Тёплый блинный торт-суфле

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Блинчики по вашему любимому рецепту под размер формы

20 см. в диаметре, можно и чуть меньше. 15 шт.

1 стакан=200 мл.

Для сливового соуса:

Слива (можно клубнику. малину. смородину и т. д.)

500 гр.

Кукурузный крахмал (можно заменить на

2,5 ст. л. муки) 4 ст. л.

Вода

1 ст. л.

Лимонный сок

1 ст. л.

Лимонная цедра

1/2 ч. л.

Сахар

1 стакан

Для крема кастард:

Сахар

2/3 стакана

Цедра

1/2 лимона срезанная лентой+сок 1/2 лимона

Желток

5

Крахмал (у меня кукурузный)

5 ст. л. или 3 ст. л. муки

*немного соли

Молоко

2 стакана

Ваниль

1 гр.

Форма или кольцо

20 см. в диаметре смазать маслом. дно застелить пекарской бумагой

Способ приготовления

испечь ваши любимые блинчики

сливовый соус:

порезать сливы кусочками. я разделила сливу пополам. удалила косточку и натёрла на тёрке. кожицу от сливы я выбрасывала.
смешать сливу с соком., сахаром, цедрой и разведённым в воде крахмалом и поместив в кастрюльку с толстым дном, варить на медленном огне постоянно мешая, пока соус не загустеет, остудить.

крем кастард:

в большой ёмкости взбить до бела желтки с сахаром. добавить просеянный крахмал, соль и хорошо перемешать.
вскипятить молоко.
небольшими порциями, по 1/4 половника или столовыми ложками, добавить горячее молоко в желтковую смесь постоянно хорошо перемешивая, пока не закончится молоко.
перелить получившуюся смесь в кастрюльку с толстым дном. добавить ленту цедры и варить на очень медленном огне постоянно мешая до загустения, удалить цедру, остудить.
поместить 2 блинчика в форму (низ поплотнее), смазать тонким слоем крема, затем тонким слоем соуса, накрыть следующим блинчиком, смазать кремом и соусом и так пока не закончатся блинчики, верхний не смазываем, торт накрыть сверху листом пекарской бумаги и поместить торт в прогретую духовку.
запекать при 160" 35-40 мин.
готовый торт освободить от формы, предварительно подрезав бока, верх торта посыпать сах. пудрой. сервировать сразу.

и немного информации о креме кастард:

Как бы вы не собирались использовать английский крем: в качестве соуса или запеченного десерта, его основными ингредиентами остаются молоко или сливки различной жирности, сахар и яйца. Очевидно, что диетическим этот десерт назвать никак нельзя. Можно пытаться уменьшить содержание жира, готовя кастард на молоке и яйцах, а не на сливках и желтках, но такие замены непременно скажутся и на вкусе, и на консистенции готового блюда. Особенно это касается запеченного кастарда.
Кастард сгущается благодаря желткам: когда смесь немного нагревается, содержащийся в желтках протеин частично свертывается (коагулируется) и связывает её в кремовую эмульсию. Если температура кастарда превысит определенную температуру (от 74 до 90 С, в зависимости от содержащихся ингредиентов), тонкая паутинка затвердевших протеинов белка порвётся и превратится в комки, от чего консистенция крема станет твёрдой, сухой и зернистой. Если и дальше нагревать такой крем, комки соединятся в твёрдые сгустки, из которых течёт жидкость, как из отжимаемой губки. На этом этапе кастард свернётся, от него останутся только хлопья варёных яиц, плавающие в водянистой, прозрачной сыворотке.
На каждой стадии приготовления английского крема необходимо принять меры предосторожности против свёртывания белка. Во-первых, желтки аккуратно отделяются от белков, особое внимание нужно обратить на то, чтобы в желтки не попал белковый «жгутик». Во-вторых, в желтки тщательно замешивается сахар до полного растворения сахара. Смесь должна стать однородной и практически белой. Смешанные с сахаром желтки выдерживают более высокую температуру и вы получаете возможность готовить крем на прямом огне без риска его испортить. Медленно вливайте горячее молоко (без пенки!) в желтковую смесь, постоянно, но спокойно работая венчиком или деревянной ложкой. Не взбивайте слишком интенсивно: на поверхности смеси не должно появиться пузырей, которые образуют густую пену. После того, как вы уже залили желтки горячим молоком, смесь следует перелить в кастрюлю и нагревать её медленно и равномерно, пока крем не загустеет.
Вкусный кастард может получиться только тогда, когда с самого начала вы будете правильно его нагревать. Как правило, молоко или сливки нагревают до того, как добавляют их к желтково-сахарной смеси. Нагрев молока ускоряет застывание кастарда, а также растворяет желтки и сахар. Очень важно дать яйцам привыкнуть к теплу, медленно влив в них горячее молоко или сливки, постоянно взбивая смесь. Этот процесс называют «закаливанием».

Порций: 6