Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - 180 минут

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

 Ржано-пшеничный хлеб 60/40 из ржаной обдирной и пшеничной низкосортной муки - рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке.  Выпекаем быстро и просто. Практически в любой хлебопечке или духовке. На сегодня пополняемый список хлебопечек включает в себя десятки моделей. Полный список смотрите в теме: Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки.
 Если тема помогла, помогите другим - оставьте сообщение. Вашей хлебопечки нет в списке моделей, напишите и адаптируем рецепт для неё.
 Особенно удобны хлебопечки с возможностью изменения режимов (подгонки под рецепт), то есть, имеющие функцию программирования одной или нескольких программ. Процесс выпечки хлеба в этих хлебопечках особенно прост.
 Обратите внимание, увеличение объёма теста при подъёме в 1,5 - 2 раза, не более, если подъём теста будет выше, «крыша» хлеба провалится. Делайте засечку мукой на нужной высоте подъёма теста. Количество воды в рецепте возможно придётся подправить на особенности местной муки.
 Появились вопросы? Читаем вот эту тему, способ приготовления аналогичный: Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки.
 Ингредиенты в ведёрко добавляем в последовательности указанной в рецепте.
 Внимание! Если у Вас нет опыта выпечки хлеба, уменьшите количество ингредиентов в 1,4 раза и время тоже! Указанное количество предельное для хлебопечки и нагрузка на двигатель высокая.
 1. Взвешиваем Ржаную обдирную муку - 400 гр. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
 2. Взвешиваем Пшеничную муку общего назначения (низкосортную) - 300 гр. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
 3. Отмеряем мерной ложкой Сахар – 40 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
 4. Отмеряем мерной ложкой по срезу Соль мелкую – 15 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
 5. Отмеряем мерной ложкой по срезу Дрожжи сухие – 15 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
 6. Отмеряем кипячёную тёплую воду t=35С градусов 500 мл. и выливаем в ведёрко хлебопечки.
 7. Устанавливаем ведёрко в хлебопечку и запускаем.
 Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.
 Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, хрустящая корочка станет мягкой.
 Смотрим на полученный результат:
 

 На фото показана буханка приготовленная в хлебопечке Panasonic.
 Выпекаем в программируемых моделях хлебопечек:
 Ariete-130 подробнее-1
 Binatone BM-2068, Binatone BM-2168, Binatone BM-2169 подробнее-1
 Bork BM500 подробнее-1
 Bork Х500 подробнее-1
 Bork Х800 - оснащена складной лопаткой.
 Время подъёма теста 5 часов без обминки.
 Выпечка Ржаного хлеба на дрожжах
 и закваске без проблем. подробнее-1
 Brand 3801 - оснащена электронными весами.
 Время подъёма теста 4,5 часа без обминки.
 Выпечка Ржаного хлеба на дрожжах
 и закваске без проблем. Очень хорошая цена. подробнее-1
 Daewoo DI-9154 подробнее-1
 DeLonghi BDM-125S
 Gorenje BM 1400E подробнее-1
 Kenwood BM450 читаем ниже
 Выпекаем в не программируемых моделях хлебопечек:
 BBK HB1003B подробнее-1
 Binatone BM-2170 подробнее-1
 Kenwood BM260, Kenwood BM366 подробнее-2
 LG HB-205CJ (HB-152, HB-205BCJ, HB 2001BY, HB-3001BYT, HB-3002BYT) подробнее-1
 Morphy Richards BM 48268 подробнее-1
 и клоны Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC, First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS. подробнее-1
 Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004) читаем ниже
 Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 и 2500, 2501, 2502) читаем ниже
 Redmond RBM-M1902 подробнее-2
 Scarlett sc-400, Scarlett sc-401 подробнее-2
 Zelmer 43z010 (43z011, bm1000) подробнее-2
 Выпекаем так же:
 В обычной духовке. читаем ниже
Хлеб готовится за 3 часа. Отмеряйте как можно точнее ингредиенты, не нарушайте процесс приготовления и получите результат как на фото, которое смотрите в разделе выпечка. Готовый хлеб, имеет отличный вкус и мякиш.
 Очень желательно использовать электронные весы и мерные ложки, аналогичный товар всегда есть в магазине «Икея».
 Печём в хлебопечке «Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 и 2500, 2501, 2502)».
 Выбираем комбинацию из двух программ «Без глютена» + «Выпечка» (для моделей SD-2500, 2501, 2502 программы Basic Rapid (Основной Быстрый) + Bake Only (Выпечка) соответственно):
 I. Программа «Без глютена», лопатку для перемешивания устанавливаем обычную, не гребёнку.
 Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит
 Тесто сразу начнёт перемешиваться в течение 15 минут.
 Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут.
 Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой, начинаем помогать его перемешиванию в углах ведёрка и слегка прижимая сверху к мешалке. Это позволит получить ровную корочку хлеба сверху. Закончив помогать перемешиванию теста, закрываем крышку, берём часы и заводим будильник на 60 минут, это позволит не забыть сбросить программу «Без глютена» в хлебопечке за 50 минут до её окончания, не поднимая крышки, иначе тесто осядет. Сбрасываем программу «Без глютена» и ждём окончания подъёма теста в 1,5-2 раза и выбираем программу «Выпечка».
 II. Программа «Выпечка», выставляем время выпечки 1 час 20 минут.
 Через час выпекания, можно не увлажнять поверхность хлеба кипятком, так как трещины на корочке будут маленькие.
 Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.
 Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, хрустящая корочка станет мягкой. Смотрим на полученный результат:
 

 На фото показана буханка приготовленная в хлебопечке Panasonic.
 Печём в хлебопечке «Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)».
  разъяснение Режима Бородинский здесь
 Выбираем комбинацию из двух программ:
 I. Программа №13 \«Дрожжевое тесто\".
 Время 1 час 25 минут.
 Замес 25 минут.
 Подъём 1 час и ждём когда тесто окончательно поднимется в 1,5-2 раза.
 II. Программа №14 «Выпечка».
 Время по максимуму 1 час 10 минут.
 По окончании сразу же добавляем ещё 10 минут.
 Итого время выпечки = 1 час 20 минут.
 Информацию о выпечке ржаного хлеба,
 в хлебопечке «Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)»,
 любезно предоставила – Кроша .
 Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.
 Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, хрустящая корочка станет мягкой.
 Печём в хлебопечке «Kenwood BM450» или в Программируемой хлебопечке.
 Программа для выпечки ржаного хлеба на дрожжах  в Kenwood BM450 выглядит так:
 1. Выравнивание температуры – 0 мин.  (0 – 60 мин.).
 2. Замес 1 = 3 мин.  (0 – 10 мин.).
 3. Замес 2 = 12 мин.  (0 – 30 мин.). Помогаем лопаткой.
 4. Подъем 1 = 20 мин. (20 – 60 мин.).
 5. Обминка 1 = 15 сек. Включится.
 Режим Обминка 1 всегда 15 сек. и включается, если время Подъема 2 выбрано больше 0 мин.
 6. Подъем 2 = 60 мин. (0 – 2 ч.).
 7. Обминка 2 = 15 сек. Не включится.
 Режим Обминка 2 всегда 15 сек. и включается, если время Подъема 3 выбрано больше 0 мин.
 8. Подъем 3 = 0 мин.  (0 – 2 ч.).
 9. Выпечка = 1 ч. 20мин. (0 – 1 ч. 30мин.).
 10. Подогрев = 0 мин.  (0 – 60 мин.).
 Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.
 Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, хрустящая корочка станет мягкой.
 Для выпечки на закваске увеличиваете время подъёма теста на 1 - 3 часа.
 Программа для выпечки ржаного хлеба на закваске  в Kenwood BM450 выглядит примерно так:
 1. Выравнивание температуры – 0 мин.  (0 – 60 мин.).
 2. Замес 1 = 3 мин.  (0 – 10 мин.).
 3. Замес 2 = 12 мин.  (0 – 30 мин.). Помогаем лопаткой.
 4. Подъем 1 = 20 мин. (20 – 60 мин.).
 5. Обминка 1 = 15 сек. Включится
 Режим Обминка 1 всегда 15 сек. и включается, если время Подъема 2 выбрано больше 0 мин.
 6. Подъем 2 = 2 ч. (0 – 2 ч.). Время подъёма нужно подобрать под имеющуюся закваску.
 7. Обминка 2 = 15 сек. Не включится.
 Режим Обминка 2 всегда 15 сек. и включается, если время Подъема 3 выбрано больше 0 мин.
 8. Подъем 3 = 0 мин.  (0 – 2 ч.).
 9. Выпечка = 1 ч. 20мин. (0 – 1 ч. 30мин.).
 10. Подогрев = 0 мин.  (0 – 60 мин.).
 Печём в духовке.
 Всё перемешиваем ручным миксером 10 минут и выкладываем в форму, которую смазываем подсолнечным маслом.
 Подъём теста в духовке при 40С градусах Цельсия 60 минут.
 Выпечка. Когда тесто поднялось в 1,5-2 раза, переключаем духовку на 170С-180С градусов Цельсия и выпекаем 1 час 30 минут.
 Через час форму из духовки вынимаем для того, чтобы поверхность хлеба увлажнить кипятком, и снова отправляем в жар - допекаться.
 Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.
 Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, хрустящая корочка станет мягкой.