Caso SousVide Center SV 1000

Вот такой замечательный прибор появился на моей кухне
CASO SousVide Center SV 1000




Технические характеристики Су вид центр CASO SV 1000:
Встроенный вакууматор для использования с ZIP-пакетами
Мощность 2000 Вт
Корпус из нержавеющей стали
Объем 9 литров (5 порций)
Циркуляция воды (9 л/мин)
Температура от 30 до 90 °С с точностью 0,1°С
Таймер
Отложенный старт
Быстрый нагрев воды
Система фильтрации воды
Простое управление с цифровым дисплеем,
Вес: 5 кг

Комплектация Су вид центр CASO SV 1000:
Су вид
Адаптер для ZIP-пакетов
Шланг для слива воды
Держатели для пакетов 2 шт
10 шт ZIP-пакетов 20*23 см
10 шт ZIP-пакетов 26*23 см

Ну, все достоинства Су Вида уже нет смысла описывать - всё это нам, таким продвинутым, уже давно известно! Но эта новинка - это из области не просто высокой, но - академической кухни! Смотрите сами - это симбиоз всего самого небходимого! И вакуумируй, и тут же - готовь наиполезнейшие блюда! Получив такой драгоценный подарок от своих любимых, я даже сорвалась с дачи домой немедленно на один денёк, чтобы тут же его испытать в деле, и (ей-богу, не из вежливости!) не была разочарована! Приготовила пока, правда, только одно блюдо и только из того, что было, но, когда появится возможность, займусь этим вплотную! А, возможно, и упрошу мужа привезти прибор мне на дачу и там продолжу с ним развлекаться!

Классный аппарат!! Поздравляю!!
У нас 450 евро стоит, дорого, но я видео посмотрела с ним, интересно очень, слив мне поравился.
Это уже пофессиональный уровень.

Спасибо за поздравления! Да, прибор классный! Достоинств - масса! Понравилось, что вода нагрелась очень быстро - я только-только успела заготовки в конверты сложить.

dopleta, поздравляю)) классный прибор) одно время даже присматривался к нему, но вот места итак катастрофически не хватает)
 да и не так часто балуемся су-вид)

Спасибо, Алекс! Я тоже раньше не очень часто готовила таким методом, но теперь - сам бог велел! И главный аргумент - полезность и лёгкость приготовления.

Ну ващеееее. А я только-только вакууматором обзавелась и, спотыкаясь на каждом шагу, в Штебе первые блюда готовлю. Так что я вся внимание.

Вы это видео смотрели?



Или это?

thumbnailUrl

How to Use the Caso Sous Vide Center Williams-Sonoma

Sous vide cooking yields moist and flavorful fish, meat and produce. In this video we demonstrate how to use the Caso Sous Vide Center, a water-bath cooking system with a built-in vacuum sealer, to make salmon teriyaki. The product featured in this…Caso SousVide Center SV 1000 - 1987715

PT2M

True

2015-07-17T00:27:08+03:00

embedUrl

Другого еще и я не видела.

dopleta, Ларис, поздравляю!!
Только ты его не в тот раздел поместила)
Тут только от Штеба техника.
Теперь надо Шефа просить, чтоб он перенес в другой раздел)

Я, кстати, создавала тему про су вид severin, и модератор переместил в раздел мелкой бытовой техники, кажется.
Может, имеет смысл создать раздел на форуме для су-видов разных фирм? Типа су вид супрем, caso и severin?

А то они могут затеряться.



dopleta,
Классный агрегат. Нра... Особенно поразил вакууматор для обычных зип-локов. И никаких танцев с бубнами.

Сколько это чудо стоит и где брать? (в личку, если тут нельзя). И жду отчетов по использованию.

mur_myau, на озоне даже есть
 Кстати Лариса, аппарат какая страна производит?

еще тут есть цена везде одинаковая

Большое спасибо всем за поздравления! Лена, на твой вопрос при всём желании не отвечу, т. к. - подарок :girl_pardon. Алекс100, и Вам пока ответить не смогу, т. к. уже уехала на дачу, прихватив с собой только описание, где, естественно, написано - Germany. А на шильдик смогу взглянуть только, когда приеду домой, в город, извините. Хотя все мы подозреваем, что там может быть написано.

Производится в Китае

Обзор и тест CASO SV 1000

Неужели не у кого больше нет такого центра?! Хотелось бы более подробно об нем узнать.

Алексей, я только вчера вечером вернулась с дачи в городскую квартиру и включаюсь в работу. Но и там время зря не теряла, с большим интересом прочитала на английском обширную информацию по sous-vide от специалиста по этому методу очень высокого уровня Дугласа Болдуина, узнав много интересного.
И еще раз вместе с Машей Masinen обращаюсь к Шеф-Повару с просьбой перенести эту тему из раздела Steba. Мне кажется, логичнее будет разместить её в разделе КУХОННАЯ и БЫТОВАЯ ТЕХНИКА | Прочие приборы для приготовления пищи.

Скиньте ссылку на книгу в л/с

Отправила, Алексей.




Кролик по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Лариса, а как вам в эксплуатации этот прибор? ZIP пакеты можно несколько раз использовать?

Можно, можно, Алексей! Их можно даже в посудомойке мыть! Хотя я, на всякий случай, еще немножко докупила.

dopleta, Лариса! Добрый день! Я тоже начала осваивать этот прибор и в процессе эксплуатации выявила не очень приятный для меня момент: меня раздражает шум циркуляции воды (а это происходит в течение нескольких часов).
 Когда смотрела тесты по использованию этого аппарата, то все отмечали его бесшумность. Вот теперь хочу понять:

• это моя такая особенность;
• моего аппарата;
• так и должно быть и все аппараты шумят.

Хотела бы спросить у Вас - есть ли в вашем аппарате шум при циркуляции воды (с моей точки зрения достаточно ощутимый)?

Светлана, я бы не назвала этот звук шумом, скорее, это лёгкое гудение, которое меня совершенно не раздражает.

Говяжья печень по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)








Пряный ветчинный хлеб по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Лариса, теперь и я с вами....

Ура! Поздравляю, Алексей! Нашего полку прибыло! Нас уже трое, можно этот факт отметить!

Делал мясо свинину, толщина 3,5 см. Кусочек небольшой, грамм на 700.
Поставил на 63,5°С на 2,5 часа. Получилось средней мягкости. Это я не доготовил или переготовил? Хотелось мягкое.

Алексей, мои поздравления! И как впечатления от нового девайса?

Спасибо. Прибор красиво смотрится на кухне, стильно. В эксплуатации простой (не замороченный). Первые впечатления очень нравится.

domovoyx, Алексей! Посмотрела по таблице: толщина куска 35мм, температура 63-64 градуса, время - 1,5 часа. Возможно передержали? Может быть сократить время, вскрыть пакет и попробовать и, если не понравиться, снова завакуумировать и добавить время.

Попробую так. А если дольше готовить: например часа три, четыре то это хуже или наоборот лучше?

Посмотрела по таблице

Света, Вы смотрели таблицу, указывающую на время, необходимое для уничтожения патогенной микрофлоры. Алексей, мясо было постное? С прослойками жира свинина гораздо мягче, нежности у абсолютно постной свинины Вы вряд ли добьётесь.

Свинина была с салком немного. Мариновал в соли, перец и свежий тимьян (пару веточек)+ небольшой кусочек сливочного масла.
И что интересно с краю свинины было мягко, а ближе к центру средне.

dopleta, Лариса! Не уверена. Я приношу свои извинения, если ввела Алексея в заблуждение
Таблицу взяла из книги:
Алексей Онегин
Авторские рецепты су вид
Приготовлено с использованием техники Steba

В Stebe еще и погрешность 2-3 градуса

Алексей, если время поставите больше, то никогда не передержите продукт, тк он не соприкасается с водой и пересушить его не возможно)

Таблицы времени и температуры Болдуина для су-вида

Таблицу взяла из книги:

Но сам Онегин ссылается на таблицы Болдуина: «Желающим копнуть sous-vide чуть поглубже рекомендую обратиться к обширному руководству по этому методу. Разумеется, на английском. У нас специалистов по sous-vide такого уровня (пока) нет.»
Оригинал:
А вот таблица-источник самого Болдуина с текстом:

61°С 62°C 63°C 64°C    65°C    66°C
Thickness   142°F   143.5°F   145.5°F   147°F   149°F   151°F
5 mm   25 min   25 min   18 min   16 min   14 min   13 min
10 mm   35 min   30 min   30 min   25 min   25 min   25 min
15 mm   50 min   45 min   40 min   40 min   35 min   35 min
20 mm   60 min   55 min   55 min   50 min   45 min   45 min
25 mm   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr   60 min   55 min   55 min
30 mm   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr
35 mm   1¾ hr   1½ hr   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr
40 mm   1¾ hr   1¾ hr   1¾ hr   1½ hr   1½ hr   1½ hr
45 mm   2¼ hr   2 hr   2 hr   1¾ hr   1¾ hr   1¾ hr
50 mm   2½ hr   2¼ hr   2¼ hr   2 hr   2 hr   2 hr
55 mm   2¾ hr   2¾ hr   2½ hr   2½ hr   2¼ hr   2¼ hr
60 mm   3 hr   3 hr   2¾ hr   2¾ hr   2½ hr   2½ hr
65 mm   3½ hr   3¼ hr   3¼ hr   3 hr   3 hr   2¾ hr
70 mm   3¾ hr   3¾ hr   3½ hr   3¼ hr   3¼ hr   3¼ hr
Table 5.1: Time required to reduce Listeria by at least a million to one, Salmonella by at least three million to one, and E. coli by at least a hundred thousand to one in thawed meat starting at 41°F (5°C). I calculated the D- and z-values using linear regression from O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000), and Hansen and Knøchel (1996): for E. coli I use D554.87 = 19.35 min; for Salmonella I use D557.58 = 13.18 min; and for Listeria I use D559.22 = 12.66 min. For my calculations I used a thermal diffusivity of 1.11×10-7 m2/s, a surface heat transfer coefficient of 95 W/m2-K, and took β=0 up to 30 mm and β=0.28 above 30 mm (to simulate the heating speed of a 2:3:5 box). For more information on calculating log reductions, see Appendix A. [Note that if the beef is seasoned using a sauce or marinate which will acidify the beef, then the pasteurizing times may need to be doubled to accommodate the increased thermal tolerance of Listeria (Hansen and Knøchel, 1996).]

приношу свои извинения, если ввела Алексея в заблуждение

Но извиняться не надо, в любом случае, в целях безопасности лучше придерживаться этих временных границ.

Рулька по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Корейка свиная су вид (Caso SV 1000) (domovoyx)

И еще одна ветчина:

... а рецептик такой красотищи...

А я подумала, что на форуме уже такое количество самых разных рецептов ветчины, что и смысла нет. Ну, если кратко, то тыц!

Лариса, ты наверняка делала ветчину в ветчиннице (кстати, в какой?), а теперь делаешь в вакууме. Ветчина, изготовленная так и эдак, сильно отличается? И какая из них тебе нравится больше?

Галя, конечно, делала! И в Белобоке, и в Тескоме. Белобоку с появлением Тескомы задвинула: мешки и натягивание пружин -... Ну, а контейнер или Тескома... Знаешь, если хорошо утрамбовать мясо в контейнере, но разницы и нет!

если хорошо утрамбовать мясо в контейнере, но разницы и нет

Вот и у меня было такое подозрение. Тескома у меня уже есть (этот форум таки заставит...), но я в ней ещё не пробовала делать. Очень было интересно твоё мнение.

если хорошо утрамбовать мясо в контейнере, но разницы и нет

Убедилась, что ты права на 100%!
Сделала ветчину одновременно в Тескоме и в вакууме. Результат ничем не отличается: ни вкусом, ни консистенцией, ни цветом.



Ну, может, с ветчинницей телодвижений чуть меньше...
Спасибо тебе ещё раз за способ приготовления ветчины в вакууме!

Галочка, подруженька -! Очень важно мне твоё мнение, а то Пакат мне противоречил - якобы, без ветчинницы ветчина рыхлая, но у меня она тоже точно такая же.

без ветчинницы ветчина рыхлая

Смотря как утолкать, наверно? Я заталкивала в контейнер очень плотно деревянной толкушкой. По плотности вообще не отличается.

Смотря как утолкать, наверно? Я заталкивала в контейнер очень плотно деревянной толкушкой. По плотности вообще не отличается.

Совершенно верно! Именно так я и ответила - нужно хорошо утрамбовать!

Утиные ножки су-вид на пёстрой подушке (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Добрый день! Шумит сильно при работе?

kolsasha, посмотрите #35 и 36, мы как раз эти вопросы обсуждали.

Сколько литров =РАБОЧИЙ= объём? 9 литров это же до краёв?
И ещё вопрос сколько килограмм (например сосисок) можно приготовить за раз.

kolsasha, Александр! Добрый день!
ИМХО - «Рабочий объём» - это тот минимум воды, который Вы должны налить в прибор в соответствии с инструкцией ( «риска» на стенке внутри прибора). Это приблизительно 4 литра (точно не замеряла, так как наливаю шлангом от крана ). А дальше количество заливаемой воды зависит от количества закладываемого продукта. Вода должна полностью покрыть этот продукт
К сожалению, на второй Ваш вопрос ответить не могу, так как в больших количествах не готовлю

Не, я не о том. Сколько максимум литров можно налить воду+сосиски (сколько) до отметки MAX. Чёт мне подсказывает что больше 3 кг. сосисок за раз не получится..

kolsasha, Александр!
Вы должны налить min воды в соответствии с инструкцией, чтобы обеспечить правильную циркуляцию воды, а дальше уж сколько получится...
Я не понимаю, зачем Вам знать max объём воды. Ведь он будет полностью зависеть от того продукта, который Вы будете готовить ИМХО.
Вам скорее нужно знать войдёт ли 3 кг сосисек в су-видницу, после того, как в неё налить 4-4,5 литра воды? На этот вопрос, к сожалению, я ответить не могу. Мы не едим сосиски.

Войдёт ли 3 кг сосисек в су-видницу? Я сомневаюсь, (не утверждаю... все может быть...).
 Если хотите знать точно, могу сделать замеры внутри прибора, а Вы проведёте эксперимент
 Подберете ящик с такими размерами, нальёте 4-4,5 литра воды, завакуумируете 3 кг сосисек (по пять, по десять... как Вам нужно) и дольёте объём воды такой, чтобы не выливалось через край.

Отметки max в нашей су-видинице нет (только край....), есть только min.

У меня нет отметки max. А какие сосиски? И вы их в вакууме будете готовить или просто в воде?

Да буду делать сам, потом вакуумировать, потом варить 63 гр. потом охлаждать, в морозилку кидать, детям отправлять. Начинка индюшатина, они у меня уже по 25-28 кг (мАлчики). Так что меня бы устроило за раз килограмм этак 15-20 сделать... что бы мясо по нескольку раз не замораживать.

kolsasha, есть термостаты типа Steba SV 100 Professional. Может вам типа такого надо

термостаты типа Steba SV 100 Professional

Отзывов нет! Точнее всего один -3 раза ломался. Так что боязно. А так да аппарат интересный

Александр, на случай поломки Вы подстрахованы гарантийным сроком. Отзывов мало потому что такую модель берут в основном для кафе, ресторанов. Написанием отзывов потом не занимаются. На немецком амазоне есть ещё 9 отзывов по этой модели и даже с фото. 8 отзывов на 5 звёзд и 1 отзыв на 1 звезду и то претензии к цене, а не к работе устройства.