Ищу рецепт на нашем форуме

Нужен ваш совет. Мне принесли целую охапку листьев хрена. Как лучше сохранить эти листья, чтобы в дальнейшем их можно было использовать для квашения и прочей консервации?

Я специально каждый год заготавливаю маринадную зелень так, сушкой. Даже зимой бывают случаи, когда она нужна.

 

Зелень, хрен, чеснок для консервации, сушеные Если возникают проблемы с сушеной и свежей зеленью для консервации и других нужд в зимнее время – советую сделать так: 1. сразу или постепенно собирать разную зелень (листья хрена, укроп, листья... Рома

Светлана, я каждый год их заготавливаю. Просто листья режу поперек на полосы 3-5 см, оставшиеся палки тоже измельчаю секатором по 2-5 см. Рассыпаю на пол (подстелить что-то) на даче на 2 этаже, там жарко и нет солнца. Они сами высыхают, цвет не меняют, затем ссыпаю в старую наволочку. Использую по надобности вместо свежих. Хватает до середины следующего лета, когда уже наросло новое.
Точно так делаю с созревшим укропом и листьями вишни и смородины.

Они сами высыхают, цвет не меняют

Потом, чтобы не покрошились в процессе укладки в банки, облить тёплой водой или даже кипятком. Размягчается отлично и можно как угодно с ними обращаться.

SvetaI, Я пучки разной зелени просто сушу, подвешиваю под потолок прям пучками и при необходимости беру нужное количество. В общем, подсушить и все дела!

Всем большое спасибо за советы! Насушу теперь зелени на всю зиму!

Наросло черри неожиданно много, причем черри мини, совсем мини, хотела их посушить целиком, получится? И куда их ещё пристроить???

куда их ещё пристроить???

заморозить, а зимой в пиццы.

Наросло черри неожиданно много, причем черри мини, совсем мини, хотела их посушить целиком, получится? И куда их ещё пристроить???

Очень долго сохнуть будут. У нас есть тема про вяленые помидоры

Они мелкие, я замучаюсь их резать, в морозилку отправлю часть конечно.

Они мелкие, я замучаюсь их резать, в морозилку отправлю часть конечно.

Черри можно нарезать быстро, легко. Нужно всего лишь высыпать овощи в одну плоскую миску и накрыть другой такой же посудой, после чего просунуть нож в щель между двумя тарелками. Все помидоры будут разрезаны качественно и одновременно. Такой способ нарезки черри идеально подойдет каждой хозяйке.

хотела их посушить целиком, получится?

Сушить целиком не получится, у них очень плотная кожица.
Резать и сушить, тоже кожа плотная, останется сушеной, а мякоть вся испарится.
Консервировать, мало мякоти, много плотной кожи – мне не понравилось.
Вялить в масле: для себя сделала вывод, что можно вялить только крупные черри, у которых есть достаточно мякоти.

Можно что-то заморозить, и потом пускать в заправки, соусы, предварительно протереть через терку.
Второй вариант: разрезать, проварить (можно без специй и соли), пропустить через сито, сделать соус и закатать в банки. Для себя я бы выбрала именно этот вариант.

Черри мелкие совсем, про этот способ я знаю, мои черри будут кататься между тарелками, некоторые как мелкая вишня, не нормировали ветки, не пасынковали, весь куст буквально облеплен в черрях, но мелких

Тамара, я бы их замариновала в поллитровые банки. Использовать в качестве украшения блюд, салатов, ну или просто есть за обедом, как семечки.
У меня тоже выросло 2 куста черриков, которые я не сажала. Причем из серии размер вишня и видимо-невидимо. Я ими удачно заполняла пустоты в банках с нормальными помидорами, много ушло.

замучаюсь их резать,

и незачем. Заморозить все и доставать по необходимости нужное количество. А уж 10-15 штучек разрезать на пиццу, мне кажется, не проблема.

Ильмира, я с пиццей стараюсь пореже встречаться, особенно если она по рецептам с этого форума, здоровье не позволяет часто пиццу есть. Я зимой делала салат из замороженных овощей и он оказался очень даже съедобным, только вот смущает большое количество помидорных шкурок после морозилки.

смущает большое количество помидорных шкурок после морозилки.

Меня это не смущает, а даже раздражает Я в этом году мариновала-консервировала МЕЛКИЕ черри, тоже хотелось блюда украшать. Только есть их одна проблема: шкурок больше, чем мякоти, и получается что жуешь одни шкурки А заморачиваться ради шкурок консервированием черри Овчинка выделки не стоит, на большого любителя.

Где-то на форуме даже есть мой рецепт консервации черри Нашла у себя Запасаемся впрок, чем можем (овощные и фруктовые заготовки) #22

куда их ещё пристроить???

Я бы их просто перемолола на мясорубке вместе с другими помидорами, проверила до кипения и получила прекрасный морс для борща. Или использовала этот морс для приготовления борщевой заправки. В борще перемолотая шкурка совсем не мешает.

Ищу рецепт прослойки вафельного торта «Сюрприз» времен СССР. Может кто-то знает?

pawllena,

nila, спасибо! Оказывается всё просто, вот только чем заменить кондитерский жир? Сливочное масло скорее всего не подойдёт.

кондитерский жир

Изначально, — смалец, позже, — маргарин с высоким содержанием жира. Предположу, что и топлёное масло сгодится на эту роль.

Изначально, — смалец,

У смальца не очень высокая «точка дымления», так что не всё можно на нём жарить, например, как фритюр свиной топлёный жир не очень подходит.

pawllena, Лена, у нас продается Смесь ростительно-сливочная разной процент гости жирности




Для выпечки идеальная. А многие для крема ее применяют. Может у вас что-то подобное есть?

nila, надо посмотреть в магазине. Или может кокосовое попробовать? В любом случае если в составе прослойки только жир и сахар, то буду пробовать всё что найду. Мне почему-то казалось, что консистенция прослойки многокомпонентная.

куда их ещё пристроить?

Оптимально, — замариновать целиком в небольших банках.
Можно воспользоваться любым из этих рецептов:

Помидоры Улетные (не закатка)

 

Маринованные помидоры «Чучины любимые»

 

Помидоры «под снегом»

 
Учитывая повышенную сладость мелких черриков, логично скорректировать рецептурную норму сахара в сторону уменьшения. Классическое оптимальное соотношение, соль÷сахар для помидоров, 1÷2.

не всё можно на нём жарить

Речь о креме для прослойки торта!

Речь о креме для прослойки торта!

Спасибо, я выше не отматывала.
В выпечку смалец отлично идёт, но вот в крем я бы наверное не рискнула.



Пыталась на мёрзлом смальце сделать ложно-слоёное тесто, но у меня опять случилось ожидаемое фиаско, но весьма удачное, получилось очень песочное тесто и вкусные печеньки.

Наросло черри неожиданно много, причем черри мини, совсем мини, хотела их посушить целиком, получится? И куда их ещё пристроить???

Замороженный томат Очень часто бывает, что в холодильнике скапливается некоторое количество слегка лежалых помидоров. Вот что я с ними делаю: снимаю кожицу, измельчаю в блендере, раскладываю по маленьким форм...dopleta

 
Это с крупных и для блендера желательно кожицу снимать, а в мясорубке мелкие и с ней перемелются.

Хочу совета попросить. Увлеклась тут круассанами недавно. Прочитала много бесплатного. Везде пишут, что должно быть хорошее качественное масло. Делала по книге Ришара Бертине. Масло брала местное, одно из лучших (на мой взгляд) местных. Как-то мне показалось, что «плывут» слои.
На самом деле получилось достойно, весьма съедобно, даже пушисто и вкусно. Но вот нет тех дырок как на картинках у мастеров!

Пожалуйста, подскажите какое масло в наших провинциальных реалиях больше всего подходит для круассанов? И может есть какие-то советы по приготовлению, до которых я сама еще не скоро дойду?

Анна, чтобы получить круассаны, нужно не только масло хорошее, но и температурный режим соблюдать. Если масло плыло, то температура не выдержана. Это очень сложный процесс для домашнего исполнения. Удачи! Надеюсь все получится.

venera19, я тоже одно время задумывалась о круассанах, так вот где-то читала, что нужно для них какое-то сухое масло. Ну печь не собралась и думать об этом перестала. Вот что сейчас нашла в инете

Мне на днях рассказали удивительную историю, делюсь ею с вами. Оказывается, для выпекания круассанов нужно особое масло, которого у нас в России просто нет. Какое бы качественное сливочное масло не использовали в пекарне (а у нас, безусловно, хватает очень талантливых и очень честных пекарей, которые стараются делать булки идеальными) – один в один «как там» все равно не получится.
 
В знаменитом дореволюционном «Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец в описании новомодного французского слоеного теста рекомендовалось использовать «отжатое чухонское масло». Вот оно-то нам и нужно. Это то, что во Франции называют «сухим маслом», beurre sec. Его жирность – 84%, выше, чем у самого жирного российского сливочного масла – 82,2%. Достигается такая высокая концентрация удалением максимума влаги, так что и тесто получается сухим и хрустящим.

Как я поняла – максимально жирное и максимально качественное.

ang-kay, Анжела, я старалась. Весь инвентарь и продукты держала в холодильнике. Конечно холодного стола у меня нет. Ну ничего, до зимы пока потренируюсь на разных маслАх. А там и холод на помощь поспеет.

Swetie, Sweta, Купила масло Экомилк и маргарин Пышка. Где-то прочла, что на маргарине слоистость лучше. Проверим!
Как доберусь до большого супермаркета, куплю виолу или еще какое-нибудь твердое.

Спасибо, девочки, за советы.

Может быть сухое масло попробовать заменить маслом Гхи?

pawllena, Лена, Так тогда еще масло Гхи надо мне научиться делать.

масло Гхи надо мне научиться делать

Масло Гхи, оно же масло Топленое, оно же масло Русское
А чтобы оно не портилось и долго хранилось, рекомендую свой рецепт, со всеми подробностями Научиться очень просто

Топленое масло (Русское масло) в мультиварке Marta MT-1989 Для топления взяла 5 пачек «Вологодского» масла, комбината им. Верещагина. Общий вес сливочного масла получился 900 грамм. Для приготовления топленого масла воспользовалась советами Сталика... Рома

ще масло Гхи надо мне научиться делать

Анна, оно может без твоего участия готовится.

Масло Ги У Сталика описание приготовления выглядело примерно так: нужно взять 2-3 кг сливочного масла (это чтобы сделать себе нормальный запас, можно взять и 1 кг для пробы). Масло должно быть качес...Чучелка

Мой рецепт тоже приготовлен «по следам» те по рекомендациям Сталика Ханкишиева, только расписан более подробно. А так, если сравнить с Чучелкой, то параметры те же самые.

И гораздо практичнее оказалось, после первой операции масло охладить, и слить остатки белка, а не прокаливать их вместе с маслом.

Ваше право, готовьте как вам удобнее

Как-то мне показалось, что «плывут» слои.

Анна, причины могут быть разные. Тесто слоеное, да ещё с дрожжами, поэтому очень важен, как сказала уже Анжела, температурный режим. Нельзя перегревать тесто больше 24´Важно, правильно раскатать тесто вместе с маслом (текстуры у них должны быть одинаковыми, а t будут разными) и, чтоб масло равномерно распределилось, и сделать вовремя правильные складки, и, чтобы дрожжи сработали вовремя, и т. д.
. Масло для круассанов имеет жирность 84%, из него в фабричных условиях не только убирают воду ( 2% ), там ещё убирают молекулы, которые плавятся при низких t, и за счёт этого, масло долго остаётся твёрдым, но пластичным, и с ним легко работать.

Вот, топленое масло, не знаю, будет ли оно твёрдым и пластичным при 11-12´.
Лучше, наверное, поучиться делать на маргарине. С ним работать легче, правда, на вкусе отразится не в лучшую сторону.
А, с опытом, и на масле 82%, все обязательно получится, главное делать! Удачи!

Рома, Татьяна, спасибо, ссылка твоя давно лежит в закладках. Периодически хочу попробовать сделать такое масло.
Но нет у меня канала для покупки сливочного масла подешевле. А перетапливать по 100р пачка с неизвестным результатом пока не осмелилась.

OlgaGera, Лёлька, спасибо, я тоже люблю ленивые рецепты.

4er-ta, Татьяна, да это ж только первый опыт. С чего-то надо начинать.
Спасибо за крупицы опыта. Они очень важны для новичков, а мастера то небось делают всё «волшебным» образом просто и непринужденно. Вот это вот «почувствовать» текстуру, ощутить правильное распределение масла при раскатке... Жесть!

Всем добрый вечер! потеряла рецепт наивкуснейшего овсяного печенья) даже фото осталось

Нашла) Овсяное печенье по ГОСТу по рецепту Ирины Чадеевой (пиццамейкер Princess 115000) крутое печенье!

наивкуснейшего овсяного печенья)

Мое любимое-Овсяное печенье по ГОСТу по рецепту Ирины Чадеевой (пиццамейкер Princess 115000).

Девочки, муж купил помидорки черри. Просит замариновать. Очень любит консервацию Дядя Ваня. Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом, чтобы были без большого количества специй, сладковатые и пикантные.

Светлана, я закрываю уже несколько лет только один рецепт помидор
hlebopechka.ru...
Они получаются именно сладковатые, очень вкусные! Там в конце есть коммент мой расчет на 1 банку.
Количество специй в банке это исключительно на твой вкус, можешь вообще ничего не класть (у меня соседка в банку только рассол льет и все). А вот что в твоем понимании пикантные я не знаю. С консервацией Дядя Ваня вообще не знакома, сказать нечего.

Светта, спасибо! Вечером опробую рецепт.

Всем привет!
Даром приволокли довольно большой пакетище стручковой фасоли.
В принципе, я не являюсь её фанатом, но заморозку иногда покупаю.
Что делать с этой, нечаянно свалившейся на мою голову, не знаю.
Не в смысле, как готовить, а чО-то внешне она мне не очень нравиЦа, есть подсохшая, пожелтевшая, с какими-то пятнами.
Знатоки, подскажите, можно ли реабилитировать?

Рыбёшка, перебрать, хорошую заморозить, а остальную попробовать приготовить или выкинуть, если она совсем никакая.

КроНа, Галина, сижу маюсь, пробую перебрать, но хочется выбросить!

но хочется выбросить!

Не сдерживай свои желания

КроНа, Галина, сижу маюсь, пробую перебрать, но хочется выбросить!

Выкинь ты ее. На вид она уже мягко говоря...

Не сдерживай свои желания

Выкинь ты ее. На вид она уже мягко говоря...

так и решено! Всё – управилась!
Фасолькаааа

так и решено! Всё – управилась!
Фасолькаааа

Быстро и без затей...

Ильмира, я бы такую почистила и зерна, они молочной спелости, заморозила. Зимой горстка фасолинок в супе приветствуется.
Всегда замораживаю такую фасоль, не надо ее замачивать и отваривать, она мягкая.

я бы такую почистила и зерна, они молочной спелости, заморозила

Поздно

Поздно

Быстра на расправу.
Может не совсем выкинула.

Быстро и без затей...

а чего тянуть, раз решено!?

я бы такую почистила и зерна,

была такая мысль, но тааак много её, а я не уверена в своей усидчивости при этом скуШном занятии

Может не совсем выкинула.

и ведь точно – не совсем!
На балкон вынесла, ближе к ведру и компостной яме.
Ну и чо, опять заносить ШтолЯ?

Ну и чо, опять заносить ШтолЯ?

Нет, пойди на балкон и разлущи несколько стручков. Если там зернышки налились, то тащи всё взад. А если там только зачатки, то и забудь. А может там и зернышки внутри паршиво-коричневые, то что их зря таскать.

там зернышки налились,

Вооот, зернышки-то как раз вкусные – на грани молочной спелости, но уже такие... хорошие!
Блииин, завтра чистиииить!

Ильмира, ты просто себе задай вопрос, будет ли это долбание с зернышками стоить того блюда, куда ты зимой планируешь их использовать. Стоит ли овчинка выделки. И сколько там ее налущишь, поллитровую банку или больше?