Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

а в Опере старая. это как понимать?

Оперой давно не пользуюсь, года два, поэтому не знаю, что и сказать. Сын-компьютерщик сказал, что не айс она стала. Хотя долго на ней сидела. Вернулась к интернет эксплорер, начинала когда-то с него. Полностью пока устраивает.

У нас резко похолодало, очень сильный ветер, за окном завывает прямо. Вот думаю, что пора осенний букет сменить на зимний пейзаж.

У нас тоже сегодня днём минус был, так что зима не за горами. Менять одёжку точно надо. Ну и аву, если настроение есть.
P.S. Пока сообщение писала, а Вы, Алла, уже с новой аватаркой. Поздравляю...

а ко мне сегодня прилетали такие синички, так они хитренькие, хлеб не ели, а накинулись на сало

Да, синички такие. От сала не отказываются. мы тоже уже кормушку повесили. Птичек много всяких прилетает. Но больше всего синички и воробьи столуются.

Одно из них гласило- не пить на голодный желудок. А я с утра всегда пью НАШ чай без ничего и на работу... неправильно??

Там большинство советов нам подходит. А наш чай не такой. Кипрей, например, имеет слизи, которые обволакивают стенки желудка. Так что пей.

А вообще, завтракать надо... Хоть с чаем, хоть без.

Опять все спят! Подъем! Кому-то на работу пора! У нас тоже похолодало, сегодня пошли с ребенком в 6 утра гулять, а там -26! Аж дымка стоит! Ну этому жеребенку хоть бы что-скачет, как кенгуренок, с разбегу ныряет мордой в сугроб-умывается, наверное. наскакался, домой пришли, штук 6 шей куриных схомячил (перекус перед завтраком), лежит на кухне, контролирует, правильно ли его жратва разогревается. А У НАС ПАПА В СРЕДУ ДОМОЙ ПРИЛЕТАЕТ, вот!

Людмила, Алла, с обновками девочки!

сделала куриную грудинку для сыровяляния

Расскажи, Галочка, или носом ткни, где посмотреть. Уже размораживаю...

А У НАС ПАПА В СРЕДУ ДОМОЙ ПРИЛЕТАЕТ

Елена, рада за вас!

И у нас зима подкрадывается: вчера днём -7, сейчас -8 и редкие снежинки падают, а дома чай деревенский и пирог с капустой.

vvagre, Валечка, вот рецепт грудки hlebopechka.ru...

елена kadiewa,

А У НАС ПАПА В СРЕДУ ДОМОЙ ПРИЛЕТАЕТ, вот!

Леночка, рада, очень рада за вас!!!

. Все восхищаются новой аватаркой Людмилы, а у меня прежняя. Почему?

Алла, с новой авой! Надо нажать круглую стрелочку в конце строки, чтобы обновить загрузку строки.

Дамы, наконец-то у меня приличный микс) Вчера подошел, такая сказка! Племянница оценила, сразу попросила ей домой дать. Вот вспоминаю, как делала - надо даже при завяливании в пакете еще 2-3 часа поферментировать перемолотый. А когда сразу сушишь, рыбный запах и идет. У меня еще один рыбный будет, помню, что пахло пару раз, когда сушила, остальной нормальный был.

flete, Оксана, а ты что: перекручивала и сразу сушила??? или у тебя методом отпотевания?

Галина, да, у меня методом отпотевания - 2 суток в плотно закрытом пакете в тепле, до появления запаха, потом морозилка, затем мясорубка, а вот потом если 2-3 часа ферментировала - то запах очень вкусный, и чай тоже. А если сразу сушила - то копченая рыбка)
Потом уже стала отнюхивать через 12 часов - пакет открываю, если запах пьяных ягод - то морозить.

flete, Оксана, так понятно, откуда ноги растут у Вашей рыбы... Ферментация не прошла все этапы. Углеводы не успели победить белки, а те стали реагировать с соседними составляющими, вот и пошел запах. Ферментация должна проходить при определенной темпратуре и влажности. Отпотели листья, потом Вы мясорубкой разрушили вакуоли, и сок вышел наружу. Вот он и недоферментировался. Ничего, все мы учимся, и на собственных ошибках тоже...

Ну что делать - отрицательный опыт - тоже опыт) Хотя чай даже с копчушкой получился вполне приличный) Выбрасывать и не собираюсь)

Дамы, может быть мне кто-нибудь подскажет рецепт гречневой каши в русской печи? Не могу сообразить соотношение крупы и воды.
Второй день с печью развлекаюсь) Пшенная интуитивно получилась просто сказочная - это нечто гомогенное и нежнейшее) Лепешки сегодня тоже - правда, это даже и не лепешки получились из дрожжевого теста, а пышные булки - я такой корочки никогда не ела, что-то фантастическое. Вот про кашу думаю)) А перловая стоит в печи)

flete, Оксана, нам завидно, у нас нет такой печи
дождетесь, что все прискачем к вам:girl_skakalka:

Ну а почему нет) Правда, я в далекой Сибири живу) Так что печка - это отчасти плата за отсутствие цивилизации))

Galina Iv., конечно на даче нет листье, на даче живет Зима! Я была-видела; обыскалась елок на укрытие растюшек. Токо снега нет -завуалировала свой приход замерзла-чай пью.

Оксана, а откуда из сибири? Я из Западной, Томская обл,70 км от Нижневартовска.

Гречневая с водой 1:2+сливочное масло сразу, перловая с водой 1:2,5 (с молоком 1:5). Сразу в горячее место до интенсивного пара и бульков, потом в более холодный угол гречневая на 2-3 часа, перловка на 5-6 часов.

Людмила, Алла, с обновками девочки!

Валентина, спасибо! И Вас тоже с обновкой! Что-то с холодами у нас тенденция к смене имиджа наметилась.

А У НАС ПАПА В СРЕДУ ДОМОЙ ПРИЛЕТАЕТ, вот!

Леночка, поздравляю! Пусть муж побыстрее восстанавливается. Дома и стены помогают.

Вот вспоминаю, как делала - надо даже при завяливании в пакете еще 2-3 часа поферментировать перемолотый. А когда сразу сушишь, рыбный запах и идет. У меня еще один рыбный будет, помню, что пахло пару раз, когда сушила, остальной нормальный был.

Оксана, пока я к компу подошла, тебе уже ответили. Вероника и Галя правы. После отпотевания не стоило листья в морозилку отправлять. Нужно было сначала на ферментацию, а потом в сушку.
А вообще, классика в производстве чая ещё никому не навредила - сбор - завяливание - (морозилка при отсутствии времени или при желании) - скручивание/перекручивание - ферментация - сушка. Если пропустить какой-то этап, то результат вряд ли хороший будет.

Девочки, сейчас читаю книгу В. В Похлёбкина «Чай, его история, свойства и употребление». Очень интересно и познавательно! Взяла книгу на «Сайте о чае» здесь Кому интересно, присоединяйтесь.

Великий учёный был. Убийство так и не раскрыли. Войну прошёл, а какие-то... убили. В своей квартире. Официальная версия - ограбление.
Это он доказал, что водка - русский напиток. И изготавливать впервые стали в Москве, в одном из монастырей Кремля.

Всем приветы! Ко мне сегодня приезжали родственники, выручил Янтарный пирог, правда муж сестры моего мужа (кто захочет, поймет что за родственники приехал со своим пирогом с капустой, пирог сногсшибательный. Дегустировали чай, для них это было открытие. Только сестра моего мужа -сильно страдает от аллергии, особенно по весне, когда береза цветет. Так когда она попробовала несколько моих чаев, то в результате резко появился насморк, нос заложило, зачихала...

Сейчас позвонила ей, дома уже, но нос заложен-это сразу чувствуется, говорит, что уже легче стало. Вот кто бы мог подумать, что такая реакция будет.

Я для гостей (иногда и для себя) держу телфаст. Сейчас есть уже антигистаминные следующего поколения. Но меня вполне устраивает этот. Тем более, что с алкоголем совместим

Сижу в расстроенных чувствах. Листьев не насобирала, чай не вышел...
Усё, ждем весны.

Великий учёный был. Убийство так и не раскрыли.

Я только вчера узнала о его судьбе, когда книгу скачала. Жалко человека... А у меня даже в МР3 сейчас его книга «Тайны хорошей кухни» закачана. Слушаю с удовольствием.

Тань, у нас много кто чего доказывал, особенно по водке...

Девчонки, а у меня с чаем опять расстрой (((
Все делала «по науке», и время, и температуру, а не тут то было. Первые чаи " не по правилам» получились куда лучше. А этот вот висит в мешке досыхает, ну сено сеном (((. Точнее- баней... Лежали листья правда в морозилке недели три, но я не думаю что это повлияло. Просто не получалось раньше время выделить... Но запах замечательный был только во время разморозки и при перекручивании. А потом- просто трава... Сушка тоже не спасла. У кого так было и что не так?

Листьев не насобирала, чай не вышел...

Татьяна, а что именно не вышло? Может, ещё настоится?

*JOKINGLY*так и мы за встречу выпили по рюмочке ликера))))

Усё, ждем весны.

Татьяна, уже, УЖЕ ВЕСНА! Пошла за джемом на балкон, а там клематис распустился. Вот:

конечно на даче нет листье, на даче живет Зима!

Да неее, еще не зима, листья клубники вовсю зеленеют и малина у соседа зеленехонькая стоит, но это у соседа, зиму ждем на этой неделе.

Лежали листья правда в морозилке недели три, но я не думаю что это повлияло.

Инуся, не могла морозилка так повлиять. Если только перед морозилкой листья не были завялены, то всё могло быть.

А потом- просто трава... Сушка тоже не спасла. У кого так было и что не так?

Ты когда этот чай делала? Пила уже его? После сушилки чай практически не должен пахнуть, если он высох хорошо. После выдержки (сухой ферментации) запах проявится.

Linadoc, какая у вас замечательная весна, а откуда она прилетела на балкон?

Пошла за джемом на балкон, а там клематис распустился.

Лина, красота какая! Беленький я ещё не видела.

Ну так у меня на балконе клематис живет, уже третий год. А сейчас чего-то перепутал. Все растюхи листья скидывают, а он озеленился и зацвел. Вот тока что засняла.

перепутал что-то твой клематис. У нас яблони хотят распуститься. На прошлой неделе удивилась почкам набухшим. Но сейчас, правда, минус, так что успокоится природа...

Так когда она попробовала несколько моих чаев, то в результате резко появился насморк, нос заложило, зачихала...

Галя, не факт, что это от чая. Может, на компоненты пирогов аллергия.

нет, она очень сильный аллергик и это у нее на растения ((

Я когда сушу чай, то тоже чихаю. Особенно от сосны, мяты, мелиссы, змееголовника. Поэтому духовка у меня стоит на веранде и сушу при открытой двери.

Галина, чих чаще на домашнюю пыль и шерсть животных.

Инуся, он был учёным, историком. Его исследования приняли в международном арбитраже как основание для использования термина Russun vodka и Vodka для продукции, поставляемой на рынок только Советским Союзом. Аналогично шампанскому и коньяку Францией, хамону Испанией, портвейна Португалией и прочим территориальным продуктам. В 60-е, кажется, годы (или 70-е, не помню), Польша хотела отсудить это право себе. Правительство обратилось к Похлёбкину. Он предоставил материалы для арбитража. В результате доказал, что в Польше водка производиться стала даже раньше, чем они доказывали, но все равно позже, чем в Московии. Деньги, кстати, в государственном масштабе, не малые. Кстати, его убийство считали, в частности, связанным с его работами. Но, как я уже сказала, ничего не было расследовано. Брать у него дома было нечего.
Его книги о кулинарии читала ещё в детстве. И «Всё о пряностях», и «Тайны хорошей кухни». Позже «Чай», «История водки» и другие.

Кому интересно - это на флибусте

Людмил, я надеюсь, что наберёт вкус, так как рыбный запах исчез. Травой тоже не пахнет. Просто ни какой

Linadoc, прелестный. Именно такую форму у клематиса люблю. А не всякие махровые.

рыбный запах исчез. Травой тоже не пахнет. Просто ни какой

Танечка, это так и должно быть. Хорошо высушенный чай не должен пахнуть. Так что его пока убрать надо, если он окончательно высох. И проверить, не ранее, чем через месяц.

Значит, откладываем...

Девочки, я даже и не знаю теперь, посмотрев на эти фото, а люблю ли я чай так сильно...

Валентина, спасибо.
 Обновка (аватарка) вовремя, целый день -4, но нужен снег, иначе розы подмёрзнут. На завтра дождь передали, боюсь, что всё льдом покроется, у нас частенько это бывает.
 Да, наш чаёк утром хорошо пьётся и желудок от него не болит.

Алла, с новой авой! Надо нажать круглую стрелочку в конце строки, чтобы обновить загрузку строки.

У меня зима, а здесь такая девушка красивая появилась.
 Линочка, а можно подробнее, где эту стрелочку найти...

Татьяна, уже, УЖЕ ВЕСНА! Пошла за джемом на балкон, а там клематис распустился. Вот:

Клематис поддержал весеннее настроение своей хозяйки!

Клематис поддержал весеннее настроение своей хозяйки!

Алла, и нам перепало настроения! Очень красивый цветок!

а можно подробнее, где эту стрелочку найти...

Алла, в разных браузерах стрелочки находятся в разных местах. У меня слева в верхнем углу в адресной строке стрелочка на полукруге. На неё нажмёшь и страница обновляется. Вот, попробовала сделать скрин страницы. Красная линия показывает на эту стрелочку

Алла, попробуйте нажать F5. У меня только после этого обновилась аватарка Людмилы.

Людмила, нашла стрелочку круглую, только в опере она в самом вверху. Так что и Людочка у меня теперь обновлённая, но мне очень глазки нравились...

Алла, я добавила только что скрин в своё прошлое сообщение, посмотрите. Там видна стрелочка. на F5 тоже можно нажимать.

Людочка у меня теперь обновлённая, но мне очень глазки нравились...

Аллочка, спасибо! Мне тоже нравились глазки, но какие-то они слишком навязчивые... Ничего, побуду с чашкой чая... В нашу тему...

нашла стрелочку круглую, только в опере она в самом вверху.

Ну, Вы уже и сами разобрались...

Девочки! Вот инфа для тех, кто любит метод «отпотевания». Из заметок Н. Монахова о производстве чая:

Важным нюансом является то, что если чай надолго оставить в корзине, он начинает «гореть», происходит так называемая произвольная ферментация, и в результате чай становится горьким и невкусным.

Я с Монаховым согласна. Мне тоже после «отпотевания» чай не очень нравится. А у многих он как-то пошёл хорошо...

Людмила, у меня чай отпотевает в пакете при размораживании, первый раз получилось случайно. Размораживала много, а переработать сразу не успевала. Я его проверяла на аромат, встряхивала, пакет плотно закрывала. Все чаи получились замечательные!!! Не знаю от чего это зависит, но делаю всё с большой любовью, жду только положительного результата. Может от настроя на результат зависит?