Капкейки шоколадные со сливочным ликером

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Капкейки

Мука пшеничная в/с

180 г.

Какао-порошок

30 г.

Масло сливочное

115 г.

Яйцо С1

2 шт.

Соль

1/2 ч. л.

Сахар

200 г.

Сода

1/2 ч. л.

Разрыхлитель

1/4 ч. л.

Ваниль

по вкусу

Шоколад

30 г.

Кофе

170 г.

Сливочный ликер

60 г.

Ганаш

Шоколад

150 г.

Сливки жирные

70 мл.

Масло сливочное

35 г.

Крем белково-масляный с ликером

Белок

3 шт.

Сахар мелкий

160 г.

Масло сливочное

300 г.

Сливочный ликер

50 мл.

Способ приготовления

Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку смешать с какао, солью, содой и разрыхлителем. Просеять.

Кофе смешать с ликером.

К муке добавить мягкое масло, яйца, сахар, ваниль и порубленный шоколад.

Размешать миксером. В два приема влить кофе с ликером. Размешать миксером после каждого добавления до объединения. Тесто текучей консистенции.

Тесто разделить по формам.

Выпекать в заранее разогретой до 175 градусов духовке 20-30 минут.

Вынуть. Дать остыть. Срезать шапочки, которые можно использовать для десертов в стакане, картошки или просто съесть. Вырезать серединки для наполнения.

Шоколад поломать или порубить. Добавить к шоколаду масло.

Сливки довести до кипения, но не кипятить. Залить шоколад с маслом. Дать постоять пару минут.

Размешать до однородности. Охладить в холодильнике. Масса должна начать густеть, но не застыть.

Ганаш переложить в мешок. Наполнить ганашем серединки.

Подготовим сливочный ликер для крема.

В белки всыпать сахар. Размешать. Поставить на паровую баню.

Постоянно размешивая белки, довести их до температуры 60-65 градусов. Сахар должен полностью раствориться. Перелить в дежу и начать взбивать.

Взбить белки до глянцевости и комнатной температуры.

По одной чайной ложке добавить сливочное масло. Каждую порцию класть только после полного вмешивания предыдущей.

Масса может стать жидковатой. Продолжаем взбивать и масса превратится в плотный крем.

В несколько приемов влить ликер, перемешивая на низких оборотах миксера.

Получается плотный, глянцевый крем. Крем переложить в мешок с насадкой и отсадить шапочки. По желанию шапочки полить ганашем и раскрошить на них обрезки капкейков.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт капкейков взят с иностранного блога. Крем и наполнитель подбирала сама.

Неприлично вкусно) Рекомендую!

Анжель, ну это невозможно красиво!

Ильмира, спасибо. И вкуснооо!

Анжела, как ты вовремя!! Какая прелесть!! Вот это всё то, что я ооочень хочу!! Какое исполнение.. ШИКАРДОС!!! Спасибо стомуливонный раз.
Пы. Сы.. сколько штук с этой закладки??

Оля, спасибо. Очень вкусные. Делала их еще в конце зимы) По-моему 12 штук.

В новую форму ведь хорошо будет?? Не болела бы, сейчас подорвалась... по составу, просто отпад рецепт!!

Оля, отлично будет. Точно 12 получится.

Не болела бы

А что такое?

Шикарно, спасибо за красоту!!!

Анжела, бесподобно красиво! Очень изящные!
Спасибо за неземную красоту! Взяла в закладки до лучших времен.

А что такое?

Ай, отлежусь!! Нормально всё..

Ксюша, Марина, спасибо

отлежусь!

Ясно. Опять просквозило. На грелке лежишь.

На грелке лежишь.

Откуда знаешь??? Видно что ли??

Оля, ты ж и при мне несколько дней лежала на грелке. Что у тебя еще другое может быть?

у тебя еще другое может быть

А вдруг я головой болею?? Не,??

Оля, и головой тоже Как и все мы)

Анжелочка, спасибо за рецепт! А у меня такая форма простаивает, теперь использовать надо))! Уже год лежит, ещё не разу в ней не пекла ((. Крем мой любимый белково-масляный! Скажи, дорогая, а шоколад в тесто погреть не надо? Его ж кусочками миксером сложно будет размешать. Или натереть, если тёплый/текучий не идёт? Вот хотела Омелкины булочки Челси в воскресенье испечь, а теперь хочу эти капкейки. А ликёрчик дома есть шоколадный.

Анжела, прекрасный десерт! Спасибо!

Анжела, спасибо за отличный рецепт, как всегда на высшем уровне! Даже читать безумно вкусно!

Шикарные! Завтра хочу испечь. Только вот ликёра у меня нет, это критично?

Девчонки, спасибо за визит, похвалы и внимание к рецепту. Очень приятно. Пеките. Это вкусно)

а шоколад в тесто погреть не надо? Его ж кусочками миксером сложно будет размешать.

Люба, не надо. Нужно просто порубить. Там его 30 грамм. Это мало. Можно вообще не добавлять)

Только вот ликёра у меня нет, это критично?

Катерина, нет. Просто добавить еще кофе.

Вообще вот настолько красиво, что можно просто сидеть и любоваться.
Мне такие похожие вкусняшки раз дочь приносила из какой-то частной пекарни. Вкусными были!
Эти чудесные капкейки, наверно, и вовсе лакомство!
Вроде и ингредиентов-то не особо много, так что можно взяться за приготовление, но... Но ручки мои криворучки вряд ли справятся.
Анжелочка, спасибо! Пироженки прямо из дорогой французской кондитерки!

Анжелочка, рецепт пока в закладки, ванильных рецепт хороший есть, а шоколадных нехватало. Спасибо за рецепт

справятся.

Ритусля, спасибо, дорогая. И ты обязательно справишься. Вообще минимум телодвижений с тестом. А крем любой любимый можно взять. Или вообще испечь и оставить так.

а шоколадных нехватало

Надежда, благодарю за внимание и похвалу. Обрати еще свой взгляд на эти кексы. Они великолепны.

Шоколадные кексы на темном пиве
(ang-kay)

ang-kay, чем лучше заменить здесь кофе? Молоком? Просто водой?

arini, водой, думаю. Или цикорий.

Ой, а у меня крем расслоился

arini, разность температур большая была или сразу слишком много масла. Может и масло не очень хорошее. Что-то нарушено.

а спасти как? белки, видимо, недоостыли. Поначалу всё хорошо вмешивалось, а под конец свернулся.

Если отдельно вода и масло с белками, то никак. Если однородно, но жидко, то пробовать дальше взбивать.

Вроде бы спасла. Поставила на паровую баню буквально на минуту, одновременно взбивая. Всё стало однородным, поставила в холодильник, пусть лучше схватится, и ещё раз взобью. Кексы с ганашом внутри стоят ждут крема

arini, ну и хорошо)

Анжела, извините, мне ещё надо пройти курс по украшению

Капкейки шоколадные со сливочным ликером

Вот я невнимательная У вас же сегодня День рождения! Поздравляю вас! Пусть этот день всегда будет для вас праздником! Спасибо за ваши труды и огромную помощь!

arini, получились. Надеюсь на вкус тоже понравятся.
Спасибо за поздравление)

arini, мне кажется, что очень классно получилось!! Насадку одну купите нормальную для украшений и отсадки и будет вам счастье!! Раз подсели на Анжелины рецепты, всё,, пиши пропало, лучше сейчас купите необходимое, а остальное само придёт,

zvezda, спасибо за похвалу
Кексы мне понравились, тесто влажное, шоколадное. В сочетании с кремом и ганашом вообще бомбически
Но у меня было мало ликера, как оказалось. Только в тесто ливанула, в крем добавила мёд. Ну и ладно, у меня ребенка мелкая крем ест
А какая насадка мне нужна?

arini, выбирай любую, на свой вкус! Мне нравится 1М, 1В, 7S, но выбирать надо самой!

zvezda, спасибо большое!

Анжела, сегодня с дочерью приготовили ваши кексы только сверху просто сливки с пудрой.
Дочь даже ела крошки от выемок с остатками ганаша, пока я делала крем не утерпела

Капкейки шоколадные со сливочным ликером

arini, какие аппетитные! Да, они очень вкусные. Рада, что понравились и вам.

ang-kay, Анжела, а вкус у капкейков, у теста получается больше кофейный или шоколадный? Выбираю какие капкейки испечь, то ли эти, то ли на пиве

Наташа, по-моему шоколадный. Нотка кофе присутствует. Но и эти, и те хороши. Заслуживают выпечки оба варианта.

ang-kay, Анжела, ещё вопрос, а кофе какой должен быть? Если варить в кофемашине эспрессо – не будет ли слишком активный вкус кофе?

Кофе нужен крепкий. У меня обычный растворимый. Кофемашины у меня нет. Если сомнения есть, то можно выбрать другой рецепт, в котором не будет кофе
и не будешь сомневаться. Мы же все разные. И вкусы у всех разные. И восприятие вкусов. Я могу меньше чувствовать своими рецепторов, а ты больше и наоборот. Чтобы понять, нужно испечь и попробовать.

Поздно уже другой рецепт выбирать. Уже испекла, остывают. Я не сомневаюсь в отличном вкусе капкейков, только не у тебя!

Капкейки шоколадные со сливочным ликером

Украшать буду завтра.
Вопрос по процессу выпекания. Капкейки хорошо поднялись, я заглянула через 20 минут, что бы проверить готовность шпажкой, оказались буквально чуть-чуть не готовы. Но после этого немного опали и стали с ровной поверхностью, а изначально был бугорок.
Рано заглянула получается? Боюсь просто передержать.

Наташа, рано открыла. Температуру духовки надо проверить. На вид хорошие. Надеюсь, что понравится.

Наташа, рано открыла. Температуру духовки надо проверить. На вид хорошие. Надеюсь, что понравится.

Да, похоже рано. Температуру не врёт она, проверяла. Вот три штучки вторым заходом испеченые (не поместилось все тесто в форму), открыла через 30 минут. Шапочки не упали.

Капкейки шоколадные со сливочным ликером

Первую партию попробовали уже. Пропеклись! Все отлично! В меру влажные, очень вкусные и нежные! Спасибо!
То, что немного осели абсолютно не повлияло на структуру. Тесто рыхлое, пушистое, не плотное, не тяжёлое!
Кофе был не крепкий, так что аромат почти не ощутим, но мне в самый раз
Вопрос, как сохранить до завтра, чтобы не высохли?
Если вот так? Нормально?

Капкейки шоколадные со сливочным ликером

Отлично. Поздно уже, но в контейнере хорошо.

Восторгам моим нет предела! Не удержалась, съела ещё один с утра. Какой он нежный, лёгкий, влажный, шоколадный! Я даже слов подобрать не могу! Очень, очень, очень вкусный! Спасибо!