Евро-торты и евро-десерты

О, Оленька, вот это уже ближе к теме! Спасибо большое, дорогая!!

Дара, как дома буду, сфоткаю

Да, не за что! Сама только-только начинаю, все мне интересно, а опыта нет, вот и лажу везде. Ирин, может подскажешь или ткни носом карамель чем можно подкрасить?

Оль, так я ж выше писала

если красить нужно, то диоксидом - сразу в порошок до нагрева, если любым другим, то уже в готовую смесь

Спасибо, большое! Я только начала читать темку.



Ириш, а как долго можно хранить украшения из карамели?

Оля, сколько хочешь

Цельнозалитую бабочку разрезать посередине не получится, карамель треснет.

Поняла, Ириша.
Кста, а если при заливке сразу перегородочки ставить из кусочков плотного пластика, а потом по этим швам на запчасти разбирать?

Ольга, я не Ира, но отвечу. Карамель намного рривышает 100℃, я работаю с карамелью при 130+-, так что пластик благополучно расплавитсяя

Наташа опередила

У меня сегодня милота

Ириша, прямо в сердце выстрел! очаровашка! всю душу вложила, видно! постаралась цвет велюра такой приятный! Это Susa?

Мой второй муссовый тортик
Шоколадный бисквит, вишнёвое конфи, баварский шоколадный мусс



Разрез такой некрасивый получился, так как я конфи уложила на слегка схватившийся мусс, а потом решила его немного утопить в муссе, но походу утопилась только серединка
Так что спрячу под спойлер

Альбинка (Аля), ууууух, какой вкусный тортик. Цвета сочные, а клубника......... аж слюни потекли А разрез.... ну его на фиг, в следующий раз учтешь все недостатки и разрез будет что надо.

Альбина, очень красивый тортик, и мне цвет ну очень нравится Прямо весна А фруктовую начинку никогда не пытайся вдавить, ничего путного не выйдет Я поначалу тоже... экспериментировала

Ириша, прямо в сердце выстрел! очаровашка! всю душу вложила, видно! постаралась цвет велюра такой приятный! Это Susa?

Неее, это ж/р americolor Заказчица требует цвет «тиффани», вот пытаюсь поймать такой

Arnella, спасибо, Галочка! Да, теперь-то я все учту, типа опытная уже ж



Kara, Ириша, спасибо большое за похвалюшки! По поводу прослоек поняла
Кстати цвет изначально планировала мятный или тиффани, а бухнула много красителя и получился ядовито-бирюзовый, решила добавить желтого и вот такой в итоге цвет)

Заказчица требует цвет «тиффани»,

офигеть, что правда, заказчица именно так и сказала:«хочу тиффани»???

именно так и сказала:«хочу тиффани»?

Галюсь, ты не поверишь, цитирую: «Хочу три цвета, тиффани, грязно-розовый и белый»! Она всей семье заказала шить наряды из этих цветов. Собирается делать кенди-бар, гостей 40-50. Дочке 1 годик, ГОДИК, Карл!!

Kara, ну блин ваще, вот это тараканы в голове у заказчицы

Меня мало чем по жизни можно удивить. Но это

тиффани, грязно-розовый и белый

надо же придурь какая! Избави нас всех Боже от таких дураков!

При этом говорит, что ей не обязательно, чтоб все угостились, главное, опять же цитирую: «Кенди бар делаю не для того, чтобы насытить всех, а чтобы была фото зона, красиво, нежно, ПУДРОВО!» В итоге, пока заказ такой: 2 облака, 20 макаронс с тремя разными начинками, 15 капов и 15 зефирок. И думает, надо ли еще торт именинницы

Короче, чтоб красиво, дороха, бахата

И я готова всё это сделать, только бы определилась уже окончательно. Боюсь, что в последний момент она придумает что-то такое, для чего у меня не будет или упаковки, или ингредиентов А еще праздники, фиг где чего закажешь

Иринка, терпения тебе, дорогая! Я представляю себе, как ты психом накрываешься! Дай Бог, чтоб у тебя получилось еще угодить такой «чудной» клиентке.

И все это добро на 40-50 душ?! Тут, кажется, даже попробовать всем не хватит

20 макаронс с тремя разными начинками,

Ир, Ирочка, это ж на сколько грамм начинку-то делать надеюсь, что это у тебя уже есть готовое в морозилке, иначе
А так сил и терпения (что б не придушить послать заказчицу).

надеюсь, что это у тебя уже есть готовое в морозилке

Что-то конечно есть, 3-4 начинки, но не факт, что она именно их захочет

Меня еще очень смущает один момент, это ж где столько места в морозилке и в холодильнике взять

есть, 3-4 начинки,

Вот из этого пусть и выбирает. Есть же какой-то минимум для заказа.

это ж где столько места в морозилке и в холодильнике взять

Так вроде не много. 2 коробочки с капами, одна большая под зефир (можно и без холодильника), макронс вообще крошки (2 коробочки?) И тортики - одна полка в морозилке. Общий итог : 1 полка в морозилке (включая макрон) и еще одна в холодильнике. Все ОК.
Ну, это по моим подсчетам и в моем холодильнике girl_romashka

Короче, освободить холодильник

Зачем? Покупай еще один

Я вот уже вторую неделю думаю, как бы об этом мужу сказать



Девочки, я вас так люблю, так люблю!!! На мой тихий всхлип про коврики вы откликнулись, мои хорошие! Обожаю вас за вашу отзывчивость!! С вами не пропаду никогда!!!

Kara, Ирочка, сил тебе и терпения с такой клиенткой Блин, а холодильник для наших кондитерских штучек-это вещь, тоже пока в мечтах

«Хочу три цвета, тиффани, грязно-розовый и белый»!
 ГОДИК, Карл!!

Читаю эту темку иногда. Белый цвет-понятно, грязно-розовый, совсем не вяжется с боХатством, какой-то грязе-князевый. Вот как выглядит цвет «тиффани»? я все понимаю, у нас много нового, но назвать цвет брендом?
Ирина, просвети меня, это какой? С этими боХачами с ума можно сойти, с другой стороны-буду знать новый цвет
Один годик что будет дальше.....

Оксан, таки я его сделала торт с зайкой

Ирина, это зелененький с Зайчиком? цвет «тиффани»-зеленый? изумрудный, хоть буду знать!

third time's a charm, ну покажите же вы эту зайкину форму

Дара, и в третий раз я вам отвечаю, я на даче, вернусь домой, сфотографирую и покажу

цвет «тиффани»-зеленый?

Скорее изумрудный, ага

Я делюсь с вами гораздо более секретной и ценной информацией чем силиконовый молд.
На самом деле в ней нет ничего особенного, если сильно невтерпеж, задайте в поиске «силиконовый молд для мастики и шоколада», их превеликое множество

вот к примеру

Kara, молд 3D «Мишка Тедди с цветком», очень похож. Этого достаточно.

Я сразу прошлась поиском и по гуглу, и по яндексу, и алиэкспресс, и амазон, молдов было превеликое множество, были даже зайчики, но все с меньшей детализацией, без ажурной шкурки. И в принципе, более схематичные. Казалось, все не то.

У меня подруга дочь зовет Зайкой, у нее скоро день рождения, хочется успеть. Ваш зайка прелестнейший. А найти не получалось. Я уже не отходила от компьютера, а время тянулось.

Спасибо, дальше разберусь.

Дара, где взять зайку в Москве, я честно не знаю. Я привезла его почти полгода назад из Испании

Да, про Испанию я помню. Важно было понимать, что искать. И чтобы было в интернете, дальше разберемся.
А так, и шахматы, и младенцы, и Маша и Медведь, все в принципе другие. Не уверена была, просто ли коллекцию нужную искать или другой тип молдов.
Теперь понятно. Еще раз спасибо, извините за лишнюю настойчивость.

Ловите

Баааальшое спасибо.

Ирочка, поздравляю!



Я тоже все, что с маракуйей -пасифлорой люблю

Ириша, идеальные конфетки!
Ровненькие, яркие, красивые, блестючие
Ну ты просто от вершины к вершине!

Наташа, Оленька, спасибо, девочки!

Ну ты просто от вершины к вершине!

Один очень мудрый человек сказал мне однажды, когда я была еще совсем девочкой: «Ограничения - лишь в нашей голове. Возможно всё, если в это поверить!»

Ириша, похоже, в твоей голове нет никаких ограничений, если у тебя так хорошо получается нас раз за разом удивлять.
Ты умничка!

Kara, Ириша, поздравляю! Красивые и очень аппетитные конфетки)

Ирина, конфетки очень аппетитно выглядят, какая ты рукодельница

Девочки, для сборки евро-тортов подходят ли раздвижные кольца (д. 16-30см)? Для выпечки, говорят, они очень удобные. А как для сборки?

Cronut, мне с раздвижными формами очень неудобно было. Во-первых со временем чуть деформируется, во- вторых «хвостик«и зажим оставляют следы на торте. Когда окончательно разозлилась, то купила обычные кольца разного диаметра.
Но это я, в основном девочки пользуются раздвижными

Девочки, для сборки евро-тортов подходят ли раздвижные кольца (д. 16-30см)? Для выпечки, говорят, они очень удобные. А как для сборки?

если пластиковое кольцо подкладывать, то шовчика не будет, а если для внутреннего пользования, то и без всего нормально, там не очень видны эти следы от хвостика. На продажу, конечно, можно красоту тщательнее наводить.
Но выпекать в них удобно, т. к. любой диаметр и вынимать легко.

впервые после десятков попыток у меня получилась зеркальная глазурь.

А я все жду этого счастливого момента и тоже хочу подобных эмоций)) Глазурь не покорила, о шоколаде не мечтаю даже))
Конфетки восхитительные, блеск волшебный!!! УРА!!!

Наташа

Глазурь не покорила

А чо не покорила? Столько же рецептов разных. Я то с ней маялась в то время, когда рецепт был самой страшной тайной на земле, которая выдавалась только на авторских МК за бешеные деньги. А сейчас - миллион вариаций.

с раздвижными формами очень неудобно было. Во-первых со временем чуть деформируется, во- вторых «хвостик«и зажим оставляют следы на торте.

У меня с раздвижными кольцами проблема совсем другая Я не могу найти пищевую пленку хорошего качества, прилипучую, чтобы идеально ровно дно затянуть. А бортики - фигня, если есть ацетатная пленка, особенно если она 10 сантиметровая

А вот печь в разъемных кольцах я не люблю из-под дна у меня все время что-то да протечет.



Оооо, Людочка-Хаска наконец-то вернулась Сейчас порядок в теме наведет, и по шее некоторым даст

Людочка, ты меня не побьешь?

Иринка, если вопрос ко мне, то не!!! Не побью, я тебя раСЦАлую за такую красоту!!

Девочки, постаралась выделить по всей теме интересную информацию, которая касается евро-тортов. Вынесла все ссылки на первую страницу.
Посмотрите, может стоит еще что выделить на ваш взгляд из общего текста?

А вот печь в разъемных кольцах я не люблю из-под дна у меня все время что-то да протечет.

Ира, чтобы ничего не протекало, я с наружной части кольцо снизу оборачиваю толстой фольгой, делая из нее дно, края фольги заворачиваю кверху на кольцо. А внутри кольца дно выстилаю пергаментом, чуть большим по размеру, чем выставленный диаметр кольца, края пергамента заворачиваю на стенки кольца.

для сборки евро-тортов подходят ли раздвижные кольца (д. 16-30см)?

Большое спасибо всем, кто отозвался. Я определилась.

снизу оборачиваю толстой фольгой, делая из нее дно, края фольги заворачиваю кверху на кольцо. А внутри кольца дно выстилаю пергаментом, чуть большим по размеру, чем выставленный диаметр кольца, края пергамента заворачиваю на стенки кольца.

Лена, для меня это чересчур много манипуляций для одного бисквита. Я ж лентяйка Поэтому пеку в МВ (если бисквит обычный) или на пергаменте (если дакуаз)

Поэтому пеку в МВ (если бисквит обычный)

Kara, Ириш, ткни носом, если где-то уже описывала выпечку бисквита в МВ. Или какая марка мультиварки и какой режим, сколько по времени и на сколько яиц бисквит? Спасибо!

Лена, для меня это чересчур много манипуляций для одного бисквита. Я ж лентяйка Поэтому пеку в МВ (если бисквит обычный) или на пергаменте (если дакуаз)

мне бисквиты из духовки по вкусу больше нравятся, в мультяшке они какие-то другие получаются

Лена, для меня это чересчур много манипуляций для одного бисквита. Я ж лентяйка

Ира, мы с тобой одной крови!

Покажу свой простенький евро-тортик. Сделан после просмотра бесплатного вебинара по муссовым тортам.




У меня появился такой вопрос. Может кто то подскажет. Еду в отпуск поездом В дороге буду часов 20. Хотелось бы подобный торт захватить с собой. Подскажите это реально? У кого-нибудь был подобный опыт?

Выпечка бисквита в мультиварке и перевозка тортов

если где-то уже описывала выпечку бисквита в МВ. Или какая марка мультиварки и какой режим, сколько по времени и на сколько яиц бисквит? Спасибо

Светик, нигде не писала. Тут нет никаких специальных условий. Абсолютно любой бисквит можно испечь в МВ. Я пеку в Панасонике 18, собственно, только из-за этого его и держу. Девочки и в Штебе пекут, я не пробовала. В панасе выставляю программу выпечка на 60 минут, как закончит, добавляю еще 20.

В дороге буду часов 20

Люд, я бы не рискнула

Если сразу из морозилки достать и поехать, будет шоковая разморозка, отсюда конденсат, глазурь может потечь, велюр точно треснет.
Если заранее разморозить в холодильнике, а потом везти, то мне кажется, он просто испортится, в поезде будет точно не холодно.
Ну единственно, можно попробовать из морозилки в термопакет
В общем, я бы не рискнула

У мужа есть строительный краскопульт

как почистить такой краскопульт? понятно сначала растворителем, а потом еще наверно чем-то нужно?

как почистить такой краскопульт? понятно сначала растворителем, а потом еще наверно чем-то нужно?

Никак! Краскопульт, хоть раз использовавшийся по его прямому назначению, не может быть применен для работы с пищевыми продуктами

Никак!

не утешительно

Kara, Ирочка, скажи, а ты по-прежнему используешь краскопульт Hammer? Хотела спросить для велюра используешь какое сопло, побольше или потоньше? У меня через раз получается равномерное нанесение и почему-то феном сдувает мелкие детали. Я думала, чем тоньше прикручиваешь распыление, тем фен менее интенсивно дует. Или я что-то делаю не так?

Давненько не заглядывала. Девочки-умнички!!! сколько красоты принеслиии!! У всех чудесныхе работы, листаю страницу за страницей и не перестаю восхищаться!!!