Кто и как замораживает мясо?
Мясо может быть разных видов и сортов: говядина, свинина, баранина, курица-индейка, дичь разная.
Это может быть корейка, лопатка, голяшка, копыто...и так далее.
И каждый кусок мяса для чего-то предназначен, для приготовления какого-либо блюда: плов, гуляш, котлеты, щи-борщ и так далее...
Мясо может быть свежее и замороженное.
Мясо может быть фермерское, рыночное, из магазина, частное, из лесу вестимо, и так далее...
Вопрос возможно, банальный – но, давайте поделимся опытом «кто и как замораживает мясо»
Какие процедуры проходит мясо перед закладкой мяса в морозилку?
И, желательно объяснить, почему вы именно так обрабатываете мясо перед закладкой в морозилку.
Поехали...
=================================
Выделяют три больших категории патогенных микроорганизмов, определяемых как психрофильные, мезофильные и термофильные.
Психрофильные микроорганизмы живут при температуре от 10 до 20*С
Мезофильные – от 20-25 до 40-45*С
Термофильные жизнеспособны при температурах до 55-60*С
При идеальных температурах каждая категория размножается быстро и активно, на скорость их размножения и выживаемости также оказывает воздействие уровень рН (кислотность продукта).
Микроорганизмы в идеальных условиях могут расти и увеличиваться в количестве в два раза каждые 15-20 минут. Исходный – 1 КОЕ, одна колониеобразующая единица:
- через 3 часа они достигают количества более 200;
- через 6 часов достигают количества более 200 тысяч;
- через 9 часов достигают количества более 200 миллионов;
- через 12 часов достигают количества более 200 миллиардов.
Мясо может быть разных видов и сортов: говядина, свинина, баранина, курица-индейка, дичь разная.
Это может быть корейка, лопатка, голяшка, копыто...и так далее.
И каждый кусок мяса для чего-то предназначен, для приготовления какого-либо блюда: плов, гуляш, котлеты, щи-борщ и так далее...
Мясо может быть свежее и замороженное.
Мясо может быть фермерское, рыночное, из магазина, частное, из лесу вестимо, и так далее...
Вопрос возможно, банальный – но, давайте поделимся опытом «кто и как замораживает мясо»
Какие процедуры проходит мясо перед закладкой мяса в морозилку?
И, желательно объяснить, почему вы именно так обрабатываете мясо перед закладкой в морозилку.
Поехали...
=================================
Выделяют три больших категории патогенных микроорганизмов, определяемых как психрофильные, мезофильные и термофильные.
Психрофильные микроорганизмы живут при температуре от 10 до 20*С
Мезофильные – от 20-25 до 40-45*С
Термофильные жизнеспособны при температурах до 55-60*С
При идеальных температурах каждая категория размножается быстро и активно, на скорость их размножения и выживаемости также оказывает воздействие уровень рН (кислотность продукта).
Микроорганизмы в идеальных условиях могут расти и увеличиваться в количестве в два раза каждые 15-20 минут. Исходный – 1 КОЕ, одна колониеобразующая единица:
- через 3 часа они достигают количества более 200;
- через 6 часов достигают количества более 200 тысяч;
- через 9 часов достигают количества более 200 миллионов;
- через 12 часов достигают количества более 200 миллиардов.