Клубничные шорткейки (Strawberry Shortcakes)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: американская

Ингредиенты

Тесто

Мука

1 чашка

Пекарский порошок (разрыхлитель)

2 ч л

Соль

1/4 ч л

Сахар

1/4 чашки

Яйца (разделить белок/желток)

1 шт

Растительное масло

1/4 чашки

Молоко

1 чашка

Ванильный сахар

1 пакетик

Начинка

Творог домашний

Клубника

Способ приготовления

 Начала испытание приобретенного в Америке шорткейкмейкера - кексницы для кексов с начинкой.
 

  Использовала рецепт теста, которым поделилась одна моя знакомая. Только уменьшила количество сахара вдвое (американские рецепты для меня очень сладкие) и добавила ванильный сахар.
  Итак, тесто: смешать все сухие ингредиенты. В небольшой миске взбила белок до мягкой пены. В другой мисочке смешала желток, растительное масло и молоко. Добавила эту смесь в сухие ингредиенты и перемешала без энтузиазма. Добавила взбитые белки.
 Разогрела кексницу. Налила тесто:
 

  Выпечка заняла несколько минут. Вот что получилось:
 

  Смешала блендером творог и клубнику. Наполнила выемки, украсила клубникой. Весь процесс занял около 20 мин. Вкусно!
 

Примечание

Очень долго хотела приобрести эту кексницу. Результатом очень довольна. Буду экспериментировать с разным типом теста и начинкой, как сладкой, так и несладкой.

какие замечательные пироженки!! Очень хотелось бы такую вафельницу

Клубничный шифоновый шорткейк

thumbnailUrl

Strawberry Chiffon Shortcake Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Recipe here: Stephanie Jaworski of Joyofbaking.com demonstrates how to make a Strawberry Chiffon Shortcake. Up until now, I always made Strawberry Shortcake using scones that were cut in half and filled with fresh strawberries that were mascerated in…Клубничные шорткейки (Strawberry Shortcakes) - 1512014

24M

True

2014-07-03T20:01:30+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• Мука для пирогов – 240 г
• Мелкий сахар – 200 г (для теста)
• Разрыхлитель – 8 г
• Мелкая морская соль – 2 г
• Крупные яичные желтки – 7 шт. (≈ 120 г), комнатной температуры
• Нейтральное растительное масло – 120 мл
• Вода – 120 мл
• Чистый ванильный экстракт – 8 г
• Крупные яичные белки – 8 шт. (≈ 240 г), комнатной температуры
• Дополнительный мелкий сахар – 100 г (для безе)
• Винный камень – ½ ч. л.
• Свежая клубника – 900 г, крупно нарезанная
• Мелкий сахар – 65–100 г (по сладости ягод)
• Свежевыжатый лимонный сок – 1 столовая ложка
• Холодные сливки двойной жирности (35–40 % жирности) – 360 мл
• Мелкий сахар – 35 г

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 180 °C. Дно двух круглых форм диаметром 23 cm (глубина 5 cm) выстелите пергаментом. Бока не смазывайте.
• Тесто: смешайте в чаше миксера муку, 200 г сахара, разрыхлитель и соль. Сделайте в центре «колодец», добавьте желтки, масло, воду и ваниль. Взбивайте на среднем ходу около 1 мин, до однородности.
  
• Безе: в чистой сухой чаше начните взбивать белки на средней-низкой скорости до пены. Добавьте винный камень, продолжайте взбивать до мягких пиков, затем постепенно всыпьте 100 г сахара и взбейте до плотных глянцевых пиков.
• Вмешайте треть безе в тесто, чтобы его разрыхлить, затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки в два приёма. Действуйте медленно, сохраняя воздушность массы.
• Разделите тесто поровну между формами (≈ 560 г каждая). Выпекайте 25–30 мин, пока верх не будет пружинить, а шпажка выходить чистой.
• Сразу переверните формы вверх дном на решётки, застеленные бумагой. Дайте коржам полностью остыть, 1–1½ ч, затем, проведя тонкой лопаткой по краям, извлеките их.
• Компот: соедините клубнику и сахар в сотейнике. Доведите на среднем огне почти до кипения, затем томите 10–15 мин, изредка помешивая, пока ягоды не размягчатся, а сок не загустеет. Вмешайте лимонный сок, остудите, накройте и уберите в холод.
• Взбитые сливки: взбейте холодные сливки с 35 г сахара до устойчивых пиков.
• Сборка: положите первый корж на сервировочное блюдо. Выложите половину сливок, сверху — щедрый слой клубничного компота. Накройте вторым коржом, распределите оставшиеся сливки и завершите ещё порцией компота. Храните в холодильнике и употребите в течение 48 ч для оптимальной текстуры.

Советы по приготовлению

• Яйца комнатной температуры взбиваются лучше; достаньте их из холодильника за 30 мин до работы.
• Несмазанные стенки формы позволяют тесту «ползти» вверх, делая коржи выше.
  
• Переворачивание горячих коржей предотвращает усадку и сохраняет лёгкий мякиш.
• Компот готов, когда проведённая по дну ложка оставляет след, медленно заполняющийся соком.
• Для более яркого вкуса замените половину воды в тесте свежим апельсиновым соком.
• Остатки компота оживят йогурт, кашу или утренний тост.
• Незаполненные коржи можно тщательно завернуть и заморозить до 2 месяцев; размораживайте при комнатной температуре.

Babushka, замечательная штучка, надо серьезно подумать.....

Татьяна поздравляю. Тесто похоже сюда нужно более песочное.

Еленка, спасибо! Это действительно вкусно. И диетично...

Rada-dms, согласна. Приборчик интересный. К сожалению, нашла только в Америке. И, как следствие, 110 вольт (нужен адаптер).

Татьяна, вариантов теста много для этих кексов. Самое распространенное у них это и рубленное, как на традиционное печенье к завтраку. Буду экспериментировать. Может быть попробую что-нибудь из прилагаемого буклета. Сам процесс мне очень нравится.

Татьяна, Красота какая!

Вика, спасибо!