Евро-торты и евро-десерты

Наташа, ага, по-прежнему Хаммер Я использую родное сопло, которое на нем стояло при покупке, уже и не помню какой там диаметр.
Интенсивность выдува зависит не от сопла, а от мощности краскопульта. А от сопла зависит размер струи (не сила!). А какие детали ты им сдуваешь? Украшения же кладутся на уже завелюренный торт

У меня через раз получается равномерное нанесение

А неравномерность в чем? Большие капли плюет? А ты рычажком регулируешь распыление (в одну точку, горизонтальное, вертикальное)?

а в принципе строительный краскопульт, пусть новый, чем мыть в первый раз? какой-нибудь фэри?

какие детали ты им сдуваешь? Украшения же кладутся на уже завелюренный торт

Делала пироженки отдельные из куполов и яиц. Получилось только с куполами 1 раз в след раз пробовала оставшиеся в холодильнике купола и яйца. А фига, не столько велюрятся, как слетают с постамента.

А неравномерность в чем? Большие капли плюет? А ты рычажком регулируешь распыление (в одну точку, горизонтальное, вертикальное)?

Переодически не выдаёт краску, но дует, а потом может и прям лаково залить. Регулировала и направлением струи (точечно, вертикально, горизонтально) и колесиком толщину сопла. Был момент поняла, что недожимаю курок и в этом случае дует фен без краски. Вроде получилось, в следующий раз и до упора курок, а те же фокусы. Задумалась- может у меня неправильный аппарат или ручки-совсем крючки.
Сопло при покупке у меня стояло более тонкое им начала делать в первый раз, все получилось, потом начались приключения. Не столько велюрю, сколько перевожу продукты и мою краскопульт и частично кухню, от своих трудов. Пробовала поменять сопло, но мало что поменялось. Понимаю, плохо быть туповатой. Вроде смотрела видео, все просто.
 И ещё у меня вопрос. Я все мою в посудомойке. Мож здесь чёт не так делаю?

Странно... вообще ничего из описываемого у меня не было. Я даже маленькие полые шарики велюрила, стояли на решетке, не двигаясь.

Ну в ПМ я ничего не мою, только руками

в принципе строительный краскопульт, пусть новый

Они не в принципе, они все, абсолютно все строительные Всё остальное - развод
Я помыла с фейри,
продула с ним же,
потом как следует промыла горячей водой.
Потом продула какао-маслом и повторила процедуру № 1

Ну в ПМ я ничего не мою, только руками

А я как-то имела опыт, что после ручной мойки остаётся запах, а после посудомойки нет. Так и сую почти все туда, кроме того, что указано нельзя. В краскопульте новом запах не ушёл после ручной мойки. Вот и стала использовать посудомойку, вроде все детали дубовато сделанные.
Ирочка спасибо, за ответы. Буду пробовать побороть сей прибор. Просто делаю я для домашнего пользования и все равно большую часть раздаю, нам столько не съесть. Но сам процесс интересен, хоть и не дешев. А хочется, что б ещё и красиво получалось, как у вас мастериц.

Читала-читала я про тортики и вдруг ни с того, ни с сего решилась сегодня испечь
При том, что торты в принципе печь не умею (про украшательства вообще молчу), у меня еще что-то получилось
Не судите строго, показываю только для того, чтобы те, кто хочет попробовать испечь муссовый торт, не боялись и пекли! У вас точно получится, раз уж у меня получился
К тому, что я - тортодел-неумеха, я еще и скомбинировала два рецепта. Выбрала что попроще и из имеющихся в доме продуктов.
Бисквит - из рецепта Kara «Черника в шампанском», но без смородины.
Мусс, конфи и глазурь - из рецепта ang-kay «Муссовый клубничный торт»
Безе - потому что остались белки от мусса.

Wiki, здорово получилось! Разрез очень красивый.

Торт малина-ваниль. Малиновый мусс и малиновое конфи, ванильный мусс и миндальный бисквит с карамелизированным белым шоколадом. Велюр, малиновое конфи для декора. Оформление - попытка скопировать работу sergey. kulkin(ИГ). Собирала в рамке 24×24, высота 6 см, вес не знаю.



И разрез

Наташа, я еще в инсте хотела спросить, а сверху - это что? Завелюренный шоколад?

Хаска, а я бы рискнула перевести в сумке-холодильнике. Побольше сунуть блоков охлаждающих и не будет шока. Вынуть перед самым отъездом, обложить блоками и бока и низ и верх!
Я так птицу, мясо, сало-раньше возила. За 24 часа в поезде иногда и не все расстает!

а я бы рискнула перевести в сумке-холодильнике

Я даже не рискнула такое предложить, подозреваю, Люда итак ни разу не налегке Хотяяя Если прямо до поезда проводят и прямо у поезда встретят, то почему бы и нет.

Меня как-то свекровь просила ей торт на самолете привезти. Ответила категорическим отказом Еще я за 2000 км не таскалась со всякими десертами Если сильно хочется, нехай сами ко мне приезжают

Harita-n, Наташа, а может ты слишком близко распыляешь? Попробуй расстояние до пироженных увеличить. Но половина ванны ухряпывается! И еще маленькие пироженки велюрю точечно, то есть не постоянно держишь нажатым краскопульт. А еще мне кажется, что у тебя забито сопло, по описанию. Мыть в посудомойке хорошо, конечно, но там есть резинки, их нельзя мыть в агрессивной среде (это я напутала там нет резины). Я краскопульт дольше мою горячей водой, чем распыляю велюр. Набирают горячую воду в колбу и распыляю, чтобы промыть.
Ира, так я предложила только.

Wiki, здорово получилось! Разрез очень красивый.

Спасибо! Разрезу я удивилась больше всего

сверху - это что? Завелюренный шоколад

Это мусс. Заливала отдельно, потом делала дырки и сверху на торт устанавливала. Потом заделывала стыки и все вместе велюрила.
У автора оригинальная форма, а я все ручками сейчас немного бы изменила сборку торта но, в принципе, довольна.

Девочки, спасибо за ответ. Но у меня ситуация, в которой есть несколько за , чтобы попробовать перевезти торт, и еще больше нет.
Едем на Украину с мужем. Впервые за последние 4 года. Едем налегке, ничего особенно брать не можем, так как не знаем, что будет на границе. Поэтому вроде бы руки и будут свободные. Мало того, приезжаем как раз в день моего рождения. Пожалуй и все ЗА
А вот все остальное НЕТ. Доедет ли муссовый торт, даже если я его без покрытия повезу, а на месте глазурью покрою. Не, не получится. Времени не будет снова торт заморозить. Пропустят ли на границе с таким грузом?
Простые торты, даже трех ярусные свадебные, сама лично возила на Западную Украину. Там вообще в пути были только в поезде ровно сутки. Причем в то время я еще не знала ни о каких подложках и палочках. Все три яруса стояли один на другом. И все было нормально. Но это муссовый торт и здесь у меня сомнения. Хотя попытка не пытка. Ну не довезу-выброшу. Ну отберут- пусть кушают на здоровье. Зато опыт будет. Будет чем поделиться.

Harita-n, Наташа, а может ты слишком близко распыляешь? Попробуй расстояние до пироженных увеличить. Но половина ванны ухряпывается! И еще маленькие пироженки велюрю точечно, то есть не постоянно держишь нажатым краскопульт. А еще мне кажется, что у тебя забито сопло, по описанию. Мыть в посудомойке хорошо, конечно, но там есть резинки, их нельзя мыть в агрессивной среде. Я краскопульт дольше мою горячей водой, чем распыляю велюр. Набирают горячую воду в колбу и распыляю, чтобы промыть.
Ира, так я предложила только.

Оксан, никаких резинок в том-то и дело нет. Сопло вааще чистое и оно ж не такое узкое. А по поводу расстояния. Если увеличиваю расстояние у меня куча велюра на подносе, но не на заготовке. По свободе хочу покрасить воду и в ванной эксперимент провести, что и как. Когда только купили, то просто водой эксперимент проводила. Но бесцветная вода не показательна.

Я краскопульт дольше мою горячей водой, чем распыляю велюр. Набирают горячую воду в колбу и распыляю, чтобы промыть.

Именно, я делаю точно также, в колбу еще немного фейри капаю, прямо капелюшечку.

Заливала отдельно, потом делала дырки и сверху на торт устанавливала. Потом заделывала стыки и все вместе велюрила.

Я всегда думала, что эти штуки с дырками наверху - шоколад, кстати, очень хочу так сделать

Я тоже мою с жирорастворимый средством, а то это шокомасло -быстро застывает и его уже скрести надо! Вот забьет оно трубку и ее потом как мыть-ипятить? Причем мою сразу, раньше чем все украшалки на торт сажаю!
Хаска, нормально все будет, торт он и в Африке-торт! не заберут! Видела, что зеркальной глазурью покрывают не только замороженные торты. Может и получится.

Я всегда промываю растительным маслом пополам с кипятком. А после спиртом (не всегда). Меня так учили

Я всегда думала, что эти штуки с дырками наверху - шоколад, кстати, очень хочу так сделать

Есть разные, в оригинале углубления большие, а такой "кусочек" шоколада нормально не разрежешь. Да и кому в придачу к торту кусок шоколада весом,наверное, в пол кило нужен?

Неее, не так. Плоская, 2-3 мм плитка шоколада на весь диаметр торта, и ней вырезаются круглые отверстия, а ставится она на шоколадные «подпорки» которые по бокам и в центре на торте

вдруг ни с того, ни с сего решилась сегодня испечь

Wiki, торт отличный. Как говорит моя тётя: за десерт ставлю пятерку. Разрез такой ровненький. Зачет.

Я недавно тоже приобщилась. Удивительные результаты получаются. А работы не так уж много, дольше рецепт читать.

Мне так вообще странно, как это еще НЕ ВСЕ делают только такие тортики. Умеренно просто, невероятно эффектно, очень вкусно.

Прогресс в качестве работы тоже почти мгновенный, такая редкость на кухне, а уж в кондитерском деле...

prona, вот уже дизайнерские делает похоже с легкостью, ничто не кажется недостижимым.

ставится она на шоколадные «подпорки» которые по бокам и в центре на торте

Тогда будут зазоры или надо тааак все рассчитать..... Хотя такое количество вариантов оформления - на любой вкус и возможности мне очень «висячие» конструкции нравятся и шоколадный декор в оформлении стаканчиков. Только для таких дел надо настоящие стеклянные стаканы купить

Со вкусами можно играться наверное бесконечно... Вот у меня собвстенно вопрос ко всем по поводу муссов. Кто какой больше любит, по тому как мусс себя ведет?

Я пока пробовала 4 разных: на белом шоколаде (облепиха под градусом), на кокосовом молоке (пинья колада), пломбирный на основе яиц и ванильный/грейпфрутовый на основе молока и сливок.

Если вывести за скобки вкусовые наполнители (кокосовое молоко, грейпфрут, пр.), кому с каким муссом удобнее всего работать?

Мне пока больше всего понравился мусс на белом шоколаде, плотный, стабильный, удобный в работе. Один минус - 200 гр белого шоколада на порцию.

Дара, это очень субъективно.
Стабильность мусса зависит:

• от количества желатина и других желирующих веществ (например мусс на яблочном пюре будет стабильнее мусса на клубнике по тому же рецепту),
• от наличия шоколада и его качества,
• от степени взбитости сливок (например, когда нам надо заполнить сложную форму, то сливки взбивают до появления следов от венчика)[/color]. Есть более легкие и универсальные рецепты, а есть очень сложные, когда весь стол завален ингридиентами....
  Лично я предпочитаю муссы с белками (итальянская меренга) т. к белков у меня всегда много и иногда просто надоедает их пристраивать.
  Главный вопрос- для какой цели и где в торте вы будете использовать тот или иной рецепт. Если это внешний слой, то поплотнее, внутренний мягче и нежнее. Если торт будет долго стоять на столе - то один рецепт, а если сразу из холодильника, то, может быть другой состав. Писать можно долго, но у каждого свой вкус и свои привычки в работе, поэтому подбирать нужно под себя и своих едоков-клиентов
  

мусс на белом шоколаде, плотный, стабильный, удобный в работе. Один минус - 200 гр белого шоколада на порцию

А минус то в чем?
Муссы на шоколаде самые стабильные, и вообще они самые «ленивые»

Кто какой больше любит

Дело тут не в личных симпатиях, а в том, какой мусс лучше будет аккомпанемировать в конкретном составе.

Мне так вообще странно, как это еще НЕ ВСЕ делают только такие тортики. Умеренно просто, невероятно эффектно, очень вкусно.

У них один минус - не все любят (мой зять вообще не ест ничего желеобразного)

Лично я предпочитаю муссы с белками (итальянская меренга)

prona, с меренгой я оказывается тоже делала один мусс - грейпфрутовый. Сахар закипел до нужной температуры, пока выливала тонкой струйкой в белки, он застыл на краях высокого ковшика, стала остатки вытаскивать лопаткой - пошел кристаллами. Пришлось доваривать сахар. Но и вторая порция себя так же повела. Я перечитала отдельную тему и пришла к выводу, что в следующий раз сначала добавлю в плавленый сахар лимонку, потом буду в белки выливать. НО: в готовом торте мусс на итальянской меренге меня особо не впечатлил. Сначала был очень жидкий, чуть остыл - пошел хлопьями аля птичье молоко. И в готовом торте, если бы был просто ванильным, возможно совсем не понравился бы. Думаю, нужно ли делать его в следующий раз.

Дело тут не в личных симпатиях, а в том, какой мусс лучше будет аккомпанемировать в конкретном составе.

Предположим, что нужен ванильный мусс. И пломбир, и итальянскую меренгу, и белый шоколад можно взять в основу. Какой, чтобы было проще? а какой скажем для семьи чтобы было вкуснее, тогда можно и постараться?

Делала я пломбирный (с ванилью). Опять показался чересчур жидким, как-то в форму не уютно было заливать. Страшно было, что будет хрупким и тяжело выходить из формы. Торт делала с разницей в неделю с тем, который был на муссе из итальянской меренги. По структуре показались очень похожими. В чем собвстенно разница? в утилизации белка или желтка?

Я человек начинающий, м не интересно ваше мнение, при условии, что мусс нужен ванильный, то какой проще, интересней, дешевле приготовить?

Муссы на шоколаде самые стабильные, и вообще они самые «ленивые»

Да, Кара вот на белом шоколаде мусс действительно показался самым простым и послушным.

Минус - в стоимости белого шоколада и то, что его еще не везде купить можно. Покупать 7кг ведро - нам не надо, мы не на продажу. А так по паре шоколадок - 200р каждый раз, значительно дороже чем полдесятка яиц. Мы дома на шоколаде можем не экономить, но я люблю делиться новыми знаниями направо-налево. И маме нужно послать рецепт, и сестрам, и подругам... Тут мне и скажут, что все прекрасно, но белый шоколад 200 гр и сливки 35% - лучше такой торт в кино смотреть.

Прону услышала - итальянская меренга послушная и утилизирует белки. Спасибо. Для меня вывод - надо пробовать еще.

свои привычки в работе,

Привычки специалиста и мастера - нужные привычки. Интересно знать, на что обратить внимание.

Минус - в стоимости белого шоколада и то, что его еще не везде купить можно. Покупать 7кг ведро - нам не надо, мы не на продажу. А так по паре шоколадок - 200р каждый раз, значительно дороже чем полдесятка яиц.

Вкусный торт из качественных продуктов не может быть дешевым. Дешевые десерты - на полках в сетевых магазинах. А если хочется приготовить вкусно для себя и своей семьи, то выбор тут прост - качественные, не всегда дешевые продукты.

Покупать 7кг ведро - нам не надо, мы не на продажу

Бельгийский шоколад высшего качества продается в расфасовке 2,5 кг и даже 1 кг. Цена за 100 гр выходит до 120 руб. Хранится 1 год. 5 тортов в год любая семья съедает.

PS: итальянскую меренгу готовите неправльно,

что в следующий раз сначала добавлю в плавленый сахар лимонку, потом буду в белки выливать

Делала я пломбирный (с ванилью). Опять показался чересчур жидким, как-то в форму не уютно было заливать

и пломбир тоже

Для приготовления меренги используется не плавленный сахар, а сироп, уваренный до температуры 118 - 120 градусов. Жидкий пломбир - недоваренный пломбир и/или недовзбитые сливки.

нужен ванильный мусс. И пломбир, и итальянскую меренгу, и белый шоколад можно взять в основу. Какой, чтобы было проще?

Ванильный мусс - любая основа, в которую добавили ваниль

Муссовые торты очень легкие в приготовлении и на самом деле гораздо дешевле традиционных тортов. Надо лишь знать азы кондитерского искусства.

Надо лишь знать азы кондитерского искусства.

Kara, вот, чтобы понимать какие именно азы постигать в первую очередь, что дает муссу каждая отдельная основа?

Я придумываю, но

Например, : 1) мусс на основе шоколада - называют «муссом для ленивых», просто делать, плотный, очень стабилен т. к...., белый шоколад - дает более яркие цвета при окрашивании, но нужны только гелевые краски.

2) основа на шоколаде с маскарпоне- делает мусс особенно..., совсем не надо варить,.... долго не тает...

3) итальянская меренга придает муссу..., делает его более нежным, утилизирует белки, нужна практика, окрашивается красками как гелевыми, так и водорастворимыми.

4) основа из заварного крема (по типу пломбир) - самый универсальный вкус - чаще всего нравится заказчикам, утилизирует желтки, пр.... допустим хорошо взаимодействует с вкусовыми добавками на основе ягодного киселя.

5-10 )...

Я, конечно, могу убить на эксперименты год, отрепетировать каждый мусс по отдельности, потом провести сравнительные дегустации и т. д.

Но я надеялась воспользоваться готовым мнением и рекомендациями: у кого какой мусс в арсенале любимый и почему?

В частности, prona, вы когда дегустационные пироженки клиентам в набор собираете, часто ли меняете основу для мусса? или в основном итальянская меренга, как уже объяснили, а дальше игра с начинками и бисквитами-штройзелями? или что в холодильнике в остатках есть, то и берете?

Дара, во первых, для непрофессионалов (я себя отношу к ним) есть готовые рецепты-составы тортов. Там все рассчитано и продуманно (состав, текстура, структура, сочетаемость продуктов и разрез). Ими я предлагаю пользоваться и вам. Самодеятельность не всегда выдает хороший результат
Например у кремё нежный пастельный вкус, а у кули ярко выраженный. Если в торт поставить два вида кули/кремё, то вкус будет невнятный или слишком противоречивый.
Пирожные делаю из остатков муссов или специально готовлю новые. Все очень индивидуально. Но, конечно, маленькие формы идеальны для остатков

кого какой мусс в арсенале любимый и почему?

Все зависит от ситуации и требований к торту. И тут я снова возвращаюсь к готовым (цельным) рецептам от профессионалов.

азы постигать в первую очередь, что дает муссу каждая отдельная основа

Я про другие азы говорила: меренга, бисквит, правила взбивания яиц, сливок, заварной крем, температурные режимы и т. д.

шоколад - дает более яркие цвета при окрашивании, но нужны только гелевые краски

необязательно, порошковая Sosa прекрасные цвета дает

основа на шоколаде с маскарпоне- делает мусс особенно..., совсем не надо варить,.... долго не тает...

И получится не мусс, а колом стоячая шоколадная масса

отрепетировать каждый мусс по отдельности

Я и пыталась вам объяснить, что репетировать ничего не надо, зная азы, вы сможете готовить новый мусс хоть каждый день. А эксперименты в муссовых тортах - как раз и есть самый крутой завораживающий процесс.

что в холодильнике в остатках есть, то и берете

Бывает и так

когда дегустационные пироженки клиентам в набор собираете

Готовить десерты для себя и своей семьи и на заказ - совершенно разные процессы. Для себя вы выбираете состав, основываясь на личных и семейных предпочтениях, вкусах и пожеланиях, не задумываясь об экономии продуктов. На заказ - делается то, что хотят клиенты, и частенько это никак не совпадает ни с вашими приоритетами, ни с эстетическим взглядом на финальное украшение. Кроме того, вам нужно вписаться в вес и стоимость. Понятно же, что мусс на основе меренги и на основе маскарпоне будет отличаться по себестоимости в разы, также как обычный бисквит и дакуаз

Есть еще одно важное отличие, у кондитеров, делающих десерты на заказ, есть перечень постоянных составов (и естественно, технологических карт к ним), который и предлагается заказчику.
А эксперименты - исключительно для домашнего пользования.

Привет девочки!
Первый раз к вам иду)) с зародышем еврика дело в том, что ко мне дошли формы по ссылке что Ирина давала (спасибо огромное за наводку ). Ну и конечно не терпелось попробовать. Формы держала в первый раз в руках, даже сомнения взяли что получится) Но все супер получилось, форму держит прекрасно, вытащился отлично!
Ваяла из того что дома было - медовые коржи и заварная основа крема пломбир. Честно - про еврики я практически ничего не знаю, не изучала. Только картинки разглядывала, завораживают они меня своей формой и покрытием
Мусс мне кажется густоватый вышел у меня, прямо ложкой выкладывала и видно что не совсем ровно растекся он в форме. Глазурь для покрытия пока не освоила, велюра нет; поэтому подкрасила сам мусс)) Кули клубника/вишня

Наташа, вот видишь, а ты боялась Очень красиво получилось! С почином тебя! Вот увидишь, скоро и ты, и твои клиенты полностью перейдете на евро десерты, мастичные будешь вспоминать как страшный сон с ностальгией
Любой по густоте мусс лучше выкладывать из кондитерского мешка, тогда и ровнее ляжет, и слой проще контролировать. Ну и форму постучать хорошенько, если мусс густой.

Я эту форму до сих пор не попробовала, она очень эффектная.

Например у кремё нежный пастельный вкус, а у кули ярко выраженный. Если в торт поставить два вида кули/кремё, то вкус будет невнятный

Действительно, с этим я уже столкнулась, спасибо, prona.

основа на шоколаде с маскарпоне- делает мусс особенно..., совсем не надо варить,.... долго не тает...

И получится не мусс, а колом стоячая шоколадная масса

Мусс на основе шоколада и маскарпоне у вас, Кара, в рецепте Шоколадный мандарин.
А в вашем торте «Тропический микс» шоколадный мусс на заварной основе.
Вот собственно, чем этих два шоколадных мусса отличаются в готовом виде?

Но пытать больше не буду, вернемся к созерцанию.

с зародышем еврика

NataST, Наташа, по-моему, зародыш просто красавец!

Мусс на основе шоколада и маскарпоне у вас, Кара, в рецепте Шоколадный мандарин.

Да, только там еще сливки!

шоколадный мусс на заварной основе.
Вот собственно, чем этих два шоколадных мусса отличаются в готовом виде

А чем отличается заварной крем от маскарпоне?

NataST, Наташа, супер! С почином! Меня это форма очень завораживает, она какая-то волшебная прям) тоже закажу себе

Тортик «Встреча» (малиновое конфи, малиновое креме, грейпфрутовый мусс, фисташковый штройзель, зеркальная глазурь, безе). Диаметр - 20 см., высота - 7,5 см., вес - 2 кг.

NataST, Наташенька, первый муссовый и такой замечательный!!! Молодчина! Форма классная.
Королек, Какой хорошенький!!! И наверняка очень вкусный!!!

потыкалась, поискала куда, не нашла ничего лучшего, чтоб сюда пристроить, уж очень много разных приёмов и идей


если я не права, прошу модераторов переместить по верному адресу

kirpochka, спасибо, Натулик:)))) Да, он неимоверно вкусный - нежный, в меру сладкий, грейпфрут чудесно сочетается с малиной, а фисташковый штройзель, как ему и положено, похрустывает... очень вкусно
Ока, Танюша, спасибо за завораживающую красоту:)))

Девочки, нужен мусс цвета пинк. Какой сделать, чтобы при окрашивании цвет не «потеплел»?

Марина, на маскарпоне и сливках. Можно еще крем-чиз

Kara, Ириш, спасибо большое, а можно ссылку на рецепт?

Марина, эти два рецепта делаю на глаз, но наверное на сайте есть

Вот мой последний тортик - груша-мокко
Отправился на Западную Украину 1000 км путешествовать на поезде. Доехал без проблем.
Так что о проблемах транспортировки - можно!

Мое облако!! Цвета заката!! Нет у меня другого цвета. Велюр из баллончика, у меня только он остался. Больше не покупаю, очень дорого.
Бисквит по рецепту Ирины торт «Черника в шампанском», но с малиной, желе малиновое, Supreme на основе крема «Англез» (правда забыла в него взбитые сливки добавить ), мусс на основе творожков данисимо «пломбир» и сливочного сыра хохланд.
Торт простоял замороженный покрытый велюром часов 12. Размораживался ночь. Есть изменения. Велюр как бы отслоился от мусса в двух местах. Но в основном без изменения. Торт получился как на ножке. Бисквит утоплен в муссе всего на несколько мм. Основная высота бисквита получилась вне мусса. Но тоже в своем роде эксперимент. Простоит, не оплывет. Нет пока до сих пор все нормально, не просел.




Забыла написать. Форма с алиэкспресс, без усиления. При этом никаких проблем при работе с ней не ощутила.

Kara, спасибооооо, пошла искать.
А можно мусс сверху аэрографом покрасить? И обчзательно ли его ставить в морозилку если не велюрить. Его просто так будут подавать.
Хаска, как красиво, мама дорогая! А кусочек какой аппетитный!

Хаска, тортик просто бомбический!!! А разрезик какой вкснючий)

Торт, которым я горжусь. Идея из ИГ.
Кули (-компоте?) пьяная вишня, мусс на белом шоколаде с ванилью, миндальный бисквит с белым карамелезированым шоколадом. Декор : твиль, шу и патисьер.



Разрез

Наташенька, очень интересный тортик!
А состав?

prona, красотища!!! очень аппетитный разрезик)

Ольга, Марина, спасибо! Состав дописала

Наташа, разрез - упасть не встать!
Очень красиво

Как ты такого бордового цвета добилась?




Принесла вам очередные «Облака», помните мою заказчицу, которая «тиффани/грязно-розовый, пудрово»?




Надеюсь, получилось достаточно «пудрово»?

Их было два таких одинаковых. Разреза нет (но обещали прислать), внутри малина/пломбир/дакуаз.

Все же эта форма феерична! Мужик, который забирал, стоял, разинув рот, пока я всё упаковывала. И только в конце спросил: «А это что?»

«Торты», говорю. А он - а вы это сами сделали? В итоге все 6 коробок побоялся даже в руки взять, я сама ему всё в машину сложила

Была еще такая коробочка




Фото в холодильнике В такой запаре вообще ничего не успела нормально сфотографировать. Остается надеяться, что заказчица сдержит слово и пришлет профессиональные фотки кенди-бара.

А еще сегодня утром достаю капкейки из холодильника и один падает на полку естественно кремом вниз
Я вчера как чувствовала, оставила крем-чиз прямо в кондитерском мешке с насадкой. Трясущимися руками отсаживала звезды по новой, крем уже застыл, роза бы не получилась. В итоге этот инвалидский кап получился красивее остальных

Иришка Красотища!!!
Наташа! 👍👍👍
Господи, девчата, как я вам завидую! Такие молодцы! Мне бы хоть кусочек попробовать
Хоть заказывай вам-почтой вышлете?

Kara, Ирочка, очень круто получилось! И очень пудрово))) Да, торт «облако»-это что-то!!! Я тоже каждый раз восхищаюсь, а для «незнающих» - это что-то из области фантастики! и макарошки бомбовские! Думаю заказчица будет в диком восторге!

Девочки, спасибо!

Альбиша, надеюсь

Ириша, даже никакой проф фото не нужно-все идеально, сделанная работа на высоте! Цветовая гамма прекрасна) краситель? цвет?
В крем-чиз какой сыр используешь?

Маришка

Краситель америколор гелевый (для велюра oil), цвета Dusty rose и Turquoise.

В крем-чизе - Almette, кстати, мне не очень понравилось. С маскарпоне крем-чиз получается намного нежнее. Больше с альметте делать не буду

Kara, Olechka.s, Спасибо

Как ты такого бордового цвета добилась?

Я делала глазурь на черном шоколаде. А если сделать 1/3 черного и 2/3 белого, то будет шикарный рубиновый цвет.




Ирина, облако очень удачное получилось! Желаю, что б заказчица скинула фото кендо бара, тогда будет вообще шик