Рёсти тонкие

• ▶️

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: швейцарская

Ингредиенты

Картофель сырой по желанию

Соль

по вкусу

Перец молотый

по вкусу

Растительное масло для жарки

Способ приготовления

 На форуме уже есть один рецепт рёсти, но в моем несколько другой способ приготовления. Поэтому рискну выставить его на всеобщее обозрение, вдруг пригодится.
 Очищенный картофель (сколько вам нужно, обычно для гарнира я беру по 2 небольших картофелины на порцию, или по одной большой), натереть на крупной терке в миску, наполовину заполненную холодной водой. Если картофеля будет больше, чем воды, долейте еще, чтобы она покрывала натертый картофель. Размешайте натертую массу в воде как следует, чтобы вышел лишний крахмал. Оставьте минут на 10. В дуршлаг постелите марлю или салфетку, откиньте натертый картофель и хорошо отожмите массу через ткань. Выложите подсушенный таким образом картофель в миску, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Разделите (приблизительно) большой ложкой на порции.
 Рёсти можно жарить небольшими оладушками, а можно - целым блином. Все зависит от ваших предпочтений. У меня сегодня - "крупные формы", величиной с тарелку.
 Масло на сковороде раскалить на сильном огне до появления тонкого дымка, выложить порцию картофеля, разровнять ложкой равномерно по всему дну. Картофельный блин не должен быть очень толстым, но дыр в нем тоже быть не должно. Примерно 3-4 мм толщиной, не больше.
 Жарить на одной стороне до того состояния, пока блин станет можно перевернуть на другую сторону без ущерба для его целостности. Ну, или постараться воспользоваться тарелкой, помогая себе в переворачивании. Жарить с двух сторон до румяной корочки, которая отвечает вашим представлениям о прекрасном
 По вкусу этот солнечный блин мне напомнил ту самую картошку, которая продавалась в моем советском детстве в пакетиках

Программа: жарка

Время приготовления: 20 мин.

Порций: любое

Примечание

У рёсти, как и у любого популярного блюда, есть масса вариантов приготовления и мифов о них: кто-то не мыслит их себе без начинки, кто-то утверждает, что самые правильные - это те, которые величиной со сковородку. Кому-то хочется их томить под крышкой на маленьком огне, кто-то калит их до хруста. Кто-то делает из сырого картофеля, кто-то - из вареного...
Как всегда, я считаю, что правильный тот рецепт, который нравится и получается.

За основу взяла информацию с сайта "Вкусный рецепт" , и кое-что додумала сама.

оцэ, значыть, вы так наши драныкы обзывайетэ, да?

sweetka, гы-гы... А если серьезно, драники тоже бывают на всю сковородку?

Ще як бувають. Одын здоровенный дерун. А еще и со сметанкой

Ладно, девчонки, пусть он будет «рёсти»? Мне так нравится это слово...

и дерун, а в Беларуси - еще и с начинкой - колдун. а тебе бы, Ирочка, всё бы по-загрянишному!
— Куда он все хотел-то, говоришь?
— Ну, в бар!
— Где ж я ему возьму-то, этот бар?..
— Вот побарствует маленько и притопает. (С)

рискну выставить его на всеобщее обозрение, вдруг пригодится.

Ага, обязательно пригодится Вкусный натюрморт

+Gala+, Сандерс, практически Последний привет селигерского лета. Отпуск заканчивается, хотелось как-то отметить.

Ирина, интересный вариант! Такой способ приготовления, с вымачиванием в воде, встречаю впервые. Обязательно буду использовать. Спасибо за рецепт!

gala10, я тоже впервые увидела, в той ссылке, которую привела в рецепте. Вероятно, смысл в том, чтобы побольше крахмала вымылось. И еще... просто не помню, но где-то читала, что если хочется разварной картошки, то ее не надо надолго класть в холодную воду, когда почистишь, она от этого делается как-то... крепче, что ли. Не знаю всех химических процессов, которые происходят, но практика показала, что после этого действия рёсти получаются очень хрустящими, практически одна большая чипсина

Ирина, спасибо, сделаю - отчитаюсь!

gala10, буду рада, если получится и понравится.

практически одна большая чипсина

Ммм! Вот эта фраза меня зацепила.
Всё что касается картошки - в закладки.
Люблю картошку в любом виде и жизни без неё не представляю. Родители до сих спорят в кого я такой бульбоед.
А если промытую картошечку выложить ровным слоем в форму и запечь в духовке? А если в аэрогриле? Тоже, наверно, хрустеть будет.
 Хехехе, сколько простора для экспериментов.
Спасибо за рецепт!

Ирк, притащу тебе ещё в копилку приятностей. Я картошку практически не ем. Даже зимой её у меня уходит ну, килограмм 10 (где-то пару раз в месяц к супчику или немного пожарить). Пюреху я уже не готовила несколько ЛЕТ. А вот этой штукенцией и фоткой ты меня так раздразнила, что я всерьёз подумываю мотнутся кабанчиком завтра на рынок. Именно для твоих от этих загрянишных матюков.

Tricia, аэрогриля у меня пока нет, а про духовку - интересная мысль... Надо пробовать

sweetka, ты только учти, если в процессе жарения ты будешь называть их драныкы, то может не получиться Оне ж, иностранцИ, таки обидчивы Чур, я не виновата буду!

ото с иносранцямы так всегда! я ж кажу: дыки люды...
ладно, буду ото твоим матюком называть.

Отчитываюсь:



Выпекала на контактном гриле, то есть практически без масла. Оооочень понравилось, спасибо за рецепт!
Вкус действительно - откуда-то из пионерского детства...

Прилетела с отчётом (фото нет, т. к. прилично снимать не умею):
Ирина, огромное вам человеческое спасибо за идею!
Так вкусно мне уже давно не было.

Делала рёсти в духовке.
Картошку (6 средних) потерла, промыла, отжала, посолила, добавила немножко раст. масла и выложила в большую тефлоновую форму для запекания слоем примерно 0,5 см. Золотила при 200 гр, время не скажу - всё время пробовала, мешала, поворачивала плоские кусочки. Получились изумительные чипсы! Для меня это актуально, т. к. картофельные чипсы я обожаю. Каких только рецептов я не пробовала, чтобы достичь вкуса как у Московской картошки былых времён или Naturals, а тут вот оно!
Ещё одну порцию сделала на сухой (без масла) тефлоновой сковороде. Открыла для себя новый вкус картошки: немножко с дымком, почти как на костре, сверху/снизу сухая корочка, внутри тоненький мягкий слой. Для меня - вкуснятина.

В аэрогриле не успела попробовать - был занят - коптили курицу. Может это копчёный дымок ввёл меня в заблуждение и рёсти на сковородке не пахнут костром, завтра повторю эксперимент.

Понимаю, что на фоне невероятных кулинарных изысков, творимых форумчанками, мои эксперименты смехотворны, но для себя я сегодня открыла «америку».
И все благодаря вам, спасибо!

gala10, отлично получились, красивущие!

Tricia, вот это да! Даже на двух девайсах успела!!!
Я редко делаю сложносочиненные рецепты - у меня на них ни времени, ни терпения нет Хотя завидую тем, кто умеет их делать. Форум наш читаю часто просто, как увлекательную книгу, восхищаюсь девочками тоже, особенно теми, кто у нас торты печет красивые - это высший пилотаж!
Но бываю рада, когда мои незамысловатые рецепты пригождаются кому-то.

ну так и я с отчётом! правда, не с таким изумительным, как у девочек. мы ж помним, да, что я не ем картошку?

• хотела сделать на маленькой сковородке из нержавейки рёстю на всю поверхность. но, видимо, из-за того, что сковородка очень тонкая, стал подгорать. я в кабачковых тортах не люблю много муки. а без неё кабачковый блин нормально лопаткой не перевернешь. так я налобалась их подбрасывать и ловить сковородкой, ага. подумала, что с картохой этот номер тож пройдет... кгм... собирала я кусочки картошки по всей газплите...
• пришлось делать маленькие, на чугунной сковородке. жарятся не так быстро, как хотелось бы, поэтому парочка первых кгм... внутри оказались слегка сыроваты.
• но когда я уже поняла, какой диаметр, какая толщина и сколько по времени нужно - дело пошло на лад. единственное, для меня это ОЧЕНЬ жирно. я почти ничего не жарю на сковородке и уж тем более во фритюре.

но зато какой замечательный вкус!!! много, много, много хрустящих картофельных корочек, которые я в картошке и люблю! буду ли повторять? буду. но уже в духовке.
фоток нет, так как 1 кг картофана ушел за 10 минут в 2 лица. не успела сфоткать...

хочу приготовить именно рести, мне кажется они более хрустящие чем традиционные драники, сделаю по всем правилам и напишу, что получилось

sweetka, несмотря на все твои трудности, порадовала фраза, что

1 кг картофана ушел за 10 минут в 2 лица.

Отсутствие фоток прощаю... Временно! Потому как от тебя хотелось бы их.
Почему получилось жирно? Если ты делала, как у меня написано, что масло надо раскалить до дымка, то оно, по идее, не должно было сильно впитаться. Я Похлебкина тут начиталась, он много чего полезного написал про то, как жарить в масле. В сухом остатке - если масло не достаточно раскалено, оно впитывается в продукт, если «до дымка», то должно изобразить из себя фритюр и впитываться незначительно. Но все приходит с опытом. Хотя я тоже давно ничего так не жарю, но иногда побаловаться... отчего бы и нет?

СанечкаА , буду ждать отчет, интересно, что получится

Ирина, спасибо за идею. Натерла я 3 картофеля на бернере» корейская морковка» Моментально вышло. Ничего не промывала, очень кушать хотелось. Малек ол масла для жарки в Принцесс и в 1 слой картошечку. Соль, перец. Минут через 10 перевернула и еще минут 5 готовила. Получилось очень вкусно, но приготовилась небыстро (зато с зажарками, хрустящая, мняка.
Ребенок, любит только фри и чипсы, не оценила, потому что с перцем и заказала на сегодня Рести во всю тарелку просто с солью)

Добавлено Суббота, 29.10.2016, 16:30

Lisichkalal, ух ты!!! А мне??? Я тоже хочу такую штуку!!!

Ирина, Ириш, в очередь! За мной будешь
Дети окончательно распробовали (и младший туда же) и мне не достается НИЧЕГОООО

Lisichkalal, Света, ну это же мамина радость, когда дети хорошо едят Я рада!

Lisichkalal-Света!!! Колись, жарила под крышкой или бЭзззз?
у мну сегодня рестЯ в мУнЮ

Ир, а тёрка рёсти бернеровская уж не для этого блюда специально заточена? Такс, буду пробовать на ужин

Ой дорогие!!! у меня получилось в ГФ!!! Правда пробовала несколько раз! Всех укормила пробами-вариантами! Завтра расскажу технику (тока б самой не забыть!). Супер рецепт! НО!!! Картохи надо много, ибо не наестся!
Икорушка моя Для меня - бульбашки - открытие!

Туманчик, ну заинтриговала!!! Жду с нетерпением твои творения!!!

Ммм... Ну, видно, малобуханочники не достойны общения...
Ну ладно, фотографии выставлять не буду, хоть и хотела, но мне было вкусно, спасибо...

solmazalla, шо такоЭ??? Хто обижает? Или я с телефона читая, проглядела чаво??? Так бабушка слепенькая, старенькая 8)
Хотя вот с фотографиями я бы лучше рассмотрела)))))
Показывай, Аллусь! Прости, если пропустила чего.

Ириша, пишу на бегу. Сегодня елка детская. но если сейчас не запишу - точно закручусь и забуду.
готовила 4-мя способами. опишу самый удавшийся.
картошку приготовила точно по рецепту. в нее же влила примерно 1-1,5 ст. л. масла. тока не солила.
выложила тонким слоем на РАЗОГРЕТУЮ Графиньку до 180 градусов без крышки. причем я выкладывала на две сковороды.
и..... забыть! не трогать не менее 10минут. и тока потом можно ПОПРОБОВАТЬ перевернуть. если не получается, то еще курить нервно в сторонке.
темпру выше не делать - подгорает.
потом можно солить.
вкусно! ум отъешь. съедается три картошки в одну морду лица как нечего делать.
Ириша огромное спасибоза рецепт!
в каталог забрала на постоянное место жительства!

Туманчик,
Так-с, особо тормознутым - кто такая графинька?

Антоновка, я тоже не знаю! Тумашечка отхороводится под елочкой, расскажет. А насчет того, чтобы 10 минут не трогать - ценно! Но я ж нетерпеливая, и не курю уже))))... Но буду работать над собой.

Ikra,
Попробую может сегодня в Мультикузине (гыыыы, развелось тут иностранных барышень) сделать. Ирин, какой инокой лучше тереть и как много масла лить?

Антоновка, я терла на простой старой крупной терке. Масла лить... Ну как тебе сказать... Картошка такое дело, сколько нальешь, столько и впитает)))) Если много нальешь и хорошо разогреешь, быстрей прожарится, мало нальешь - будешь, кк Туманчик велел, 10 минут стоять. Лей, сколько не жалко))))
Если без шуток, то я лью примерно 2-3 столовых ложки на сковороду 26 см в диаметре. Какая у тебя Кузя, я ж не знаю, даже вообще не видела ее живьем)))

Ikra,
Вот такая она, Мультикузина, очень странная гравицапа, но прикольная. Диаметр сковороды 28 см. Вечером постараюсь сделать.

hlebopechka.ru...

Иришкина, прости, только увидела сообщение
Я тут сейчас редковато, как-то куча всего навалилось...
Так! Жарила с закрытой крышкой! Натерла картошку на бернере корейки, 1 брызг масла в разогретую принцесс, картоху туда в почти в 1 слой, слегка присолила, закрыла крышку и курим))) жарится долго, минут 10-15.
Потом, как схватилась и поджарилась, переворачиваем и снова курим
Получается мало, но очень вкусно. Дети тащутся)
Очередное спасибо автору рецепта)

Девочки не могу ссылку кинуть на темку. что то типа Прицесски, но с таймером и регулятором температуры. вот она

Спасибо за рецепт! Готовила сегодня в Принцесс, очень понравилось.

Туманчик,
Понятно, Ириш)) Красивая штучка))

Ikra,
Ирин, приготовила я рёсти, вернее, пыталась приготовить их. Но вышли драники - наверное, слишком толстый слой получился)) Теперь зато знаю что могу легко приготовить драники, осталось научиться готовить рёсти)))))))))))))

Taia, я рада! Прямо вот начинаю о вашей Принцессе думать... Все-то в ней получается!

Антоновка, а это все - рести))) Только разной степени прожарки. Ага, для хруста лучше потоньше слой делать. Видишь, какие кружева у девчонок на фото?

но дыр в нем тоже быть не должно

Не, ну ты сказала без дырок - значит без дырок Вот я и старалась

Антоновка, а высоту слоя в мм замеряла?

Лена, точно много картошки разом пыталась запечь.
Я всего 2 большие картофелины почикала и поняла что много. В 2 захода запекала. И вставила деревянную шпажку между двумя частями Принцесс для пара, чтобы картофель жарился, а не парился.