*Олег
Чтобы не засорять другие темы, открою новую тему, по своему городу: Ульяновску-Симбирску. Знаю, что на форуме, есть хлебопекари из Ульяновска.Volga-ржаную муку, можно купить на Южном рынке. Концентрат квасного сусла видел в "Симбирке"у ЦУМа, на стеллаже, где продаются кисель, горчичный порошок, соль.
*Volga
СПАСИБО, oleg9979!
Поищем... Кстати, видела ценник "Ржаная мука"в магазине Аквариум на Гончаровой, но самой муки в наличии не оказалось. Сказали бывает. Значит пользуется спросом.
А как с панифарином/глютеном? Вот этого у нас похоже точно нет... Так же как и патоки.
*Олег
Volga- патоку можно заменить медом. Панифарин-эти добавка влияет на всхожесть, пушистость хлеба. Аграм , солод-придает хлебу темный цвет. хорошо затемняет хлеб-цикорий, темное пиво, коричневый сахар. Панифарин это клейковина пшеницы. Именно она, позволяет ржаной муке приобрести некоторые положительные свойства пшеничной муки. Если хлеб хорошо поднимается, можно обойтись и без него. Панифарина(глютена)-пока нигде не видел.
*Volga
oleg9979!
Побывала на Южном рынке. Там действительно продают ржаную муку из Старого Оскола! На упаковке даже написано как сделать солод.
Еще там прикупила зародыши пшеницы. Ну вот, вполне могу переходить к освоению новой ступени в науке хлебопечения!
Спасибо за информацию и поддержку!
*Олег
Volga-всегда пожалуйста. Нашёл такую же муку, рядом с собой, остановка Автозапчасть ул. Пушкарева д54,13 этажка, с лицевой стороны детская поликлиника, а с обратной стороны дома- магазин "Копилка". Мука хорошая, пек Дарницкий хлеб от fugaska, отлично поднялся, и на вкус-замечательный!!!
*Volga
Ага.... А я тут голову ломаю с какого ржаного начать! Значит Дарницкий для начала самое то?
Мне тут еще посоветовали - Попробуйте спечь"Дарницкий от Ромы" с моими небольшими вариациями. Сейчас гляну в чем отличия рецептов.
*Volga
Ответ очевиден - Дарницкий хлеб от fugaska намного проще. А в том, что мне советовали и мука 1 сорта, и мука 2 сорта, и цельнозерновая, и пиво, и панифарин.... Пока надо погодить с таким количеством ингредиентов!
Решено! Завтра будет у меня Дарницкий!
*Volga
Сдобные?!
Удивляет, но не очень. Мои все просто млеют от Быстрого хлеба от Ромы. Рецептура вроде особой сдобы не содержит, но вкус удивительный! Пока лидирует в рейтинге уже опробованных хлебов
На всякий случай даю ссылку

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4459.0
*Trendy
Привет Симбирянам! Хочу тоже внести свой вклад. Ржаную муку, а также всякую другую (гречневую, гороховую, рисовую) и отруби продают на Гая 100 в будке-киоске за "Калинкой".
*prismatic
Ржаная мука. В заволжье - новый город - киоск на рынке у 27 (наша Ульяновская развесная, но не всегда качественная), центр - центральный рынок, там же сортовая мука, но у них "проблемы" с весами. Солод - Можно использовать САФ Квас. Например в Мосмарте за 21 руб. Ну и дрожжи - хорошие в Метро.
*Олег
Симбиряне!
На центральном рынке между старым зданием и новым павильоном, есть киоск, в нем имеется мука следующих видов(ржаная, гороховая, пшенная, овсяная, гречневая)торговой марки "Крупно". Может кому будет полезна данная информация.
*Zvena
oleg9979, спасибо огромное за наводку на киоск на Центральном рынке, а то прямо отчаялась найти ржаную муку. Раньше покупала в Провианте на Аблукова, там была хорошая ржаная мука "Ярмарка", сейчас закончилась. Также нет ржаной муки в магазине "Копилка" на остановке Автозапчасть (выше о нем писали), вчера была, ответили - нет и не бывает( А на рынке действительно есть очень хороший киоск с разными сортами муки. Ржаная есть "Раз и квас" по 29 руб./2 кг и "Крупно" ржаная обдирная по 58 руб./кг (что-то дороговато).
*Олег
Zvena- очень рад , что Вам пригодилась данная информация, Всегда беру муку "Раз и квас", мука очень хорошая, постоянно пеку пшенично-ржаной хлеб"Дарницкий"от fugaska. Вкусных Вам хлебушков.
*Zvena
oleg9979, Дарницкий от Фугаски я пекла, хороший получается) Только вот мужу никак не могу угодить, магазинный хлеб все равно больше любит)))) Круглый серый, подовой, кажется, он называется. Не встречали рецепта? Я как-то находила, даже с фотографией, и не сохранила( И теперь уже не могу найти(
*Олег
Zvena-где-то попадался такой рецепт, но где именно к сожалению не помню. А Вы не пробовали рецепт ржано-пшеничного хлеба "Без ничего"от Гаша, хлеб получается отменный! Правда, это уже почти чисто ржаной хлеб получается, а у нас в магазинах продают хлеб "Крестьянский"подовой, в котором преобладает пшеничная мука.
*Trendy
Сегодня обнаружила разные виды муки в Симбирке на Камышенской,12. Есть ржаная, овсяная, рисовая, гречневая и даже столь редкая ОБОЙНАЯ мука. Буду рада если кому-то пригодится.
*Кошарик
Девушки, я живу Москве, но иногда мотаюсь в Улн. Если кому-то что-то нужно для хлебопечения в небольших количествах - готова привезти (естественно, без всякой наценки).
*Nochenyka
Цитата: Кошарик

Девушки, я живу Москве, но иногда мотаюсь в Улн. Если кому-то что-то нужно для хлебопечения в небольших количествах - готова привезти (естественно, без всякой наценки).

Здравствуйте! Пеку недавно, на сайте - новичок... это мой первый пост Если Ваше предложение ещё актуально, могла бы я заказать Вам аграм (или экстра-р), панифарин (или глютен) ? Ищу по Ульяновску уже не один месяц, уже подключила всех "примкнувших в ряды хлебопекарей" моих коллег - не можем найти! Если Вы согласны привести по 1-2 упаковке (или банке?) названных ингридиентов, могу сообщить Вам мои координаты.

Заранее спасибо, Nochenyka (Наталья)
*lenochek
Привет всем землякам . Я на форме недавно . Сегодня , как клад откапала эту ветку . Я очень счастлива , что здесь можно встретить хлебопеков из Ульяновска .
Месяц назад купила хлебопечку . Белый хлеб уже приспособилась печ , почти без осечек . Хотелось бы попробовать испечь и
ржаной , но не знаю где в Новом городе можно
достать солод . Заранее спасибо .
*Trendy
lenochek , добро пожаловать на форум!
За два года хлебопечения я купила солод совсем недавно и встречала его только в Метро. До этого заменяла солод сухим квасом или квасным суслом.
*lenochek
Trendy , больше спасибо . А с квасом нормальный хлеб получается ? Напишите пожалуйста в каких пропорциях нужно класть .
*Trendy
Я сухой квас или концентрат (который мне больше понравился) клала так сказать "на глаз". Где - то 1-2 ст. л. концентрата на 500г хлеб.
*3dbobr
2 месяца назад купил в Ашане солод 300 гр. пакет стоил около 20р, и все больше не встречал. Сейчас попробую заменить его квасным солодом (ржаной солод+ячменный солод + кукурузный крахмал) - продавался в Метро
*Anatolyevna
Привет земляки! Кто сможет ответит . Где можно купить цельнозерновую муку и красители для торта?
*Олег
Антонина - доброго Вам дня!
Насчёт красителей не подскажу, а вот цельнозерновую муку пшеничную, ржаную, и другие виды муки, можно купить в магазинах Гулливер, или Гулливере "Гурман" который находится в ТЦ "Пушкарёвское кольцо".
*Anatolyevna
Спасибочки! Попросим студентов купят
*Иржи
Антонина, есть так же в Перекрестке такая мука, и много чего для тортов; и красители и мастика. Во всяком случае в Новом городе
*Ольга С.
Всем землякам привет! я из Заволжья. Муку ржаную покупаю в Крупяном дворе - он в здании позади "бани" на пр. Туполева, 10кг - 145рупь. Там же есть пшен. мука первого и высшего сорта.
Цельнозерновую нашла ч\з интернет на Лен. Кома 37, вход через Турагенство Звезда-тур, но еще там не покупала.
Панифарин, Солод ржаной, Аграм светлый брала в инет магазине Пеки-сам. Доставка не дорогая.
*ekk7
Народ, где можно купить пшеничную клетчатку?
*Иржи
А подробнее? Ростки пшеницы или что это? Вообще всякого рода клетчатка продается Гулливерах и Перекрестках, в отделе здорового питания
*Natalisha
Привет земляки!
*Иржи
Наташа, привет, землячка!
*Natalisha
Ирина, привет. Приятно здесь видеть земляков! Смотрю ты давно на форуме. В каких тема бываешь чаще?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту