Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

Откуда у тебя столько информации о бесплатных вебинарах?)))

Алину в инста смотрю анонсы, мастер-торт подписалась на рассылку)

Оксана, Аня, спасибо за советы!

Думаю, нужен крем на масле, на сливках боюсь делать, вдруг потекут.

Марина, швейцарская меренга идеально подойдёт для цветочков, вот посмотри в этой теме
hlebopechka.ru...

Светлана, интересный рецепт, спасибо! Мне понравился, наверно попробую им торт выровнять и украсить.

Светлана, интересный рецепт, спасибо! Мне понравился, наверно попробую им торт выровнять и украсить.

Марина, обрати внимание, что подложка должна быть плотная, чтобы лишних колебаний торта не было, у меня потрескался этот крем на торте, пока таскала его то в холодильник, то на стол в процессе украшения.

светлана))), Света, а у меня шарлотт очень часто трескается (((Хотя когда таскаю его туда-сюда, торт стоит на разделочной доске, а она вообще не гнётся...

Света, а у меня шарлотт очень часто трескается (((Хотя когда таскаю его туда-сюда, торт стоит на разделочной доске, а она вообще не гнётся...

Может масла много?

Девочки, а когда планируется начало курса по евро десертам? Ради этого хочу вернуться к вам, даже почти всё нужное присмотрела в кондитерских магазинах. Вопрос только в правильном распределении бюджета. Уже бежать покупать или ещё есть время?

светлана))), Вряд ли, что много масла. Если положить меньше - крем отсекается. Но я все равно шарлотт люблю больше всех отделочных. И себе торты тоже всегда только шарлоттом выравниваю.

Если положить меньше - крем отсекается. Но я все равно шарлотт люблю больше всех отделочных. И себе торты тоже всегда только шарлоттом выравниваю.

Аня, а у тебя какие пропорции у шарлотта? раньше отсекался у меня, только из -за разной температуры продуктов., а сейчас тьфу-тьфу. не сглазить))

Trendy, Юлия, не раньше декабря.

светлана))), anuta-k2002, и я выравниваю либо шарлоттом либо чизом, но вот шарлотт тоже бывает трескается, мне конечно намного удобнее работать с чизом на масле)

Девушки, загляните в галерею Олеси, она всё выравнивает и украшает белковоМасляным кремом

олеся 555 (галерея тортов) #68

В её инстаграмме есть рецепт её крема

@olesya_tortik я там))

Талия, шарлотт намного вкуснее, чем белково-маслянный.

шарлотт намного вкуснее

А, ну да, вкус конечно важен Но можно сделать баланс : внутри торт должен быть очень вкусный, тогда отделочный крем может быть попроще. Это если прям очень нужен отличный внешний вид, то вкусом отделочного крема можно пожертвовать при вкусе внутреннем. Или наоборот.

anuta-k2002, Аня, уже был вопрос к тебе. По каким пропорциям ты делаешь шарлотт? Если в составе крема много масла, то крем действительно может треснуть.
Я понимаю, что если мало масла, то крем не держит форму, если много масла, то крем достаточно плотный и он будет трескаться. Нужно найти золотую середину. Для обмазки можно брать крем такой как для прослойки, помягче. Да, работать с таким кремом, обмазывая торт, сложнее. Нужно привыкнуть, набить руку. Но он и отглаживается лучше, и не трескается, так как в нем достаточно влаги, а не масла.
Ведь пока торт стоит, то какая то часть влаги из крема впитывается в сам торт. Масло застывает и верхний слой крема трескается.
Я работаю с этим кремом годами. Крем не трескается. Правда у меня он редко когда стоит долго в холодильнике, чтобы у него было время выморозиться и влаге впитаться в сам торт. Обычно я собираю торт, во-первых, одним днем. Во-вторых, отдаю в тот же день как собрала и украсила. Может я просто не вижу этого? Хотя были случае и заморозки полностью, и хранения в морозилке. Если торт нужен на следующий день, достаю из морозилки, ставлю на ночь в холодильник, к вечеру едим. Не видела трещин.
Анюта, каким маслом пользуешься? Сейчас нет моего любимого анкора. (то что сейчас продается в пачках не считается) Опробовала кучу другого масла. Пришла к выводу, что Доярушка ничуть не хуже анкора.(и ведь кто то из девчат писал уже об этом-не поверила, пока случайно не попробовала) Пропорции беру те же самые. На 1 кг основы 300-330г масла.
Единственное отличие, это то что анкор я не взбивала предварительно (хотя знаю, что не правильно). Доярушку предварительно взбиваю, как положено - до пышности, до побеления, до увеличения в объеме.

Девочки, наконец-то добралась до компьютера, посмотреть свой состав шарлотта.
Хаска, светлана))), Люда, Света, у меня такой состав:
яйцо 50-55г.
молоко 83г
сахар 40г
масло 95г.
итого получается 175г неуваренной основы на 95г. масла
На 1000г основы - 540г. масла
Масло беру Лакомо, предварительно взбиваю. По ложке ввожу основу.



Меньше масла положить не получается - крем отсекается, даже при выравнивании температур продуктов (всю ночь масло и заварная основа стояли на столе), пробовала неоднократно.

Аня, это масло не пробовала. Не скажу, как много его нужно брать. Но смотрю пропорции у тебя почти такие же как у меня. Только масла у тебя на много больше.
яйцо 50г
сахар 50г (могу взять чуть меньше 40-42г)
молоко 83г
масло (анкор или доярушка) 50-55г
Другого масла чуть больше, но все равно не так как у тебя.

Хаска, Людочка, это не у тебя, как у меня)) А у меня, как у тебя)))
Потому, что когда я училась шарлотт делать, у тебя и консультировалась)) изначально пробовала масла класть меньше, но крем ссе аремя расслаивался. Поэтому методом проб вывела себе такой рецепт

что Доярушка ничуть не хуже анкора.

Люда, чьё производство масло «Доярушка» что то не видела его, в этот раз купила ичалки в пачках, и экомилк с коровой на синем фоне беру.

Аня, а как ты его кладёшь? ты меня прямо в ступор вогнала, я не знаю как в масло шарлотный сироп побольше загнать, сократить-то без проблем, а ты масло сократить не можешь

фото из интернета. У меня сейчас его нет дома.

fffuntic, Лен, так все как обычно. Взбиваю масло, затем по ложке ввожу сироп.



Хаска, Люда, это масло видела в продаже. Обязательно в следующий раз с ним попробую по твоей пропорции.

Таня, Танця, очень рада, что ты вернулась! Нам тебя не хватало. Присоединяюсь к девочкам- всё обязательно наладится, надо только пережить этот момент.

фото из интернета. У меня сейчас его нет дома.

Люда, спасибо за информацию, в Бухте видела такое, в следующий раз куплю)

Люда, спасибо за информацию

На здоровье. У нас в пятерочке это масло всегда есть. Но я на него никогда не обращала внимание. А здесь акция. Трогаю его, а оно как камень. Все другое масло перепробовала, ни одно с ним в сравнение не идет. Даже тот же анкор в пачках. Взяла, раз по акции. Чего добру пропадать! И полная неожиданность! Сразу всплыло где то в подсознании, что ведь кто то же писал здесь на форуме, что пользуется этим маслом.

Девочки, напоминаю

 
три дня бесплатный вебинар можно посмотреть. Мне очень предыдущий вебинар Шинкевич понравился, гораздо больше вебинаров Алины. Хотя, это очень субъективно, я понимаю

Отчет по торту «Птичье молоко»
Делала его дважды. Результатом не удовлетворена, но пока сделаю перерыв.
Первый раз мое суфле вообще не застыло. Знаю точно, что не доварила сироп. Пока у меня не было градусника, я не плохо справлялась с пробой на мягкий шарик, твердый шарик и т. д. Появился градусник и ни разу еще толком не смогла уварить сироп. Причем у меня уже два градусника. Один пирометр (но он для этих целей не подходит) и второй специальный для карамели. Но какой же он не удобный. Стекло запотевает. За край кастрюли не цепляется, так как нужна кастрюля еще выше чем у меня есть.
Короче. Виноват во всем градусник.
Оба раза готовила торт по рецепту Ирины Хлебниковой.
Посмотрела рецепты других авторов, они такие же как у Ирины, но с другой дозировкой продуктов.
Коржи очень понравились. Главное их не передержать в духовке, чтобы не пересохли.
Выпекала и просто на листе, а потом вырезала по размеру кольца. Выпекала и в кольце. Так понравилось больше. Хотя края все равно получаются чуть ниже чем середина.
Тесто, раскатка, в разрезе.




Для суфле брала вареную сгущенку. Остальное все по рецепту.
Агар 10 г залила водой. Настаивался не меньше полчаса. Дала закипеть и сразу всыпала песок. Здесь тоже ошибка нужно было минуты три проварить. И как писала выше, сироп не доварила. Уварила только до 102⁰. Пока вытирала градусник от пара, чтобы увидеть цифры, сироп еще какое то время уваривался, думала что этого достаточно. Да еще и лимонку забыла положить во взбитые белки. Короче одни косяки.
Белки взбила, залила сиропом и сколько его не взбивала он не стал плотнее. Масло со сгущенкой, когда добавила не сделали суфле ни гуще, ни слабее.
Собирала торт в кольце и заморозила. А вот когда торт разморозился на следующий день, то мое суфле сползло с коржей.
Пришлось на основе этого неудавшегося суфле сделать мусс. Добавить взбитые сливки и добавить желатин.
Второй раз готовила суфле не без приключений (внук заболел, мама попала в больницу с подозрением на инфаркт, врач к внуку пришел во время его сна и во время когда я суфле заливала в формы), но оно получилось. Вернее застыло. А уж какое оно должно быть по структуре...
Делала по этой же раскладке и по этому же рецепту от Ирины Хлебниковой. Сироп варила уже не по градуснику, а по пробе на нитку.
Суфле готовое после добавления сиропа в белки и добавления масла со сгущенкой.




Сегодня достала второй торт из морозилки. Пролежал он там неделю. С ним ничего не случилось. Прекрасно разморозился. Во вкусе и структуре не изменился. Суфле очень нежное. Мне нравится.
Вот что забыла написать.
Первый раз когда делала суфле, то по вкусу оно для меня было очень приторным.
Вспомнила, что можно часть сахара, заменить на патоку. У меня была карамельная патока и я сделала 50/50.
Так мне понравилось больше.

Аня, ты не довариваешь сироп.

У Люды
яйцо 50г
сахар 50г (могу взять чуть меньше 40-42г)
молоко 83г
масло (анкор или доярушка) 50-55г

у тебя на такое же количество сиропа требуется в два раза больше масла. Неужели у тебя масло в два раза влажнее или очень левое с непойми каким составом? такого быть не может с нормальным даже паршивым маслом. Ну процентов на 40 было бы больше, если совсем мокрое.
Только если это совсем левое масло, тогда при нормальном сиропе может быть такая картина.
 Поэтому у тебя, получается, лишняя влага в сиропе. Тебе надо уварить тютелька в тютельку, но не перегреть. Постарайся получить максимально сухой сироп, твой влажнее Людиного. У тебя получается шарлотт влажнее и жирнее, чем у Люды.

Люда, я всё-таки опять влезу с этим птичьим молоком

Вот смотри ГОСТ
гост
280 г крема (пропорция 1:2 молоко масло)
 51 г белка
285гсахара +143 г патоки =
 428 г (сладости смешанной!!!)
+ вода = сироп 108-110 градусов,
 3,8 г агара

Ирина Хлебникова

6 куриных яичных белков 180 г-200 г белка

Сахар в количестве двойного веса белков, т. е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т. е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8–10 г сухого агар–агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

то есть на
280 г крема (1:2,14 - молоко
\масло - почти гост, чуть влажнее при условии густого и качественного молока
 и почти также сладко, но мокрее)
509 г чистого сахара
254 г белка
агар 12,7 грам
=======================
Вот и смотри сама, в сладости ты тут совсем не выигрываешь, а вот консистенция далека от гостовской. Более мокрая и требует сильного закрепления увеличенным количеством агара. Должна быть гораздо менее воздушной и очень критична к уварке сиропа. Иначе надо агара ещё больше класть.

Ленок, спасибо что влазишь, высчитываешь, сравниваешь и поясняешь. У меня сегодня даже времени нет вникнуть, что ты написала. Вечером буду разбираться.

Хаска, Людочка, желаю скорейшего выздоровления малышу и маме!

Испекла тортик на годовщину своей свадьбы.

Конечно, не то, что задумала. Сначала, с утра надо было срочно ехать в газовую компанию, приехали уже после обеда. Егорка в этот день, как на зло очень капризный был, ничего не давал делать. Да ещё муж позвал в гости товарища с работы (с женой), а мне сказал, когда они уже к нам выехали (вот подстава). А дома: бардак, ребенок капризный и торт не готов, только одна болванка сделана. пришлось торт прямо при гостях доделывать. Вот, что получилось. Бисквит Танечкин на кефире (только кефир забыла положить, но он был о чень вкусный), внутри суфле творожно-сливочное с перемолотой замороженной клубникой, снаружи Шарлотт



Бабочки из мастики по рецепт Иринки-Сахаринки (первый раз делала), сердечки сделала из шоколада.
Разрез



Прошу прощения за фото, всё делалось в экстремальных условиях.

Сегодня отдала тортик капризной заказчице бисквит классика, пропитка коньячная, крем шарлотт, кули клубничное, штукатурка тортика масло +сгущёнка + печенье (вычитала в своей книге за 3000 тыс, теперь только так штукатурю тортики) отделка шарлотт на желтках и мокрое безе на желфиксе, (на фото цвет не много другой) окрашивала в персиковый. В холодильнике стоял тортик для себя, был обмазан сверху пражским кремом. Провела эксперимент, нарисовала загогулины мокрым безе, утром посмотрела крем не сполз и не растаял. Может из-за того, что с желфиксом?

Шарлотт для отделки делала на масле «Доярушка»



ободок по низу не много на пропорциональный, ну да ладно..

Оба раза готовила торт по рецепту Ирины Хлебниковой.

Люда, мне очень нравится рецепт Натальи Полянских, второй год пеку, и даже не хочу пробовать другие рецепты))

Света, красивый тортик получился! Заказчице угодила?
Девочки, до чего же у вас торты гармоничные получаются и заказчику знаете как угодить!

Света, красивый тортик получился! Заказчице угодила?

Спасибо, Марина, твой тортик оригинальный, шоколад для сердечек темперировала? Цвет такой насыщенный красный, какой краситель использовала?
Ой не знаю угодила или нет заказчице, она сказала большое спасибо, сдачи не взяла. Будем ждать день завтрашний. Очень надеюсь, что торт понравится)




P.S.
Заказчица отписалась, сказала, что все гости хвалили и от души благодарили, очень вкусно. Слава богу! сказала я -сама себе))

Карсея, Марин, а это всегда так. В тот день, как надо заказ отдавать, то или ребёнок заболеет, или муж, или у мужа срочная работа с утра до ночи. Я уже смирилась с этим и рассчитываю только на свои силы в этот день и готовлюсь к худшему...
А с тортиком все нормально. Не переживай. Все хорошо))

Светлана, а что за насадка у тебя, которой ты украшала торт? Травка? Можно фото этой насадки и напиши пожалуйста, как ты ей украшала. А то, я все свои тортики, закрытой звездой украшаю, надо бы новые элементы вводить.
А ещё, я хочу заказать на Али, новую насадку для меренг. Хочу научится их делать, а то я пропустила тот учебный год. Насадку 1М надо заказывать или другую? Я хочу заказать 1 M, 1B, 2D. Они подойдут?
Вот ссылка

ru.aliexpress.com...

Нашла ещё дешевле, по ней заказ сделала

ru.aliexpress.com...

Марина, с годовщиной свадьбы тебя! Тортик чудесный, не будь слишком строга. Насадка самая ходовая 1м, её закажи и будешь довольна. У меня всяких разных полно, в основном ей пользуюсь. Ещё можно какую-нибудь закрытую звезду, только чтобы лучи не слишком длинными были, и широкую трубочку.

Светлана, а что за насадка у тебя, которой ты украшала торт? Травка?

Марина, насадки у меня 1 ; 1L (Вилтон), 0 ;2 ;



накладываю по одной ложке крема в мешочек и выдавливаю паутинку.



Карсея, Марина, какой краситель для шоколада использовала?

я хочу заказать на Али, новую насадку для меренг. Насадку 1М надо заказывать или другую? Я хочу заказать 1 M, 1B, 2D. Они подойдут?

Марина, для меренги лучше всего 1М, из нее и меренги на палочке и безешки хорошенькие получаются, еще 1Е для меренги и для безешек интересна

https://www..com/p/BaarjeZjgFr/?taken-by=beza

Елена, я не смогла найти ничего по этой ссылке, можно активную ссылку в личку.

светлана))), написала тебе в личку

Марина, с годовщиной свадьбы тебя!

Майя, спасибо!

Карсея, Марина, какой краситель для шоколада использовала?

Вот такой






Света, Лена, спасибо за консультацию по насадкам



Девочки, я хочу сделать желе с агаром. Раньше желе делала только из пакетиков. У меня есть компот (в балоне). Мне на 1 л компота нужно взять 10 гр агара? Может ещё инвертного сиропа (сама варила) туда положить? Компот клубничный, сахара не знаю сколько там, т. к компот не мой (бывшая свекровь дала)... если не сладко, добавлю сахара. Получается, что рецептура, которая дана в нашей школьной, в любом случае будет нарушена, а сделать хочется. Как вы делаете желе (и с агаром и с желатином)? Хочу, чтобы желе было плотное, чтобы потом можно было бы формочками сделать украшения для торта. Хочу пока потренироваться, а потом попробовать в деле.

Девчата, вот посуда Кухар

Что-то нет особого ажиотажа по выполнению задания по теме «желе». Хотела предложть сделать что-нибудь жизненно-съедобное, какую-нибудь панакотту, но купили мандаринок, вспомнила, что смотрела кондитерскую передачу, в которой какой-то французский шеф делал мандариновое желе в шкурках, решила попробовать. Так вот этот шеф говорил, что комбинация желатина и агара в одном продукте дает самую лучшую консистенцию. Желе дома делаю крайне редко, точнее, можно сказать - не делаю, пропорций не знаю. Для своего желе решила надавить сока из мандаринок, а поскольку пусототы в шкурках получилось больше, чем сока, решила мандариновый сок загустить агаром и добавить готовый пакетик желе лимонного - он на желатине. Лимонное желе приготовила по рецепту на пакетике, для мандаринового (200 мл сока свежевыжатого) взяла: 4 гр. агара Котани, замочила его в 50 мл воды, покипятила до растворения агара, добавила сок и пару ложек сахара, прогрела, смешала с готовым лимонным желе (оно уже немного остыло к этому моменту, градусов до 70, но, естественно, еще и не думало желироваться и разлила по шкуркам. Потом оставила при комнатной температуре часа на три, желе стало вязким, убрала на балкон (там температура, как в холодильнике, только места гораздо больше). Утром угощала мужа сочным десертом.



Желе у меня получилось очень нежное, ножом на дольки режется, правда. Но я бы хотела немного более консистентное. Так-то вкусно, конечно. Муж сказал, что детям понравится. А ему приятнее есть живую мандаринку, потому что в желе нечего жевать. Для оформления тортов и десертов, думаю, более эффектно использовать, чем мандариновые дольки.

tsssssa, Света, какая ты молодец! единственная задание выполнила с творческим подходом!

Двочки, большая просьба, проголосуйте за ремонт дороги в моей деревне.
Друзья, нужны голоса за ремонт дороги. Прошу помощи!

Еще благодаря нашей умнице и самой ищущей Леночке fffuntic чесались руки еще раз сделать «Птичье молоко», приближенное по технологии и составу к ГОСТу. В первый раз, когда я делала этот торт по рецепту из интернета «Торт «Птичье молоко» на агаре нежный», у меня были проблемы с варкой сиропа (точнее, не с варкой, а с адекватным измерением температуры), в результате чего я очень сильно уварила сироп, да и соотношение ингредиентов в том торте очень сильно отличалось от стандартного (относительно очень много белков и мало сахара). А тут на днях делала зефир, и другой термометр, оказалось, очень хорошо себя ведет при измерении температуры сиропа, чем я и воспользовалась. Было очень страшно делать крем по пропорциям ГОСТа, но я решила рискнуть. Правда, всё же увеличила количество агара (по рецепту 3,8 гр, я использовала 5 гр. Сироп всегда остается в ковшике и при малой порции, я побоялась, что это будет критичным.
Для суфле использовала примерно 280 гр масляного крема (1:2 - молоко: масло). 51 гр. белка поставила взбиваться на низкой скорости, пока варила сироп из 285 гр. сахара и 143 гр. глюкозы (нет у меня патоки). Беспокоилась о том, что белки будут заливаться сиропом, охлажденным до 80 град, поэтому использовала пастеризованные яйца (специально пастеризовала - смысла не имеет - очень малое количество белка заливается сиропом температурой 80 град - смесь прогревается очень сильно, думаю, вполне достаточно для пастеризации). Доварила сироп до 110 град, охладила до 80 град, при охлаждении добавила 2 гр. лимонной кислоты (побоялась 4 гр. добавлять, как в рецепте, и, на мой взгляд, совершенно правильно), всё тщательно размешала. Белки к этому времени у меня взбились до хорошей такой консистенции плотной пены, но не жесткой, а текучей, увеличила скорость, залила струйкой сироп, который уже стал намного гуще, но еще хорошо лился. Получилась такая интересная масса, больше не пышная, как крем, а такая взбитая, в объеме увеличилась, но достаточно плотная и очень вязкая. Когда масса при взбивании немного остыла, но была еще достаточно теплой (я очень торопилась - нужно было убегать из дома, во-первых, во-вторых, при взбивании и охлаждении масса становилась всё более вязкой, я побоялась, что масляный крем мне будет вбить очень сложно), частями ввела масляный крем и лимонный и ванильный ароматизаторы. Суфле получилось очень интересное, трудно описать консистенцию - более вязкое, плотное, и очень вкусное, медленно лилось (в первый раз у меня суфле вообще не лилось - выкладывала из дежи ложкой и разравнивала лопаткой).
Корж делала по первому рецепту (мне корж очень понравился в первом торте), только пересчитала количество ингредиентов на 3 желтка, и один желток заменила остатками белка, чтоб добро не пропадало. Собирала опять в прямоугольной рамке, торт сделала большей площади, но он у меня получился меньшей высоты. После охлаждения опять, как в первый раз, замазала ганашем из темного шоколада 1:1 со сливками 35%.
Такой тортик



Очень вкусный! Думаю, для этого торта очень важна технология приготовления, тонкости, температуры, желирующая возможность агара - это очень повлияет на консистенцию суфле.



В первый раз был необычный, но более обычный, чем этот.

Света, какая ты молодец! единственная задание выполнила с творческим подходом!

Предлагаю мой отчет считать зачетом всему классу и перейти к дальнейшей программе.

Предлагаю мой отчет считать зачетом всему классу и перейти к дальнейшей программе.

и сразу перейти к муссовым тортам

и сразу перейти к муссовым тортам

Нееее, я тоже буду делать желе. Я его тоже делала полтора раза в жизни. Надо пробелы закрывать.

Светлана, отличное желе и тортик! Я еще не сделала шоколадный вариант небольшая передышка в животе, только булки напекла!
Ой, девочки, давайте не будем торопиться с евриКами, мну еще ремонт надо закончить очень тороплюсь.

Светлана, какая красота у тебя получилась, глаз не оторвать! Идея с желе вообще супер! Сразу захотелось такое для детей сделать.
Я, желе, скорее всего, завтра буду делать, завтра должны газ дать, жду, не дождусь, когда это счастье случится.

Ой, девочки, давайте не будем торопиться с евриКами, мну еще ремонт надо закончить очень тороплюсь

Я тоже не хочу торопиться. Я ведь ничего не умею. Я здесь хотела научиться айсингу и мастике. Не бросайте меня, научите меня, я все задания буду выполнять, правда, правда.

Интересно, я в классе одна такая неумеха или ещё такие есть?

Карсея, не переживай, сама не умею с мастикой работать, да и айсинг не айс получался.
Бум пряники скоро печь и украшать айсингом, работы не початый край))))

Карсея, есть! айсинг и мастика-темный лес!

Девочки, прочитала ещё раз теорию про желе. Не поняла, по какому рецепту желе делать? Каждый по своему, какой найдёт?

Карсея, не переживай, сама не умею с мастикой работать, да и айсинг не айс получался.
Бум пряники скоро печь и украшать айсингом, работы не початый край))))

Дак я и пряники не умею делать, ни разу не пекла. Надо будет проштудировать эту темку, но пока в планах - меренга, её освою и перейду на пряники.

А я, девочки, всё таки сбегала и сделала желе (на клубничном компоте с агаром). Завтра отчитаюсь.

Я мастику даже в руках на держала, а айсинг один раз делала - не получился, но дети были довольны - все пряники расписали.



Надо тоже попробовать сделать желе с агаром.

Девочки, прочитала ещё раз теорию про желе. Не поняла, по какому рецепту желе делать? Каждый по своему, какой найдёт?

Аня, я думаю, каждая своё желе делает. Ведь конкретного рецепта нет, по которому мы должны сделать, только теория.



Отчёт Желе
Компот- 250 гр
Агар-агар- 5 гр (1ч. л под нож)
Сахар -30 гр
Щепотка лимонный кислоты
Агар-агар замочила в 2 ч. л. воды, дала постоять минут 15. В компот добавила сахар и поставила кипятиться. Как закипело, сахар уже к этому времени растаял, положила агар-агар и с момента закипания варила на среднем огне ровно 5 мин. Горчим разлила по формочкам. Ночь простоял на балконе, на утро вот, что получилось



Желе, конечно получилось, но оно такое хлипкое было. Результат меня не порадовал и я решила переделать.
Попытка №2
Компот - 250 гр
Агар-агар- 10 гр (увеличила в два раза)
Сахар - 30 гр
На этот раз лимонную кислоту не добавляла. Как раз в теории написано, что её не надо в данном случае добавлять (опять не понятно как я её читала, что в первый раз всё сделала не правильно). Также в кипящий сироп добавила агар-агар и варила с момента закипания уже 10 мин на сильном огне, а в формочки заливала чуть охлаждённым. По сиропу было видно, как он потемнел и немного загус. Получилось так, как я и хотела. Его даже можно ножом нарезать. Я бы сказала, что это не желе, а мармелад



Для сравнения, первый и второй вариант



Разницу видно сразу.
Вывод: на 250 гр компота я буду брать 2 ч. л. под нож агар-агара и варить буду 10 мин на сильном огне, не меньше.

Карсея, Марина, а какой у тебя агар? И ещё - ты теперь знаешь, сколько нужно добавлять для какого результата, и если будет нужно очень нежный гель - уже знаешь, сколько добавлять! Отличный опыт!

А мне желе на агаре не понравилось- на вкус какое-то хрустящее что-ли, не желейное