Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Сливки питьевые
10% 2 л
Сливки жирные
33-38% 0,5 л
Черничное пюре
0,5 л
Ваниль
1 стручок
Сахар (фруктоза)
по вкусу
Апельсиновый ликёр
100 мл
Желатин (~10 г. на каждые
0,5 л жидкости) 60 г
Способ приготовления
Для удобства приготовления понадобятся 2 ёмкости приблизительно по 2 л - отдельно на сливочную и черничную массы.
Специально не указываю долю сахара в десерте, т. к. это дело индивидуального вкуса. Кому-то достаточно 10 г. сахара на 0,5 л, а кому-то 50 г. Пробуйте во время приготовления, - это оптимальный вариант подобрать свою собственную дозу. Об одном предупрежу: не пересластите, т. к. за приторностью не слышно вкуса нежных ванильных сливок или облагороженной ликёром черники.
Стручок ванили разрезать вдоль напополам и обухом ножа счистить чёрные семена.
0,5 л питьевых сливок нагреть до горячего состояния с семенами и пустым стручком ванили. Добавить желатин (если надо, предварительно замоченный) и помешивать до полного растворения. Готовую смесь процедить, чтобы не попали комочки нерастворившегося желатина.
Жирные сливки взбить в пену.
Чернику (размороженную или в собственном соку) протереть через сито в пюре. Примешать к чернике ликёр.
Половину взбитых сливок добавить к чернике, перемешать.
Добавить к чернике ещё 0,5 л питьевых сливок и сахар по вкусу.
Добавляйте сахар постепенно, дожидаясь полного растворения, чтобы не пересластить, десерт не должен быть приторным. Это будет наша черничная заготовка.
Оставшуюся часть взбитых сливок смешать с остатком питьевых сливок, подсластить до приятной вам сладости.
В обе наши смеси - черничную и сливочную - тонкой струйкой ввести по 1/2 части сливок с желатином и ванилью, тщательно и непрерывно помешивая.
Теперь можно выливать смеси в форму.
Удобно это делать, взяв наши ёмкости в обе руки, и одновременно или поочередно вылить в форму. Затем ложкой сделать один зигзаг в форме буквы Z для "мраморного" эффекта.
Поместить в холод на несколько часов для застывания.
Чтобы получить декоративный разрез для отдельных порций необязательно иметь специальный нож.
Можно обычным тонким ножом сделать волнообразные, а не прямые разрезы.
Вот такие - вдоль и поперёк.
И получим фигурные края на каждой порции.
Подать можно с каким-либо сладким соусом или самостоятельно.
Специально не указываю долю сахара в десерте, т. к. это дело индивидуального вкуса. Кому-то достаточно 10 г. сахара на 0,5 л, а кому-то 50 г. Пробуйте во время приготовления, - это оптимальный вариант подобрать свою собственную дозу. Об одном предупрежу: не пересластите, т. к. за приторностью не слышно вкуса нежных ванильных сливок или облагороженной ликёром черники.
Стручок ванили разрезать вдоль напополам и обухом ножа счистить чёрные семена.
0,5 л питьевых сливок нагреть до горячего состояния с семенами и пустым стручком ванили. Добавить желатин (если надо, предварительно замоченный) и помешивать до полного растворения. Готовую смесь процедить, чтобы не попали комочки нерастворившегося желатина.
Жирные сливки взбить в пену.
Чернику (размороженную или в собственном соку) протереть через сито в пюре. Примешать к чернике ликёр.
Половину взбитых сливок добавить к чернике, перемешать.
Добавить к чернике ещё 0,5 л питьевых сливок и сахар по вкусу.
Добавляйте сахар постепенно, дожидаясь полного растворения, чтобы не пересластить, десерт не должен быть приторным. Это будет наша черничная заготовка.
Оставшуюся часть взбитых сливок смешать с остатком питьевых сливок, подсластить до приятной вам сладости.
В обе наши смеси - черничную и сливочную - тонкой струйкой ввести по 1/2 части сливок с желатином и ванилью, тщательно и непрерывно помешивая.
Теперь можно выливать смеси в форму.
Удобно это делать, взяв наши ёмкости в обе руки, и одновременно или поочередно вылить в форму. Затем ложкой сделать один зигзаг в форме буквы Z для "мраморного" эффекта.
Поместить в холод на несколько часов для застывания.
Чтобы получить декоративный разрез для отдельных порций необязательно иметь специальный нож.
Можно обычным тонким ножом сделать волнообразные, а не прямые разрезы.
Вот такие - вдоль и поперёк.
И получим фигурные края на каждой порции.
Подать можно с каким-либо сладким соусом или самостоятельно.
Порций: 16 порций
