Японская кухня
Дрожжевые булочки с густым овощным карри внутри, панированные в сухарях и обжаренные во фритюре. Снаружи хрустящая корочка, внутри — мягкое тесто и насыщенная начинка.
Порций: 6 булочек
Ингредиенты
- Репчатый лук — 200 г
- Картофель — 100 г
- Морковь — 80 г
- Зелёный болгарский перец — 40 г
- Имбирь — 1 чайная ложка
- Чеснок — 1 зубчик
- Порошок карри — 1–2 столовые ложки
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Пшеничная мука (в начинку) — 1,5 столовые ложки
- Вода (в начинку) — 100 мл
- Цельнозерновая пшеничная мука — 100 г
- Пшеничная хлебопекарная мука — 100 г
- Растительное масло (в тесто) — 10 г
- Тростниковый сахар — 10 г
- Соль (в тесто) — 0,5 чайной ложки
- Вода (в тесто) — 140 мл
- Сухие дрожжи — 3 г
- Панировочные сухари
- Растительное масло для фритюра
Способ приготовления
- Чеснок и имбирь измельчите. Лук, картофель, морковь и перец нарежьте кубиками.
- Обжарьте овощи на сковороде.
- Влейте немного воды, накройте крышкой и потушите, пока овощи не станут мягкими.
- Смешайте порошок карри, соль, муку и 100 мл воды до однородности.
- Влейте смесь к овощам и держите на слабом огне, пока начинка не загустеет. Снимите с огня и отставьте.
- Соедините оба вида муки, масло, сахар, соль, воду и дрожжи. Замесите тесто и месите, пока оно не станет гладким.
- Оставьте тесто подходить, пока оно не увеличится вдвое.
- Разделите тесто на 6 равных частей.
- Раскатайте каждый кусок скалкой, выложите порцию начинки и защипните края.
- Сбрызните булочки водой и обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон.
- Выложите булочки на противень швом вниз и оставьте, пока они слегка не увеличатся.
- Разогрейте масло до 180 °C и обжаривайте булочки примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Советы по приготовлению
- Начинка должна полностью остыть до заворачивания: тёплая отдаёт пар, тесто размокает и швы расходятся при жарке.
- Если нет термометра, проверьте масло крошкой панировки: при 180 °C она шипит и сразу всплывает.
- Не кладите в масло много булочек за раз — температура упадёт, и панировка впитает жир вместо того, чтобы подрумяниться.
- Цельнозерновую муку можно заменить таким же количеством хлебопекарной: тесто получится мягче, а вкус — нейтральнее.
