Шведский ночной хлеб "Ленивка" (без замеса)

Спасибо, вкусный, но надо корректировать муку и наверное дрожжи, а то убегает.
Сегодня специально поставила днём, так он у меня подошёл за 5 часов в холодильнике, поставила выпекать в холодную духовку, пока она грелась, часть хлеба пыталась сбежать...

А вот мой " грибок»

Ксюша, классный грибок!
Дрожжи наверное свежайшие у тебя

Та не знаю, обычные, сухие...
Надо и их поменьше, и муки тоже

Надо и их поменьше, и муки тоже

Ксюш, а ты по моей раскладке делала?
Я кладу 1 чл дрожжей, все норм

Да, по твоей, но сбежал.



Скажи, а ты донышко у формы бумагой закрываешь, там же дырочки?

Добавление многозерновой смеси и советы по форме

по твоей, но сбежал

Но я уже писала, что использую 20% смеси (ржаная, кукурузная, овсяная и гречневая) от общего количества (забыла предупредить дополнительно ).
Кроме того, добавляю клюкву, кунжут, лен и семечки (так вкусно )
А ты, видимо, только в/с без добавок, вот и убежало.
Донышко не закрываю - ставлю на поддончик плоский для расстойки, а когда пекла в духовке, поддончик убирала, норм
И еще хочу напомнить - ничего не смазывай - вылетает, только в путь

Ну, да я на в/с пеку... значит муки и дрожжей мне надо меньше.
А ты на ночь в холод ставишь?

А ты на ночь в холод ставишь?

Ага, или в ночь, или утром перед работой замешаю, а вечером пеку

Понятно, значит мне надо для маленькой грамм на 230-220 муки замешивать.

Ага, или в ночь, или утром перед работой замешаю, а вечером пеку

Аналогично. Чаще утром.

.

Ксюшик, я опять с благодарностью!
Очень вкуснявый хлебчик! Съедается у нас до самой последней крошечки, что очень редко бывает.
Жидкость-это у меня кислое молоко пополам с водой.
Мука-это 200 грамм пшеничной и 55 ржаной.
С холодной печки примерно 45 минут при 180 градусах.
Чудо как хорош!

Чудо как хорош!

И это правда, красавчик у тебя получился!!!

Докатилась - в доме хлеба ни крошки. Поставила, с утра свеженьким будем завтракать.

Хорошо, что есть такие рецепты, без хлеба не останешься.

Хорошо, что есть такие рецепты, без хлеба не останешься.

да не говори, палочка-выручалочка!



Испекла, несу

Ксюша, очередная спасибка!!! Немного изменила технологию из-за лени-оставила на столе, около4-5часов, а выпекла в нагретой духовке. Испек я быстро, дурочки, вкусно! Только крыша плоская. Мне так оказалось удобнее. Добавляла семечки льна.

клубничка, Наташ, рада что пользуешься рецептом.
И такой вариант хорош, не перестоял он в тепле? На вкус нормальный?

не перестоял он в тепле? На вкус нормальный?

Ксюша, я тоже так пекла.
Всё получается
Спасибо!

Спасиб, усе.

Ксюша, очень вкусный, не липкий, мягкий. Можно было и часа 4 держать. Шапочка опала. В нагретой духовке лучше пропекается. Плохо, что уже нет... Внучка вчера сьела 2 куска торта, а потом хлеб начала есть Он у неё тоже вместо пироженки. Надо форму на двойную порцию приобретать

Надо форму на двойную порцию приобретать

Наташа, я в утятнице пеку.

Испек я быстро, дурочки, вкусно!

Наташаааа, за чтооо???

Как я люблю Т9

в утятнице пеку

А я в казанчике, тоже.

Давно выбросила утятницу

А я в казанчике, тоже

Пекла, но в нём сильно прихватился.
Еле вынула.

Пекла, но в нём сильно прихватился.
Еле вынула.

Не, я с пекарской бумажкой пеку, все.

я с пекарской бумажкой пеку

Я потом её не отдеру

Может она у тебя не правильная, моя нормально отходит...

Конечно, все страницы не осилила пока. Испекла хлебушек точно по рецепту. Мне ну очень вкусно!!' Влажный мякиш, пахнет подсолнечным маслом, семечки не поджаривала
А вот мужу именно этот запах не понравился. Блин. Вроде он всё ест, а тут отказывается. Жалко...
Попробую ещё испечь без семечек, с луком, говорят, хорошо.
Спасибо за рецепт, проще некуда, и мне вкусно!)))
 

Даша, положи семя льна. Не пахнет, вкусно и полезно!

М@рточка, Даша, рада что тебе понравился, а мужу и правда, вместо семечек положи семя льна.
Я чаще, вообще ничего не добавляю, мои с добавками не любят, в отличии от меня..

Тришка, Ксю, можно ж его утром в ХП сложить и на... Выпечку, а?

мои с добавками не любят

Всем нравится.
Пеку с подсолнухом, льном и кунжутом.
Подсолнуха кладу больше.

Или в мульте-малютке?
Но только не в духовке...

mamusi, Ритуль, я кроме как в духовке нигде не пекла, так что, но его после холода лучше не ворошить, так что если будешь в чем то печь, то в этой форме и ставь в холод.

так что если будешь в чем то печь, то в этой форме и ставь в холод

Или тепло.
Я и при комнатной t расстаивала.

Светуль,!

если будешь в чем то печь, то в этой форме и ставь в холод.

Не проблема. В чаше от Мультиварки и поставлю. У меня у маленького Редика 2 чаши. И у Панасика две чаши.
 
Спасибочки, Ксюш.

Я и при комнатной t расстаивала

Но сейчас у нас очень жаркооооо....

Но сейчас у нас очень жаркооооо

mamusi - Рита, нужно следить.
Поднялось тесто, можно выпекать.

Поднялось тесто, можно выпекать.

Ага, ясно... спасибочки!
За сколько сейчас поднимается у тебя?
Я думаю за пару часов оно взлетит!!!
(Тогда же весь смысл холодного брожения* теряется...)
 Там же растут друХие организЬмики как нас учат хлебные Гуру, в холоде-то,
А на столе - иные!
Ясно, что надо попробовать и так, и эдак!
Спасибо!

За сколько сейчас поднимается у тебя?
Я думаю за пару часов оно взлетит!!!

Не помню.
Последний дневной в холодильнике стоял.

Хочу рассказать какая я ворона. Пеку этот хлебушек периодически, обычно умножаю рецепт на 1,3 чтобы в моей форме повыше был. Вот и в этот раз вечером поставила, а утром достала согреваться и засунула его в духовку стоять. А дальше заработалась, потом убежала по делам... Вечером сын пришёл с работы, звонит и спрашивает почему дома алкоголем пахнет? Я ни сном ни духом, не знаю, говорю Домой добралась к десяти вечера и только на подходе вспомнила про тесто в духовке... Блин, думаю, катастрофа, придётся духовку отмывать. Заглядываю туда, а ничего подобного! Тесто поднималось до краёв, а потом упало. Запах кислый-кислый... Хотела выкинуть, но рука не поднялась, запихнула печь. А оно там даже расти надумало. На выходе несуразная буханочка, внешне напоминающая кекс: с горбом по центру и продольной трещиной. НО!!! Он обалденно вкусный. Такой прям благородный и богатый на вкус. И пористость на месте и влажность. Вывод сделала что можно не бояться в тепле подольше оставлять. Теперь есть повод поэкспериментировать.
И потащила очередную спасибку автору!

solmazalla, Аллочка, спасибо за ценный опыт.

Ну вот и я добралась до этого хлеба! Лучше поздно, чем никогда! Тесто в холодильнике, рассол на скумбрию остывает. Так что все в норме!!! У меня привычка темы понравившиеся читать до конца, вот и выудила рецепт скумбрии!!! Благодарю девушки от всей души!!!
Хлеб буду печь в Кузиночке.



Ильмира, Ильмирушка, ну красавчик! Слов нет!!!

liusia, Людмил, жду результат

Ксюша, испекла я вчера хлебушек. Но подвели дрожжи. Вернее сама себя не послушала. Хотела с прессованными а взяла сухие, да еще не проверила. Вкусно, но получилось как лепёшка, не поднялось тесто совсем. На закваске поленилась. Но я не отступлюсь. Все равно испеку как положено и с дальнейшим продолжением. И на картофельной закваске на хмелевом отваре. Сейчас редко пеку, вся в других делах полезных.

Эх, печалька..., но дрожжи они такие, они могут все испортить....
Надеюсь в следующий раз будет все!

Ксюша, я всё таки испекла ещё раз такой хлебушек! Вот он красавчик. Конечно форма большевата для такого хлеба, но ничего, на вкусе это не отразилось. Благодарю, очень вкусно. И главное никаких лишних телодвижений. Пекла в Кузине.

liusia, Людмила, рада, что таки получился хлебушек!
А объем, всегда можно подкорректировать., главное - вкусно.

Версия на закваске: режимы для духовки и электропечи

Ксюшенька, хлебчик получается
Первый готовила на закваске. Ночь в холодильнике. Час-полтора согревался. В холодную духовку на 1ч50' при 180°. Форма алюминиевая:



Немного ошиблась с мл для зёрен Поэтому в хлебушке 50г льняного шрота:






Размерчик показался подходящим для Тортиллки Во втором хлебушке с зёрнышками порядок. Приготовлен в соответствии с рецептом. Расстаивался в Тортиллушке 4ч при комнатной температуре:

Марыся27, хлебушки - красавчики, да ещё и на закваске.

Всем привет
ДеУшки, спасайте-советуйте!
Что-почему - ничего не пойму
Пеку этот хлеб из одной муки, одни и те же дрожжи, иногда всё нормально, а сегодня корочка и красивая, и зрустящая, и вкусняцкая, а мякиш... как пластилин. В то же время весь в дырках.
То есть, дрожжи сработали хорошо. Тесто не перекисшее.
Мякиш воздушный, пузырчатый, но... почти сырой.
Что это? Почему?
Ксюша изначально в рецепте не указала время, и я ориентируюсь на её рекомендацию «до зарумянивания». И в моей паровой духовке «Панасоник» это минут 25-35. Может для выпечки этого хлеба мало?
Загадочно то, что иногда всё нормально, а иногда так, как сегодня

Я этот хлеб через день пеку. И всякий раз на выпечку уходит почти час, чтобы мякиш не был пластилиновый. Но я думаю, что это из-за муки -- у меня около 50-60% цельнозерновой муки. Пробовала уменьшать количество жидкости, но тогда кирпич кирпичом получается.

Ильмирушка, Ильмирушка, может и правда мука по разному себя ведет?
У меня тоже иногда такое бывает, вроде и пропеченный, а мякиш влажноватый, но не клеклый. А может перестоял?

А может перестоял?

может, но вроде по времени всё нормально было, в 23 поставила, в 7 утра в духовку запихнула.

И всякий раз на выпечку уходит почти час

надо попробовать увеличить время.
Тогда с температурой что делать, уменьшить?

Схема выпечки для устранения влажности мякиша

Может у меня духовка какая-то неправильная (хотя вроде электрическая, совсем не старая, около 2-х лет), но при 180 градусах и за час этот хлеб сыроват внутри. Я опытным путем пришла к такой схеме - первые 30 минут при 210-220, а потом уменьшаю до 180 и пеку уже до сухой спички. Правда, в таком случае корочка сверху хорошо так зажаривается. Но мы такое любим.
Пробовала уменьшать температуру, но пропекаться лучше не стал. Опять же, может это из-за ЦЗ муки? Ведь другие девочки пекут 45 минут и все у них хорошо.

PS. При всем при этом мои родители мне велели больше никакой другой хлеб не печь, а только этот. Хотя я очень люблю пробовать новое и периодически им предлагаю что-то еще.

первые 30 минут при 210-220, а потом уменьшаю до 180 и пеку уже до сухой спички.

Спасибо, попробую тоже так.

Загадочно то, что иногда всё нормально, а иногда так, как сегодня

Ильмирушка, я совсем не спец по хлебам, но вывод напрашивается, что дело в источнике энергии (во как завернула!). Газ бывает разного качества, напряжение в сети бывает низким (если духовка электрическая). Раз мука и дрожжи одинаковые, вода через весы, то только духовка дает сбой. Значит нужна проверка готовности палочкой или градусником, а не по зарумяниванию.