Гусь "А-ля Паниковский"

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Молодой, не очень жирный гусь

2-3 кг

Шампиньоны свежие

0,5 кг

Гречневая крупа

200 г

Лук репчатый

3 шт

Яйца куриные

2 шт

Сливочный сыр

175 г

Сливки жирные

2-3 ст л

Херес

70-100 мл

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

 "... Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту птицу! Это дивная жирная птица, честное, благородное слово. Гусь!... ... Крылышко! Шейка! Ножка...", бредил Паниковский.


 И. Ильф и Е. Петров "Золотой телёнок"

Вдохновлённые Паниковским, вспоминаем и героев из другого романа Ильфа и Петрова - "Двенадцать стульев".

"Брунс представил себе большого коричневого гуся с шипящей жирной кожей и, не в силах сдержать себя, завопил: Мусик!!! Готов гусик?!"

• Разделать гуся - удалить хребтовую кость, обрезать шею и концы крыльев. С шейки снять шкурку.

• Сварить гречневую кашу, обжарить нарезанный кубиками лук. Грибы нарезать произвольно и тоже обжарить.

• Приготовить два фарша.

 Первый: гречневая каша + две трети лука + две трети грибов + половина сливочного сыра + одно яйцо. Все хорошо перемешать, посолить, поперчить. Добавить сливки.


 Второй фарш: гусиную печенку мелко порезать, добавить оставшиеся лук и грибы, сыр, яйцо, соль, перец.
[/list]

• Плотно зашить тушку гуся, оставив отверстие для фаршировки. Наполнить гречневым фаршем и зашить до конца.

Кожу от шейки зашить с одного конца и наполнить печеночным фаршем. Зашить второе отверстие.

• Уложить подготовленную тушку и шейку в форму, еще раз протереть специями, влить вино и поставить в разогретую духовку.

Запекать, периодически поливая образовавшимся соком до готовности (время запекания во многом зависит от величины гуся и его "возраста").

Программа: духовка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Примечание

Фаршированный гусь, гусь с яблоками, гусь с айвой упоминается во многих литературных произведениях. Гуся готовят в разных странах, и зачастую он ассоциируется с рождественскими праздниками, которые уже не за горами, с ароматом праздничной выпечки, с добрыми руками мам и бабушек, с запахами дома и беззаботного детства. Давайте, обратившись к литературной классике, создадим в своих домах атмосферу добра, любви и праздника!

какой аппетитный красавец! представляю аромат! Паниковский был бы доволен!

Гусь классный!! Особенно шейка.... Объедение!!!

Сума сойти какая красота! И представляю, какой вкус...
Стыдно сказать, но я ни разу в жизни не ела запеченного гуся - всегда казалось, что это невероятно сложно и, главное, очень долго.

natapit, barbariska, Мариша, спасибо!