Хлеб сдобный с черным кунжутом, сыром и вялеными помидорами

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная белок

11,3 % 600 г

Дрожжи сухие инстантные

5 г

Масло оливковое

60 г

Сахар

30 г

Молоко

420 г

Соль

8 г

Кунжут черный

40 г

Сыр (у меня Эдам)

80 г

Помидоры вяленые

80 г

Способ приготовления

 

Смешать муку с дрожжами, сахаром, кунжутом. Влить масло и теплое молоко. Начать замес крюком. Через 5 минут всыпать соль.

 

Примерно в середине замеса почистить чашу и продолжить замес. Месить тесто до шелковистости. Тесто начнет отходить от стенок чаши и легко из него выниматься. Тесто мягкое. К сухим рукам не липнет или совсем немного.

 

Стол смазать маслом. Выложить тесто и округлить его.

 

Переложить в смазанную дежу. Накрыть и поставить в теплое место для брожения.

 

Брожение 60-70 минут.

 

Разделить тесто на две заготовки. Каждую заготовку размять и положить порезанный сыр и помидоры. Слегка вдавить.

 

Сформовать батоны.

 

Положить швом вверх в корзины для выпечки. Положить в корзины для расстойки. Расстойка 35-45 минут.

 

Заготовки перевернуть и сделать надрезы.

 

выпекать в заранее разогретой до 240-250 градусов духовке на камне с паром первые 10 минут. Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов и печь хлеб еще минут 20. Достать и охладить на решетке.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт подсмотрен в иностранном блоге. Немного мной измене и добавлены помидоры.
Очень вкусный хлеб. По вкусу напоминает пиццу. Воздушный, мягкий. Долго не черствеет.
Что делать, если нет муки с таким белком? Можно уменьшить количество молока или добавить клейковину. Ее нужно 6 грамм. Рекомендую!

Какой красавчик!
ang-kay, а молока точно 240 г на 600г муки, не маловато? Захотелось такого хлебушка, но что-то замомневалась

Татьяна, цифры местами перепутала. Исправила. Спасибо за внимательность)

Бывает, чисто бухгалтерская ошибка, любят они цифры переставлять.




Я вчера все-таки не удержалась, испекла батончик на пол-порции. Ох и вкусно же получилось, и незаморочно.
Правда мука обычная, белок 10,3г, клейковину добавила, но может маловато, не такой кружевной получился. И для моей духовки (газ) наверное 250С много оказалось, разрезы до конца не раскрылись, хоть и пар был, перевела через 10 мин на 175С, а загорел так хорошо, и корочка толстовата, но вкусная зараза.
Анжела, ещё раз огромное спасибо, это точно мой вкус












У меня кстати есть мука 1 с с белком 11г, интересно из нее получится хлебушек, вот такая

Татьяна, очень хороший хлеб. Тесто правильной консистенции. Не такой кружевной и разрезы не очень? Возможно нужно было чуток меньше на расстойке держать. Или пара было маловато.

У меня кстати есть мука 1 с с белком 11г

Пробуй. Но мука 1 сорта с некоторым количеством отрубей. Она хоть и с хорошим белком, но тяжелее, чем мука в/с.

Пробуй

попробовала, ещё вкуснее получилось, хотя куда ещё больше и так вкуснота.
В общем взяла 50/50 высший с белком 10,3 и 1 сорт с белком 11, правда добавила 1 ч/л клейковины. Замесила в этот раз в х/печке, там и расстаивала, пекла тоже не на камне, как в прошлый раз, а на перевёрнутом противне, духовку разогрела до 220С, после 10 мин с паром, перевела на 180С, допекала 20 мин. Это я для себя пишу, если что, чтобы не забыть. Корочка в этот раз тоньше и нежнее, сам хлебушек помягче, пушистее и кружевнее, что-то я подсела на него.

Татьяна, красивейший! Умничка.
А жидкость в таком же количестве?

Анжела, спасибо!
Да, все четко по рецепту, (0,5 порции), ничего не добавляла, тесто идеальное.

Анжела, ну очень красивый хлебушек!
Даже не буду его делать, пока не куплю нужной муки, думаю, с обычной (белок ~10) такой результат не получить.

Галина, спасибо за похвалу. Пробуй делать и из обычной вышки. У нас она с белком 10,3 повсеместно. Уменьшишь только молоко. Думаю, что не будет он хуже.

У нас она с белком 10,3 повсеместно. Уменьшишь только молоко. Думаю, что не будет он хуже.

У меня только Макфа в наличии, там белок 10 г. Хуже то не будет, только не такой кружевной получится.
Анжела, а почему молоко убавить? У меня наоборот всегда проблема, не хватает жидкости, мука очень сухая, наверно стоит долго, я пеку редко.

Галина, если сухая, то не убавляй. Обычно мука с большим белком больше жидкости берет. Соответственно, если мука с меньшим белком, то жидкость уменьшаем)

Все поняла, спасибо!

Очень красиво! Спасибо за рецепт и идею!

Анастасия, не за что.

Немного не поняла, Вы выпекали в корзине для выпечки или прямо на противне?

Анастасия, а где здесь корзина для выпечки? Есть корзина для расстойки. В ней выпекать нельзя. Выпекала на камне. об этом написано в рецепте)
Увидела. Описка.

Спасибо за разъяснение :-))



Скажите, для выпечки этого хлеба камень обязателен? Или получится и на перевернутом противне?

Анастасия, можно и на противне.

Спасибо :-)