Моцарткугель (Mozartkugel) - конфеты "Моцарт"

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: австрийская

Моцарткугель (Mozartkugel) - конфеты «Моцарт»

Ингредиенты

Марципан

200 г

Фисташки

60 г в скорлупе или 30 г очищенных

Нуга шоколадная

350 г

Шоколад черный

150 г

Молоко (можно добавить к растопленному шоколаду)

15 г

Коньяк в марципан (или вишневая или розовая вода) -

1,5 ст. л.

Сахарная пудра для работы с марципаном и нугой около

20 г

Способ приготовления

Давным-давно кондитер Фюрст
В честь Моцарта создал конфеты.
И удивительный их вкус
Мы отразим в рецепте этом.
Скатаем марципана шар
С зеленым отблеском фисташек
И обернем нугой тот шар -
Последуем рецепту дальше.
Растопим черный шоколад
И шар на палочку насадим.
Нырнув в тот сладостный каскад,
Шар в застывании оставим.
... И вдруг невольно ощутим
Крылатой музыки движенье
И скромной рифмою почтим
Той светлой памяти мгновенье...

Программа: плита

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 30 шт

Примечание

Моцарткугель

Моцарткугель (нем. Mozartkugel — «моцартовский шарик») — традиционные круглые шоколадные конфеты с начинкой из марципана, изобретённые через 100 лет после кончины Вольфганга Амадея Моцарта зальцбургским кондитером Паулем Фюрстом в 1890 году.
В 1884 г. кондитер Пауль Фюрст прибыл открыл в Зальцбурге (город, в котором родился Вольфганг Амадей Моцарт) собственную кондитерскую. В 1890 году он впервые представил свои «моцартовские конфеты», впоследствии переименованные в «моцартовские шарики». В 1905 году моцарткугель были представлены на парижской выставке и завоевали там золотую медаль.
Согласно рецепту Фюрста сначала из фисташкового марципана в оболочке из нуги формируют вручную шарик, который затем насаживают на деревянную палочку, чтобы обмакнуть в тёмную шоколадную глазурь. Палочка с насаженным на нее шариком ставится вертикально, чтобы конфета остыла и затвердела. После этого палочка вынимается, а оставшаяся дырочка заполняется шоколадной глазурью. Готовый моцарткугель вручную заворачивается в станиоль (оловянную фольгу) серебристо-синего цвета.
Original Salzburger Mozartkugeln производятся и поныне в кондитерской Фюрста в Зальцбурге (по оригинальному рецепту), продаются в её магазинах и предлагаются в Интернете. В отсутствие чётких зафиксированных авторских прав кроме этого в продаже представлены многочисленные варианты промышленного производства других компаний как в Австрии, так и в Германии.

Марципан для конфет может использоваться готовый или изготавливаться вручную. Я готовила по этому рецепту . Нугу нужно брать мягкую и эластичную.

Источники -

Вау, браво Какое изложение рецепта

Сашуль, здорово - рецепт в стихах, молодец! Моцарт того заслуживает!
Я тоже глаз положила на это лакомство, да марципан сдерживал.
А ты молодец, сама его приготовила. Вкуснооо, к чаю или кофе - восхитительные конфетки
в честь Моцарта.

Нямка!

Шикарный десерт! и интересная история! Ещё раз браво!

Ира, Марина, Ирина, Илона, спасибо Вам за комплименты кугелёчкам! Очень старалась, чтобы описание рецепта соответствовало высокой идее Пауля Фюрста!