Категория: Рыбные блюда
Кухня: немецкая
Ингредиенты
Угорь свежий потрошеный без кожи
500 г
Лук
2 небольших
Масло сливочное или маргарин
1 ст. л.
Мука
1 ст. л.
Бульон мясной
250 мл
Вино белое (Mosel Riesling)
250 мл
Соль и перец
Цедра лимона
1 ч. л.
Сок лимона
2 ст. л.
Каперсы
1 ст. л
Стебли укропа
2 шт.
Ломтик лимона и укроп для украшения
Способ приготовления
- Бульон и вино довести до кипения. Добавить соль, перец, стебли укропа, лимонную цедру, сок и каперсы. Угря опустить в винный соус, накрыть крышкой и дать повариться около 25 минут на слабом огне. Снять с огня и добавить мелконарезанный укроп.
- Подавать с дольками лимона и посыпать укропом. К этому блюду предлагают обычно отварной картофель, зеленый салат и легкое белое вино, например, мозельский Рислинг.
Порций: 4 порции
Примечание
УГОРЬ европейский - пресноводная рыба. Длина до 2 м, масса до 6 кг.
Тело угря змеевидное, почти цилиндрическое, покрыто очень мелкой чешуёй (в основном скрыта в коже), спинной и анальный плавники соприкасаются с хвостовым и образуют сплошную кайму по заднему краю тела, грудные плавники короткие, широкие, брюшных нет. Кожа толстая, прочная, покрывает не только тело, но и плавники. У молодых угрей спина тёмно-зеленоватая, тёмно-бурая или чёрная, брюхо белое, на боках преобладают жёлто-зелёные тона; с возрастом бока становятся белыми, с серебристым блеском.
Обитает угорь в водах Европы от Белого до Чёрного моря. Ценный объект промысла и разведения; добывается в основном в бассейне Балтийского моря.
В продажу угорь поступает свежим, копчёным (преимущественно горячего копчения), в виде консервов («Угорь в желе»). Мясо светлое, сочное, нежное, содержит 14,5 % белка, до 30,5 % жира. Свежего угря жарят, запекают, отваривают. Угрёвая уха считается деликатесом. При подаче на стол копчёного угря, а также при кулинарной обработке свежего рекомендуется снимать с него кожу.
Тело угря змеевидное, почти цилиндрическое, покрыто очень мелкой чешуёй (в основном скрыта в коже), спинной и анальный плавники соприкасаются с хвостовым и образуют сплошную кайму по заднему краю тела, грудные плавники короткие, широкие, брюшных нет. Кожа толстая, прочная, покрывает не только тело, но и плавники. У молодых угрей спина тёмно-зеленоватая, тёмно-бурая или чёрная, брюхо белое, на боках преобладают жёлто-зелёные тона; с возрастом бока становятся белыми, с серебристым блеском.
Обитает угорь в водах Европы от Белого до Чёрного моря. Ценный объект промысла и разведения; добывается в основном в бассейне Балтийского моря.
В продажу угорь поступает свежим, копчёным (преимущественно горячего копчения), в виде консервов («Угорь в желе»). Мясо светлое, сочное, нежное, содержит 14,5 % белка, до 30,5 % жира. Свежего угря жарят, запекают, отваривают. Угрёвая уха считается деликатесом. При подаче на стол копчёного угря, а также при кулинарной обработке свежего рекомендуется снимать с него кожу.
