Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV120, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Юлия, где пишет что нельзя, ну где.
Это кто-то на форума написал и пошло, испорченный телефон. Так же, кто-то написал что температуру курицы должна быть 90 гр, прям смешно, чес слово. Взяли термометр для духовки и с него списали, мол раз так нарисовали, значит это и есть правда. Да, для духовки)
Но когда готовишь на низких температурах, откуда взяться 90 гр у курицы)
Почитайте в интернете про су-вид, куча интересной информации. Особенно на американских сайтах.
Говядину готовят по 48 часов и по 72 часа.
Так почему нельзя, я не понимаю?

Так, ну тогда придется сделать и баранину сувид))
 Спасибо

А в маринаде сколько по времени держите? Или сразу готовите? И как по вкусу, лучше чем в духовке?

Да по разному если честно, когда заранее сподоблюсь)) могу и подержать, а чаще всего сразу.
Маша правильно говорит, что кроме Вас ваш кусочек никто не видит... экспериментируйте
Мне больше нравится чем в духовке или медленке, но как говорится «на вкус и цвет все фломастеры разные»

Masinen, Мария, Подскажите, пожалуйста, имеет ли смысл брать Штебу SV2 с увеличенным баком, или можно ограничиться SV1. Я планирую готовить мясо, ветчину и т. д. Спасибо!

Олег, я бы не сказала, что там прямо намного обьем больше, чем в SV1.
НО у SV2 температура выставляется с шагом в 0,1 гр и погрешность мах в 0,5 гр

Masinen,, Спасибо, Мария! Просто у них разница в цене в 10 тыс р. поэтому, не знаю, стоит оно того?

Олег, если собираетесь серьезно сувидом заняться, то берите сразу 2 модель, тк в некоторых рецептал надо высталять температуру с десятыми градусов)

Вроде 2 модель стоила 16 тысяч, что уже больше стоит?

Двадцать, увы

Обалдеть! это на Озоне? Я даже боюсь смотреть.
На авито смотрели, вдруг кто-то новый продает.

Спасибо Вам, дорогой модератор!!! Сегодня я наконец получил свою Штебу SV2. Я уж было отчаялся, и решил заказывать за 20 тыров. Но Вы, как Асоль для моряка, дали надежду. И я, таки, нашел на 003 за дешевле чем 12 тыров. Пока не получил, не писал, боялся сглазить... А теперь всё, она моя. Кому надо, там ещё есть по старым ценам. А на комфорте уже новая цена. СПАСИБО

Masinen, Машунь, как думаешь, в вакуумной упаковке можно готовить в духовке. Хочу кусок свининки приготовить, у меня как раз духовка будет нагрета до 80 гр. или не стоит?

Кошатница, Можно!!! Не бойся!

Ай, спасибо тебе, дорогая! Старшая дочь колбасу не ест ей мягко подавай на хлебушек. Вот и подумала, раз колбаска готовится, засунуть к ней еще и кусок свинины.

Вот и я сегодня получила су видницу Steba SV2, такая аккуратненькая и прям сестра младшая моей хб Rolsen. От заказа до получения прошло 7 дней, доставка из Москвы транспортной компанией, всего 12193р. Так что, если есть желание и возможность заказывайте на 003. ру
Спасибо Олегу Samopal,, что поделился в теме.

Филе трески: маринад и температурный режим

Первые впечатления от Су Вид.
Перед тем как потратиться на Су Вид и вакууматор, я прочитал все 58 (на то время) стр. темы. Затем ещё несколько тем из интернета, книгу на англ. (2010 г.), книгу-табл. Штеба. И тем кто раздумывает, хочется от себя добавить, что это еда другая, вкусовые ощущения необычные. Я люблю экспериментировать, изучать новое, поэтому считаю, что мне в очередной повезло испытать новые ощущения, Вам же всегда решать самим.
Теперь по порядку. Решил вначале приготовить филе трески. Сделал маринад (мне кажется любой для белой рыбы). Я сделал из оливкового масла, соевого соуса, мёда, бальзамического уксуса, семян укропа и сухого укропа, и немного смеси рыбной приправы).
Филе рыбы



смазал маринадом



Вакуумировал CASO VC200



и оставил часа на 4 в холодильнике. Затем в Steba SV2 на 2 часа при температуре 56 гр.




Но, в дальнейшем, решил, что филе слишком тоненькое, посоветовался с интернетом, и выключил через 1ч. 20 мин. Глистики вроде погибают минут через 20, а тут почти 1,5 часа.



Пока ждал 1 ч.20 мин. засолил сёмгу (но это другая история)



Достал из Штебы, внешний вид не изменился.



Отправил на ночь в холодильник (т. к. был вечер и все поужинали)
Утром, после вскрытия пакета рыбки выглядели так



А на разрезе так






Вкусовые ощущения необычные. Структурно рыбка сохранилась, цвет не менялся. Похоже как на пару, но плотная. А во рту прямо взрыв вкуса и сока. Она весь сок сохранила и поделилась с едоком. Дальше новые эксперименты.
Если что не так, замечания принимаются с благодарностью. Мы ведь учимся друг у друга)))
francevna, Алла, поздравляю. Мечты сбываются не только у Газпрома.

Мечты сбываются не только у Газпрома.

Не в бровь, а в глаз

Олег, могу сказать, что вы молодец! Прежде, чем приступать к этой технологии, вы все изучили!!
Когда начинают спрашивать, сколько время, а сколько температура, и при этом даже не прочитав азы, так вообще не понимаю таких людей. Тут важен каждый шаг, каждый градус.
Обычно отправляю сразу сюда в тему для просвещения))

Я сама постоянно читаю и американские сайты и рецепты разные изучаю. Столько открыла для себя интересного. А американцы, что только не готовят су-вид)

С рыбой вы все правильно сделали и время вовремя уменьшили.
Я люблю рыбу сразу подавать, пока она теплая, особенно люблю красную, которая сейчас стоит дорого

Кстати, может рецептом оформите треску? У нас еще нет.

особенно люблю красную

Ко мне знакомый приехал из Архангельска, вот и привёз красненькую. У них в 2 раза дешевле. Но от нас далеко. М-да

Как цена на нее взлетела, так рука не поднимается столько платить, аж страшно ((

Я теперь ударяю по радужной форели. Покупаю в Метро. Она там уже без потрахов.
А красную, надо тоже прикупить. А то и забуду что это такое

Мария, Олег, спасибо за поздравления.
Я очень хочу познакомить своих близких с едой су-вид, никто об этом даже не слышал.
Буду учиться готовить и других знакомить.
Олег, обязательно оформляйте рецепт, он у вас уже готов.

Мария, несколько лет назад купила морозильную камеру на 7 секций, затем огромный Панасоник. Но с выходом на пенсию, поняла, что выгоднее покупать оптом рыбу. Горбуша, сельдь, скумбрия, кальмары идут в упаковке 20-22кг Купила большой морозильный ларь. Рыба сухой заморозки, после оттаивания жидкости нет, замораживают её прямо в море на корабле. Покупала горбушу, которая выловлена была 15 августа, а 14 сентября уже была дома.
Как же хорошо выручил меня вакууматор, рыба в отличном состоянии. И всё благодаря нашему форуму.

Филе индейки: маринад и режим 63°С

Вот и я со своим отчетиком.
Замариновала я несколько дней назад филе индейки. Маринад обычный - соевый соус, немного соли, перца, смеси перцев, чуть-чуть лимонного сока, добавила чайную ложку сушеной петрушки и укропа. Еще какие-то специи были, но всего понемногу. Хотела обжарить на гриле, но что-то начались проблемы с давлением из-за ранней весны, и мясо задержалось у меня в холодильнике на два дня. А потом настроение резко поменялось - и я решила засувидить филе в су-виднице Steba SV2.
Засунула мясо в пакет, распределила его, чтобы толщина не превышала 2,5 см, завакуумировала.



Положила пакет в су-видницу, предварительно установив температуру 63 градуса и время - 45 минут + время нагрева воды до нужной температуры. Так как я заливала горячую воду (время поджимало), то прибавила на нагрев 5 минут. Угадала.



Через 45 минут:



Ледяной душ



И в холодильник.
Вечером вот такая вкуснятина получилась



Это нечто! И в холодном, и в горячем виде, даже без гриля это очень вкусно!!!

Огромное спасибо Машеньке Masinen, магазину за приятную цену на аппаратик и всем-всем-всем, кто делился своими впечатлениями о технологии и су-видницах Steba!

Belka13, Всё супераппетитно. Красиво и здорово
А у меня CASO VC200 не вакуумирует контейнеры (не идёт отсос с пимпочки для шланга). Отдал на гарантийную диагностику и 2 недели аппарат Steba простаивает, волынит. На следующей неделе, может вернут и тогда тоже порадую отчётиком

Олег, так может она засорилась? вы проверяли?

Masinen, Samopal, спасибо! Самой понравилось. Я су-видила и в скороварке, и в этом приборе (только куриную грудку), но в этот раз получилось суперудачно.
Маша, а я правильно подобрала время и температуру?
Олег, скорейшего выздоровления Вашему аппаратику!

НЕ, Steba работает, а у CASO не тянет воздух с отверстия, которое для вакуумирования контейнеров предназначено. Я отдал в сервис на диагностику. В среду истекает срок 2 недели. Должны вернуть. Я всегда надеюсь на лучшее.

Ольга, да, нормально)))
Олег, Да, я и спрашивал по Касо, но главное, чтобы сделали)))

Мария, Извиняюсь, не понял. Не проверял, надо было продуть, да. Ну, что уж тут, он уже в сервисе... Это про меня сейчас

Мария, ещё такой вопрос. Есть приличный кусок свиной брюшины. Можно ли попробовать его приготовить в су-виднице? Или лучше запечь в духовке?
Я тоже очень люблю свои упаковщики! Зигмунда летом отвезу на дачу, дома оставлю Caso.

Свинина и сердце: режим 63°С 4 часа

Я одновременно готовила 3 пакета со свининой и 1пакет с сердцем. Ставила на решётку, очень удобно. Первый раз не разошёлся ни один из швов, пакеты были разные. Толщина мяса была 3см. Воду наливала фильтрованную, показало t 21,6 град.
Ставила на 63град 4 часа. Очень красивая нарезка получилась и вкусная, никто не поверил, что это свинина, мясо получилось белое, а по текстуре похоже на ветчину. Ждала гостей, про фото забыла напрочь.
Сердце тоже понравилось, но пока убрала в морозильник.
Очень вкусное и нежное мясо получилось.

Я боюсь, что брюшину жевать тяжело будет.

Belka13, Оля, пакет не всплывал при готовке, ведь вода циркулирует или вес хороший был.?

Добавлено Суббота, 12.03.2016, 21:05

Меня вот такой вопрос интересует: можно ли оставить эту воду для следующей готовки. Она абсолютно чистая. Жалко столько фильтрованной воды выливать.

Belka13, Оль, так брюшина жирная у свиньи?
francevna, Алла, жалко, что фото нет. Мне всегда интересно смотреть н результаты стараний))

Меня вот такой вопрос интересует: можно ли оставить эту воду для следующей готовки. Она абсолютно чистая. Жалко столько фильтрованной воды выливать.

Можно, я оставляю. Только главное, чтобы она не протухла там))

Добавлено Суббота, 12.03.2016, 21:11

Belka13, ОЛь, мой муж сказал, что если брюшина от молодой свиньи, то она мягкая.
А если от рожавшей свиньи, то будет жесткая.

francevna, только верхняя часть пакета пыталась всплывать, но я его сверху прижала решеткой.
Мария, да, посмотрела сейчас, с одного бока сала очень мало, а с другого много

Belka13, Оль, сделала брюшину?

Не-а, Маш, посмотрела, там с одной стороны очень много жира оказалось, около 4 см, я не решилась. А сало, хоть копченое, хоть соленое, уже не требуется организму - началось потепление. Пропустили на фарш.

у меня сегодня форель су-вид
57 гр 1час 20 минут с нагревом






прошлась горелкой по быстрому



Очень вкусно!!!

Masinen,
Мань это ты постящемуся мужу рыбку? Или он и рыбу не ест?
Вкууснооо а с горелкой ещё и удобно и быстро....

Олег, спасибо, страюсь, чтобы и фото аппетитно смотрелись

marlanca, Галь, он и рыбу не ест, эту неделю же ничего нельзя. Это я себе любимой
Я конечно поддерживаю пост, но ничего не есть не могу, а то меня ветер сдует

Думала, стоит ли рецепт оформлять, вроде есть с семгой, но там со сливочным маслом, не постно.

Вот моя горелка)

Шейка су-вид, ветчинная
как готовила и отчет разместила в рецепте
hlebopechka.ru...






Приятного аппетита!

gala10, Галь, сделай, я немного изменила технологию и мне больше понравилось. Получилось супер!!
Ветчина вышла!!

В метро на варшавке стоит сувид св2 со скидкой, 2 шт

Ветчина из свинины: посол и режим 63°С

Приготовила свиную вырезку в Су Вид Steba SV2, вес был чуть больше 2кг, но я разделила на 2 пакета, натёрла специями и смесью нитритной и каменной соли. Завернула в рукав для запекания, завакуумировала и оставила в холодильнике. Выдержала всего 12 часов, так как у мужа через день был день рождения. Три часа мясо согревалось на столе. Варила при 63град. 6час30мин.
Мясо остудила в холодной воде. Один из пакетов разошёлся по шву, поэтому я вскрыла оба, слила жидкость. а мясо в рукаве переложила в чистые пакеты и сложила в холодильник.
Как же мы были удивлены внешнему виду и вкусу, получилась настоящая сочная вкусная ветчина.
Прошлый раз я варила 4ч30мин, там нежное мясо получилось, мне оно очень нравится. Муж сказал, что теперь нечего заморачиваться с ветчинницей, ему так больше нравится.

francevna, Алла, очень классно вышло!!
И я решила временно не заморачиваться с ветчиннецей, а делать именно цельным куском, но я выдерживала 5 дней, попробуй в следующий раз дольше выдержать.

У меня сегодня поступил заказ, сделать шейку цельным куском чтобы вышла ветчина именно.
Такой кусок мне приволокли, огроменный)))
Тоже буду резать на две части.

Опыт приготовления и заморозки говяжьей печени

Одновременно с вырезкой в третьем пакете готовила говяжью печень. Её выдержала 4 часа, затем охладила в воде, вынула из пакета и убрала в холодильник. Показываю только в нарезанном виде, она полностью готова, мягкая, нежная, но вот внутри в протоках следы крови видны. И в пакете кровь цвет не изменила.
Печень порезала соломкой и заморозила. Очень хотела проверить какая она будет после заморозки, можно ли делать такие заготовки, для меня это актуально. Размораживала в комнате.
Приготовила из неё салат, обжарила лук и прогрела печень, а когда остыла, добавила остальные ингредиенты. Этот салат съели в первую очередь. Так и сердце готовила.



На фото печень.
Хотела ещё и грудки куриные заложить четвёртым пакетом, но мой Профикук взбунтовался и пришлось варить на пару.

Ветчина Штебо-Печкинская (су-вид Steba SV2) (Masinen)

А у меня сегодня опять ветчина/колбаса))
По рецепту выше

Использовала узкие пакеты Status



3 часа 65 гр

Маша, а вот моя, куриная! тоже делала в узких и обычных пакетах...

А есть у кого из форумчан вот такой зверь: Steba SV 200 Pro? Присматриваюсь к этой су виднице но обзора и видео нет.

Алексей, можно ориентироваться на отзывы и обзор Steba SV2, а SV 200 PRO улучшенная модель. Больше объём, выше точность температуры, лучше циркуляция воды и внешний вид чуть другой.

Очень хотелось чтобы хоть какое то видео было по данной модели. Я сейчас пользуюсь Caso sv 1000. Там вода сливается из шланга, а в этой как? Руками? Ну и есть еще нюансы

Прибор довольно таки не из дешевых так что надо хоть представителям Steba сделать реальный видео обзор. А то всех есть, а этой нигде нет. И как клиенту выбирать?

у Штебы руками. Слива нет.

S-t, может видео обзор сделаете?

Алексей, пока нет в планах делать обзор по этой модели.

Алексей, пока нет в планах делать обзор по этой модели.

Очень жаль. Значит буду покупать опять Caso sv 1000, предыдущий сломался.

Алексей, а почему не хотите рискнуть и купить Штеба, если что вернете.

Caso мне по дизайну нравится, и под него на кухне есть уже место, а под Steby надо уплотнятся (кухня маленькая).

Очень жаль. Значит буду покупать опять Caso sv 1000, предыдущий сломался.

Алексей!, а что случилось с CASO SV 1000? Он, наверное, ещё на гарантии?

Эксплуатация Steba SV2: дефекты и надежность

Esvt, не совсем сломался (работает), так чисто косметически: отходит панель управления с правой стороны при приготовлении рульки при 85°С (не критично, но некрасиво) да и так по мелочи, на гарантии еще, поставщик заменит на новый или аналогичный. Caso sv 1000 красиво смотрится на кухне так что пока замены ему нет. Пакеты, которые шли с ним в комплекте (может мне попались с браком) два раза (новый пакет) порвался по шву (готовил рульку 85°С 12 часов) и внутри су вид центра красивый бульйончик был :-). Промыл прибор мыльной водой и нет проблем. Насос у меня работал исправно, даже с бульйончиком :-)

Машунь, а пакеты какой ширины? Хочу из касовской пленки склеить

Рецепт сочного свиного карбонада (65°C)

Сегодня STEBA SV2 меня о-о-очень порадовала. Люблю экспериментировать и получать новые впечатления. Получил огромное удовольствие от вкусовых ощущений от приготовления по технологии су-вид свиного карбоната.
Приготовил по рецепту Марии.
1.5 кг кусок положил в кастрюлю Steba, благо она приличных размеров, на 7 часов при t 65C. Перед этим обмазал его горчицей Дижонской, аджикой, соевым и вутчестерским соусами, завакуумировал, поставил в холодильник на сутки.
На следующий день поставил в STEBA SV2.
После 7 часов сделал шоковое охлаждение и, в холодильник на сутки. После вскрытия пакета вылилось небольшое количество бульона. Разрезали, попробовали. Съели. Вкус очень необычный. Во-первых, мясо оказалось очень сочным, (раньше, при запекании в духовке, карбонат у меня был всегда сухим). Во-вторых, по структуре, очень хорошо держит форму, благодаря этому легко нарезается. Ну и по вкусовым качествам, это что-то бесподобное. Никогда такой вкусняшки ранее не пробовал. Рекомендую всем однозначно.

Вкус очень необычный. Во-первых, мясо оказалось очень сочным, (раньше, при запекании в духовке, карбонат у меня был всегда сухим). Во-вторых, по структуре, очень хорошо держит форму, благодаря этому легко нарезается. Ну и по вкусовым качествам, это что-то бесподобное. Никогда такой вкусняшки ранее не пробовал. Рекомендую всем однозначно.

Карбонад только и готовлю так

Сегодня STEBA SV2 меня о-о-очень порадовала

Меня каждый раз радует, когда в нем/ней готовлю)))