КАРАВАИ по старинным книгам
В. И. Даль определяет каравай как «пшеничный хлеб на молоке, с яйцами и маслом, печеный в ка равайнике, в посудине клином».
Современные лингвисты считают слово «каравай» производным от славянских и греческих слов, обозначающих «круг» или «колесо». В отличие от ржаного хлеба караваи всегда пекли по большим праздникам — двунадесятым, престольным и семейным — и обязательно из пшеничной муки с большим количеством сдобы. В старинных книгах упоминаются «коровай ятцкой, коровай битой, коровай ставленой с яйцы, коровай ставленой с сыром». М. Забылин поясняет, что «коровай битый сбивался с маслом, в сосуде ставленный, в роде кулича на молоке». Пекли также караваи с начинками, блинные караваи, запеченные караваи из густо сваренной каши, были также именинные караваи. Особое обрядовое место занимал каравай свадебный.
В деревнях караваи нового урожая ставили с вечера, сдобили маслом, сметаной и яйцами. Утром пекли в глиняной, смазанной маслом «каравайнице». Ели караваи, нарезав кусочками, с маслом, чаще подсолнечным, и с сахарным песком.
КИСЛЫЙ КАРАВАЙ
На два стакана молока прибавить десяток яиц, которые следует хорошо взбить — отдельно желтки и белки. Прибавить растопленного масла полчашки, если желаете сделать сдобнее, то положите целую чашку. Прибавить целую ложку дрожжей, всыпать муки и замесить тесто негустое. Поставить в теплое место и дать хорошо подойти, потом бить хорошенько лопаткою, не менее получаса. Дать еще раз хорошенько подняться. Тесто должно быть не очень густым, мягким и хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, отделить часть от теста. Остальное тесто разложить в подготовленные формы, примерно на половину высоты. Очень удобны для караваев формы с отверстием посередине или кастрюли подходящего объема. Бока форм смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями, заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
К отделенной части теста подмесить еще муки, так, чтобы тесто хорошо держало форму. Раскатать и вырезать из него различные украшения — колоски, листики, цветы васильков, ромашки и т. д. Поверхность подошедшего каравая смазать оставшимся яйцом и разложить украшения, формируя орнамент или рисунок.
Выпекать в середине духовки 50-60 мин.
Г. Гостева «Что едали на Руси»
В. И. Даль определяет каравай как «пшеничный хлеб на молоке, с яйцами и маслом, печеный в ка равайнике, в посудине клином».
Современные лингвисты считают слово «каравай» производным от славянских и греческих слов, обозначающих «круг» или «колесо». В отличие от ржаного хлеба караваи всегда пекли по большим праздникам — двунадесятым, престольным и семейным — и обязательно из пшеничной муки с большим количеством сдобы. В старинных книгах упоминаются «коровай ятцкой, коровай битой, коровай ставленой с яйцы, коровай ставленой с сыром». М. Забылин поясняет, что «коровай битый сбивался с маслом, в сосуде ставленный, в роде кулича на молоке». Пекли также караваи с начинками, блинные караваи, запеченные караваи из густо сваренной каши, были также именинные караваи. Особое обрядовое место занимал каравай свадебный.
В деревнях караваи нового урожая ставили с вечера, сдобили маслом, сметаной и яйцами. Утром пекли в глиняной, смазанной маслом «каравайнице». Ели караваи, нарезав кусочками, с маслом, чаще подсолнечным, и с сахарным песком.
КИСЛЫЙ КАРАВАЙ
На два стакана молока прибавить десяток яиц, которые следует хорошо взбить — отдельно желтки и белки. Прибавить растопленного масла полчашки, если желаете сделать сдобнее, то положите целую чашку. Прибавить целую ложку дрожжей, всыпать муки и замесить тесто негустое. Поставить в теплое место и дать хорошо подойти, потом бить хорошенько лопаткою, не менее получаса. Дать еще раз хорошенько подняться. Тесто должно быть не очень густым, мягким и хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, отделить часть от теста. Остальное тесто разложить в подготовленные формы, примерно на половину высоты. Очень удобны для караваев формы с отверстием посередине или кастрюли подходящего объема. Бока форм смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями, заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.
К отделенной части теста подмесить еще муки, так, чтобы тесто хорошо держало форму. Раскатать и вырезать из него различные украшения — колоски, листики, цветы васильков, ромашки и т. д. Поверхность подошедшего каравая смазать оставшимся яйцом и разложить украшения, формируя орнамент или рисунок.
Выпекать в середине духовки 50-60 мин.
Г. Гостева «Что едали на Руси»
Куличи на шоколаде
Заварные куличи
Итальянские куличи
Другое пасхальное
Пасхи творожные
Куличи в хлебопечке
Куличи пасхальные
Пасха
Куличи творожные
