Cу Вид Steba SV1, SV2,SV200, SV120, SV100 PRO/SV50 - SousVide, приготовление в вакууме

Мария, декларацию заполнить пять минуток

Мария, декларацию заполнить пять минуток

Я фуры ни разу не возила и не знаю, но видела, что они сутками стоят на таможне

Поэтому

Но дешевле ничего нет здесь, есть только дороже)

Олег, да, я знаю что цены снизили, но они еще плюсуют налог на Европу к этой цене в 25 евро.
Девочки из Евросоюза уже попробовали заказ оформить и налог все же плюсуется, короче ничего не выгодать))
Мы в теме Анова обсуждаем.

Ага, понял! Удаляю сообщение.
Может Штебовичу написать, чтобы в чёрную пятницу нам сделал скидку, а? 8)

Samopal, Олег, Лена, попробуйте))

Попытка не пытка, как говорится)))

Ну даже сли и 10 рубликов и то хорошо будет
Ну а если еще меньше, так вообще красота

Опыт использования Steba SV 50 с утеплением

В общем не нашел информации по Steba SV 50 и решил взять сам попробовать.
Привезли уже в 11 вечера, но не смог удержаться от того чтобы не испытать.
Был кусок в 1 кг. мираторговской говядины, решил ему сначала чуточку корочку на сковороде на сливочном масле сделать и после упаковал.
В мою самую большую кастрюлю все это влезало с трудом, поэтому взял из под вещей полипропиленовый контейнер, обернул его утеплителем типа того из чего делают туристические коврики, только тоньше раза в два.
Поставил на 58 гр. * 24ч. Контейнер правда опасно раздуло от воды, так как он из тонкого полипропилена, но более подходящего под рукой не было. Работает достаточно тихо, шелестит понемногу.
Проверить точность показания термометра толком нечем. Есть внешний термометр с выносным щупов который шел в комплекте к духовке, но у него только целые значения, показывает на 2 гр. меньше чем Steba.
В общем как-то так

,

Sergio74, ну поздравляю!!
Вообщем, пока все хорошо))
Как мясо получилось? Очень интересно

Как мясо получилось? Очень интересно

Только ночью сегодня поставил, еще 15 часов осталось

Sergio74, ну тогда ждем часа Х

Добавлено Среда, 23.11.2016, 11:08

Смотрите какая новинка у Штеба

Прибор для ароматизации продуктов Steba

Видео о су вид Steba SV 50 и вакуумный насос Steba VK 1

Люди! Это та же Steba sv100, но с другой наклейкой. Ещё вчера на Amazon стоило 265€, а сегодня всего 179€. Отличная цена.
Пересылку в Россию не предлагают, но в Прибалтику и например в Чехию стоит 17,95€. Но можно, я думаю, спросить.

Девочки, тут профильная тема по Штеба

Девочки, тут профильная тема по Штеба

Так этот Allpax и есть 100% Штеба

Давайте будем говорить, что у этого прибора корпус такой же как у Steba. Как минимум у него на 100 Ватт меньше мощность, а на чём там ещё экономили кто его знает))

Разбор ошибок: почему мясо получилось сухим

В общем не нашел информации по Steba SV 50 и решил взять сам попробовать.

Привезли уже в 11 вечера, но не смог удержаться от того чтобы не испытать.
Был кусок в 1 кг. мираторговской говядины, решил ему сначала чуточку корочку на сковороде на сливочном масле сделать и после упаковал.
В мою самую большую кастрюлю все это влезало с трудом, поэтому взял из под вещей полипропиленовый контейнер, обернул его утеплителем типа того из чего делают туристические коврики, только тоньше раза в два.
Поставил на 58 гр. * 24ч. Контейнер правда опасно раздуло от воды, так как он из тонкого полипропилена, но более подходящего под рукой не было. Работает достаточно тихо, шелестит понемногу.
Проверить точность показания термометра толком нечем. Есть внешний термометр с выносным щупов который шел в комплекте к духовке, но у него только целые значения, показывает на 2 гр. меньше чем Steba.
В общем как-то так

,

[/spoiler]

Sergio74, ну тогда ждем часа Х

В итоге: готовил 20 часов при t 58 гр., мясо дало много сока (2/3 кружки), как мне кажется это много. Перед закладкой пытался его хорошо высушить салфетками. Изначально, как оказалось, мясо было вообще без жира.
На мой вкус мясо получилось суховато и не достаточно мягкое, как по мне, то температура была высоковата. Думаю надо было часов на 40 его и температуру поменьше, градусов 55. (Может термостат привирает и на самом деле температура была выше 58 гр? Проверить пока нечем)
Хотя ребенок был в восторге от мяса
p.s. это был мой первый опыт.

Sergio74, еще зависит от мяса, иногда нет вообще сока, а иногда много получается.

Ох, что то я запуталась чего хочу
Посмотрела на работу SV 50 и подумала, а стоит ли его брать?
Может лучше взять Steba SV 2 (Sous-Vide cooker)
Сейчас у меня Steba SV 1 (Sous-Vide cooker), но его мне маловато, хочу обновить.
Пользуюсь регулярно, объёмы разные бывают, по времени тоже разброс большой бывает.
И вот ещё один момент, у меня три мультиварки и мультиварка скороварка. Бывает что использую их, когда не хватает объёма Steba SV 1, а готовить надо.
Спасите, помогите...

Добавлено Четверг, 24.11.2016, 15:19

Уже даже подумываю совершить подвиг и взять SV 50 у подруги на пробу, но опять таки навряд ли рискну (((

Чародейка, Оля, так выкупи у нее и все))
Будет твой

Masinen, Ох Машенька, я уже предлагала ей, но это человек скопидомок. Если что то куплено, то пуст лучше лежит неиспользованным, чем кому то продаст или отдаст. На даче все кладовки завалены неиспользованной техникой и прочей приблудой. Я как то имела глупость помочь в разборе этого богачества, так до сих пор в шоке пребываю. Тамзалежи ещё с советских времён
Она с лёгкостью даёт любой агрегат попользоваться, но чтоб продать, то ни в жисть
Вот потому и ломаю голову над данным вопросом.
Муж сказал что хочешь, то и покупай, а вот помочь с выбором фигушки.
Я с самого утра голову ломаю над этой бедой, вот потому и решила спросить тут совета.

Ольга, могу сказать, что SV2 отличный сувид, если купишь не пожалеешь никогда.
Думаю, что SV50, тоже не хуже, просто другой внешне и кастрюлю надо подобрать к нему))

Машенька, спасибо большое.
Главная беда в кастрюле, ведь всегда нужна кастрюля, а к ней крышка))
Надо брать SV2
Щас мужу сообщу, уж как он то обрадуется, я прям представляю себе его трагически счастливое лицо

Только что купила Steba sv100 за 223€ включая доставку.
Жду

Я очень довольна своей Steba SV2
Стоит всегда в одном месте, не мешает, при работе не шумит и вмещается в неё прилично.

igel _el, все же Штебу?))

igel _el, все же Штебу?))

Да, у Allpax было 179+ НДС +пересылка = 219€ и доставка только на 49-й неделе
А тут сегодня на eBay 10% скидка на всю бытовую технику

Продолжаю эксперимент с Steba sv 50.
Утиное филе 58,5гр. 1,5 часа. После обжарил на сухой сковородке.
Как же это вкусно! Вот только моя семья ни меня в этом не поддерживает. Ни жена, ни старшая дочь есть мясо которое розовое не просто отказываются, даже на меня смотреть не могут. Жена берет потом и для себя выжаривает еще 20 минут! на сковороде, я не преувеличиваю.
Сидим едим с младшим ребенком на пару

Sergio74, я тоже заказала Штебика! Теперь жду. Мяско отпадное! Зря семья отказывается есть.

Получила!!!
В ближайшие дни буду испытывать...
Кстати! Если Вы верите, что покупая Штебу покупаете аппарат немецкого производства, то ошибаетесь!
Купила в Германии «немецкую» фирму, а на пакете стоит "Made in China"

igel _el, так сейчас все фирмы переносят или перечни производство в китай, так что, ничего удивительного.
У Штебы, только некоторые экземпляры техники производятся в германии, я сама видела, своими глазами :girl_win:

Поздравляю!!!

Elona, поздравляю. Полтора киловатта то хорошо, вот steba sv 200 pro 600 ватт, пока нагреется воду заснуть можно.

Masinen, domovoyx, Спасибо!

Первый опыт

Elona, симпатично выглядит, я еще такую не готовил розовенькую, нет у меня пока надежного поставщика мяса

Sergio74, Я пожарил карбонад на сковороде и дал попробовать эту «штиблету», затем карбонад СуВид по рецепту Марии. После этого съели на Ура, и на работу супруга взяла

Добавлено Суббота, 26.11.2016, 19:56

igel _el, Поздравляю, аппарат хорош Сам жду акционный день, когда можно купить со скидкой. А то 500 Е, чё-то дорого

Samopal, Спасибо, ДруХ!
У меня Steba sv100. Платила 223€ включая пересылку.
В четверг заказала - сегодня утром привезли.

marlanca, Masinen, Девочки найдите разницу))
Один рулетик сделан в SV 1, а второй днём позже в SV 2))
Они абсолютно одинаковые по составу, но добавлены немного разные специи, чтоб не перепутать

.

А это мясо, сделанное так же, одно днём раньше в SV 1, а второе днём позже в SV 2))

.


Качество абсолютно одинаковое.
А вот куриный рулетик сделанный в мультиварке :

Чародейка, Оля, ну отлично и там и там))
Просто СВ2 точнее держит температуру и можно выставить с шагом а 0,1 гр))
А у СВ1 шаг в 1 гр и погрешность больше))

Я Вам свое видео принесла, где я готовлю говядину сувид

ЧТо-то совсем нет времени оформить рецепт
Я люблю готовить большим куском, а потом порезать на стейки и обжарить.
Стараюсь брать мягкую часть, чтобы долго не парить мясо
Пробовала готовить на разных температурах, но в итоге для себя выбрала 57-58 гр.

thumbnailUrl

Говядина приготовленная по технологии Sousvide. Steba SV2

В видео я показала 2 варианта говядины приготовленной при разных температурах, с разницей в 1 гр. Также есть фото говядины приготовлено на высокой температуре, для сравнения. Этим видео я хотела показать, что на сколько в сувиде важна…Cу Вид Steba SV1/SV2/SV200 PRO/SV 100PRO (SousVide - приготовление в вакууме) - 2593159

PT9M8S

True

2016-11-26T23:07:54+03:00

embedUrl

Чародейка,
Оленька мяско суперское просто вышло.....,.... а скажи, во что ты рулетик куриный заворачиваешь, что он такой ровненький получается? И мясо это грудинка свиная, или другая часть? И ты в солинаде его держишь предварительно? Или просто маринуешь?

Добавлено Суббота, 26.11.2016, 23:15

Masinen,
Мань говядина твоя....

Галина, надо еще мяса сделать, у меня лежит часть Яблоко (говядина), мякоть))

А еще лежит в вакууме карбонад в специях с нитриткой, никак не приготовлю))

Masinen,
Блииин, а мне тааак свининки Олиной захотелось.....
Говядину и индейку часто делаю, а вот свинину 100 лет не делала.....

Методика сворачивания куриных рулетов с кожей

igel _el, Masinen, marlanca, Спасибо большое

marlanca Галочка, всё на глаз и очень быстро.
Данный рулетик сделан очень просто и быстро. Разделала курочку, отделила грудку с кожей вместе.
Разложила грудку на коже, посыпала специями, свернула рулетом, зашила кожу. Обжарила совсем немного, чтоб кожа зарумянилась, далее запаковала в вакуум и поставила вариться. Чаще не обжариваю и делаю без кожи, тогда сначала заворачиваю в пищевую плёнку, а потом в вакуум.
А мяско ты права. это грудинка. Предварительно не мариновала, просто натёрла специями и в вакуум, полежало пару часиков и в сувидницу или мультиварку.

marlanca, Галочка на здоровье.
 На самом деле очень быстро и вкусно получается
Если пошагово, то примерно так получается (это в мультиварке готовилось) :

• 
  

• 
  

• 
  

Вот ещё варианты, тоже очень легко и просто :

• Это курица=индейка.
• курица.
• та же курица.
• куриные заготовки.
  
  
  
  Добавлено Воскресенье, 27.11.2016, 00:06
  Если я нарушила правила, выложив эти фотографии, то прошу мои посты удалить и очень сильно не наказывать
  

Чародейка,
Оххх...., какая красота...., рулетики цветные вообще сказочные получились.... Оль не поняла на последней фото - это в одной ленте куриные заготовки, или каждая в отдельном пакете, все ж (и
это оптический обман)? Если в ленте, то как ты их так запаиваешь, там же из них из каждой воздух откачать надо?

marlanca, а мне кажется, это маленькие пакетики друг на друга немного накладываются.
Чародейка, очень аппетитно! Спасибо за фото!

marlanca, Спасибо большое
Галочка, это не лента, все пакетики отдельно друг от друга. В каждом лежит куриная грудка, а цвет от травок и специй такой получился.
Belka13, Спасибо

Добавлено Воскресенье, 27.11.2016, 12:28

marlanca, Я сегодня с утра пораньше тоже бурный восторг испытала
Муж мой перепутал готовую грудку с сырой и чуть не распечатал пакетик, на мой вопрос как так вышло, он честно ответил : они все красивые и вкусные на вид

Чародейка,
Оль, а расскажи как у тебя рулет в желе получается?

marlanca, Галочка, если ты именно про эти фотки, то я добавляю сухого желатина немного, перемешиваю и сразу варю.
После полного остывания рулет убираю в холодильник, а после распечатываю и он получается в желе.

marlanca, Галочка, если ты именно про эти фотки, то я добавляю сухого желатина немного, перемешиваю и сразу варю.
После полного остывания рулет убираю в холодильник, а после распечатываю и он получается в желе.

Оль а заворачиваешь в фольгу или плёнку? Никак не могу понять, как же он такой калиброванный получается...., будто в спец. форме деланный....

Формирование рулетов с помощью пленки и фольги

marlanca, Когда делаю без вакуума, то очень плотно и хорошо заворачиваю в плёнку. Либо в фольгу, как конфету, а после в плёнку. А когда в вакууме, то только плёнка и вакуумный пакет.

Галь, я когда рулет заворачиваю, то очень плотно его утрамбовываю и таким образом создаётся форма.
В процессе варки рулет раздувается слеганца и форма становится ещё круглее.
Из спец. форм у меня только ветчинница белобока и тескома в наличии. Но в Белобоке я давно не готовлю, а в Тескоме надо в мультиварке готовить.

Опыт приготовления свиной шеи (63°C)

приготовила шею в су вид. мясо обмазала специями и смесью нитритная + обычная соль. завакуумировала, убрала в холодильник, пролежал кусок 8 суток, ждал приборчик. кусок был на 1,2кг, толщина 7 см, поставила на 63 градуса на 8 часов. далее шоковое охлаждение, затем в холодильник на ночь. на следующий день, достала мясо, обжарила с двух сторон. получилось вкусно

marlanca, Галя, спасибо! очень вкусное получилось, плотное. теперь надо грудинки прикупить и куриные грудки приготовить.

теперь надо грудинки прикупить и куриные грудки приготовить.

Ага, я тоже хотела прикупить грудинки, у Оленьки увидела, прямо таааак захотелось....., да что то все никак не выберусь на рынок....., скажи, а сколько ты берёшь нитритной соли? И сколько обычной? Просто втираешь? Я сухим посолом никогда не делала.....

marlanca, да я первый раз делала. прочитала всю тему, в голове перемешала и с испугу мясо в пакет запаяла помню, где то записала, сколько чего положила, осталось найти

Добрый вечер! Я новоиспеченный обладатель вукуумного упаковщика. Читаю с интересом тему и решила к практике перейти и сразу вопрос. Купила филе куриное, помыла, обсушила бум. полотенцем, натерла солью и специями и стала вакуумировать. При отсосе воздуха выделилось немного жидкости и примерно 1 см плохо пропаялся, я сразу еще раз пропаяла. А как же вакуумирутся кусочки с соусом или маринадом? Ведь жидкость будет отсасываться?

Надежда, я вакуумирую свесив пакет с рабочей поверхности, упаковщик у меня с режимом «влажный продукт» - Редмонд

в

Надежда, я вакуумирую свесив пакет с рабочей поверхности, упаковщик у меня с режимом «влажный продукт» - Редмонд

И что, в таком положении он не высасывает жидкость? У меня caso100.

Девчонки, ну если полезло, то ведь можно нажать «Стоп» в любой момент Я даже кровь от свиней законсервировала на кровянку (будет на НГ )

В общем не нашел информации по Steba SV 50 и решил взять сам попробовать.
Привезли уже в 11 вечера, но не смог удержаться от того чтобы не испытать.
Был кусок в 1 кг. мираторговской говядины, решил ему сначала чуточку корочку на сковороде на сливочном масле сделать и после упаковал.
В мою самую большую кастрюлю все это влезало с трудом, поэтому взял из под вещей полипропиленовый контейнер, обернул его утеплителем типа того из чего делают туристические коврики, только тоньше раза в два.
Поставил на 58 гр. * 24ч. Контейнер правда опасно раздуло от воды, так как он из тонкого полипропилена, но более подходящего под рукой не было. Работает достаточно тихо, шелестит понемногу.
Проверить точность показания термометра толком нечем. Есть внешний термометр с выносным щупов который шел в комплекте к духовке, но у него только целые значения, показывает на 2 гр. меньше чем Steba.
В общем как-то так

,

Подскажите, Steba SV50 шумный? У меня сейчас Gourmia, полгода назад на e-bay купил за 99 евро, но очень недоволен Шумит сильно и врёт температуру 2-5 градусов! Специально одалживал лабораторный эталонный термометр, чтобы перепроверить. Вот присматриваюсь к Steba SV 50.

heston,
Можно сказать, бесшумный совсем...., словно его и вовсе нет.....

1Продолжаю эксперимент с Steba sv 50.
Утиное филе 58,5гр. 1,5 часа. После обжарил на сухой сковородке.
Как же это вкусно! Вот только моя семья ни меня в этом не поддерживает. Ни жена, ни старшая дочь есть мясо которое розовое не просто отказываются, даже на меня смотреть не могут. Жена берет потом и для себя выжаривает еще 20 минут! на сковороде, я не преувеличиваю.
Сидим едим с младшим ребенком на пару

Тоже обожаю утиную грудку су вид А к розовому мясу приучать надо. Готовить 70С, а потом незаметно и постепенно снижать градус до 55-60С. Со временем полюбят сочное розовое мясо, и не будут есть серое и пересохшее, проверено на опыте