Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV120, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Действительно реальная разница во вкусе блюд, приготовленных в сувиднице или мутьте?

Свет, мясо получается более нежное что ли.... Во всяком случает говядина. Курицу не пробовала, так что разницу не знаю, а вот грудинка в 1,5 кг ушла за 2 дня видно все таки разница есть.

Я люблю больше готовить в сувиднице.
Когда ее нет, то готовила в Штеба скороварке.
Но все же, в сувиднице мясо выходит нежнее, как Лена написала.
И грудка куриная нежнее выходит, я пробовала и там и там.

Я к вам с новым рецептом)
Видео, как всегда в рецепте)

Окорок по технологии Sous-Vide ( Steba SV1) (Masinen)

Тк у меня теперь сувидница Steba SV2, то решила показать, что я в ней готовлю.
Грудки куриные для оливье



Отчет полный в рецепте
hlebopechka.ru...
Дальше, готовятся языки мням..)))

Языки телячьи
63 гр 8 часов
Отчет по приготовлею тут
hlebopechka.ru...

Тк у меня теперь сувидница Steba SV2

Маша, а с первой что стало?

Маша, а с первой что стало?

Ничего страшного... она живет теперь у новой хозяйки))))
Говорят, они подружились и обе довольны...

Марусенька, она замечательная... работящая и послушная))) я ее холю и лелею... и всегда вспоминаю тебя добрым словом!. так что не волнуйся...
 

Так, расскажи что готовила?
Я завтра похвастаюсь))

Так, расскажи что готовила?
Я завтра похвастаюсь))

Куриные грудки, свиные языки, картошку для оливье, рулька на полтора кило влезла!.
На очереди ребрышки, рыбка, груши с апельсиновым джемом, свиника в горчичном соусе.. ну это только то, что уже в холодильнике лежит/стоит... еще колбаску думала краковскую сделать...

Марусь, спасибо за подарок!. очень я довольна...

Ну вот и я наконец надумала
На днях привезу свою красавицу, заказала sv1

Ирина, С Новым Годом!!
Ну вот и правильно! Я вот не люблю занимать мультиварки су-видом, тк процессне быстрый, а мультя нужна всегда))
 

Вот и я с этим столкнулась, мультя была очень нужна, но занята )), а еще надоело за конденсатом следить, одну штебочку я уже так испортила

а еще надоело за конденсатом следить, одну штебочку я уже так испортила

А как конденсат мешает мультиварке?
Вроде не по одной мультиварке у многих, порой целый парк.. одна су-видит, другая варит, треться печёт и тд... но если в су-виде лучше получается

Вика, лучше выходит в сувиднице
Разница чувствуется.

Опасность конденсата для электроники мультиварки

Мне мешает))) и даже очень... когда делаю су-вид в Штебе, особенно если долго... один раз я не усмотрела и конденсата много скопилось из под крышки, он затек как-то туда где табло скорее всего и мультю замкнуло пришлось сдавать в ремонт...
Может я и излишне перестраховываюсь, но как-то чинить больше не хочется

Вот кстати язык варится у меня сейчас, постоянно приходится смотреть что там происходит...

Masinen, Ах, мадам Мария! ну не даёте вы нам пожить без хотелок или хотя как-то уменьшить хотелковый список. И место появилось для хранения всех кух радостей
Придётся теперь и его ставить в лист ожиданий, бывают у нас бюджетные варианты.
Маш! Ты показывала как-то рецепт рамштекса из телятины. Я взяла правда говядину для стейков для этого. Получился ужас ужасный, резиново-непрожёвывемый.
Как думаешь, почему? мясо не то? ну вроде как для стейков, делала из него рактлет (без су-вида), всё было нормально.
Ночасть этого мяса морозила и позже пыталась делать су-вид и потом на гриль.

Я честно, долго сопротивлялась покупке, с самого открытия темы, но ремонт Штебы и танцы с бубнами (по поводу конденсата) меня доконали Ну а ещё нравится она мне очень

Кстати о мясе... делала корейку на Новогодний стол, такой красивый кусочек купила, получилось вкусно, но совсем не то.... явно что-то с мясом не так... Когда стала резать, по краям см по 1,5-2 мясо розовое и текстура как надо, середина серая и рыхлая (похоже на простое отварное). Вот что это было

Masinen, Ах, мадам Мария! ну не даёте вы нам пожить без хотелок или хотя как-то уменьшить хотелковый списо

Викуль, а мне легко, даа, я тут тоже все никак хотелки не уменьшу

Я взяла правда говядину для стейков для этого. Получился ужас ужасный, резиново-непрожёвывемый.

Значит старое мясо было и его надо было дольше варить. У меня в видео была телятина))
Другой причины не может быть.
Не бойся можешь и на три часа ставить, если говядина.
Mist, Ирин, а почему ты не накрыла родной крышкой?
У меня когда закрыто родной крышкой, то конденсата нет вообще на ободке.
Но все равно сувидница должна быть, если серьезно готовишь су-вид и часто))

У меня и с родной крышкой конденсат есть ((, ну может только меньше, но зато его вытирать менее удобно
Как раз поломка с родной крышкой была ((

Может я и излишне перестраховываюсь

У меня, кстати, тоже в брандюшке накапливалось конденсата полно... пртходилось все время в мультю лазить и подтирать конденсат... особенно когда сувидились рульки...

Ну вот и я осувидилась сегодня. Уже поставила баранинку делать.
Очень довольна покупкой

Ирина, поздравляю.. пусть радует.. отпишись потом про баранину подробнее!.

Шейка свиная по технологии Sous-Vide( Steba SV2) (Masinen)

Приготовление баранины на кости (4 часа)

отпишись потом про баранину подробнее!.

Ну что рассказать про баранину, вкусно
У нас к сожалению или к счастью баранину ем только я, поэтому готовлю немного, чисто поесть самой.
Обычно беру кусочки на небольшой косточке, убираю её, немного соли и обмазываю гранатовым соусом. Мясо выходит мягкое, темно розового цвета, мне очень нравится.
В этот раз под рукой были только пара кусочков 3-4 см толщиной на косточке (срезать не вышло, получилось бы мясо на гуляш )
Обмазала их аджикой и добавила пару долек маринованных лимонов от Ромы.
Время выставила 4 часа (все же это баранина и на кости... + 30 на нагрев.
После по минутке с каждой стороны на гриле.
Фото не ахти, но это правда вкусно

Ирина, почувствовала разницу?.

Что касается вкуса не могу пока ничего сказать, мало материала для сравнения, но это намного удобнее чем в мультиварке без всяких сомнений
Ни секунды не жалею что купила.

У кого-нибудь есть су-видница Северин?
 Она у нас совсем копейки стоит, но если качество такое же, как у вакуминатора, то надо обойти стороной...

Mirabel, я вот тоже все болтаюсь между купить-не купить, все таки 10000р.....

Если бы вписывалась в 6000 р я бы даже не раздумывала, но у нас самая дешевая 10000.

Mirabel, Вик, так вроде северин, копия Штеба св1.

Кошатница, Лен, так на все цены взлетели к сожалению, но она пока остается одной из дешевых моделей.

Mist, Ирин, ну мясо шикарное, у меня тоже баранина лежит, надо эксперимент с ней сделать!

Свиные ребра: су-вид 63°С и горячее копчение

Девчата, пытаюсь отчитаться по ребрышкам...
Вот они так выглядели после су-вид

А это после копчения... к сожалению, не успела даже вытащить из кастрюльки, в которой ребрышки пропитывались ароматом приправ... мои все почти слопали из кастрюли!!!
Вкус, конечно, феноменальный...



 И передержала на копчениии малость, но мои обожаю кости грызть так что всем угодила!.

Как готовила:
сначала в рассоле нитритном... двое суток получилось в холодильнике... три часа на 63 градусах сувидила... потом горячее копчение час.. потом в кастрюльку сложила, специями горячее мясо посыпалаё крышечкой закрыла и потрясла для смешивания...
Слушайте, ребятЫ!. я попробовала... язык проглотила... а ведь честно хотела приличную фоту положить... а нечего уже, простите!.

АленКа, так пиши подробно, что и как делала, какое время!!!

Маруся, сначала в рассоле нитритном... двое суток получилось в холодильнике... три часа на 63 градусах сувидила... потом горячее копчение час.. потом в кастрюльку сложила, специями горячее мясо посыпалаё крышечкой закрыла и потрясла для смешивания...
Слушайте, ребятЫ!. я попробовала... язык проглотила... а ведь честно хотела приличную фоту положить... а нечего уже, простите!.

АленКа, А ты не хочешь отдельно рецепт оформить, аааа?

Марусь, я б с удовольствием, но без фоты не очень правильно... если ребра в ближайшее время появятся, постараюсь сделать...

Ну очень вкусно получилось... Маш, и приправу только на горячее и уже на готовый продукт..
Знаешь, о чем жалею?. Что пива рядом не было (((с другой стороны, если бы за пивом пошла, вообще бы не попробовала..

Девочки, я сегодня развлекалась с яйцом



делала ребрышки, ну и прямо в скорлупке подкинула в су-видницу пару яиц, на 63 градусах примерно 1ч 10 мин.
Цвет белка на фото странный, по факту чисто белый. Белок как бы студенистый, но абсолютно готов, а желток просто сказка...
С тостиком, очень вкусно

У меня сегодня ужин полностью су-вид

Куриное бедро и картофель с тимьяном (су-вид) (Mist)

у меня колбаска в сувидницеSV2)))

Колбаса говяжья-свиная (Masinen)

Соблазнилась описанием приготовления утиной грудки в нашей темке, как раз уточка была в наличии, ну и очень вовремя наткнулась на кулинарный блог Алексея Онегина
В итоге разделала уточку на части, на ужин приготовила утиную грудку су-вид под клюквенным соусом. Очень вкусно Мясо нежное, соус в меру кисленький, просто идеально

Маша, очень вкусно получилось, я даже не ожидала Муж у меня совсем не мясоед и то весь ужин нахваливал
Я только по шкурке страдала, очень люблю))), а она жирновата была

Сделала колбаску говядина-свинина, нитритная соль, специи, говяжья черева. Завакуумировала и на 75* 3.5 часа. По мне получилось «приемлемо», муж сказал что очень вкусно.

Подскажите, сколько таких колбас я могу сделать в скороварке за один раз? Примерно?

Лерусёнчик, я бы вам ответила, но не могу, тк не знаю какого размера были колбаски.

Лерусёнчик
Я делала по технологии Лены-Кубаночки
hlebopechka.ru...
Я если я не ошибаюсь, у меня получилось 8 колбасок. Делала в Cу Вид Steba SV2.
А Вы можете сделать батончики под свою емкость, размер же можно сделать разный.

Наверное пишу не в той теме, но по какому принципу закладывать кусочки на су-вид, если готовить в скороварке штеба дд 2? Там же движения воды нет, соответственно в каких то местах будет «застой» воды и соответственно температура не та... У меня, на данный момент, завакуумировано 2 кусочка: один 10:15:2.5, второй 15:30:2.5. Могу я их сделать в одной чаше или в 2 захода? Грудка индейки.

Лерусёнчик, попробуйте 1 кусок положить на дно чаши, а второй на подставку для пароварки

Лерусёнчик, я бы положила сразу два, но не плашмя, а боком. Вниз обязательно решётку, чтобы снизу тоже была вода. Сверху прижать пароваркой и налить воду примерно на 1 см выше. Показывала здесь.

Извиняюсь, если не совсем по теме. Возник вопрос по су-вид технологии. Я как-то неожиданно ей увлекся, особенно после того, как обнаружил, что су-вид шикарно делается в электросушилке. Но вот возник вопрос по возможности хранения готового продукта. Скажем, если мясо, приготовленное су-вид, прямо не распечатывая охладить и закинуть в холодильник (не в морозилку), как долго оно там может пролежать? Вообще как различные бактерии реагируют на типичную температуру приготовления 60-65С? Это же не варка/жарка... нет опасности с этой стороны?

Евгений, если знаете английский язык, то вот по ссылке можете прочитать про безопасность и опасность и очень много полезного там есть
Спасибо SD за ссылку!
И тут по температурам много информации

су-вид шикарно делается в электросушилке

как это в электросушилке?

Ольга, ну это как в духовке, тот же принцип))

bc----, Евгений, могли бы показать свою сушилку. У меня Изидри, но не понимаю, как в ней сушить в вакуумных пакетах.

Евгений, могли бы показать свою сушилку. У меня Изидри, но не понимаю, как в ней сушить в вакуумных пакетах

У меня Sedona. Но тут фирма не важна, главное, чтобы это был дегидратор с горизонтальным обдувом и возможностью убирать лишние ярусы. Изидри, насколько я знаю, не позволяет расширять объем, не знаю, как с ней. Из более бюджетных знаю эту hlebopechka.ru...

А дальше как обычно - пакет внутрь, 60-65С и вперед. Запаянному пакету какая разница, в воде плавать, или обдуваться горячим воздухом.

ну это как в духовке, тот же принцип))

Кстати, не подумал. Духовка у меня позволяет ставить от 30С, надо бы сунуть туда градусник, и проконтролировать точность поддержания температуры. Седона в пределах 1-2 градусов поддерживает (проверял), а вот насчет духовки такой уверенности нет.

Девочки, подскажите, кто нибудь делал баранину су вид. Какая температура и время? Читаю, что вообще больше 4часов нельзя мясо без нитратной соли держать. А вообще без нитратной соли нельзя получается су вид делать? Боязнь микробов

Я часто раньше делала, примерно 63-64 градуса около 4 часов - в зависимости от толщины куска как всегда)))
Мариную всегда с чем-то кислым, обычно гранатовый соус.
Потом на гриль по паре минут.

Ирина, спасибо. Надо попробовать. А в маринаде сколько по времени держите? Или сразу готовите? И как по вкусу, лучше чем в духовке?

Юлия, а ты прочитала тему с самого начала? Что такое су-вид? И с чем его едят?
Легко спросить, но дело не в спросить, надо понять суть процесса. В теме дана таблица времени и как высчитывается, есть мои видео, где я рассказываю и показываю.
Есть куча информации по этому процессу.

Никто тебе не скажет ни время ни температуру, тк кусок мяса видишь только ты.
И про вкус тоже никто не скажет, тк у всех разные вкусовые ощущения)
Так что иди и читай))

Мария, читала. Понятно, что все зависит от толщины куска. Просто баранина даже обычным способом готовится в духовке 4 часа на запекании. А вот су вид нельзя более четырёх часов, так как потом бактерии начинаю размножаться и это не просто слова. Вот я и в замешательстве. Была бы свинина или говядина, вопросов бы не возникло, так как оч нравятся твои рецепты