Хлеб "Луковый" в хлебопечке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука ржаная

100 гр

Мука пшеничная

400 гр

Масло растительное

40-50 гр

Соль

1,5 ч/л

Сахар

1,5 ст/л

Луковица средняя

1 шт

Прессованные дрожжи

1/8 пачки 100 гр

Вода

360 мл

Способ приготовления

 Лук припустить в микроволновке 2-3 минуты, либо на сковородке до слабо золотистого цвета на том количестве масла который указан в рецептуре. Если класть в хлебопечку лук сырым, то хлеб по вкусу будет напоминать рыбный пирог.
 На дно ведерка кладем соответственно: вода, лук, соль, сахар, масло растительное, муку и в завершении дрожжи.
 Дрожжи кладем так, чтобы вода не намочила их.
 Выпекали на Panasonic SD-257. Режим обычный хлеб, цикл 4 часа. В случае использования диспенсера (иногда делаем с семечками подсолнуха 40-50 гр, не сырые) верхушка хлеба из-за открытой дверцы может быть подмятой. Можно семечки положить сразу в ведерко. Лопатку используем для ржаного хлеба (зубчиками). Наверное, можно и обычной. После готовности, выключаем печку, открываем оперативно крышку, хлеб вынимаем из ведерка, ведерко обратно в хлебопечку, хлеб ставим на металлическую подставку под горячее на ведерко и ждем пока остынет. Из хлеба выходит лишняя влага, а горячая печка ему в этом помогает. Используем таймер отсрочки если требуется.
 Буханка получается очень высокой почти под крышку. По воздушности напоминает чиабатта.
  Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Луковый хлеб (хлебопечка)Повариха

Хлеб луковый с оливками (хлебопечка)Наташа-Пуся

Белый хлеб луковый в хлебопечкеBri

BUD, с первым хлебушком! А где фото хлеба? Хотим видеть хлеб в разных ракурсах, в том числе мякиш

не могу вставить фото ((
ХП пользуюсь с 05/12/11 г
но всерно спасибо!

Как вставить фото в своё сообщение

А не кажется вам, что в рецепте жидкости больше чем нужно:
мука - 500 грамм
жидкость 370+50 (масло)+ лук (имеет жидкость)=420-440 мл. при относительной норме 330-360 мл. жидкости с учетом ржаной муки

вполне возможно

Что-то я не очень поняла как вы хлеб остужаете, куда решетку под горячее с хлебом поставили? Спасибо за рецепт, я как раз искала луковый хлеб

Как вставить фото в своё сообщение

А не кажется вам, что в рецепте жидкости больше чем нужно:
мука - 500 грамм
жидкость 370+50 (масло)+ лук (имеет жидкость)=420-440 мл. при относительной норме 330-360 мл. жидкости с учетом ржаной муки

Татьяна, подскажите сколько на ваш взгляд надо добавить воды?

Ставим хлеб в открытую ХП обратно. Но чтобы не провалился в ведерко подставить под хлеб металлическую основу.

Ставим хлеб в открытую ХП обратно. Но чтобы не провалился в ведерко подставить под хлеб металлическую основу.

А не проще, поставить решетку просто на стол, и на нее горячий хлеб?
Обычно так и делаем - и пусть остывает до комнатной температуры, тогда и резать хорошо можно, и вкус лучше.

Татьяна, подскажите сколько на ваш взгляд надо добавить воды?

По норме на 500 грамм муки, с учетом ржаной муки, можно добавить 330-350 мл. воды (жидкости), а дальше регулируем консистенцию теста по факту, еще несколько ст. л. воды (если потребуется), чтобы тесто получилось мягким.

Я посмотрела рецепт еще раз, закладка лука идет сразу с мукой и прочей жидкостью в самом начале замеса - при таком способе лук полностью растворится в тесте, перемелется и останется только запах лука в хлебе.

Я указала выше количество всей жидкости, включая воду, масло, лук.
Значит чисто воды нужно добавить ПРИМЕРНО (370-50 масло=320) 320 мл.

А не проще, поставить решетку просто на стол, и на нее горячий хлеб?
Обычно так и делаем - и пусть остывает до комнатной температуры, тогда и резать хорошо можно, и вкус лучше.
Я так и делаю. Правда резать хлеб тяжеловато (даже при наличии специального ножа) сильно крошится.

Так решетка предназначена для охлаждения хлеба, созревания его - а резать удобно на хлебной доске и спец ножом очень удобно!

Крошится хлеб по разным причинам, это зависит от состава ингредиентов в хлебе.

Замечено, если выстаивать хлеб над остывающей ХП, то хлеб быстрее выстаивается + дольше хранится. Еще и экономия места на маленькой кухне. Под руки не попадается. Конечно при этом корочка крошится при нарезке хлеба, но тут выбирает каждый: либо хрустящая корочка, либо.... Пилка или керамика для нарезки хлеба идеальны, обычными ножами только после полиэтиленовых пакетов. Знакомые не выбрасывают крошки, собирают и используют для панировки.

Я тоже крошки использую для панировки, да и всегда можно птичек на улице покормить, они будут благодарны вам

ребят, подскажите пожалуйста, вот в рецепте указана мука ржаная обдирная, а я сегодня ходил по магазинам, такой не было, купил ржаную цельносмолотую)), а она сильно отличается от обдирной???, может пропорции другие?? Эх вот еще забыл спросить, а отруби надо какие ложить, там наверно специальные какието???

Про рыбный привкус сырого лука - давно кладу натертый сырой лук в хлебную смесь, закваску на сыром луке делаю - ни разу не уловила рыбный привкус!

Можно использовать и ЦЗ ржаную муку. При этом количество муки оставьте как есть, а воды нужно будет добавить больше по факту, поскольку ЦЗ мука требует больше водички.

Или делайте замес по принципу «мука в воду», даже удачнее будет для замеса теста

Рома, а насколько больше надо лить??, вот например по рецепту я лил 370мл, а так надо гдето 400-410, да?? и вот заодно вопрос про отруби, надо какие ложить, там наверно специальные какието???

В цельнозерновой муке уже есть отруби! Если хотите добавьте пару ст. л.

В рецепте дано очень много жидкости, плюс масло растительное. На 500 грамм муки нужно 330 мл. воды и плюс 30 мл. (2 ст. л.) масла - вот исходите пока из этого, по факту посмотрите сколько ложек еще воды добавить, возможно еще 2-3 ст. л. - ориентируйтесь на мягкий колобок.

)) ну вот спасибо а то я бы еще набухал туда отрубей, а там уже все есть оказывается, а у меня вот только что луковый хлебушек испекся , я кстати тоже заметил, что воды много, у меня начала крыша проваливаться, уменьшил, и все хорошо получилось

Красавец получился, поздравляю!

Людиии! Это только мой 2-ой хлеб. Хорошо, что у меня в печке ведёрко на 900гр: хлеб подпирает крышку. Всё сделала строго по рецепту, я не думала, что он настолько прыткий. Нужно было раньше прервать программу Французский и начать выпечку по достижении подъёма в 2,5 раза? Ему ещё выпекаться 45 мин.

Поставила печься этот хлебушек. Сделала опару на пшеничной муке и на режиме Пицца 5 мин. Потом - остальные ингридиенты, кроме лука - и на Основную программу. Обжаренный лук добавила в середине 1-го замеса. Жидкости положила меньше: 280 мл. воды и 30 мл. домашнего йогурта. Размер L, корочку выставила среднюю, но щас думаю, может надо было светлую, не погорит ли лук на боках. В общем, жду.

У меня теперь мой собственный ник. А Вадим ник внука. Испекся мой хлебушек, а крыша, как Эльбрус. Высота хлеба по высоте ведёрка. Хлеб пушистый, пропекся хорошо. Одна беда в доме никто не хочет есть этот хлеб, а я похоже наемся этого хлеба на всю оставшуюся жизнь. Пожалуй я его больше печь не буду.

У меня тоже получилась грубоватая пикообразная крыша, запах вкус специфический. Мнения членов семьи разделились. Три- за, один - против. Но это такой один, который очень большой привереда и кроме чисто белого хлеба ничего не признаёт. А старшему сыну ну очень понравилось, так под супчик хорошо хлебушек пошёл. Хотя создалось стойкое ощущение, что если сделать просто белый хлебушек и посыпать ломтик хрустящим жареным лучком, то будет вкуснее. С учётом настроений своей семьи буду так и делать. Но всё равно спасибо за опыт!

Скажите, пожалуйста, в данном рецепте случайно нет ошибки -дрожжи 100 гр., а не 10 гр.? Хлеб уже ставлю, помогитею

Терновка, в рецепте имеется в виду 1/8 (одна восьмая часть) сто граммовой пачки, т. е. 12,5 грамм.

Так и есть - 12, 5 гр

Спасибо, дорогие! Туплю с утра, села, все внимательно прочила и отрезала от 100гр. восьмую часть, правда на глазок-весов нет (первые на очереди на приобретение).

Удобно делить на восемь частей, когда пачка еще целая. Режем вдоль пополам, а потом каждые длинные части еще на 4.
Хранятся дрожжи лучше, когда каждый из восьми нарезанных кубиков скатать руками до шариков. Шарики кладем в фарфоровую пиалу, пиалу в обычный полиэтиленовый пакет и в холодильник. Главное чтобы пакет не соприкасался с дрожжами. Не гонитесь за большими 1 кг пачками, для обычной семьи из 3 чел. как наша - 100 гр. пачка дрожжей почти на 2 недели. Дрожжи прессованные «Люкс» г. Химки лучшее что можно посоветовать. Опыт хлебопечения больше 5 лет!

Удобно делить на восемь частей, когда пачка еще целая. Режем вдоль пополам, а потом каждые длинные части еще на 4.

А я делю на 12 частей. Одного кусочка хватает на хлеб из 500 г. пшеничной муки. Правда, если присутствует ржаная, надо чуть больше. И ещё удобно резать пачку дрожжей не ножом, а обычной ниткой. Смачиваю её в водке или спирте и режу на столько кусочков, сколько надо. Потом так, как было, заворачиваю пачечку в её же обёртку, чтоб было, как было, плотненько, потом - в маленькую баночку без крышки - и в самое холодное место в холодильнике (но не в морозилку). И всё. На пару недель хватает без ухудшения вида и свойств дрожжей. Может, и дольше будет нормально, просто у нас за 2 нед. пачка расходуется.

надо попробовать, спасибо!

Подскажите пожалуйста, какой должен быть колобок, сильно липнет или чуть чуть, мой вот липнет к рукам и стенкам

Подскажите пожалуйста, какой должен быть колобок, сильно липнет или чуть чуть, мой вот липнет к рукам и стенкам

Сильно липнуть не должен. Можно добавить не много муки в процессе замешивания.

УЖЕ Спекла получился вкусный немного крыша упала

 

Вот

Вкус нежный с легким ароматом, лук полностью вмешался

Спасибо, дорогие! Туплю с утра, села, все внимательно прочила и отрезала от 100гр. восьмую часть, правда на глазок-весов нет (первые на очереди на приобретение).

Вот и я не поняла, надо исправить все таки

После готовности, выключаем печку, открываем оперативно крышку, хлеб вынимаем из ведерка, ведерко обратно в хлебопечку, хлеб ставим на металлическую подставку под горячее на ведерко и ждем пока остынет. Из хлеба выходит лишняя влага, а горячая печка ему в этом помогает.

Горячая печка не помогает, а наоборот продлевает естественное остывание хлеба. Хлеб нужно остужать на столе, на решетке, с большим подходом воздуха и вентиляции снизу и сверху, чтобы хлеб быстрее доходил до комнатной температуры.

Вот и я не поняла, надо исправить все таки

А что исправлять надо? Как отрезать от пачки дрожжей 1/8 часть?
Выше уже дали совет, да и так ясно: разрезать на 2 части пачку, потом каждую часть еще на две и так далее... пока не получится 8 кусочков.
Тогда каждый кусочек будет по весу ПРИМЕРНО по 12,5 грамм, что нужно для 625 грамм муки пшеничной.

Следует учитывать, что на 100 грамм муки пшеничной требуется примерно 2 грамма свежих дрожжей - вот отсюда и исходите
Для пшенично-дрожжевого теста, можно увеличить норму дрожжей примерно на 20%, это если содержание ржаной муки в тесте выше.