Угорь мозельский в соусе из Рислинга (Moselaal in Rieslingsosse)

Категория: Рыбные блюда

Кухня: немецкая

Угорь мозельский в соусе из Рислинга (Moselaal in Rieslingsosse)

Ингредиенты

Угорь свежий потрошеный без кожи

500 г

Лук

2 небольших

Масло сливочное или маргарин

1 ст. л.

Мука

1 ст. л.

Бульон мясной

250 мл

Вино белое (Mosel Riesling)

250 мл

Соль и перец

Цедра лимона

1 ч. л.

Сок лимона

2 ст. л.

Каперсы

1 ст. л

Стебли укропа

2 шт.

Ломтик лимона и укроп для украшения

Способ приготовления

- Угря вымыть, если надо выпотрошить, снять кожу и вырезать филе, нарезать на куски примерно 4-5 см.

- Почистить лук и нарезать кубиками или полукольцами. Жир нагреть и припустить в нем лук до прозрачности. Посыпать мукой, перемешать, чуть прогреть и отставить.
- Бульон и вино довести до кипения. Добавить соль, перец, стебли укропа, лимонную цедру, сок и каперсы. Угря опустить в винный соус, накрыть крышкой и дать повариться около 25 минут на слабом огне. Снять с огня и добавить мелконарезанный укроп.
- Подавать с дольками лимона и посыпать укропом. К этому блюду предлагают обычно отварной картофель, зеленый салат и легкое белое вино, например, мозельский Рислинг.

Порций: 4 порции

Примечание

УГОРЬ европейский - пресноводная рыба. Длина до 2 м, масса до 6 кг.

Тело угря змеевидное, почти цилиндрическое, покрыто очень мелкой чешуёй (в основном скрыта в коже), спинной и анальный плавники соприкасаются с хвостовым и образуют сплошную кайму по заднему краю тела, грудные плавники короткие, широкие, брюшных нет. Кожа толстая, прочная, покрывает не только тело, но и плавники. У молодых угрей спина тёмно-зеленоватая, тёмно-бурая или чёрная, брюхо белое, на боках преобладают жёлто-зелёные тона; с возрастом бока становятся белыми, с серебристым блеском.

Обитает угорь в водах Европы от Белого до Чёрного моря. Ценный объект промысла и разведения; добывается в основном в бассейне Балтийского моря.

В продажу угорь поступает свежим, копчёным (преимущественно горячего копчения), в виде консервов («Угорь в желе»). Мясо светлое, сочное, нежное, содержит 14,5 % белка, до 30,5 % жира. Свежего угря жарят, запекают, отваривают. Угрёвая уха считается деликатесом. При подаче на стол копчёного угря, а также при кулинарной обработке свежего рекомендуется снимать с него кожу.

Ой ну ничего себе! Мама дорогая! Очередной шедевр твой - и сразу шок! Это как и вкусно и благородно! Олечка ты просто гениальная!

Rada-dms, а стебли чего нужны и куда и когда их добавлять? А то в перечне ингредиентов они есть, а больше нигде не упоминаются...

Gata, исправила, стебли укропа в бульон, конечно, сорри! Ночной рецепт!

tumanofaaaa, тут таких гениальных каждая вторая! А, кстати, вот еще одна!

С сердечком и в шапочке белой

Rada-dms, спасибо, обязательно попробую - оч. люблю угрей

И тут он Возьми меня к себе жить, я убираю чисто-чисто, гладить могу, окна мыть и на коврике в прихожей спасть могу

А тарелка какая финдиперсовая!!

Дааааа!
Rada-dms,

И здесь тоже

Rada-dms, спасибо, обязательно попробую - оч. люблю угрей

На здоровье, практически, как селедочка вареная маринованная получвется! Спасибо за интерес к рецепту!

И тут он Возьми меня к себе жить, я убираю чисто-чисто, гладить могу, окна мыть и на коврике в прихожей спасть могу

А тарелка какая финдиперсовая!!

Ир, да я бы с такой радостью тебя взяла, потому что, убираться, гладить и прочее, это - ну совсем не мое!!! Я бы с удовольствием с кухни не вылезала!
Коврик в прихожей уже занят, извини! Но есть кровать с серебряными набалдашниками, пойдет? Я их откручиваю и выдаю за канделябры! Тврелку за тобой акрепила!!
Так что пакуй чемоданы, формы все свои для кексов не забудь!! Будешь учить меня кексы печь, не получаются у меня они так красиво и вкусно, как у тебя! Честное слово!

Так что пакуй чемоданы

так!!! не поняла я!!! это хто тут набалдашником захотел? пока я значицца кексы пеку, она мое ценно выклянченное и мандатом ~~свежестыренным~~ выкупленным за драники у Чуни на право и налево разбазаривает! А ты вкурсе что на правах наличия ~~манды~~тьфу мандаты, -та, -тов (ой, грамотная расставь буквы то..) я на все дегустации допущена и есть могу! я даже квартиру тебе простила!

tumanofaaaa, так ты ж проездом через Москву в Кыргизстан собралась!! А тут на постоянное место жительство просятся! Помогать по хозяйству обещают опять же!
Я тебя супом накормлю, маффинов на яичном ликере с собой заверну, не боись!

так ты ж проездом через Москву в Кыргизстан собралась

не поняла, так ты ж с нами собиралася! никомуничегонедам! всесъемсама! ниченезнаю!

Во распоясалась-то! Видать Ирка супу конопляного нахлебалась у Натали, так теперь не угомонить...
Хотя нет, вырубилась уже, дрыхнет, действует супик
Рада, очень порадовали твои рецепты с угрём!
Угорь - вкусная рыба! Я ела запечённого в печи, - мамадорогая!
А где история про угря, соседей и сантехника?
Это как в немецких фильмах? Сначала приходит сантехник, потом все соседи, ну и...

Arka, будет история! Не успеваю Яяяяяяяяяяяя!

Ну да, какие еще могут ассоциации. Угорь по немецкому рецепт, сантехник, сосед.... Но сразу скажу, муж НЕ в командировке! Так что история будет 12+!

Так а в немецких фильмах и мужу не обязательно в командировку уезжать...
Ладно, подождём...
Ну, ты уж если заинтриговала, так подавай захватывающий дух триллер, ну или так и быть - немецкий фильм, но чтоб тогда в картинках