Куженька на рублено-дрожжевом тесте

Категория: Выпечка

Кухня: русская

Ингредиенты

Рубленое дрожжевое тесто

Дрожжи прессованные

18 г

Молоко теплое

160 мл

Сахар-песок

30 г

Масло сливочное

150 г

Мука

330 г

Полива

Творог сухой

380 г

Сметана жирная

120 г

Яйца

2 шт.

Сахарный песок

130 г

Способ приготовления

Готовим опару - в теплое молоко добавляем сахар-песок и раскрошенные прессованные дрожжи. Размешиваем, прикрываем крышкой и оставляем подниматься на полчаса.

Делаем масляно-мучную крошку - замороженное масло трем на терке и смешиваем с мукой, особо не усердствуя.

Потом добавляем подошедшую опару и быстро замешиваем тесто. Тесто не липкое, очень податливое. Скатываем в шар и убираем в холодильник не менее чем на час.

Готовим поливу.
Не начинку, в традиционной русской кухне с начинкой подавали, к примеру, няню - бараний сычуг, чинёный всякой всячиной. Или закрытые пироги, с начинкой внутри.
А полива или налива, в моем случае, это нежная творожная масса, взбитая с сахаром, яйцами и сметаной.
Два яйца взбиваем миксером сначала на малой скорости, затем в четыре приема по 30 г добавляем сахарный песок, затем творог и жирную, не менее 20%, сметану. Все взбиваем до пышной массы.

Охлажденное тесто достаем из холодильника, раскатываем в круг по диаметру формы - мы специально достали старую сковороду без ручек, диаметром 24 см. Толщина теста до 1 см.

Выкладываем поливу сверху круга - бортики не делаем, практически вровень с тестом.

Выпекаем при Т 180 градусов 45 минут.

Программа: духовка

Примечание

Куженьки - это своего рода ватрушки без бортиков. Название вспомнил наш дед, такими куженьками угощали его в детстве его родня в деревне Райки Ивановской области. Запомнилось, что сковорода была очень большая, полива сверху тоже была толстая, а тестяной низ - тонкий.

Идею рубленого дрожжевого теста подсмотрела у Максима Сырникова.

Мария, название-то какое ласковое спасибо за чудесный рецепт, при случае приготовлю

Валькир,
Мария спасибо, что поделились....,.... чудесная и нежнейшая (судя по ингредиентам) получается ватрушка, в закладки забрала....

Интересный старорусский рецепт и слова такие добрые: полива, куженька! Спасибо, Мария!

Даже слова такого не слышала (надо запомнить), а ватрушки мы обожаем

Девушки, спасибо большое за отзывы!
Есть ещё название - кулейка. И кулейка, и куженька, как и настоящие шаньги делали без бортиков. Их пекли исключительно в большой сковороде без ручек, на поду никак не было возможности испечь - полива (налива) растекалась.

Деду нашему запомнилось название куженька. В его краях так называли.

Какая красота! Спасибо!
Обязательно приготовлю. По вкусу, наверное, похож на татарский сметанник.

Wiki, спасибо! Возможно, похоже, не пробовала.

Валькир, Маша, а я и не знала, что есть тесто рублено-дрожжевое. И как здесь не попробовать!?
Спасибо!!!

Валькир, Мариша, какая вкуснятина...- люблю всё творожное, а зять как обрадуется... Спасибо, обязательно приготовлю!

Гну, Светлана, я тоже об этом рецепте теста у Максима Сырникова прочитала. А он, в свою очередь, узнал рецепт в приволжском Плёсе - Ивановская область. Откуда родня нашего деда, из Ивановской области, только севернее Плёса.
баба Ната, Наталья, спасибо, это ведь вид ватрухи, только без бортиков и с затейливой начинкой.