Сливочная индейка и три гриба с овощами

Категория: Кулинарные рецепты
Сливочная индейка и три гриба с овощами

Ингредиенты

Филе индейки
400-500 грамм
Сливки жирные
25-30% 100-150 мл.
Крахмал кукурузный
1-2 ч. л.
Соль, перец
по вкусу
Петрушка свежая на посыпку
Грибы белые сушеные горсть
Грибы портобелло свежие
2 шт. больших шляпок
Грибы еноки свежие
100 грамм
Перец сладкий свежий
1/2 шт.
Лук репчатый
1 шт. небольшая
Чеснок свежий
1 зубок
Перец чили свежий
1 шт. маленький
Петрушка свежая
по вкусу
Масло сливочное
20 грамм
Масло растительное
1-2 ст. л.
Соль, перец
по вкусу

Способ приготовления

 Готовлю индейку в сливках. Порезать филе длинными полосками, промыть водой, промокнуть полотенцем от лишней влаги. Добавить соль, перец по вкусу и перемешать.
  Разогреть масло растительное пополам со сливочным маслом, добавить филе индейки, и потушить до готовности.
 В сливках развести кукурузный крахмал, перемешать и добавить к мясу, быстро перемешать, запарить крахмал, и чтобы не приварился к сковороде. Я добавляю в соус кукурузный крахмал, он дает хорошую консистенцию соусу и не делает соус серого цвета, в отличие от картофельного крахмала.
 Готовая индейка со сливочным соусом готова.
 

  Готовлю грибы с овощами.

  Замочить белые сушеные грибы в кипятке и дать постоять 10-15 минут. Затем грибы отжать, положить на сковороду, процедить грибной бульон и добавить к грибам на сковороду, примерно 150 мл. Тушить грибы до выкипания жидкости, периодически перемешивая. Крышкой сковороду я не закрываю, чтобы жидкость выпаривалась.
  Порезать грибы портобелло пластинками и добавить к грибам на сковороду, добавить еще немного грибного бульона, примерно 50 мл. и тушить грибы до выкипания жидкости.
  Когда грибы будут готовы, добавить к ним растительное масло, чеснок, перец порезанный соломкой, лук репчатый порезанный соломкой, и пассировать овощи до готовности, но чтобы овощи держали форму и были немного твердыми.
  Добавить к овощам ножки грибов еноки, петрушку, перец чили (удалить семена), соль, перец, масло сливочное и тушить пару минут. Грибы еноки очень нежные и быстро готовятся, поэтому нельзя дать им перевариться. Сливочное масло, маленький кусочек я добавляю в конце приготовления овощей, чтобы сделать овощи маслянистыми, раскрыть еще больше вкус овощей и особенно грибов.
  В самом конце добавить шляпки с частью ножек грибов еноки, и еще готовить 1-2 минуты, чтобы только обдать теплом грибы и смешать их с остальными грибами и овощами.
  На тарелку выложить сливочную индейку, рядом на гарнир добавить грибы с овощами и украсить перчиком чили и свежим зеленым луком.
 Подаем к столу горячим.
 

 

 


Примечание

Очень мне нравится совмещать «два в одном», грибы сушеные и грибы свежие! Вкус великолепный получается, а запах стоит...супер грибной запах!
В этот раз я добавила к смеси грибов еще и грибы еноки. Вкуса у них и запаха особенно не наблюдается, а на сковороду смотрятся красиво, интересно.
В этот раз я готовила еноки по-другому, просто добавила к овощам в конце пассеровки и потушила всего пару минут, чтобы вкусы и запахи подружились. Увидела в кулинарной передаче, что грибы еноки добавляют в салат сырыми, и поэтому и сама долго не жарила и не тушила их. А часть еноки, вобще добавила на украшение блюда сырыми.
Получилось вкусное, легкое блюдо!

Портобелло (Portobello) – полностью созревший гриб кримино (crimino), одной из разновидности шампиньона.



Название «портобелло» появилось в 80-е годы XIX-го века, как замечательный маркетинговый ход, направленный на популяризацию невзрачного гриба, который продавцам приходилось слишком часто выбрасывать.
У гриба портобелло большая, до 15 см в диаметре, полностью раскрытая плоская шляпка. Поскольку это наиболее вызревшие экземпляры, гимениальные пластинки у портобелло полностью открыты, это означает, что часть влаги из гриба испарилась. Как следствие, концентрируется и усиливается аромат гриба, а структура становится более плотной, «мясистой».
Ножки портобелло как правило волокнистые, и их нужно удалять и использовать при приготовлении супов, бульонов, соусов и т. д. Шляпки можно использовать в нарезанном виде, как любые другие грибы, но гораздо разумнее использовать их целиком, запечёнными на гриле, в сэндвичах, закусках и как основу для разнообразных фаршированных блюд.

Грибы еноки или енокитаке – это тонкие и длинные грибы белого цвета, которые широко распространены в азиатской кулинарии. В естественных условиях еноки можно встретить растущими на пнях, шляпки грибов, которые растут в диких условиях, имеют оранжево-коричневый цвет. Те грибы, которые специально выращиваются человеком, обладают белоснежной шляпкой.



Грибы еноки могут похвастаться хрустящей мякотью с сильно выраженным запахом грибов. Чаще всего еноки используют для салатов, в качестве нового питательного компонента. Кстати, грибы еноки не нуждаются в предварительной тепловой обработке, их можно есть даже сырыми. В азиатской кулинарии еноки используются при приготовлении супа, для горячего блюда или барбекю. В барбекю еноки соседствуют вместе с птицей и рыбой.

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
Сливочная индейка и три гриба с овощами

Рецепты с похожими ингредиентами


celfh
Таня,
Удивительный грибной букет!

Рома
Таня,
Удивительный грибной букет!


Танюша, спасибо за внимание! Да, обожаю грибное ассорти, очень ароматное всегда получается

Twist
Танюша, какое шикарное сочетание!!! Вкснооо... ммм...



Рецепты в разделе «Блюда из мяса от Ромы»

Новое на сайте