Дюшбара

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: азербайджанская

Ингредиенты

Тесто для пельменей

100 г.

Фарш говяжий (бараний) с курдюком

35-40 г.

Бульон куриный крепкий

Мята сухая

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Шафран

Уксус винный

по вкусу

Способ приготовления

 

 

Из воды, муки и яйца, добавив соль, замесить крутое тесто. Дать ему полежать 10-15 минут.

 
 

 

Говядину или баранину пропустить через мясорубку, добавив курдюк, лук. Посолить, поперчить. Влить немного холодной воды или бульона, перемешать.

 
 

 

Тесто раскатать в очень тонкий пласт. Порезать на квадраты со стороной 1-2 сантиметра.

 
 

 

Разложить на квадратики фарш.

 
 

 

Соединить два противоположных угла, чтобы получился треугольник.

 
 

 

 

Защипать края, кончики соединить. В идеале должны получиться очень маленькие треугольные пельмени.

 
 

 

Шафран залить кипятком и оставить настояться. Крепкий куриный бульон довести до кипения. Добавить в него настой шафрана.

 
 

 

Стряхнуть муку с дюшбары, положив в сито.

 
 

 

Сварить в бульоне до готовности (примерно 1-2 минуты после закипания).
 Подать с бульоном, посыпав сухой мятой. По вкусу добавить уксус.

 
 

Готовить не сложно. Главное-делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Перечитала и посмотрела много рецептов, поэтому рецепт у меня сборный.
Дюшбара-блюдо азербайджанской кухни. Это очень маленькие пельмени, которые подаются с бульонам, приправами и уксусом. Считается, что чем меньше дюшбара, тем лучше хозяйка. У хорошей хозяйки в ложку должно помещаться не менее пяти штук. В Азербайджане есть рестораны, где в ложку помещается до шестнадцати изделий.
Дала раскладку на 100 грамм готового теста. Из этого количества получается около 100 штук. У меня не хватило терпения делать больше.
Блюдо вкусное, нежное. Сухая мята очень хорошо играет. С обычными пельменями такое сочетание не хуже, но, даже не знаю, как выразиться, структура грубее. Рекомендую!

Анжела, шикарное блюдо! Ты герой таких малипусичек красивеньких налепила!

Ага, Наташ, героизм конкретный! Спасибо, что заглянула)

Анжела, красота у нас пельмени в бульоне любит дед, через пару месяцев у него день рождения, порадую его такими маленькими пельмешками

Ювелирные пельмени

красота у нас пельмени в бульоне любит дед, через пару месяцев у него день рождения, порадую его такими маленькими пельмешками

Спасибо. Ой, бедные эти азербайджанские женщины! Тебе терпения, если решишься)

Ювелирные пельмени

Лен, жуть просто) Таких «блошек» налепить на всю семью-жесть.

Как по мне это действительно жесть... Безумству храбрых поем мы славу...

Наверное у азербайджанских домохозяек было море времени, и очень хорошее зрение, чтобы еще (пи... пи... - цензура) с такой мелочевкой.
Посмотреть, со стороны, - интересно. Повторить, - не, лучше я украинских вареников налеплю, или пельменей на курином бульоне с укропчиком, чтобы было что укусить...

Но все равно, - спасибо! Познавательно!

Повторить, - не, лучше я украинских вареников налеплю, или пельменей, чтобы было что укусить...

А ведь где- то в сп были пельменницы с такой мелочью, на 56 штучек

А ведь где- то в сп были пельменницы с такой мелочью, на 56 штучек

Может равиольницы? Но и в равиоли тоже есть нечего, по сравнению с варениками и пельменями...

У нас в городе Кайсери готовят похожее блюдо, манты называют. В старину невеста из Кайсери должна была налепить этих мант... или мантов, короче, пельменей, на всех приглашённых на свадьбу гостей. Хорошая хозяйка должна была в ложку поместить 40 штучек.

Светлана, вот это издевательство! Похлеще азербайджанского.

Светлана, да замуж расхочется сразу, после такого испытания

Хорошая хозяйка должна была в ложку поместить 40 штучек.

А ложка с хооорошую поварешку
 40 штук...!!! Это ж какие мелкие.
Красиво! Но у меня терпения не хватит.
Спасибо за рецепт.

Анжела! снимаю шляпу!!! это подвиг просто! очень долго облизываюсь на дюшбару, но вряд ли когда решусь. это просто чудесный супчик!!!

Девочки, спасибо. Для меня это блюдо из разряда «раз попробовала и все!» Было интересно самой попробовать и показать, что такое есть)

Нет, все-таки надо сделать эту красоту. А то всё суп с фрикадеьками да фрикадельками на скорую руку, а здесь.......!!!
Спасибо

Ирина, их можно и немного большего размера налепить. Тоже будет хорошо. Вся прелесть здесь в том, что не понятно, где тесто, а где мясо. Все сливается воедино.