Киш с тыквой, мармеладом и сыром с голубой плесенью

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тыква

300 г

Сыр с плесенью

150-200 г

Мармелад из слив или айвы

70 г

Яйца

2 шт

Сливки

100 мл

Сметана

3 ст. л

Соль

Перец

для основы

Мука пшеничная

180 г

Масло сливочное

90 г

Ледяная вода

6-7 ст. л

Розмарин

1 веточка

Соль щепотка

Способ приготовления

 Для основы приготовим слоеное рубленое тесто
   

 

Холодное сливочное масло нарезать кубиками, муку просеять, розмарин мелко порезать.

 

 

Смешать все составляющие до мелкой крошки. Это можно сделать любым удобным способом, либо перетереть муку с маслом кончиками пальцев, либо при помощи двух ножей, либо использовать комбайн.

 

 

Влить ледяную воду и собрать тесто в комок.

 

 

Подготовить форму, смазать ее маслом и присыпать мукой.

 

 

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм.

 

 

Выложите тесто в форму, пусть края свешиваются, мы уберем их потом. Наколите тесто вилкой, поставьте в холодильник минимум на полчаса

 

 

Тем временем нагрейте духовку до 200°С. Нарежьте тыкву кубиками.

 

 

Выложите ее на противень, сбрызните маслом, положите веточки тимьяна, приправьте солью и перцем, поместите в духовку и запеките до золотисто цвета примерно 30 минут, перемешав один раз.

 

 

Снизьте температуру до 180°С. Достаньте форму с тестом из холодильника, застелите ее пергаментом, засыпьте сухой фасолью и поставьте в разогретую духовку на 25 минут, затем фасоль удалите, и запекайте еще 10 минут.

 

 

 

 

Произвольно нарежьте мармелад

 

 

и сыр

 

 

В приготовленную основу выложите тыкву, раскрошенный сыр и кусочки мармелада. Взбейте венчиком яйца, сливки и сметану, добавьте соль и перец. Залейте смесью начинку. Выпекайте пирог 40 минут, пока заливка не загустеет.

 

 

Программа: духовка

Порций: 2-4 порции

Примечание

Форма диаметром 20 см.

Похожие рецепты

Киш с лососем и козьим сыром ШавруMariS

Киш с лососем и брокколиСанечкаА

Киш, тарт из хлебцев с курицейТанюля

Н-дяяя, такое только ночью смотреть...
Ну вобчем, слопала я два бутера с колбасой и запила сладким чаем - не совсем то, конечно, но если чуток поднапрячь воображение...
Зато хоть отпустило маленько. А то ж как увидела -
Пулей к холодильнику. А там, акромя тыквы и яиц, только колбаса.

Ойййойой
Очень очень я это полюблю

Глубокий киш – впечатляющее блюдо на вашем столе

Пирог с кишем приносит настоящую драму на любой стол. Но важно помнить, что если вы решаете печь киш, она должна быть не только красивой, но и вкусной. Золотистое хрустящее тесто – это ключевой момент. И именно сочетание этого структурного масляного коржа с изысканно-нежной богатой начинкой создает волшебство. На этой странице я поделюсь с вами секретами приготовления фантастической кише и расскажу, как избежать некоторых ошибок. Давайте начнем печь киш!

Ингредиенты

• 1 корж для пирога (достаточно для одного дна)
• 320 мл сметаны или крем-фреш
• 320 мл цельного молока
• 7 яиц
• 40 гр неподсоленной пшеничной муки
• 1.25 ч. л. соли
• 1.5 ч. л. измельченного красного перчика
• 1.5 стакана тщательно нарезанных листьев кейла или грецкой зелени без стеблей
• 1 большой перец сорано, без стеблей, мелко нарезанный (по желанию)
• 2 ст. л. горчицы типа Дижон
• 1/3 стакана запеченных в духовке вишеновых томатов

Способ приготовления

Этот пирог с кишем: Давайте обсудим

Эта киш печется в форме для выпечки диаметром 23 см с съемным дном. Это позволяет вам создать высокий и величественный глубокий пирог, который украсит любой стол. Если у вас нет формы с съемным дном, вы можете использовать эквивалентную глубокую пирожницу, просто следите за временем приготовления. В этом рецепте начинка готовится из цельного молока, сметаны или крем-фреш, яиц и немного муки. Результат? Что-то настолько разкошное, нежное и невероятно вкусное, что можно утверждать, что оно даже лучше, чем более традиционная версия с жирным кремом.

Что касается дополнительных ингредиентов, то здесь нет необходимости добавлять сыр. Хотя, конечно же, вы можете это сделать, если вам не удержаться. Я обычно добавляю немного хорошо нарезанной сильной зелени (кейл, швейцарская чарда и т. д.), а также то, что есть в сезон. На фото вы видите запеченные в духовке томаты, а также мелко нарезанный сыррано и сушеный перчик. Попробуйте разные варианты добавок, учитывая рекомендации по избеганию влажных ингредиентов, о которых рассказано ниже.

Как приготовить киш

Шаги приготовления киша достаточно просты. Но, как и в большинстве случаев в выпечке, разница между хорошей кишей и той, которая запоминается надолго, заключается в деталях. Давайте начнем с основных шагов:

• Приготовьте тесто для коржа. Я использую этот рецепт для коржа пирога, и он всегда удачно получается.
• Предварительно запеките тесто для коржа киша.
• Подготовьте начинку для киша.
• Залейте начинку в предварительно запеченный корж и испеките киш.
• Дайте кише остыть и застыть.

Детали, которые имеют значение

Вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание, если вы хотите приготовить исключительную киш.

1. Более толстое тесто

Важно создать отличное тесто для коржа – это основа успеха в мире кишей. Тесто должно быть хрустящим и прочным одновременно, а также красивым и вкусным. Если вы приложили усилия для того, чтобы приготовить киш, пойдите до конца и сделайте свое собственное тесто. Это тесто для пирога легко обрабатывать (я обещаю!), и оно справится с любой задачей, которую представляет перед ним глубокая пирожница. Раскатайте его немного толще, чем обычно для стандартного пирога, и обязательно используйте его полностью. Уверенно прижмите любые выступающие или лишние куски в стенки вашей формы.

2. Добавьте муки в начинку

Добавление немного муки в начинку для киша помогает впитать влагу и стабилизировать ее. Я предпочитаю использовать метод, описанный Лиз Прюитт в книге «Тартин» (издание 2006 года). Размешайте муку в одном из яиц, постепенно добавляя остальные яйца, а затем процедите смесь в жидкие молочные ингредиенты.

Как избежать влажной киши

Одной из основных ошибок в приготовлении киши является ее слишком высокая влажность. Есть несколько ключевых способов избежать этой проблемы.

1. Избегайте добавления влажных ингредиентов

Избегайте добавления ингредиентов, которые содержат много влаги. Например, сырые грибы высвободят свою влагу в начинку, что приведет к появлению водянистой текстуры киши. Лучшим вариантом будет приготовить или запечь все ингредиенты заранее, чтобы избавиться от лишней влаги. Также высушите их с помощью чистого полотенца или бумажных полотенец перед добавлением в начинку. Например, вы можете использовать глубоко запеченные грибы вместо сырых. В данном рецепте используются запеченные вишеновые томаты, а не сырые. Жидкость испаряется, и у вас остается концентрированный ингредиент.

2. Добавьте муки в начинку

Добавление немного муки в начинку для киша помогает впитать влагу и стабилизировать ее в целом. Поэтому я предпочитаю использовать метод, описанный Лиз Прюитт в книге «Тартин» (издание 2006 года). Размешайте муку в одном из яиц, постепенно добавляя остальные яйца, а затем процедите смесь в жидкие молочные ингредиенты.

3. Низкая и медленная выпечка

Что касается температуры выпечки киши, вы можете увидеть разные рецепты с разными температурами. Я придерживаюсь школы низкой и медленной выпечки. Я нахожу, что она придает кише кремовую текстуру, которую нельзя достичь при более высокой температуре. Мы стремимся к шелковистой текстуре без яичных хлопьев. Это требует более длительного времени выпекания, но оно того стоит. Я также люблю создать рустический вид, поэтому иногда заканчиваю выпечку коротким включением верхнего обогрева. Действительно очень коротким, всего несколько секунд!

Вариации:

1. Киш с грюйером и запеченным брокколи

Бросьте несколько горсти мелко нарезанных цветков брокколи в немного оливкового масла. Посолите и поперчите их и запеките в духовке при 190°C до золотистой корки. Оставьте охладиться полностью. Добавьте брокколи и полстакана тертого грюйера в начинку киши и продолжайте приготовление по рецепту.

2. Киш с запеченным тыквенным мясом и карамелизованным луком

Бросьте вашу любимую тыкву (нарезанную кубиками 2 см) и дольки лука (или маленькие красные луковицы) в немного оливкового масла, посолите и поперчите. Запеките их в духовке при 190°C до золотистой корки и карамелизации. Дайте остыть полностью. Перемешайте их с начинкой и продолжайте приготовление по рецепту.

Подготовка заранее и замораживание

Для приготовления заранее:

Если вы хотите приготовить киш заранее (на два дня вперед), следуйте этим инструкциям. После выпечки киши и вынимания ее из формы, дайте ей полностью остыть. Осторожно оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Когда вы готовы подавать киш, если вы предпочитаете подавать ее комнатной температуры, дайте кише прийти в температуре комнаты за несколько часов до подачи. Или вы можете подать киш теплой. Перезагрейте в духовке при 180°C в фольге в течение 15 минут, пока центр киши не станет теплым.

Заморозка:

Дайте кише полностью остыть после выпечки. Оберните ее плотным слоем пленки, а затем слоем фольги. Можно замораживать до 2 месяцев. За два дня до подачи разморозьте кишу в холодильнике. Перезагрейте в духовке при 180°C в фольге в течение 15 минут, пока центр киши не станет теплым.

Разогрев остывшейся киши

Покройте кишу фольгой и разогрейте в средней части духовки в течение 15-20 минут, или пока центр киши не станет теплым.

Глубокая киша

Эту кишу можно приготовить с сметаной или крем-фреш. Вы также можете легко сделать собственный крем-фреш, добавив 1 столовую ложку полножирного йогурта или любого кисломолочного молока в 240 мл жирной сливки и дав ему настояться под пленкой на вашей столешнице. Если вы выбираетесь по этому пути, выбирайтесь сливки, которые не прошли ультрапастеризацию, так как они могут потребовать больше времени для загустения. В этом рецепте используются измельченные красные перчики Daphnis & Chloe. Это настоящий игровой разворот. Запеченные вишеновые томаты – это необязательный компонент, вы можете заменить их другими сезонными ингредиентами, учитывая важность избегания водянистых ингредиентов, о которой говорится выше.

Готовим кишу

1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C (350°F) с верхним и нижним обогревом и поставьте решетку на средний уровень. Вам понадобится форма для выпечки диаметром 23 см с съемным дном, примерно глубиной 7,5 см.

2. Раскатайте тесто:

Если ваше тесто было охлаждено в холодильнике, дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым, примерно 10-15 минут. Обильно посыпьте рабочую поверхность, руки и валик мукой и раскатайте тесто в круг диаметром примерно 33 см. Оно должно быть достаточно большим, чтобы охватить дно и борта формы для выпечки, оставив немного запаса. Важно вращать тесто во время раскатывания, чтобы избежать прилипания. По мере необходимости добавляйте муку.

3. Перенесите тесто в форму:

Осторожно оберните тесто вокруг валика и разверните его на форму для выпечки. Работайте быстро, чтобы тесто не прогрелось слишком сильно. Аккуратно придавайте тесту форму, сложите лишние края внутрь и уверенно прижмите их к стенкам формы. Это поможет удержать форму коржа. Поставьте форму с тестом в морозильник на 15-20 минут, чтобы охладить тесто.

4. Предварительная выпечка коржа:

Покройте корж бумажным пергаментом и наполните его сухими фасолью или рисом весом (это поможет сохранить форму коржа и предотвратить его выпучивание во время выпечки). Поставьте форму на большую противень, чтобы собрать все капающее масло. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20-25 минут или до того момента, когда края коржа станут золотистыми. Выньте из духовки, осторожно удалите бумажный пергамент и фасоль, а затем верните корж в духовку еще на 5-10 минут, чтобы он стал золотистым и полностью испекся.

5. Подготовьте начинку:

Пока корж выпекается, подготовьте начинку. В глубокой миске взбейте сметану или крем-фреш, цельное молоко и яйца до получения однородной смеси. Постепенно добавляйте муку и продолжайте взбивать до полного объединения ингредиентов. Добавьте соль и измельченный красный перчик (если используете).

6. Заливаем начинку:

Когда корж готов, выньте его из духовки и оставьте немного остыть, но не выключайте духовку. Полейте горчицей Дижон по дну коржа. Затем аккуратно вылейте приготовленную начинку в корж. Посыпьте начинку нарезанными листьями кейла или грецкой зеленью и мелко нарезанным сорано (если используете). Разместите запеченные вишеновые томаты сверху.

7. Завершение приготовления:

Верните форму с кишей в духовку и выпекайте 45-50 минут, или до того момента, когда киша станет золотистой и полностью пропечется. По окончании выпечки, выключите духовку и приоткройте дверцу, оставив кишу внутри еще на 10 минут. Это поможет избежать пересыхания киши. Затем выньте кишу из духовки и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры. При подаче нарежьте кишу на порции и наслаждайтесь!

Советы:

• Вы можете экспериментировать с различными начинками для киши, добавляя свежие овощи, грибы, сыры и другие ингредиенты по вашему вкусу.
• Приготовьте тесто для коржа заранее и оставьте его в морозильнике, чтобы ускорить процесс приготовления киши.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить немного молотых специй или трав в начинку.
• Подавайте кишу в качестве закуски, горячего блюда или холодного перекуса.

Этот рецепт приготовления глубокой киши с кишем создан для того, чтобы поразить ваши гости и придать вашему столу изысканность. Наслаждайтесь приготовлением и подачей этого блюда, и не забывайте экспериментировать с разными начинками, чтобы придать кише свой уникальный вкус. Удачи вам в кулинарных приключениях!

Гала, Галя, ураа!! Вот и ты к конкурсу присоединилась

Галя, шикарное сочетание продуктов, очень вкусно - даже на расстоянии

Сам рецепт потрясающий! Просто бесподобный!
Особо хочу отметить фотографии, по которым так вырисовывается готовый продукт, что прямо смотришь на фотку, и уже чувствуешь вкус этого киша во рту!

Галина, класс!!! Спасибо за рецепт. Выглядит очень эстетично и аппетитно.

Ленка, Далеко живешь, а то первый кусок был бы твой
Жанна,
Машенька,
Таня, очень удачное сочетание продуктов получилось

смотришь на фотку, и уже чувствуешь вкус этого киша во рту!

К сожалению, угостить не могу, поэтому стараюсь хотя бы максимально приблизить к оригиналу
Спасибо, Ольга!

Галя, спасибо!

Галочка, прелесть какая! Представляю, как это вкусно. И я сегодня с кишем Твой вариант обязательно попробую)

Анжела, надо же как мы с тобой сегодня синхронно выступили

Эх, Галочка! Как ни упиралась я, а мимо твоего красавчика так и не смогла пройти, хоть даже думать про тыкву не можу.
Такой кишик позитивненький! Мармелад тоже, поди, домашний клала?

Ирин, ты просто не умеешь ее готовить или у тебя какая-то неправильная тыква (если только у тебя нет индивидуальной непереносимости продукта ). Я ее тоже не любила раньше
Мармелад, ага свой, сливовый. В следующий раз сделаю с мармеладом из айвы, тоже хорошо будет.

Ну, ипоны на Востоке! Она ещё и из айвы мармелад мастырит! У нас айва - по цене Боинга.

Ирин, у меня мармелад не из той айвы, которая дерево, а из той, которая кустарник, японская называется, у меня на даче даром растет

Ясенькооо... Посмотрела, шо такое. Красотаааа невероятная!

Галина, очень аппетитный пирожок! Да еще такое сочетание продуктов... Спасибо
Галюнь, у меня тоже такая айва растет, но она очень жесткая. Я и не думала, что из нее мармелад еще можно смастерить. Она у нас больше для красоты Галя, а скажи, что ты еще с ней делаешь?

Olechka.s, можно я две копейки про айву вставлю.

самое главное, это набраться терпения и почистить её от невероятного кол-ва семечек. А потом мы её в мясорубку и с сахаром 1:1. А дальше, везде вместо лимона. И начинка для слоеного пирога, и даже в кофе Вкуснооооо, храню в хол-ке, и не меньше 3х литровой банки. А про фанту из неё я просто промолчу. Вкуснотищааааа

Ольга, да, она очень твердая, чистить и резать ее - работа требующая самоотречения Сейчас я ленюсь и нашла более легкий способ обработки. Как я ее использую. Я ее иногда добавляю в мясо при готовке, делала варенье, желе, мармелад, добавляла к калине и т. д. уже всего и не помню

А потом мы её в мясорубку и с сахаром 1:1. А дальше, везде вместо лимона.

И так я тоже делаю.

Девочки, спасибо! Тоже хотела с сахаром сделать, только думала на пластинки порезать, но наверно через мясорубку лучше будет. Жанна, а про фанту поподробней, плиз.
 

ашла более легкий способ обработки

Это через мясорубку? Про мясо тоже думала. Вот надо мне ею конкретно заняться, а то жалко просто так пропадает.

Не, Оль, не через мясорубку. Я может отдельным рецептом выложу, как быстро-ленивый способ обработки айвы.

Галюнь, буду ждать. Только сильно не затягивай. Хотя... до следующего лета еще время есть

Оля,