Халлуми (халуми) из коровьего молока

Категория: Молочные и яичные блюда
Кухня: кипрская
Халлуми (халуми) из коровьего молока

Ингредиенты

молоко 3 л.
молокосвертывающий фермент (у меня жидкий) 1 мл.
соль по вкусу
мята сухая по вкусу

Способ приготовления

  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаМолоко нагреваем до температуры 32 градуса. Вводим молокосвертывающий фермент и хорошо перемешиваем в течении минуты. Я использую жидкий фермент ренин. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на 35-40 минут.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаСгусток готов, когда молоко стало плотным. Нужно проверить его на чистое отделение. Отодвинув, мы видим прозрачную сыворотку.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаРежем сгусток на кубики.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаЗатем эти кубики режем под углом. Оставляем на 10 минут.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаСтавим кастрюлю на медленный огонь и начинаем очень медленно нагревать до температуры 38 градусов. Нагревать нужно помешивая, сначала очень медленно, а потом интенсивней. Нагреваем в течении 20 минут. Я нагреваю периодически снимая с огня и не прекращаю мешать все это время.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаСнять с огня и оставить на 20 минут. Получается вот такое зерно.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаПерекладываем зерно в форму. Сыворотку не выливаем. Слегка приминаем. Оставляем на 15 минут.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаПереворачиваем на другую сторону и опять оставляем на 15 минут.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаВ кастрюлю ставим решетку или кладем обычную тарелку. Это делается для того, чтобы сыр во время варки не прижарился ко дну. Вливаем сыворотку и подогреваем до температуры 85-90 градусов.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаСыр вынимаем из формы и загружаем в сыворотку. Оставляем вариться 30-40 минут, поддерживая температуру.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаГотовый сыр должен всплыть на поверхность.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаСыр вынимаем и на 10 секунд опускаем в очень холодную воду.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаВынимаем на доску и прижимаем, расплющивая.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаСыр с двух сторон натираем солью и посыпаем сухой мятой.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молокаСкладываем пополам и прижимаем половинки.
  • Оставляем остывать. Отправляем в холодильник созреть не меньше, чем на сутки, но лучше двое-трое.
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока
  • Халлуми (халуми) из коровьего молока
  • Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Блюдо рассчитано на

280 грамм

Программа приготовления:

плита

Примечание

На сайте есть рецепт этого сыра
Халлуми (халуми) из коровьего молокаСыр Халуми и Анари ... из молока англо-нубийских коз
(ИванычЪ)
, но с отличающимся от моего способом приготовления.
Вот, что нам про этот сыр говорит Википедия

Халу́ми, халлу́ми (англ. Halloumi или haloumi, греч. χαλούμι, тур. hellim, حلوم ḥallūm‎) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.
Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, подобной моцарелле, имеет легко солёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.
Особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки). В таком качестве он используется в качестве наполнителя в салаты или подаётся с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят халуми с арбузом. Другой вариант — халуми и lountza — сочетание либо с ломтиком копчёной свинины или баранины, либо с мягкой бараньей колбаской.
Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. Халуми изготавливается из творога, подвергавшегося нагреву до помещения в рассол в форме. Традиционный халуми имеет полукруглую форму, примерно размером с большой кошелек, весом 220—270 г. Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. Его жесткая текстура приводит к тому, что когда его едят, он поскрипывает на зубах.


*shoko11
Анжела, красота. У меня одна пачка халуми привезенного осталась. Вне отпуска скучаю по этому сыру.
*Мирта
Анжела, большое спасибо за то что оформила отдельным рецептом/как всегда шикарные фото/! Наберусь смелости и попробую приготовить.
*SvetaI
Ох, Анжела, прямо пахнУло солнцем и морем! Этой весной была на Кипре и каждое утро ела жареный халуми
Только он у них там солонущий. А самой-то можно как хочешь сделать.
Я пока только собираю сырные рецепты, надеюсь когда-нибудь решусь повторить. Хлебушки твои у меня всегда получаются, может и сыр получится
*Гаяне Атабекова
Анжела вы волшебница. Жаль не знаю, где взять фермент.
*ang-kay
Девчонки, спасибо. Все делается просто и быстро. Никакой особой подготовленности не нужно. С этим сыром справятся все. так что не пасуйте и вперед!
Цитата: Гаяне Атабекова
где взять фермент.
Гаяне, в интернет-магазинах, которые торгуют заквасками и ферментами для производства сыра дома. В ветаптеках, обычных аптеках может быть мейто сухой фермент или что-то подобное. Просто вы никогда этим вопросом не озадачивались. Так что посмотрите. Может естьнастоящий сычужный фермент, который делают из желудка теленка или ягненка.
*Гаяне Атабекова
Анжела в наших интернет магазинах нет ничего, связанного с производством сыра или колбасы. Даже нитритную соль пришлось покупать на амазоне втридорога. Но ветаптеках наверное есть . Надо поспрашивать. Сама никогда сыр не делала. Но видела как делают в деревне. Видела как в сыворотку, подогреваемую на огне, добавляли постепенно молоко и мешая ложкой получали нитевидный сыр -джилук. Потом эти нити сворачивали спиралью.
*ang-kay
Надеюсь найдете. А про сыр джулик интересно. Нужно поискать)
*Гаяне Атабекова
Анжела сыр- джилук. Его делают в Армении.




Сейчас посмотрела. Официально называется чечил. У меня в деревне называли джилук. Делали более дешевый вариант. Сыворотка и молоко.
*ang-kay
Ааа. Понятно. Там тоже этот фермент нужен)
*маха я
Анжелочка, очередной шедевр :girl-yes:У нас в магазинах уже стали продавать закваски разные, надо посмотреть для сыра, если можно поточнее как называется этот фермент? И молоко какое ? Рыночное, или можно магазинное ?
*ang-kay
Марина, спасибо)
Фермент у меня ренин. Есть еще японский мейто, который чаще всего встречается в продаже, Идеал румынский, супер майа . Все они на основе пищевых грибов. Есть натуральный сычужный фермент, который выделяют из слизистой желудка молодых жвачных животных (телят, ягнят).
Молоко у меня деревенское. Не пастеризованное. Если молоко магазинное пастеризованное, то нужно добавлять хлорид кальция. Результат на 90% или даже на все 100 зависит от качества исходного сырья. И его нужно найти)
Марина, это нужно специально вопрос изучать. Я совсем любитель. На форуме есть тема , да и в интернете инфы полно.
*маха я
Анжелочка спасибо ! Все записала :mail1:Буду искать фермент! Только сегодня ездили на дачу, оформляли документы, заезжали к нашей молочнице, творога набрала, на заморозку а молоко не стала брать(блиин), но ничего скорого опять ехать :mashina:Я даже не любитель, а начинающий любитель :girl_pardon:А к девочкам в сыроварню как зашла , так и ушла, молча :wow:Там так страшнооооо (вкууусноооо)
*Fotina
Анжела, как интересно! Я сыроделие забросила, ничего сложнее адыгейского и осетинского сыра у меня не получалось)) Теперь опять попробую, вроде бы не очень трудно, без всяких рн и точек, пардон, флокуляции))
*ang-kay
Свет, да я и сама что-то забросила. Вот только брынзу, моцареллу и халлуми делаю.
*Кокошка
Анжела, а из магазинного молока получится?
*ang-kay
Цитата: ang-kay
Молоко у меня деревенское. Не пастеризованное. Если молоко магазинное пастеризованное, то нужно добавлять хлорид кальция. Результат на 90% или даже на все 100 зависит от качества исходного сырья. И его нужно найти)
*Кокошка
ang-kay, понятно.....
*SvetaI
Анжелочка, привет! Я долго запрягала и, наконец, поехала - сделала Халуми!
У меня было магазинное пастеризованное молоко, поэтому я подготовила его, как научила Ирина Kara в этом рецепте - заквасила сметаной и добавила хлористый кальций.
Молоко оказалось не очень хорошим, хотя до этого я дважды делала сыр именно на таком, и все было удачно. В этот раз зерно получилось, на мой взгляд, не совсем правильное, плоховато слеплялось, поэтому я прессовала не 30 минут, как в твоем рецепте, а целых два часа.
Халлуми (халуми) из коровьего молока
Но все равно, когда я расплющила сыр после варки, головки потрескались. Видимо, еще и форма влияет - надо изначально делать не "бочонки", а "лепешку".
Халлуми (халуми) из коровьего молока
Но, несмотря ни на что, сыр получился очень вкусный, даже похож на тот Халуми, который я ела на Кипре, только не такой соленый. Вот разрез:
Халлуми (халуми) из коровьего молока
Уже почти все съели, чувствую, до жарки дело так и не дойдет.
Спасибо, дорогая, без тебя я бы не решилась на этот эксперимент! Обязательно буду повторять и добиваться такой же пластичности, как у твоего сырочка.

Если это вообще возможно для сыра из пастеризованного молока

Для любителей статистики вроде меня: варила из 4,5 литров молока + 360 грамм сметаны. Итого 4860 грамм исходного сырья. После прессования получилось две головки по 500 грамм. После варки головки стали по 370 грамм.
*ang-kay
Светик, я рада, что ты поэкспериментировала. Я не сильна в изготовлении сыра. Делаю, но вопрос углубленно не изучала. С пастеризованного молока вообще никогда не делала. Но, когда нашла именно этот рецепт, то молоко у них было пастеризованное и они в него только кальций добавляли и мейто. Возможно можно просто оставить это молоко потом на сутки, чтобы кислотность набралась? Я к тому, что сметана тоже может быть ... не совсем натуральная. Ира, конечно, все изучает углубленно. Может и нужно создавать кислотность искусственно? В моцарелле это лимонкой делается.
Цитата: SvetaI
не "бочонки", а "лепешку".
Да, сыр не должен быть толстый.
Цитата: SvetaI
только не такой соленый. Вот разрез:
Ну это ты сама можешь отрегулировать, посолив дольше.
Цитата: SvetaI
добиваться такой же пластичности, как у твоего сырочка.
У меня тоже бывает трещинами. Я думаю, что перевариваю или жирности не хватает. Зачастую я сливки с молока снимаю.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту