Пироги с капустой

Чучелка,

Да, у меня Панасоник 2501.

Katarzyna,
Ничего ему не будет, ничего не надо выдергивать из розетки)). Если корректно работаете клавишами, а не из розетки или что-то в этом роде - все ОК. Потому что когда прерывают программу просто розеткой - «мозги» может заглючить, это некорректное прерывание программы. Просто нажимаете Стоп. Программа прерывается. Выбираете новую программу и нажимаете старт. Он может отказываться работать только в одном случае - когда он недавно выпекал и превышена температура (она слишком высокая для нового замеса). Более никаких проблем в пользовании Панасоником и постоянном прерывании программ за уже лет 10-11 - не было.

Про подержать несколько секунд - это речь о другом подельном ряде с другим интерфейсом: у меня Панас 257. Там объеденены клавиши Старт/стоп. Чтобы отменить программу по инструкции - нажать и подержать, ХП пропищит об отмене. У вас клавиша отдельно. поэтому просто Стоп, т. е. отмена. Выбор новой программы и далее Старт.

Чучелка,

Спасибо огромное! У тебя дар донести информацию просто, для чайников))) Страх ушел, пошла завязывать личные отношения с аутолизом! Еще раз спасибо!



Чучелка,

Я дико извиняюсь, что снова обращаюсь по одному и тому же вопросу. Начала делать молочный хлеб с аутолизом. Как и планировалось, сначала поставила тесто на режим Пельмени, покрутила 15 минут из 20, заложенных в программе. Нажала стоп, потом выбрала режим Основной хлеб. С программами все хорошо, выбралась нужная, я установила размер буханки и цвет корочки. Но! 5 минут, оставшиеся от режима Пельмени присоединились к 4 часам, заложенным в режим Основной. Это нормально?))) То есть, если я использую какую-нибудь программу с длительным исполнением, а потом переключусь на другую, буду ждать хлеб сутками, уж раз остатки суммируются?))))

Katarzyna,

Вообще-то не суммируются. И посмотри внимательно инструкцию. У Панасоников программы обозначались временными промежутками не ровно сколько-то минут, а примерно: от и до, потому что процессор сам регулирует время в зависимости от температуры ингредиентов и все такое. Более того, на время работы программы точно влияет цвет корочки и размер (может быть выпечка дольше, если темная выбрана или расстойка/замес дольше за счет бОльшего объема буханки и т. д.). Думаю, что не присоединялись у тебя 5 минут от предыдущей программы, просто вновь выбранная программа удлиннилась из-за выбранных параметров по совпадению тоже на 5 минут.

Чучелка,

Спасибо огромное! У тебя дар донести информацию просто, для чайников)))
 

Спасибо большое за комплимент. Меня часто почему-то спрашивают не педагог ли я))).

Чучелка,

Да, действительно, я же поставила темную корочку, вот она и прибавила, видимо, 5 минут)))

А советы твои на учительские совсем не похожи, повествование другое)) Учительская интонация даже через написанное пробьется)))

Чучелка,

Сделала я свой молочный хлеб)) Кстати, очень удачный вариант, мякиш волшебный, надеюсь, что аутолиз тому виной)) Только меня смутило, что крыша у него была странная, половина низкая, половина высокая: если посмотреть в профиль, похожа на силуэт автомобиля, капот и крыша. Это что такое могло произойти? Обычно, если я руки прикладываю, то кривовато может выйти, а тут ведь не дотронулась даже))))... (И еще, знаю, что сюда нельзя, но спасибо огромное за куриный рулет на пару. Супер. Все, пошла по всем твоим рецептам, доверяю!)

Katarzyna,

Да, мякиш та ой благодаря аутолизу. Крыша - это просто заготовка так легла после вымешивания. Вот и все.

Меня часто почему-то спрашивают не педагог ли я))).

ыыы)))) ну нада жа, какаие есть недоверчивые! сомневаюцца!
не, ты не педагог, ты лучче: учитель!!! ну и королева-матьтроихдетей! уважаемая!!!

Чучелка,

А можно еще один вопрос? У меня муж переживает, что хлеб слишком пористый и мягкий))) Просит приблизить его плотность к магазинному ((((Это возможно? Предполагаю, что можно увеличить количество муки, либо уменьшить жидкости. А если муку уменьшать, то на сколько можно это сделать? Граммов на 20-30 или сразу махнуть не глядя и не доложить этак 50-60? Спасибо!

Katarzyna,

Нет, надо просто его кушать спустя сутки-двое. И все)) Хлеб значительно уплотняется.

Да это теперь мое любимое тесто


Спасибо вам огромное теперь и другие рецепты буду пробовать смело.

194LA,

Ух ты, плюшечки какие! Классные, наздоровье вам огромное!

Чуч, ну не получаются уменя гладкие.(((((. Уже не знаю, че им надо. Получаются рыхлые все равно.

[/url]

колобашка,

Да и пофиг!)) Поднимаются? пышные? Все, отстань от себя и пирогов!)))

Не, ну я ж хочу красивые, а не только вкусные.

Спасибо за рецепт! Пеку с сентября, точнее начала в сентябре. Вот снова вспомнила. Сделала с яблоком, изюмом и корицей.

klavick,

Шикарные, ровненькие, прекрасные. руки у вас что надо, заточены правильно!

Ната, спасибо, смутили.)) Со мной на ты.

Чучелка, Наташа, спасибо за рецепт и технологию формовки.
Наконец то у меня получились калиброванные пирожки.






Но все равно они какие то неровные.
Я сейчас напишу что и как я делала, а ты поправь где я косячу.
Всю тему я конечно не осилила, читала читала, в итоге у меня такая каша в голове. Чо когда лить, сыпать.
Делала на килограмм муки. Просеяла муку в чашу Кенвуда (чаша 6,7л), отложила грамм 100 для масла. соль, сахар, 2 желтка. Где то здесь прочитала что белок лучше вообще не класть.
Залила тёплым молоком, 100 мл оставила для дрожжей.
Насадкой крюк замесила муку с жидкостью. Колобок не получился, но мука вся увлажнилась.
Накрыла крышкой. И она стояла около часа.
Потом в остаток молока тёплого ввела дрожжи, они шапочкой поднялись и я их вылила в мокрое тесто. Помесила минут 10 и добавила мягкое сливочное масло с растительным. Присыпала оставленной мукой и вымешивала. Не помню сколько по времени. Но тесто было гладким. Собралось со стен чаши и такое приятное стало.
Убрала в духовку на 30`. Где то часа 1,5 оно стояло. Поднялось выше чаши.
Достала. Подмесила. Взвесила. 1,8кг готового теста. Отрезала по 60 грамм и лепила по твоей технике на силиконовой коврике. Тесто волшебное. Мукой не присыпала вообще. Получилось 30 штук пирогов-близнецов. Ушло 1,5 кг тушеной капусты. Моя мечта сбылась! И первый раз у меня ушло тесто и начинка полностью. А обычно то тесто останется, то начинка.
Расстройка минут 30-40. Смазала яйцом с водой и духовку на 180 градусов с конвекцией.
И все они хорошие. И поднялись. Но вот этой гладкости, как у тебя на главном фото, нет. Почему?

Извини за много букв, но я расписала весь процесс что бы понимать где моя ошибка.
Если прочитаешь и ответишь- буду очень признательна!

и ещё начитавшись про аутолиз, пекла обычный хлеб в ХП Панасоник. Но сначала смешала муку и сыворотку на программе Пицца. Минут 10. Постояло ещё минут 20.
В уголок налила растительное масло, дрожжи в диспенсер и запустила 1 программу.
Если не учитывать что крышу порвало, но корочка и мякиш получились совсем другие. После остывания я всегда убираю хлеб в пакет и в холодильник. Так на утро корочка все равно осталась хрустящая, а мякиш какой о другой, чем просто на программе выпекать

И по хлебу у меня вопрос, как совместить аутолиз и отложенный старт ХП?
 

И по хлебу у меня вопрос, как совместить аутолиз и отложенный старт ХП?
 

dana77,

Я не Наташа, и, возможно, Америки не открою, но напишу как с отложенным стартом и аутолизом поступаю я.
 Взвешиваю ингредиенты, измеряю воду, откладываю 1 столовую ложку муки, затем. всё кроме этой ложки муки и дрожжей с маслом смешиваю на режим Тесто или ручками, чтобы мука увлажнилась и выставляю нужный режим на отложенное время. Потом на муку аккуратно высыпаю оставленную ложку муки на неё высыпаю дрожжи, чтобы не намокли раньше времени этакая подушка получается, и в уголок масло лью. Всё.

dana77,

Спрашивается, куда я вчера дела свой ответ??))) Я же вчера набирала, набирала... Ох, старость не радость))).

На мой взгляд, такая поверхность теста может иметь несколько причин. Тесто хорошо вымешанное после аутолиза имеет вид шелкового платочка. Тесто недостаточно вымешанное - примерно такое:




Тесто шелковое примерно такое:




Ваше на какое было похоже?

И еще вопрос: при формовании пирожков делали натягивание краешков к центру у шарика? Или просто отрезанный кусочек подкатывался в шар/раскатывался скалкой и лепился пирожок?

По аутолизу и отложенному старту Катя хорошо написала. Я делаю так же. И. Я практически перестала использовать таймер для хлеба. Почти только для теста (потому что тесто перестоит, если его вовремя не вынуть). Горячий пшеничный хлеб (а ржаной тем более) - это «ад» для желудка. На самом деле, хлеб гораздо вкуснее, мякиш интереснее и плотнее, а не мнется ватой, когда он вызрел пару-тройку часов. Я ставлю на ночь почти всегда французский (по крайней мере программа французского), а он 6 часов. И еще пару-тройку часов на постоять - отлично. А если печь включена еще и через таймер, который отключит ее часов через 7 (т. е. отключит подогрев), то и вообще замечательно.

Катерина,

То есть грубо говоря, мокрая мука может достаточно долго лежать? Хуже от этого не будет? Дрожжи я насыпаю в диспенсер. таким образом я могу вечером замешать муку с водой и выставить отложенный старт?

Ваше на какое было похоже?

Ната, спасибо за ответ. (со мной на ты))))
Мое было и не как первое, но и не как второе (((
У меня почему-то сидит в голове, что перемесить, перестоять, перебить -это плохо. И наверное из-за этого я не домешиваю тесто.
Сколько примерно по времени ты вымешиваешь тесто комбайном после аутолиза?

Отрезала кусочек, собирала краешки в центр. Получался такой колобочек. И уже его раскатывала скалкой. Защипы эти получались внутри пирожка.
 
А по остальным действиям все верно я делала? Только не достаточно вымесила?

И с отложенным стартом. Мы никогда не едим горячий хлеб. Знаю что это зло.
Но отложенным пользуюсь для того, что бы сразу вынуть готовый хлеб из ХП, а не оставлять его мокнуть в горячем ведерке. Или я тут не права и ничего ему не сделается?

Катерина,

То есть грубо говоря, мокрая мука может достаточно долго лежать? Хуже от этого не будет? Дрожжи я насыпаю в диспенсер. таким образом я могу вечером замешать муку с водой и выставить отложенный старт?

dana77,

совсем ничего не будет, ведь оно не на открытом воздуxе лежит чтобы заветрится сверxу. Да, я так и делаю вечером перед сном, тем способом что писала, завожу xлеб на отложенном старте, утром достаю готовый xлеб.

Мое было и не как первое, но и не как второе (((
У меня почему-то сидит в голове, что перемесить, перестоять, перебить -это плохо. И наверное из-за этого я не домешиваю тесто.
Сколько примерно по времени ты вымешиваешь тесто комбайном после аутолиза?

Все правильно у тебя сидит в голове. Надо просто искать золотую середину. Излишнее вымешивание тоже вредно: разрушаются ферменты муки, которые дают тот самый яркий, характерный пшеничный вкус и хлеб становится более «никакущим» и пресным и начинает разрушаться глютеновый каркас, высвобождая воду обратно, тесто становится липучим. Поэтому надо как-то вот так наловчиться и набить руку, чтобы всего было в меру. В любом случае долгое вымешивание не приветствуется - вредит вкусу.

Отрезала кусочек, собирала краешки в центр. Получался такой колобочек. И уже его раскатывала скалкой. Защипы эти получались внутри пирожка.
 
А по остальным действиям все верно я делала? Только не достаточно вымесила?

Не откладывай больше часть муки. Если использовалось теплое молоко и размягченное масло, то оно само вмешается прекрасно без расплескивания. Его не нужно присыпать мукой.
Вымешивание будет изрядно зависеть от агрегата. для Китчена - примерно 1-1,5 минуты на 1 скорости и 2-3 на второй. Это после аутолиза. Хотя вот Хамельман считает, что отлежанное тесто можно практически и не вымешивать, а делать по нескольку складываний. Чтобы не убить его вкус.

И с отложенным стартом. Мы никогда не едим горячий хлеб. Знаю что это зло.
Но отложенным пользуюсь для того, что бы сразу вынуть готовый хлеб из ХП, а не оставлять его мокнуть в горячем ведерке. Или я тут не права и ничего ему не сделается?

По мне - ему ничего не делается. Но у всех свои тараканы, конечно. Лично я вообще недолюбливаю хрустящие корки: у меня от них сотрясение мозгов)). Да, смоченное тесто вполне может полежать даже несколько часов и все с ним в порядке. Его же не вымешивают все это время. Оно просто лежит. Попробуй, вероятно одной проблемой станет меньше.

Чучелка, приветик
У меня вот тоже вопрос про аутолиз, почему то пробовала делать три раза пироги (в первый раз получилось супер шелковистое), два раза не получалось замесить шелковистое тесто, когда смачивала муку с молоком, особо не месила (руками), а как бы только смочила, но в итоге тесто получалось комками, как бы такие сухие мелкие комочки и ни как они не разминались, такое ощущение как будто не хватало жидкости. Во второй раз долила воды, когда тесто набухло, комок был очень упругим, но потом, добавив, разведенные дрожжи и масло, тесто получилось липким очень, начала добавлять муку, но все равно уе тесто было не то..
Понимаю, что тут написано все по полочкам, но может при ручном замесе еще какие -то правила, муку в молоко или молоко в воду.

Ната, огромное спасибо за рецепт.
Я, правда, начинки другие сделала - с горбушей консервированной+яйцо+лук, с творогом, с вишней заморженной, со смородиной замороженной. Всего понемногу. Мама хотела сладкие пирожки с кисленькой начинкой - ей ягодные. Мне с рыбной начинкой что-то сильно захотелось. Ну и творог - все любят, кроме моей мамы Осталось только ещё научиться лепить их хорошо, чтобы все не раскрывались. А то часть раскрытых. Но это дело практики

Anchic,

Ну, трудяга. Этоочень много работы - столько начинок наделать. Ничего, руки привыкнут и приноровятся. все получится. С почином!))

Ирина, во-первых, дрожжи разводятся сразу в молоке с сахаром, солью и яйцом. Во-вторых, муку надо прям вмесить. Она должна вся-вся смочиться молоком. И я оставила на аутолиз на 20 минут. Я на Сокольнической муке делаю. Я к ней с хлебом применилась, что минут на 20 оставляю до вымешивания и введения жиров в тесто. И прям хорошо вымешивается потом. И через 20 минут я начала вымешивать и постепенно добавила масло. Масло предварительно смешала с небольшой частью муки - Ната тут кому-то посоветовала, я увидела этот совет.

Anchic, Анна, спасибо, поняла, в следующий раз так и сделаю, вмешаю сразу дрожжи, и более тщательнее муку с жидкостью до аутолиза, (показалось, что мука смочилась вся, а видимо нет) просто вроде читала, что дрожжи вместе с маслом класть после аутолиза.

Ирина, пожалуйста. Может стоит ещё раз технологию перечитать, вот кусочек процитирую:

Технология такова:
Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком - очень удобно. Вбейте яцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 «заиграть». Как раз пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку.

Испекла пирожки. Жарить - жарила. Пекла сегодня впервые. С яблочной начинкой по ссылке с первой страницы. Что могу сказать... Очень вкусно конечно. Понравилось и тесто, и начинка. Муж ел с молоком и нахваливал. Даже старший сын - малоежка два пирожка разом заточил...
Но я сильно разочарована внешним видом. Нет! Это ни в коем случае не претензия автору, а претензия самой себе. Подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка...
Все было отлично до тех пор, пока тесто не оказалось в духовке... Почти у половины пирожков тесто порвалось и начинка чуть ли не вывалилась наружу. Более того, пирожки так сильно выросли в ходе выпечки, что слиплись между собой. Когда их готовые уже попыталась отделить один от другого, даже целые пирожки были покалечены начинкой.
Скажите, в чем причина? Уровень у меня на самом деле нулевой в выпечке.
Противень стандартный, вошло 15 пирожков, клала по 1 ст. л. начинки с горкой. Может, начинки меньше класть? Или тесто потолще раскатывать? Честно говоря, я его даже не раскатывала, а пальчиками в лепешечку превращала и выкладывала начинку...
Да, и еще.. Если выкладывать на противень меньшее количество пирожков, ну, чтобы они не слипались друг с другом, что делать с остальным тестом? Оно не перебродит? Может, его в холодильник положить, пока первая партия в духовке готовится?
Подскажите еще, как правильно остужать такие пирожки? Прямо на противне или на решетке? И как хранить? Ну, чтобы они не зачерствели? А замораживать их можно?
Буду крайне благодарна, если ответит автор или просто опытный человек. Хочется не только вкусноты, но и красоты :-))
Да, и еще... Я тесто готовила в ХП на программе «Дрожжевое тесто». У меня в этой программе 30 минут замес с паузой и 1 час - расстойка (печь Редмонд 1910). Между первым и вторым замесом пауза 10 минут. Нужно ли увеличивать время на паузу в ручном режиме до 30 - 40 минут, чтобы мука хорошо набухла и сформировалась клейковина? Важно ли ее вымесить? Или для пирожкового теста этого не нужно делать, как в случае с хлебом?
Ну и яблоки я готовила 4 минуты в микроволновке на режиме «Разогрев». Может, тоже не верно... Очень жду ответа. Хотела бы повторить выпечку с учетом рекомендаций автора или просто опытных людей.
ОЧЕНЬ ЖДУ ОТВЕТА!!! ПОЖАЛУЙСТА!

Анастасия, когда я бываю у свекрови на новый год, но на рождество обычно печём пирожки (нас там теперь женщин много - аж 5 человек, 3 взрослых и 2 девчули). Так вот пирожков печётся много, т. к. народу с мужчинами 9 человек. И мы просто первые партии печём, пока они пекутся, лепим следующие и они подходят. Т. е. мы лепим безостановочно и также они партиями пекутся. Тесто нормально всё переживает. На остальные вопросы может ещё кто ответит.

Ирина, пожалуйста. Может стоит ещё раз технологию перечитать, вот кусочек процитирую:

Анна, точно тут написано про ручной замес, я не обратила внимания.
Но дальше вот нашла:

Попробуйте следующую технологию, если будете еще печь. Ингредиенты для теста (кроме масла и дрожжей) сначала перемешать до более-менее однородного состояния. И оставить в покое минут на 40 (это аутолиз). Макфа требует меньше времени, как и многие зарубежные марки муки. Остальные - долгий аутолиз. Из яйца класть только желток, белок исключаем совсем. После этого добавить дрожжи, масло и все по обычной схеме, как описано в рецепте.

видимо эта технология больше подходит для ХП, пр ручном легче сразу дрожжи растворить и руками хорошо вымесить-смочить муку.

Ирина, самое главное в этом - это добавление масла позже, после аутолиза. И учесть, что масло - это жидкость, поэтому тесто с полным количеством муки без масла должно быть более крутое, тугое. Либо можно часть муки оставить для предварительного смешивания с маслом (Ната писала 100г от 1кг оставить для масла, чтобы не брызгалось тесто при добавлении масла). Тесто при предварительном замесе вымешивать как раз не надо, надо хорошо смочить муку, чтобы она вся равномерно набухала. При добавлении муки потом - эта мука уже не будет набухшей, она будет выделяться в тесте. Именно поэтому я в хлебном тесте предпочитаю добавлять воду при выравнивании баланса мука/вода, а не муку. Т.к. свежедобавленная мука будет уже совсем по-другому себя вести.
Просто для меня эти вещи привычны - я давно это читала и у Наты, и у Люды при изучении выпечки хлеба. Поэтому я понимаю, что я получу в итоге.

Ната, муж наконец попробовал пирожки - доволен до ушей. Наелся до отвала, сказал, что бокс сегодня будет смотреть поздно ночью - пироги переваривать Тесто очень вкусное!

При добавлении муки потом - эта мука уже не будет набухшей, она будет выделяться в тесте. Именно поэтому я в хлебном тесте предпочитаю добавлять воду при выравнивании баланса мука/вода, а не муку. Т. к. свежедобавленная мука будет уже совсем по-другому себя вести

Анна, вот этот момент важный, в следующий раз буду применять на практике, кое-что поняла для себя более менее. Благодарю

Настасья78,

Если пирожки надорвались мысль у меня о явной недорасстойке. сколько стояли на расстойке? увеличиться должны раза в 2. 15 пирожков из половины нормы теста не слипаются на стандартном противне. Если у вас лапоточки получаются приличного размера или противень поменьше моего (у меня реально большая духовка - на 72л) - можно лепить мельче или смазывать бока пирожков перед выпечкой растительным маслом (силиконовой кисточкой). При этом приеме они потом хорошо разделяются. если вдруг соединились.

Пока вы дорасстаиваете/печете первую партию - лепите вторую, не нужно тесто никуда засовывать. Кладите на пергамент на разделочной доске (если противень у вас один, лично у меня в комплектации с духовкой 3 противня). Потом перетянете аккуратно на этом пергаменте на противень, когда он освободиться.

Остужать лучше на решетке без всего некоторое время. Чтобы дать влаге испариться. Иначе отмокнут подошвы и верх, будут мяться.

Замораживать можно как и любые выпечные изделия, включая хлеб.

Не могу сказать насчет толще/тоньше раскатывать - надо видеть. Сделайте фото в следующий раз. Но сильное увеличение в духовке и разрывы для меня свидетельствует о недорасстойке все-таки.

Не вмешивайтесь пока в работу программы теста вашей ХП. Оно и без наших тонкостей будет нормальное. Потом будете изголяться, когда освоитесь получше. Не пытайтесь исправить/контролировать стопятьдесят параметров сразу. Это невозможно, у вас нет опыта. Это я вам как жена мастера спорта по единоборствам говорю))). Вы вообще потом не разберетесь где чего наисправляли и, возможно, накосячили. Освойте базу: ХП делает тесто, вы дальше осваиваете работу с ним, т. е. уверенную лепку (количество начинки по моим прикидкам нормальное), расстойку и правильный момент постановки в духовку, выпечка (приноравливайтесь к своей духовке, вероятно нужен другой режим, пробовать конвекцию или верх/низ), остудить. Проделаете это несколько раз, почувствуете себя увереннее, начнете понимать взаимосвязь некоторых параметров, что на что влияет - можно переходить к «дорабатыванию» теста.

Спасибо Вам огромное за подробное пояснение! Да, духовка меньше Вашей и противень, стало быть, тоже. Попробую подольше расстоять (уже в готовом изделии) и выложу поменьше пирожков на противень, чтобы не слиплись, может, даже в шахматном порядке. Семья просит повторить. Завтра буду печь снова. Обязательно отчитаюсь ;-)



Очень много тонкостей Вы пояснили. Для меня это важно. Скажите пожалуйста, а размораживать пирожки лучше естественным способом, при комнатной температуре или в микроволновке?

Настасья78,

Их размораживают и в микре, и в духовке, и просто в холодильнике (но отмокают). Для начала попробуйте в микре.

В микре не отмокают? Я вот почему спрашиваю. У старшего сына (6 лет) в субботу будем отмечать день рождения. Много детей будет, да и взрослых. Боюсь за 1 день не успеть все приготовить... Я бы напекла пирожки заранее и заморозила бы до субботы, только вот не знаю, какими они будут после разморозки.

Я замораживала, все ок!
Но свежеиспеченные мне визуально нравятся больше)

Настасья78,

Нет, на мой взгляд для ДР такое не годится. Там внешний вид очень важен. А они все равно будут уступать свежим.

Я бы напекла пирожки заранее и заморозила бы до субботы, только вот не знаю, какими они будут после разморозки.

Либо напечь за сутки, тщательно остудить на решетке и проверить что хорошо остыли, затем сложить в ёмкость и плотно закрыть. Если не до конца остудить, то пирожки примнутся и праздничный вид может быть нарушен. Я уже так попадала. Хотя эти пирожки на столько вкуснЫ, что примятая крыша им не помеха -:)

Из этого теста выходит шикарный пирог! Это намного быстрее, чем лепить пирожки. Только не забыть в крыше пирога по серединочке сделать Дырочку для выхода пара.

И наконец про замороженные пирожки. Пеку для дочери-студентки пирожки именно из этого теста. Количество... ну очень много, т к живет ребёнок далеко. Привозит ребёнок от мамочки рюкзачок пирожков и хранит в морозилке. Говорит, что после морозилки они ещё вкуснее становятся-;) Размораживает в СВЧ не на подогреве, а на самой низкой мощности, поэтому они снизу не мокрые и внутри не горячие, слегка тёплые.
Эх, хотела хвастанУть пирожками, а не хочет грузить 😡
Чучелочка, очередное огромное спасибо за чудесный рецептик!

Чучелка :girl_hug: мильён спасибов тебе за этот рецепт... Вот даже руки и посуда не пачкаются, а результат превосходный. Пеку уже лет 5 точно.
Настасья78, больше всего мне понравилось замораживать рулеты из этого теста. Начинка сухая - корица или мак. У меня форма прямоугольная. Делаю три рулета. Форму выстилаю бумагой сложенной как-бы книжечкой..., ну что бы рулеты между собой не соприкасались. В форме долгая расстойка перед выпечкой.. Они у меня получаются прямоугольными брусьями))). выпекаю, остужаю, мне нравится в мороз их отправлять через сутки. На столе нарезанные красиво, аккуратно смотрятся.

Скажите пожалуйста, а расстаивать готовые пирожки перед выпечкой лучше под сухим полотенцем, влажным полотенцем или целафаном?
Как лучше хранить такие изделия? В холодильнике или при комнатной температуре? В кастрюльке под крышкой?



А почему в мороз через сутки, а не в тот момент, когда остынут?

Скажите пожалуйста, а расстаивать готовые пирожки перед выпечкой лучше под сухим полотенцем, влажным полотенцем или целафаном?

расстаивать такие пирожки лучше в выключенной дуxовке, при этом в чашку/миску/плошку налить стакан кипятка. Чтобы среда была влажная и теплая. Я расстаиваю не меньше 30 минут, в прошлый раз расстаивались больше 40 минут. Тут спешить не нужно.

Спасибо огромное всем за помощь! Пусть не с первого раза, а со второго, но ПОЛУЧИЛОСЬ! Заглядение! Автору отдельное СПАСИБО!!!









Только уж больно мягкие... Как их хранить-то? Друг на друге в кастрюльке - жалко, помнется такая красота... Даже есть жалко :-))



Причина на самом деле была в недорасстойке теста и в ведерке ХП и уже в готовом изделии.



Начинка яблочная, сладкая не вытекла. Все ОКЕЙ :-))



Не подгорел низ. Пекла на промасленном пергаменте при 190 С без обдува 16 минут.

Настасья78,

Красавцы, молодец!

Расстаивают пекари под полиэтиленом, если дело происходит на столе. Под сухим полотенцем заветрится тесто и потом ротрескается верх. Полиэтилен лучше смазать растительным маслом - может прилипнуть. В духовке расстаивать здорово, конечно, но она для выпечки нужна и половину времени расстойки на разогреве стоит. Когда полностью остынут раскрытыми - корочка подсохнет и перестанут быть такими мягкими. Хранить как хлеб. Но лучше в холодильнике, чтобы не забродила и не испортилась начинка. Любая: хоть яблочная, хоть мясная. Тару я прокладываю бумажным полотенцем, чтобы конденсат не размачивал изделия.

Спасибо ещё раз! А я для расстойки вчера придумала следующее. У нас на кухне тёплый пол. Включила его. Противень с пирожками на тёплый пол поставила. Прикрыла чуть влажным полотенцем. Пирожки очень быстро поднялись. Ну, теплый пол ночью прокатил ;-) А днем - не вариант конечно! Кто-нибудь из ребятни обязательно, да наступит...;-)



Часть пирожков после остывания положила в герметичный контейнер и оставила на столе. Остальные заморозила в морозильной камере. Надеюсь что в субботу на дне рождения нормально проведут себя после разморозки.



Чучелка, девочки, советы Ваши просто бесценны для меня!



Понимаю, что свежие лучше замороженных, но выбора у меня нет. Все не успеть за один день...

Настасья78, какие красавцы!

Спасибо. Это не только моя заслуга, но и всех тех, кто помогал ценными советами!!! Отличный все же у нас сайт. Молодец, Рома! Великолепная идея. Новичков не бросят, не отмахнутся. Всегда помогут опытные хозяюшки. Столько взаимопомощи и выручки... Аж прослезилась... Я не шучу.

И я испекла пирожки-с капустой и другие с творогом-всё хорошо получилось, правда сначала мелкие получались, потом просто на весах по 50 грамм отмеряла-и все симпатиШные вышли!!! Спасибо большое Чучелке-Нате и всем девочкам и мальчикам за их бесценные советы. Да-эпопея с маслом должна быть простой, как сдесь некоторые и предлагали-сразу из холодильника в хлебопечь со всеми ингридиентами-всё Супер!!!

Чучелка, большое спасибо за рецептик. Тесто отличное, давно такое искала!!! Даже зарегистрировалась, чтоб сказать вам спасибо!

njuta_st,

Спасибо, что ради доброго слова зарегистрировались. Приятно очень, когда тебя хвалят))

Доброе утро. Подскажите пожалуйста, хочу накрутить плюшек из этого теста... На сколько частей (примерно) поделить тесто, чтобы плюшки получились не слишком маленькие и не слишком большие? Можно сверху посыпать коричневым сахаром? А смазывать яйцом перед посыпанием нужно? Перед выпечкой посыпаем, когда уже готовые изделия расстоялись? Первый раз плюшки буду печь...

На сколько частей (примерно) поделить тесто, чтобы плюшки получились не слишком маленькие и не слишком большие?

Анастасия, автор рекомендует:

Теста надо брать столько же, сколько и на пирожок.

От себя добавлю, стандартная (большая) плюшка, как в магазине, весит порядка 100 гр..

Хотите меньшего размера, берите грамм 60 теста на плюшку).

Тесто для плюшек делю на кусочки по 90-100 гр., ни разу не маленькие получаются.

Когда формую из 60-ти граммовых кусочков), аккурат среднего размера плюшечки выходят).

Коричневый сахар приветствуется.

Глянец яйцом наводится по желанию), я просто водичкой перед отправкой в духовку брызгаю.

Моя умничка духовка, очень красивый румянец придаëт!!!

Сахаром плюшка посыпается во время формовки.

Берете кусочек теста, раскатываете, смазываете кисточкой растопленным сливочным маслом, равномерно рассыпаете чайную ложку коричневого сахара и далее формуете плюшку так же, как формуется классическая московская плюшка - сердечком. Вот тут показана классическая формовка плюшек

Спасибо большое, Кроша. Вот ведь сколько тонкостей. А я думала, что сначала свернуть плюшку надо и тока потом сахаром посыпать сверху. А оно воно как

Настасья78,

С пирогами-то на праздник все удалось?

А плюшки я же подробно там расписала. Просто прочтите повнимательнее и все станет понятно. Сахар на поверхности плюшки появляется сам от способа формовки просто. Это не посыпка. Плюшки понравятся, точно говорю.))

Ната, у тебя там ссылка на формовку ведёт в никуда

Anchic,

Да?? Ща поищу.
Ага, точно, куда-то перенесли раздел или тему.

Описание в тексте хорошо что сохранилось.

Если свои фотки найду - выложу.

Нашла!!))

Да, пирожки удались. Спасибо! Все что не съели, гости унесли с собой. Пришлось на следующий день пирожки лепить для семьи.
Скажите, а плюшки мне сколько по времени печь, дольше, чем пирожки или так же?
А остужать на решетке под полотенцем или нет?



А ссылочки у меня не работают. Ну, это наверное планшет глючит. Формовку плюшек уже изучила. В теме формовка хлебобулочных изделий.



А лепешечки какой толщины раскатывать?