Caso SousVide Center SV 1000

Вот такой замечательный прибор появился на моей кухне
CASO SousVide Center SV 1000




Технические характеристики Су вид центр CASO SV 1000:
Встроенный вакууматор для использования с ZIP-пакетами
Мощность 2000 Вт
Корпус из нержавеющей стали
Объем 9 литров (5 порций)
Циркуляция воды (9 л/мин)
Температура от 30 до 90 °С с точностью 0,1°С
Таймер
Отложенный старт
Быстрый нагрев воды
Система фильтрации воды
Простое управление с цифровым дисплеем,
Вес: 5 кг

Комплектация Су вид центр CASO SV 1000:
Су вид
Адаптер для ZIP-пакетов
Шланг для слива воды
Держатели для пакетов 2 шт
10 шт ZIP-пакетов 20*23 см
10 шт ZIP-пакетов 26*23 см

Ничего себе какая крутизна!!! Лариса, поздравляю!
Будем ждать впечатлений твоих

dopleta,
Ууууу, какая гравицапа

Ну, все достоинства Су Вида уже нет смысла описывать - всё это нам, таким продвинутым, уже давно известно! Но эта новинка - это из области не просто высокой, но - академической кухни! Смотрите сами - это симбиоз всего самого небходимого! И вакуумируй, и тут же - готовь наиполезнейшие блюда! Получив такой драгоценный подарок от своих любимых, я даже сорвалась с дачи домой немедленно на один денёк, чтобы тут же его испытать в деле, и (ей-богу, не из вежливости!) не была разочарована! Приготовила пока, правда, только одно блюдо и только из того, что было, но, когда появится возможность, займусь этим вплотную! А, возможно, и упрошу мужа привезти прибор мне на дачу и там продолжу с ним развлекаться!

Классный аппарат!! Поздравляю!!
У нас 450 евро стоит, дорого, но я видео посмотрела с ним, интересно очень, слив мне поравился.
Это уже пофессиональный уровень.

Спасибо за поздравления! Да, прибор классный! Достоинств - масса! Понравилось, что вода нагрелась очень быстро - я только-только успела заготовки в конверты сложить.

dopleta, поздравляю)) классный прибор) одно время даже присматривался к нему, но вот места итак катастрофически не хватает)
 да и не так часто балуемся су-вид)

Спасибо, Алекс! Я тоже раньше не очень часто готовила таким методом, но теперь - сам бог велел! И главный аргумент - полезность и лёгкость приготовления.

dopleta, Ой, какая круть-крутецкая, сбегала, посмотрела видео Ларис, жду с нетерпением впечатлений

Ну ващеееее. А я только-только вакууматором обзавелась и, спотыкаясь на каждом шагу, в Штебе первые блюда готовлю. Так что я вся внимание.

Вы это видео смотрели?



Или это?

thumbnailUrl

How to Use the Caso Sous Vide Center Williams-Sonoma

Sous vide cooking yields moist and flavorful fish, meat and produce. In this video we demonstrate how to use the Caso Sous Vide Center, a water-bath cooking system with a built-in vacuum sealer, to make salmon teriyaki. The product featured in this…Caso SousVide Center SV 1000 - 1987715

PT2M

True

2015-07-17T00:27:08+03:00

embedUrl

Другого еще и я не видела.

Да, Ларис, мальчик Олаф тоже ничего

Да, я первое смотрела, на амазоне и картинки и это видео, впечатляет.

dopleta, Ларис, поздравляю!!
Только ты его не в тот раздел поместила)
Тут только от Штеба техника.
Теперь надо Шефа просить, чтоб он перенес в другой раздел)

.

Я, кстати, создавала тему про су вид severin, и модератор переместил в раздел мелкой бытовой техники, кажется.
Может, имеет смысл создать раздел на форуме для су-видов разных фирм? Типа су вид супрем, caso и severin?

А то они могут затеряться.



dopleta,
Классный агрегат. Нра... Особенно поразил вакууматор для обычных зип-локов. И никаких танцев с бубнами.

Сколько это чудо стоит и где брать? (в личку, если тут нельзя). И жду отчетов по использованию.

mur_myau, на озоне даже есть
 Кстати Лариса, аппарат какая страна производит?

еще тут есть цена везде одинаковая

Большое спасибо всем за поздравления! Лена, на твой вопрос при всём желании не отвечу, т. к. - подарок :girl_pardon. Алекс100, и Вам пока ответить не смогу, т. к. уже уехала на дачу, прихватив с собой только описание, где, естественно, написано - Germany. А на шильдик смогу взглянуть только, когда приеду домой, в город, извините. Хотя все мы подозреваем, что там может быть написано.

Производится в Китае

Производится в Китае

Естественно! Как и вся современная бытовая техника.

Ух ты, какой классный прибор! Всё в одном. Очень удобно.

Обзор и тест CASO SV 1000

Замечательно, S-t, спасибо! Надеюсь, скоро, вернувшись с дачи домой, смогу полноценно заняться приятным развлечением - готовкой на этой замечательной новинке! Планов много, и руки чешутся.

Планов много, и руки чешутся

Это хорошо. Если у нашей Ларочки чешутся руки, значит, нас ждёт много приятных сюрпризов.

Неужели не у кого больше нет такого центра?! Хотелось бы более подробно об нем узнать.

Очень скоро вернусь с дачи и вплотную начну его эксплуатировать,domovoyx! Уже составляю в голове меню.

Очень скоро вернусь с дачи и вплотную начну его эксплуатировать,domovoyx! Уже составляю в голове меню.

Ждем с нетерпением.



  су вида охота

Алексей, я только вчера вечером вернулась с дачи в городскую квартиру и включаюсь в работу. Но и там время зря не теряла, с большим интересом прочитала на английском обширную информацию по sous-vide от специалиста по этому методу очень высокого уровня Дугласа Болдуина, узнав много интересного.
И еще раз вместе с Машей Masinen обращаюсь к Шеф-Повару с просьбой перенести эту тему из раздела Steba. Мне кажется, логичнее будет разместить её в разделе КУХОННАЯ и БЫТОВАЯ ТЕХНИКА | Прочие приборы для приготовления пищи.

Скиньте ссылку на книгу в л/с

Отправила, Алексей.




Кролик по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Лариса, а как вам в эксплуатации этот прибор? ZIP пакеты можно несколько раз использовать?

Можно, можно, Алексей! Их можно даже в посудомойке мыть! Хотя я, на всякий случай, еще немножко докупила.

dopleta, Лариса! Добрый день! Я тоже начала осваивать этот прибор и в процессе эксплуатации выявила не очень приятный для меня момент: меня раздражает шум циркуляции воды (а это происходит в течение нескольких часов).
 Когда смотрела тесты по использованию этого аппарата, то все отмечали его бесшумность. Вот теперь хочу понять:

• это моя такая особенность;
• моего аппарата;
• так и должно быть и все аппараты шумят.

Хотела бы спросить у Вас - есть ли в вашем аппарате шум при циркуляции воды (с моей точки зрения достаточно ощутимый)?

Светлана, я бы не назвала этот звук шумом, скорее, это лёгкое гудение, которое меня совершенно не раздражает.

dopleta, Лариса! Спасибо. Значит это все-таки мой порог чувствительности. Буду думать, что с этим делать.

Говяжья печень по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)








Пряный ветчинный хлеб по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Лариса, теперь и я с вами....

Ура! Поздравляю, Алексей! Нашего полку прибыло! Нас уже трое, можно этот факт отметить!

domovoyx, Алексей! Я Вас тоже поздравляю! И с удовольствием присоединяюсь к предложению Ларисы

Спасибо, надеюсь мы еще много шедевров кулинарии приготовим с вами.

Да.... шедевры - Здесь надежда только на нашего Гуру-Ларису! Мне до шедевров - как до Луны!

Будем стараться вместе

Делал мясо свинину, толщина 3,5 см. Кусочек небольшой, грамм на 700.
Поставил на 63,5°С на 2,5 часа. Получилось средней мягкости. Это я не доготовил или переготовил? Хотелось мягкое.

Алексей, мои поздравления! И как впечатления от нового девайса?

Тоже присоединяюсь к поздравлениям! солидно выглядит очень!)

Спасибо. Прибор красиво смотрится на кухне, стильно. В эксплуатации простой (не замороченный). Первые впечатления очень нравится.

domovoyx, Алексей! Посмотрела по таблице: толщина куска 35мм, температура 63-64 градуса, время - 1,5 часа. Возможно передержали? Может быть сократить время, вскрыть пакет и попробовать и, если не понравиться, снова завакуумировать и добавить время.

Попробую так. А если дольше готовить: например часа три, четыре то это хуже или наоборот лучше?

Посмотрела по таблице

Света, Вы смотрели таблицу, указывающую на время, необходимое для уничтожения патогенной микрофлоры. Алексей, мясо было постное? С прослойками жира свинина гораздо мягче, нежности у абсолютно постной свинины Вы вряд ли добьётесь.

Свинина была с салком немного. Мариновал в соли, перец и свежий тимьян (пару веточек)+ небольшой кусочек сливочного масла.
И что интересно с краю свинины было мягко, а ближе к центру средне.

dopleta, Лариса! Не уверена. Я приношу свои извинения, если ввела Алексея в заблуждение
Таблицу взяла из книги:
Алексей Онегин
Авторские рецепты су вид
Приготовлено с использованием техники Steba

В Stebe еще и погрешность 2-3 градуса

Алексей, если время поставите больше, то никогда не передержите продукт, тк он не соприкасается с водой и пересушить его не возможно)

Таблицу взяла из книги:

Но сам Онегин ссылается на таблицы Болдуина: «Желающим копнуть sous-vide чуть поглубже рекомендую обратиться к обширному руководству по этому методу. Разумеется, на английском. У нас специалистов по sous-vide такого уровня (пока) нет.»
Оригинал:
А вот таблица-источник самого Болдуина с текстом:

61°С 62°C 63°C 64°C    65°C    66°C
Thickness   142°F   143.5°F   145.5°F   147°F   149°F   151°F
5 mm   25 min   25 min   18 min   16 min   14 min   13 min
10 mm   35 min   30 min   30 min   25 min   25 min   25 min
15 mm   50 min   45 min   40 min   40 min   35 min   35 min
20 mm   60 min   55 min   55 min   50 min   45 min   45 min
25 mm   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr   60 min   55 min   55 min
30 mm   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr
35 mm   1¾ hr   1½ hr   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr
40 mm   1¾ hr   1¾ hr   1¾ hr   1½ hr   1½ hr   1½ hr
45 mm   2¼ hr   2 hr   2 hr   1¾ hr   1¾ hr   1¾ hr
50 mm   2½ hr   2¼ hr   2¼ hr   2 hr   2 hr   2 hr
55 mm   2¾ hr   2¾ hr   2½ hr   2½ hr   2¼ hr   2¼ hr
60 mm   3 hr   3 hr   2¾ hr   2¾ hr   2½ hr   2½ hr
65 mm   3½ hr   3¼ hr   3¼ hr   3 hr   3 hr   2¾ hr
70 mm   3¾ hr   3¾ hr   3½ hr   3¼ hr   3¼ hr   3¼ hr
Table 5.1: Time required to reduce Listeria by at least a million to one, Salmonella by at least three million to one, and E. coli by at least a hundred thousand to one in thawed meat starting at 41°F (5°C). I calculated the D- and z-values using linear regression from O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000), and Hansen and Knøchel (1996): for E. coli I use D554.87 = 19.35 min; for Salmonella I use D557.58 = 13.18 min; and for Listeria I use D559.22 = 12.66 min. For my calculations I used a thermal diffusivity of 1.11×10-7 m2/s, a surface heat transfer coefficient of 95 W/m2-K, and took β=0 up to 30 mm and β=0.28 above 30 mm (to simulate the heating speed of a 2:3:5 box). For more information on calculating log reductions, see Appendix A. [Note that if the beef is seasoned using a sauce or marinate which will acidify the beef, then the pasteurizing times may need to be doubled to accommodate the increased thermal tolerance of Listeria (Hansen and Knøchel, 1996).]

приношу свои извинения, если ввела Алексея в заблуждение

Но извиняться не надо, в любом случае, в целях безопасности лучше придерживаться этих временных границ.

Будем эксперементировать. Это вкусно и интересно.

Это вкусно и интересно.

И полезно!

Рулька по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Корейка свиная су вид (Caso SV 1000) (domovoyx)

И еще одна ветчина: