Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV120, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

притащила грудку куриную, обмазала соль+горчица+мед+пару капель оливк масла. пролежало в контейнере 1,5 суток в холодильнике, соль обычная. достала, завакумировала. ради эксперимента в пакет добавила шампиньоны, дали сок при готовке. вкус курицы с грибным привкусом во рту тает, очень вкусно.
60 градусов, время 1ч 20 мин+10 мин на подогрев, заливала горячую воду. далее шоковое охлаждение, не обжаривала.
пакеты статус, брала у Маши в закупке. разрезала на 4 части, далее одну часть еще пополам, как раз для куриной грудки
такие вытащила после приготовления. до нет фото, забыла



вопрос: видно розовые прожилки, мало времени или температуру выше надо было поставить?

Маша, прибор собрала, пришлось заменить шланг, иначе не проходил воздух при работе, почему то после встряски перегнулся шланг

А у меня свиная вырезка

Свиная вырезка в Sousvide Steba SV-1 (Masinen)

Скоро сделаю обзор по Steba SV50

Masinen, Маш, на ОЗОНЕ скидка на Steba SV50 - палец дергается: заказать, нет?
наверняка ты уже поигралась с ней, что скажешь - для дома, для семьи как говорится?

BlueOrange, успели заказать?

BlueOrange, мне он понравился. Я не пожалела, что его купила.
Единственно, для меня была сложность привыкнуть, что нет емкости, те пришлось подбирать кастрюлю, но в итоге подобрала идеальный вариант.

Обзор никак не сделаю по св50, очень достойный сувид

Обзор Steba SV 50 и лайфхаки

Решил написать. Даже зарегистрировался ради этого. Хотя сижу тут лет 7 как. Молча))).

В общем, что касается Steba SV 50. Благо, опыт уже не малый.

• Колесо управления «с коробки» люфтит, провисает вниз под собственным весом. Сам барабан громоздкий и неудобный. При настройке кручением - значения температуры скачут на +-0.1-0.5. При кручении и сложно поймать нужное значение. Глупое решение дизайна ради.
• 800 ват - маловато, как мне кажется. Грею водку до 40-ка в чайнике. Впрочем, СВ - не для торопливых. Ладно.
• Главная беда любого погружного СВ-стика: пакеты с лёгкими овощами всплывают. Кроме того, очень не просто расположить продукт так, чтоб он не препятствовал току воды и «стоял боком», как положено по канонам. Приходится колхозить в таз щипчики для булок от тостера и править поток мини-насосом от кошачьей поилки xxxD.

Но, к чести Steba, аппарат тихий, хорошо гоняет воду в тазу и врёт температуру не более чем на 0.3 градуса в чаше от Redmond M70 (проверял тепловизером).

Очень хорошо выходит Свинина с кари, глинтвейном и кое-какими ещё приправми (4 часа х 63 градуса). Радует домашняя карамель из мёда, сухих сливок и какао (4 часа на 50 градусах). Ну и много чего прочего...

До покупки 50-ки - готовил, типа, СВ в духовке, положив пакет в кастрюлю с водой. Сравнения с реальным СВ не выдерживает совершенно. Равномерности - тем способом - достигнуть так и не удалось.

P.S.
Брал девайс на Озоне за 13К. А не давно нашёл аналог на CU (немецком онлайн-магазине, широко известном в кругах компьютерщиков): 1200, если не путаю, ват, без ущербного колеса и с хорошими отзывами на ЮТубе (иноязычные обзоры и тесты). По текущему курсу выходит примерно 9К с доставкой. Кстати, там же можно взять CASO SV 900 за 17К. Обидно.

NalcoProxy, добро пожаловать!

Колесо управления «с коробки» люфтит, провисает вниз под собственным весом.

Это как провисает, на моем экземпляре ничего подобно нет.
Можно фото?

Сам барабан громоздкий и неудобный.

Ну не знаю, мне удобно крутить и могу поймать нужное значение.

Про 800 вт - нагревает воду быстро, намного быстрее, чем стационарный сувид)
У меня до этого было два сувида стационарных.

Добавлено Среда, 01.02.2017, 11:07

Грею воду до 40-ка в чайнике.

Я не грею, а просто наливаю теплую из-под крана. Температуру показывает 33 гр, иногда 35 гр

Штуку с колесом отловить сложно. Даже на видео. Если только под макро...

Тактильно ощущается так, что колесо как бы провисло вниз относительно вращаемой им оси и трётся нижним краем о что-то-там внутри тоннеля. Если его чуть-чуть приподнять вверх, то ощущения от вращения - совсем иные.

Я допускаю, что у меня не самый лучший штуко-экземпляр девайса. Но я считаю само это колесо, как тезнологическую деталь, крайне спорным решением. Чисто из опыта по японским смартфонам 2000-ных. Вообще, я за плёночные кнопки на кухне...

Сейчас я бы точно не взял 50-ку. И даже его более крутого братца за 8-9К с CU. Или CASO SV 900, или Steba SV 200 PRO. Только хардкор. А, если серьёзно, надоело ставить на яблоки-СВ гнёт. Ибо всплывают.

Но это я эстетствую. У стиков есть свои плюсы. Компактность, транспортабельность. Хоть в поход бери, если АКБ у авто достойный.

P.S.
Из-под крана у меня вода (слабый р-р щелочей на самом деле xxxD) однозначно холднее. Исключительно с осмоса на кухне беру воду. Жалко девйс всё же. Вода с охлаждением до 20. Но, если брать после УФ-лампы, то - почти кипяток. Переборщил с мощностью.

Спасибо. Приятно ^.^!
Буду искать... Дело не простое.

Кстати, вопрос. Кто часто готовит мясо, не страшно ли ставить на более чем 4 часа без нитритной соли под рукой? Ну, как бы, немцы и американцы очень пугают бутулиной...

Михаил, я без нитритки готовлю говядину и куриную грудку.
Бутулизм, конечно старшно, но говядину не приготовишь за 4 часа

А вот свинину делаю на бутерброды и всегда с нитриткой, выдерживаю пять суток в вакууме, а потом уже готовлю.

BlueOrange, надеюсь, что понраится))

Вот очередной карбонад, фото на скорую руку))

Очень хорошо выходит Свинина с кари, глинтвейном и кое-какими ещё приправми (4 часа х 63 градуса). Радует домашняя карамель из мёда, сухих сливок и какао (4 часа на 50 градусах).

Надо бы поподробнее рецептик

Добавлено Среда, 01.02.2017, 13:41

Masinen, надо срочно бежать за мясом. Запасы закончились, а мы-то уже привыкли к своим вкусностям, надо быренько приготовить

домашняя карамель из мёда, сухих сливок и какао (4 часа на 50 градусах).

NalcoProxy, Михаил, поделитесь рецептом

Хионодокса, Оля, я тоже все домашнее делаю, всегда в холодильке лежит кусок маринуется, поо запас))

NalcoProxy да, да, рецептик

Михаил, У меня была Steba SV 200 PRO. И воду она грела очень-очень долго. Я потом посмотрел на стикер а том 600 ватт всего, хотя пишут 800. На CU постоянно заказываю и отслеживаю так вот CASO SV 900 на моей памяти всегда висит в (товар под заказ доступен более 4-х недель). ИМХО погружной «су вид» удобнее, у меня разных много было...

Добавлено Среда, 01.02.2017, 16:51

Мария, Как всегда, вкуснотища. А это с применением какого гаджета сделано?

BlueOrange, ну что, получили вы штебу 50-тую?

Мария, Как всегда, вкуснотища. А это с применением какого гаджета сделано?

Алексей, только увидела, что=то оповещения не приходят.
И то и то с помощью SV50

Я им довольна, только долго подбирала емкость под него.

Мария, а у вас какая емкость?

Алексей, в итоге приспособила чашу от Кенвуда индукционного, просто супер вышло, по всем параметрам
Лучше и не придумаешь)
сверху закрываю ковриком силиконовым

Мария, симпатично получилось, а примерно сколько литров воды наливаете до нижней отметки?

Алексей, Честно, не измеряла, но примерно половина чаши.
Чаша до края 6,7 литра.

Елена, красота, и как вам прибор?

Мария, спасибо большое за посты! Получила свой SV50. Куриная грудка великолепна.

Выбирала долго. Прибор отлично держит температуру. Осталось подобрать удобную емкость.

Прибор отлично держит температуру

Да!

Осталось подобрать удобную емкость.

С этим вопросом я помучилась, но в итоге нашла емкость удобную для меня)

Мария, вы стейки из свинины (карбонат) вы при какой температуре делаете?

fatuhina, вот мой рецепт
но сейчас бы я уменьшила время до 1 часа. Там вышло 1 час 40 минут.


Стейк из карбонада (Су-вид Steba SV-1) (Masinen)

Мария, а у вас какая емкость?

Я не Мария, но тоже поделюсь своей конструкцией.
У меня SV100.
Приспособила стальную гастрономическую ёмкость размером 1/2 и глубиной 20см.
Купила дёшево б/у на eBay.
Вообще-то это всё стоИт в ванной на подоконнике, но для «фотосессии» пришлось переставить на раковину.

Elona, симпатично выглядит. У меня такой же контейнер только из поликарбоната на 12 литров с крышкой.

Напишите пожалуйста пользователи Steba sv 50 она когда работает есть такой звук как свист? Вообще есть ли при работе этого прибора какой нибудь шум (как будто подшипник не смазан)?

Алексей, у меня тихо работает, ничего не слышно. ТОлько когда включаю, то слышно, как начинает крутится разгонять воды

А в процессе, он вообще тихоня.

При работе Steba sv 50 сильно свистит. У всех так?

Добавлено Воскресенье, 26.02.2017, 11:11

Что то мне кажется что так не должно быть.
Ну у меня такая еще потом одна появилась, и она такой звук уже не издавала. Конечно брак бывает везде. Именно эта модель мне понравилась. Вторая работает тихо, температуру показывает точно (при 65-ти градусах погрешность всего 0,03). Делаю вывод что это достойная су видница.
Хоть и первый блин у меня был со штебой комом я рекомендую к покупке эту модель.

У меня так не свистит. Вообще не слышно работает.

domovoyx, Мой тоже тихо работает, точнее без звука.

Ну не так как на видео

У меня тоже тихо работает...

Заказал CASO SV 500. Через пару дней будет. У меня вопрос к фуромчанам - пользовался - ли кто то
вакуумными пакетами PA/PE рифлёными пищевыми PAKMAR, Польша. Уж больно цена приятная.

В России такие где продаются? По виду они такие же как и другие для вакуумной упаковки. Подойдут они для су вид или нет знает только производитель.

Я их нашел на . Сказали, что подходят.

Александр Свет1, попробуй, потом поделишся впечатлениями

Уже заказал 200*300 и 300*400.

Заказал CASO SV 500

Это здорово, Александр, поздравляю! Когда получите, перемещайтесь к нам, в Су Виды Caso, а то здесь только штебисты тусуются.

очень аппетитно)

thumbnailUrl

Eier-Soufflé mit dem Steba Sous Vide Garer

Gelangweilt vom gekochten Ei am Morgen? Oder vom Rührei? Nicht schon wieder Spiegelei? Das ist wirklich mal was anderes: Eier-Soufflé für den perfekten Frühstücksburger. Das Rezept: #Rezept #GenerationYes #SousVide #Eier-SouffleCу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме - 2731702

PT

True

2017-03-23T16:22:02+03:00

embedUrl

А я готовлю ветчину с помощью Сувид Штеба
Короче он классный!! А чаша от кенвуда, просто супер!!
выставила 75 гр 3 часа






по рецепту

Ветчина индюшино-куриная (steba dd2 eco) (Masinen)

Что-то у нас ту тишина!
Всех с праздником!!

Утиная грудка Suosvide c пряным соусом (Steba SV 50) (Masinen)

Masinen, Машунь, поставила первый раз в жизни филешки куриные в мультю Штебочку - 65 гр. 4 часа, 2 немаленькие филешки. Наверно, 4 часа много, да? Я их каждую в пакет отдельно... И вопрос - читаю-читаю и не поняла пока - как лучше: остужать в этой же воде или «шоковое охлаждение» - и в холодильник? Простите чайника...

Ольга, если маленькие, то хватит и часа. Большие попробуйте два для первого раза. Если сразу не едите, то в холодную воду, а потом в холодильник.

S-t, не, Валерий, немаленькие, наоборот, крупные! В-общем, поняла, что много поставила - выну раньше. И все-таки СРАЗУ охладить - правильно понимаю? А то Маша писала, оставить в этой же воде остывать...

Я бы сразу охладил.

Ольга, Валерий правильно написал, если сразу не будешь кушать, то охлаждай и в холодильник, а если сразу, то доставай, обжаривай и наслаждайся!

Masinen, да, Машунь, так и сделала - охладила в холодной воде и в холодильник. А сейчас первая попробовала - вкуснятина! И чего я раньше не делала? А сейчас на дачу ехать - а там Штебки нету, а я разохотилась!!! Но есть, правда, Полярис 517, там от 35 гр., но шаг, по-моему, 5 град. Свининку-то на какой температуре там можно делать? 55 или 60?

Ольга, свинину от 63-65, ставь 65, если можно выставить.

А что так тихо теме)
Я принесла новый рецепт!


Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50) (Masinen)

Я пытаюсь бекон получить су-видом, но моя мультя не даёт 65 град, максимум 62, пока результат не очень, мы конечно съедаем, и даже вкусно, но это не бекон, не могу поймать нужную порцию жидкого дыма, так что хвастаться пока нечем. Су-вид погружной Steba уже дома в городе, жду-не дождусь когда мы с ним соеденимся в экстазе приготовления су-вида

Mandraik Людмила, Людмила, надо делать с нитритной солью и выдерживать минимум две недели, а потом готовить и получится, бекон, как из магазина
Я делала и фото есть, но я не коптила и без жидкого дыма.
Жидкий дым не признаю, а коптильни нет)
 

Мария, а я вот нитритную соль не признаю буду изобретать «велосипед»

нитритную соль не признаю буду изобретать «велосипед»

А вот и зря)
Без нее, никогда не получиться так, как привыкли покупать в магазине)
И именно, От слова Никогда
Но
Я не настаиваю)

Мария, меня это не пугает тем более вкус магазинного готового мяса мы уже практически забыли, у нас будет вкуснее я бы сказала уже вкуснее, су-вид вообще не привычно, но очень нравится

су-вид вообще не привычно,

Сувид, да, по-началу непривычно, а потом уже и не понимаешь, почему раньше так не готовил)
Главное соблюдать все правила приготовления)