Ssylka

Нежный шоколадный торт

Категория: Кондитерские изделия
Нежный шоколадный торт

Ингредиенты

Яйца
2 шт.
Сахар
1 стакан
Сметана
1 стакан
Мука в/с
1,5 стакана
Какао
3 ст. л.
Аммоний
1 ч. л.
Молоко
1 ст. л.

Способ приготовления

 Очень простой и быстрый в приготовлении торт. Он получается нежный и маслянистый на вкус. Очень приятная текстура, очень долго сохраняется (не черствеет, а наоборот раскрывается в полной мере на второй-третий день). Печь его лучше заранее до торжества.
  Итак:
  Яйца взбить с сахаром до кремообразного состояния, чтобы сахар успел раствориться.
  Аммоний погасить в горячем молоке (начнется реакция, поднимется пена и будет не очень приятный резкий запах - не переживайте, так и должно быть).
  В муку добавить какао и перемешать до однородности, чтобы не было темных или светлых вкраплений в готовом корже. Какао лучше брать темное с насыщеным цветом и запахом (я использую алкализованный какао порошок).
  В сухую смесь влить яичную смесь, сметану, погашенный амоний и вымешать однородное тесто (по консистенции напоминающее бисквитное)
  Вылить в антипригарную форму (я пеку одним коржом в форме диаметром 22 см). Можна смазать дно и бортики маслом, но это не принципиально. Готовый корж вылетает "со свистом".
  Выпекать 30-34 минут при температуре 180*С. При выпечке может быть резковатый запах амония (не переживайте он уйдет и не будет чувствоваться в готовом изделии, но именно он сделает текстуру нежной и воздушной, чего не просто добиться в шоколадной выпечке).
  Будьте готовы, что тесто может подняться "шапочкой" по центру. Потом она немного осядет, но чтобы не страдал эстетический вид, я сегда переворачиваю готовый корж вверх дном и даю полностью остыть на решетке (от 8 часов до суток).
  Готовый и еще теплый корж промазать со всех сторон пропиткой (я использую коньяк или вишневую наливку). Не поливать, а равномерно промазать кисточкой (не переусердствуйте, т. к еще теплый корж впитывает в себя жидкость как губка). Это не обязательно, но я не люблю сухие края в выпечке, поэтому пропитка придает всему коржу одинаковую текстуру.
 

  Можно по желанию украсить верх торта шоколадной глазурью или разрезать корж на 2 части и промазать кремом (хорошо подойдет сметанный с вишнями и орешками).
  А я люблю его есть просто так с чашечкой ароматного кофе. Угощайтесь!

Нежный шоколадный торт

Рецепты с похожими ингредиентами


Irgata
амоний
аммоний, какой у вас аммоний?

осторожнее с аммонием
безопаснее и привычнее – разрыхлитель

Декадентский шоколадный торт


Easy Chocolate Cake Recipe By Food Fusion play thumbnailUrl Шоколадный
Any day can be an occasion to express love to your special one. This easy chocolate cake recipe will certainly get the message through. #HappyCookingToYou #Neslte #HarBaarZaiqaydaar #FoodFusion Written Recipe: Visit Our Website: Download iOS &…Шоколадный - 2686335
3M
True
2017-02-12T17:24:37+03:00
embedUrl


Ингредиенты


  • Мука, просеянная – 250 грамм (2 чашки)
  • Какао-порошок – 75 грамм (¾ стакана)
  • Пищевая сода – 5 грамм (1 чайная ложка)
  • Пекарский порошок – 7,5 грамм (1½ чайной ложки)
  • Соль – 3 грамма (½ чайной ложки)
  • Порошок растворимого кофе – 15 грамм (1 столовая ложка)
  • Яйца комнатной температуры – 3 штуки
  • Сахарная пудра – 200 грамм (1 стакан)
  • Коричневый сахар – 100 грамм (½ стакана)
  • Простой йогурт комнатной температуры – 180 грамм (¾ стакана)
  • Ванильная эссенция – 7,5 мл (½ столовой ложки)
  • Растительное масло – 120 мл (½ стакана)
  • Теплое молоко – 250 мл (1 стакан)
  • Сахар-песок – 32 грамма (2½ столовые ложки)
  • Горячая вода – 45 мл (3 столовые ложки)
  • Сливки – 200 мл
  • Сливочное масло – 15 грамм (1 столовая ложка)
  • Молочный шоколад – 300 грамм
  • Порошок растворимого кофе – 7,5 грамм (½ столовой ложки)
  • Теплая вода – 15 мл (1 столовая ложка)

Способ приготовления


  • Разогрейте духовку: Начните с предварительного разогрева духовки до 170°C. Этот шаг необходим для равномерного пропекания пирога.
  • Подготовьте сухие ингредиенты: В большой миске соедините просеянную муку, какао-порошок, пищевую соду, пекарский порошок, соль и растворимый кофе. С помощью венчика тщательно перемешайте эти ингредиенты. Благодаря этому пищевая сода и пекарский порошок равномерно распределятся по всей смеси, и ваш торт идеально поднимется. Отставьте миску в сторону.
  • Смешайте яйца и сахар: В другую большую миску для смешивания разбейте яйца, добавьте сахарную пудру и коричневый сахар. С помощью ручного или стационарного миксера взбивайте эти ингредиенты до тех пор, пока смесь не станет легкой, пушистой и бледной. Обычно этот процесс занимает около 3-4 минут. Хорошее взбивание яиц очень важно, так как при этом в тесто попадает воздух, что способствует более легкой текстуре пирога.
  • Добавьте влажные ингредиенты: К яично-сахарной смеси добавьте йогурт, ванильную эссенцию, растительное масло и теплое молоко. Хорошо перемешивайте в течение 1 минуты, пока все ингредиенты полностью не соединятся. Йогурт придает пирогу легкую терпкость и влажность, благодаря чему он остается мягким и нежным даже после выпечки.
  • Вмешайте сухие ингредиенты: Постепенно добавляйте сухие ингредиенты во влажную смесь небольшими порциями, хорошо перемешивая после каждого добавления. Этот шаг очень важен, чтобы избежать образования комочков в тесте. Продолжайте смешивать до тех пор, пока все сухие ингредиенты не будут введены в тесто и оно не станет гладким. Однако не переборщите с вымешиванием, так как это может привести к образованию плотного пирога.
  • Подготовьте форму для выпечки: Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 25 см (10 дюймов) небольшим количеством растительного масла. Вы также можете выстелить дно противня бумагой с маслом (пергаментной бумагой), чтобы потом ее было легче снять. Этот шаг предотвратит прилипание пирога к противню, что облегчит его перенос после выпечки.
  • Вылейте тесто: Осторожно вылейте тесто для пирога в подготовленную форму для выпечки, следя за равномерным распределением. Слегка постучите по противню, чтобы удалить пузырьки воздуха, застрявшие в тесте.
  • Выпекайте пирог: Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 45-50 минут. Вы можете проверить готовность пирога, вставив зубочистку в центр; если она выходит чистой или с небольшим количеством влажных крошек, значит, пирог готов. Если нет, дайте ему еще несколько минут и проверьте снова.
  • Охладите пирог: После выпечки выньте пирог из духовки. Дайте ему посидеть на противне около 10 минут, затем аккуратно проведите ножом по краям, чтобы разрыхлить его. Перенесите торт на проволочную решетку, чтобы он полностью остыл. Если дать торту полностью остыть, ганаш прекрасно застынет при нанесении.
  • Приготовьте сахарный сироп: Пока торт остывает, растворите сахарный песок в горячей воде в небольшой миске. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Отложите эту смесь для дальнейшего использования. Сахарный сироп будет наноситься на слои торта, чтобы сохранить их влажность и аромат.
  • Приготовление шоколадного ганаша: Чтобы получить шелковистый ганаш, установите двойной котел, поместив жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой. Добавьте в миску сливки, масло и молочный шоколад. Периодически помешивайте, пока шоколад и масло не растают и не соединятся с кремом.
  • Приготовьте кофейную смесь: В отдельной небольшой миске смешайте порошок растворимого кофе с теплой водой до растворения. Добавьте эту кофейную смесь в растопленный шоколад и хорошо перемешайте. Кофе усиливает глубину шоколадного вкуса ганаша.
  • Сборка торта: Когда торт полностью остынет, острым ножом для торта обрежьте верхний слой по горизонтали, чтобы получилась ровная поверхность. Смажьте срезанную поверхность торта приготовленным сахарным сиропом, чтобы добавить влаги.
  • Нанесите ганаш: Вылейте теплый шоколадный ганаш на торт, чтобы он равномерно покрыл верх и бока. Для равномерного распределения можно использовать лопаточку. Дайте ганашу постоять при комнатной температуре около 30 минут, чтобы он немного застыл.
  • Украшаем и подаем: После того как ганаш застынет, вы можете украсить торт шоколадной стружкой, орехами или ягодами, если хотите. Нарежьте на желаемые кусочки и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению


  • Всегда используйте яйца и йогурт комнатной температуры. Это поможет получить более гладкое тесто и обеспечит равномерное пропекание
  • Просеивание сухих ингредиентов очень важно для получения воздушного теста без комочков. Не пропускайте этот шаг!
  • Если у вас нет коричневого сахара, вы можете заменить его равным количеством белого сахара, но помните, что коричневый сахар придает более насыщенный вкус и влагу.
  • Вы можете использовать любое растительное масло, но избегайте масел с сильным ароматом, например, оливкового.
  • Кофе в этом рецепте усиливает шоколадный вкус. Если вы не любите кофе, вы можете уменьшить его количество или вовсе отказаться от него.
  • Перед нанесением ганаша убедитесь, что ваш торт полностью остыл. С теплого торта ганаш может соскочить.
  • Для более насыщенного шоколадного вкуса вы можете использовать для ганаша не молочный, а темный шоколад.
  • Если вы хотите добавить немного хруста, посыпьте ганаш дроблеными орехами или шоколадной стружкой до того, как он застынет.

Ответы на вопросы


Почему важно использовать яйца и йогурт комнатной температуры?
Яйца и йогурт комнатной температуры легче смешиваются с другими ингредиентами, обеспечивая более гладкое тесто. Кроме того, они лучше удерживают воздух во время смешивания, в результате чего пирог получается более легким и пушистым.
Можно ли использовать самоподнимающуюся муку вместо универсальной?
Самоподнимающаяся мука уже содержит пекарский порошок и соль, поэтому если вы решите использовать ее, вам нужно будет скорректировать или опустить дополнительные пекарский порошок и соль из рецепта.
Как определить, что пирог полностью пропекся?
Вставьте зубочистку или шпажку в центр пирога. Если она выйдет чистой или с небольшим количеством влажных крошек, то пирог готов. Если он выходит с мокрым тестом, ему нужно больше времени для выпечки.


Простой шоколадный торт


The Pioneer Woman's Top Secret Chocolate Cake  The Pioneer Woman  Food Network play thumbnailUrl Шоколадный
The secret to Ree's chocolate cake? She uses boxed cake mix! Subscribe Get the recipe Take one sassy former city girl, her hunky rancher husband, a band of adorable kids, an extended family, cowboys, 3,000 wild mustangs, a herd of cattle and one…Шоколадный - 2686335
2M
True
2017-02-12T17:24:37+03:00
embedUrl


Ингредиенты

  • Антипригарный спрей для выпечки, для смазывания противня
  • 431 грамм смеси для темного шоколадного торта (одна коробка)
  • 237 миллилитров цельного молока
  • 113 грамм соленого сливочного масла, растопленного (одна палочка)
  • 3 больших яйца, взбить
  • 170 грамм полусладких шоколадных чипсов
  • 15 миллилитров ванильного экстракта

Ингредиенты для топпинга «Простой шоколадный ганаш»

  • 118 миллилитров тяжелых сливок
  • 113 грамм полусладкого шоколада
  • Радужные посыпки, для гарнира

Способ приготовления

Приготовление торта

  • Для начала разогрейте духовку до 175 °C.
  • Смажьте 2,4-литровую форму для бундта антипригарным спреем для выпечки.
  • В большой миске соедините смесь для торта, молоко, растопленное масло, взбитые яйца, шоколадные чипсы и ванильный экстракт. Перемешайте все до полного объединения, следя за тем, чтобы не было комочков.
  • Вылейте тесто в смазанную жиром форму для бундта.
  • Выпекайте около 40 минут. Зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой.
  • После выпечки дайте пирогу остыть в сковороде около 15 минут.
  • Осторожно переверните торт на решетку и остудите еще 20-25 минут.

Создание ганаша

  • Пока торт остывает, приготовьте ганаш. Нагрейте тяжелые сливки в маленькой кастрюльке на среднем огне, пока они не начнут пузыриться.
  • Поместите шоколадную стружку в небольшую миску.
  • Вылейте горячие сливки на шоколадную стружку.
  • Оставьте на 1 минуту, чтобы шоколад растаял.
  • Перемешайте смесь до гладкости и блеска.

Завершающие штрихи

  • Когда торт полностью остынет, переложите его на подставку для торта или сервировочное блюдо.
  • Медленно вылейте теплый ганаш на верхнюю часть торта, позволяя ему красиво стекать по бокам.
  • При желании украсьте торт радужными посыпками, чтобы придать ему яркости.
  • Нарежьте и подавайте. Наслаждайтесь вкусным, влажным шоколадным тортом!

Советы по приготовлению

  • Убедитесь, что спрей для выпечки нанесен равномерно, чтобы торт не прилипал к форме Бундт, особенно в сложных деталях дизайна.
  • Не перемешивайте тесто слишком сильно. Перемешивайте только до объединения ингредиентов, чтобы избежать жесткого пирога.
  • Тест на зубочистку – надежный способ проверить готовность. Вставьте зубочистку в самую толстую часть пирога. Она должна выйти чистой или с несколькими влажными крошками.
  • Если дать торту немного остыть на сковороде, он немного укрепится, и его будет легче снять, не сломав.
  • Полностью остудите торт на проволочной решетке – это важно для воздухообмена и предотвращения образования сырости на дне.
  • Для приготовления ганаша убедитесь, что сливки достаточно горячие, чтобы шоколадная стружка полностью растаяла. Если они недостаточно горячие, ганаш может получиться комковатым.
  • Наливайте ганаш, пока он еще теплый и текучий. Так вы добьетесь наилучшего эффекта капель.
  • Если у вас нет радужных посыпок, можно использовать для украшения шоколадную стружку, измельченные орехи или посыпать какао-порошком.
  • Храните остатки торта в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.
  • По этому рецепту получается примерно 8-10 порций, что идеально подходит для семейного десерта или небольшого застолья.


kava
Аммоний пищевой используется давным давно в выпечке в качестве химического разрыхлителя. Никакой другой разрыхлитель не даст такой текстуры, к сожалению. Если говорить о соде и аммонии, что из них лучше сказать трудно, так как сода имеет специфический запах зачастую портящий вкус выпечке, а выпечка с использованием аммония хотя и более пористая, не имеющая привкуса, её внешний вид в особенности цвет может быть гораздо хуже, чем вид и цвет выпечки на соде. Аммоний также очень хорош если надо сделать тонкие тающие во рту коржи. В кулинарии хороший результат дает лишь аммоний, который не соприкасался с воздухом. Поэтому его достают из герметичных банок или пакетов только непосредственно перед применением. Процесс введения аммония в тесто должен быть быстрым и происходить на заключительном этапе приготовления теста.


Шоколадный Шоколадный

Irgata
Катя, первый раз вижу такие пакетики, ага

вот, век живи, век учись надо посмотреть в магазинах

elka34
Люблю шоколадную выпечку!!! Аммония нет у нас в магазинах. Может на соду можно заменить??? В какой пропорции?

kava
Попробуйте с содой (или разрыхлителем для выпечки), хотя я не пробовала, скажу честно. По пропорциям не больше 1 ч. л. иначе будет чувствоваться запах соды. Расскажете потом о своих экспериментах!

Крася
Ирша, у нас в России аммоний запрещен к розничной продаже, но абсолютно везде используется в промышленном производстве кондитерских изделий.

Вместо обычной соды можно использовать соду Откер (она не оставляет специфического привкуса), правда она дороговата по сравнению с обычной нашей содой.

ikom
Буду первой с отчетом)
Спасибо за рецепт, быстро и вкусно Остыть и настояться не успел)) Минут через пять прошлась кисточкой вода+коньяк, а через 10 уже разрезали


Шоколадный Шоколадный

Аммоний заменила на 2ч. л. разрыхлителя, сметаны чуть не хватило, около пяти мм растительного масла налила до стакана. И не такой темный, т. к. 2 ст. л. от хп под нож какао (нам его надо обходить стороной, но решила чуть отступить))
Мне кажется, для капкейков хорошо должно быть. Как нибудь попробую.

kava
ikom, Спасибо за такой быстрый отчет! Он очень легкий и быстрый! Думаю что ваш опыт с разрыхлителем будет полезен для тех у кого не продается аммоний в свободной продаже. Да, в таком варианте, наверное, капкейки должны хорошо получится! Он простой и незамысловатый, для домашнего чаепития, но от этого не менее душевный и вкусный!

MariV
kava, Катя, да, правда, в России не продается аммоний. Да и в Украине (Западной) раньше тоже не продавался. Но все дома пекли с ним. Не покупали, а где-то доставали..

Алёна Семенюк
Спасибо за рецепт, разрез шикарный



Рецепты в разделе «Шоколадные торты»

Новое на сайте