Хлеб Деревенский на долгой опаре (с гречневой мукой)

Категория: Дрожжевой хлеб

Хлеб Деревенский на долгой опаре (с гречневой мукой)

Ингредиенты

1. бига (долгая опара)

Мука в/с

100 гр

Вода

100 гр

Дрожжи сухие

4 гр.

2. тесто

Вода

175 гр

Мука ржаная

65 гр

Мука гречневая

50 гр

Соль

1 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Мука в/с

120 (5-7) гр

Масло раст.

3 ст л.

Способ приготовления

1. Готовим опару (бигу). Посуда для биги-литровая банка. У меня пластмассовый контейнер (1, 2 л) Берём сух дрожжи, всыпаем просеянную муку комнатной температуры. Вливаем тёплую воду. Перемешиваем ложкой и закрываем плёнкой посуду с бигой и убираем в холодильник на 12-14 часов.
Достаём из холодильника бигу, даём согреться на столе 40мин-1 час. У меня 1 час.
2. В посуде побольше (3 литровое блюдо) замешиваем тесто. Выкладываем ложкой бигу, следом наливаем тёплую воду. Хорошо размешиваем. Всыпаем ржаную муку, перемешиваем, затем гречневую муку. Соль и сахар и перемешиваем. Тихонечко всыпаем муку в/с, 5-7 гр оставляем на потом когда будем делать колобок, больше не надо. Вливаем раст. масло 3 ст л., этого хватит. Тесто липкое, месить ложкой, потом руками делаешь колобок. Ставим на расстойку на 1,5- 2 часа, не меньше1, 5 ч.
3. Даже и не видно, что оно подошло, но по истечении времени делаем круглую буханку, используем муку 5-7 гр. Можно сделать крестообразный надрез, посыпать кунжутом или тыквенными семечками. Ставим на расстойку на 1,5-2 часа.
4. Выпекаем с паром 10 мин, потом 20 мин. Я открывала и следила, может и меньше 20 минут. Смотрела по сухой зубочистке.
5. Достаём хлеб и кисточкой водой, прям хорошо смазываем.

Программа: духовка

Время приготовления: 14 ч. 30 мин.

Порций: 1 буханка, где 530 гр

Примечание

Давно хотела такой хлеб. Вкус прям такой какой мне нравится. Всех спрашивала. Большое спасибо Анжеле (ang-kay) за подсказку по приготовлению биги.
Всё подбирала под вкус гречневой нотки. Разрез, кусочек завтра сфотаем.
Может есть похожий рецепт.
Рецепт фантазийный, долго вынашивала идею такого хлеба.

Опаньки! Я первая на Тонин хлебушек! Наконец-то выложила!
Тоня, так он лепешками выпекается? А дрожжей сырых, я так понимаю-10-12гр?

елена kadiewa, Лен правильно сказать булочкой.

Я вторая, после мамочки! Пойду изучать рецепт

kubanochka, Лена рецепт простой, понравится такой хлебушек.

Ой, я такой хлебушек люблю Утащила в закладки, спасибо!

Тонечка, какой хлебушек красивый! Жду разрез! Молодец, постаралась на славу!

Я тоже попробую, люблю с гречневой мукой! Спасибо, Тонечка!

Тоня! Первое, что сделаю - повыковыриваю все семечки, чтобы только мне достались! Потом и хлеб попробуем! Испеку, когда дочка приедет, а то одна не осилю... Скажи мне, ты какие дрожжи использовала, активные или быстродействующие?

Тонечка, очень хочется попробовать твой хлебушек. Что-то дома ни ржаной, ни гречневой муки нет.
Вероника, нам с тобой только и осталось, что семечки выковыривать

РепеШок, Ирочка хорошо что обратила внимание на мой рецепт, понравится.
Туманчик, Ирочка думаю разрезик завтра будет и оценка на работе.

Аллочка, всё проходит... и это пройдёт...
Гречневую муку в хлебе обожаю. И семечки тыквенные в любом виде. Так что испеку параллельно с ежедневным на закваске - муж не ест хлеб на дрожжах.

Rada-dms, Пробуй Олечка!
paramed1, Вероник сбегала посмотрела дрожжи-активные они оказываются.
Понемножку есть, на долго хватит хлебушка.
francevna, Алочка семечки тыквенные имеются у нас, в следующий раз в тесто затискаю. Испечёшь при случае, обещаешь

Тонечка, спасибо, я так и думала, что активные. Испеку - отчитаюсь.

Anatolyevna, Тоня, дождалась, как раз все составляющие есть в доме, даже семечки тыквенные найдутся, доедим тот, что раньше испекла и твой попробую испечь.

paramed1, Вероника буду ждать отчёт.
Юнна, Наташенька пеки, понравится тебе. Вкус не навязчивый, рецепт простецкий!

Anatolyevna, Тонечка, семечки тыквенные есть у меня. Как до магазинов доберусь, так и хлеб испеку.

francevna, Алочка очень хорошо

Как до магазинов доберусь, так и хлеб испеку.

Бигу поставила. Но на муке 1 сорта, Алтайской. Гречневой муки в доме нет, закончилась, завтра после зубного зайду куплю. Как раз 12 часов пройдёт!

paramed1, Вероник, буду ждать. У нас мука 1 сорта редко бывает. Может просто приглядеться надо.

Тоня, она везде редко бывает, я сразу много беру и хлеб из неё пеку.

paramed1, Вероник учту твой совет

сразу много беру и хлеб из неё пеку.

Тонечка, спасибо за рецепт, утащила себе! и мне нравится хлеб с гречневой мукой, добавляю ее часто, и цвет, и вкус, и польза!

Loksa, Как хорошо Оксаночка, всё учла

и цвет, и вкус, и польза!

Тоня, какой хлебушек интересный!
Спасибо за рецептик!

Тонечка спасибо наконец то дождались мы твоего хлебушка теперь все будем лакомиться. Только вот нет у меня гречневой муки, а вот можно гречку на кофемолке промолоть, все таки не так уж и много ее надо

Тонечка, а между пунктами 2 и 3 ничего не пропустила? Первый подъём теста должен быть? У тебя написано «по истечении времени», скока времени? Я поставлю на час, потом обомну, сформирую, переложу, 1,5 часа второй подъём, потом надрежу, нагрею духовку и поставлю. Без семечек сегодня, пока не могу семечки...

paramed1, Вероник исправила!

Тонечка, оно у меня через 45 минут поднялось вдвое уже! Обмяла, переложила в хлебную длинную форму, стоит пока. Тесто такое мягенькое хорошенькое! Только миску для расстойки смазала чуток маслом подсолнечным. Параллельно пасу тесто на закваске, с двумя таймерами. Муж говорит, что пора пекарню открывать, ждёт твой хлеб - ему полезно с гречневой мукой, но не весь нравится.

alba et atra, Леночка хлеб не только интересный, но и вкусный!
БабаГаля, Галь попробуй на кофемолке смолоть. И пеки и наслаждайся!

Тоня, я тебя достала... Температуру выпекания не указала. Я почти уже пеку!

paramed1, Вероник, нормально всё. Счас вспомню. Помоему, больше 200* начала печь, потом сковородку с паром (водой) убрала и убавила до 180*.
Ориентируйся на свою духовку. Моя не очень, я ток и караулю.
Открываю, смотрю цвет корочки и зубочисткой проверяю.

Вероничек, ну раз с паром, то, как обычно:220' сначала, а потом 180'.
О! Тоня уже написала.
Вот доедим кустарный, потом твой попробую.

елена kadiewa, Лен испечёшь сразу понравится! Я через день пеку и не навязчивый.

Ленусик, ну я знаю, а другие нет! Блин, тесто прёт как сумасшедшее, не вписывается в Тонины временные интервалы! Уже увеличилось в 3 раза. Пошла греть духовку. Буду без пара печь, так как в форме прямоугольной.

paramed1, Вероник, буду ждать. У нас мука 1 сорта редко бывает. Может просто приглядеться надо.

Тоня, у нас муку 1 сорта в магазине не видно, покупаю на рынке. Обычно там на развес крупы продают, искали крупы для Грея, там и муку встретили.

Вероника, у тебя наверно дрожжи реактивные.

paramed1, Вероник может дома потеплее, может дрожжи не очень у меня, сколько пекла чуть увеличивается тесто, но мягкое.
francevna, Алочка буду приглядываться в магазинах и на рынке, может повезёт купить муки.

Дрожжи обычные, Саф-левюр. Расстаивала в духовке при периодически включаемой лампочке. Я думаю, что мука у меня реактивная, потому что второй хлеб тоже уже огромный. Жаль, последний пакет открыла, а магазин, где она продаётся, уехал из нашего района даже не знаю куда...
Тесто мягкое, надо перемещать ёмкость с подошедшим тестом очень аккуратно, чтобы не осело. Через 15 минут будет готов. И сразу за ним сажаю следующий, уже на закваске.

Это только что из духовки. Перекосилась бумага для выпечки, поэтому чуть прилип к форме, но я его победила.

Вот разрез. Не утерпела, как всегда - отрезала горбушку прям от очень горячего. Очвкусно! Тоня, большое-большое спасибо! Чуть остынет - мужа накормлю.

paramed1, Вероника хлеб замечательный! Я рада что понравился!
Нам всем нравится такой хлеб!

Тоня, ух-ты какой красавец Вероника испекла, я успела полюбоваться и по-надкусывать.

Юнна, Наташ, он действительно красивый и вкусный!

Добавила разрезик хлебушка.

Тонечка, вот второй хлеб. Никак не могу подобрать размер формы. Великоват казан у меня. В следующий раз возьму стеклянную, поменьше, чтобы повыше и покруглее получился.

paramed1, Хороший хлебушек! Красотища!
Вероник, скажи, а запах и вкус гречневой муки есть?

Тоня, запах начинает бродить по дому при выпечке. Вкус есть. Я увеличила количество гречневой и ржаной. Очень вкусный!

paramed1, Вероника я очень довольна-вам нравится!
Муку там незначительно можно добавить

Тонечка, в общей сложности 75 грамм добавила...

paramed1, Вероник как буду ещё печь, грамы проверю. Может где и обсчиталась.
Так что всё нормуль!

Тоня, я добавила муку, чтобы тесто получилось поэластичнее, поплотнее, чтобы удобнее было с ним работать. Будешь печь - попробуй общее количество муки увеличить до 400 грамм, т. е. в биге 100 и 300 разбей на остальную. Но мне нравятся оба варианта.