[1] 2 Вперед ►

Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Анна1957
Среда, 12 апреля 2017 года, 14:21 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Категория: Здоровое питание
Salad dressing низкокалорийный, или диетический майонез

Ингредиенты

нутовый отвар 150г
ксантановая камедь 2 порционных ложки
горчица готовая 2 чайных ложки
уксус яблочный 3 столовых ложки
соль щепотка
масло растительное опционально

Способ приготовления

  • Взбить нутовый отвар с добавлением ксантановой камеди (2 самых маленьких порционных ложки из икеевского набора). Добавить по вкусу обычные компоненты майонеза: горчицу, уксус, соль, по желанию подсластить стевиозидом (я не добавляла). На этом этапе приготовление соуса можно закончить. Но, поскольку заправлять салат необходимо растительным маслом с омега-3 жирными кислотами (льняное, горчичное, оливковое), то я добавила 3 столовых ложки растительного масла (правда, не то, что необходимо, а оставшееся от заливки вяленых помидоров).

Примечание

Строго говоря, майонезом этот соус называться не может, поскольку майонез - это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке. Попытки приготовления диетического соуса с привычным нам вкусом майонеза я неоднократно предпринимала, но все, что получалось, меня не устраивало: пена была нестойкой, опадала и расслаивалась очень быстро. Это вариант с ксантановой камедью, которую я заказывала вместе с псиллиумом и стевиозидом на Iherb, оказался пока самым удачным. Он имеет привычную нам консистенцию, отлично хранится, не расслаиваясь, в течение нескольких дней.

Поддержи автора!
Рома
Среда, 12 апреля 2017 года, 15:35 | Salad dressing правильнопитательный, или диетический "майонез"

Валькир
Среда, 12 апреля 2017 года, 15:36 | Salad dressing правильнопитательный, или диетический "майонез"

Интересный рецепт! но камеди у меня нет.....
Анна1957
Среда, 12 апреля 2017 года, 16:08 | Salad dressing правильнопитательный, или диетический "майонез"

Рома, про химическую добавку:
Ксанта́новая каме́дь (ксанта́н) — природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.
По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.
А так все, что мы так или иначе используем в пищу, имеет химическую формулу. Та же лимонная кислота, которую все так или иначе используют в составе разрыхлителя хотя бы - тоже пищевая добавка Е330. Так что это лишь вопрос формулировки. Кто-то боится химии, кто-то - других вещей. Кто может позволить себе употреблять в пищу высококалорийный майонез - делает это. Кто не может - ищет альтернативные варианты.
Название вызывает возражение - его можно изменить, суть от этого не изменится.




Мария, да, в ближайшем магазине не купишь. Прочла о ней на дюкановском форуме, заказала на Iherb.
Тома
Среда, 12 апреля 2017 года, 23:44 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

А я не пройду. И рецепт в закладки заберу. Какая прелесть! Прям мечта сбылась. Завтра попробую сделать и отчитаюсь.
Только вопрос у меня про ложки. Икеевских нет. Такие подойдут?
Salad dressing низкокалорийный, или диетический майонез
Столовая, чайная, получайная и самая мелкая. Она?

Анна, СПАСИБО за рецепт этого долгожданного"майонеза".
Анна1957
Среда, 12 апреля 2017 года, 23:48 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Я опытным путем воспользовалась самой мелкой. В теме "Готовим с псиллиумом" в последних ответах приведены примерные пропорции для объемов жидкости. Нашла: на 50мл соевого молока+50мл растительного масла используют от 1\8 до 1\4 чайной ложки камеди.




Тома, а камедь откуда? Тоже Iherb? Или у нас можно ее раздобыть?
Тома
Четверг, 13 апреля 2017 года, 00:03 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Камедь покупала у нас в Москве, 74р-50 гр( в магазине, по наводке Натуси).
Анна1957
Четверг, 13 апреля 2017 года, 00:08 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Очень приятно, что мои изыскания не пропадают втуне, а приносят пользу, пусть и небольшому количеству людей. Готовить диетические блюда с привычным вкусом и при этом без вреда для нашей фигуры и сердечно-сосудистой системы - задача довольно увлекательная.





Цитата: Тома от Четверг, 13 апреля 2017 года, 00:03
Камедь покупала у нас в Москве, 74р-50 гр( в магазине, по наводке Натуси).
Все гораздо проще, чем я себе представляла.
kavmins
Четверг, 13 апреля 2017 года, 00:21 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

интересный рецепт, спасибо, если куплю эту камедь, то сделаю такую заправку обязательно))) а вообще, ее можно чем-то заменить?
Анна1957
Четверг, 13 апреля 2017 года, 00:24 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Марина, я пыталась экспериментировать с псиллиумом - оседает взбитый нутовый отвар через несколько часов. В теме "Готовим с псиллиумом" предлагают альгинат натрия, но я такого еще не встречала.
Рома
Четверг, 13 апреля 2017 года, 00:27 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"


Я сегодня сделала темку - посмотрите, а вдруг пригодится Ксантановая камедь (ксантан) – что это такое, чем ее заменить?
Тома
Четверг, 13 апреля 2017 года, 00:31 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

На Iherb дороже? Намного?
Цитата: Анна1957 от Четверг, 13 апреля 2017 года, 00:08
Очень приятно, что мои изыскания не пропадают втуне, а приносят пользу пусть и небольшому количеству людей
Конечно приносят пользу. СПАСИБООО!!!
Маша Иванова
Четверг, 13 апреля 2017 года, 01:16 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Анна1957, Анна, спасибо! Очень нужный рецепт! Уверена, что многие его оценят!
Пустельга
Четверг, 13 апреля 2017 года, 02:52 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Оценят, оценят . Я, как заядлый любитель всяческих вредно-вкусностей, стараюсь не проходить мимо приятной возможности минимизировать потребление не полезных организму вещей. Так что и не только от сторонников ЗОЖ вам спасибо, но и от таких "пищевых грешников" типа меня.
Анна1957
Четверг, 13 апреля 2017 года, 09:17 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Цитата: Тома от Четверг, 13 апреля 2017 года, 00:31
На Iherb дороже? Намного?
Тома, 170г стоит 6.06 долларов.Salad dressing низкокалорийный, или диетический майонез
На самой мелкой ложке написано 1мл, т.е. это 15 чайной ложки.





Цитата: Пустельга от Четверг, 13 апреля 2017 года, 02:52
от сторонников ЗОЖ
Я не теоретический сторонник ЗОЖ ради идеи. Мое похудение на 23кг - лечебное мероприятие. И теперь приходится удерживать результат с помощью таких нетрадиционных продуктов.





Сегодня на завтрак заправила этим майонезом капустно-морковный салат - нормально. А потом подумала - и бахнула его в геркулесовую кашу (в нее же тоже чайную ложку масла надо добавить.) Кашу я люблю соленую, поэтому общий вкус не нарушился, а вот структура неожиданно стала воздушной




На обед заправила этим майонезом свой салат
Salad dressing низкокалорийный, или диетический майонезСалат из репы и авокадо для придерживающихся низкоуглеводных диет и диабетиков
(Анна1957)

Вполне гармонично прозвучало.




К концу второго дня структура соуса начала изменяться: вместо однородной структуры начали появляться отдельные пузырьки, хотя прежняя густота сохраняется. Вывод: делать надо не более, чем на 2 дня.
Тома
Пятница, 14 апреля 2017 года, 23:04 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Вот и мой майонез.
Salad dressing низкокалорийный, или диетический майонез
Salad dressing низкокалорийный, или диетический майонез
Вкусно и выглядит как настоящий.
Когда стала делать, отвар хорошо взбился, при добавлении остальных ингредиентов опал. Я расстроилась, жижа какая то болталась. После добавления конжаковой камеди (оказалось что я перепутала, у меня не ксантановая камедь) все так здорово загустелооо.
3 мелкие ложки (написано 1/4 ч.л). С двумя мне показалось жиденько, добавила еще одну. И стевии перебухала.

Так что у нас теперь 2 эксперимента, с двумя камедями.
У меня стоит второй день, вроде ничего не изменилось.
Анна1957
Пятница, 14 апреля 2017 года, 23:10 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

У меня не опадал после добавления остальных ингредиентов, жижи не было. Но я сразу, до взбивания, камедь добавила. Стевию в этот раз вообще не добавляла, потому что в первый раз майонез случился параллельно с муссом, и было очень сладко Сегодня на 3-й день доела его с салатом. Может, продолжительность нормального внешнего вида зависит от длительности взбивания. В этот раз я совсем недолго взбивала.
Но мы его победили, этот диетический майонез Теперь можно и на Оливье решаться.
Mandraik Людмила
Пятница, 14 апреля 2017 года, 23:19 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

На всякий случай в закладки, вдруг камедь попадётся Аня, ты прям подвижница!
Анна1957
Пятница, 14 апреля 2017 года, 23:21 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Цитата: Mandraik Людмила от Пятница, 14 апреля 2017 года, 23:19
На всякий случай в закладки, вдруг камедь попадётся Аня, ты прям подвижница!
Так чего ждать, пока попадется? Заказ на Iherb с бесплатной доставкой на 60 баксов. Через неделю все у тебя. Мне понравилось. Когда все свое истрачу, буду снова заказывать.
Сибариты - они те еще затейники Они же должны удовольствие от процесса получать.
Тома
Пятница, 14 апреля 2017 года, 23:22 | Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

Цитата: Анна1957 от Пятница, 14 апреля 2017 года, 23:10
Но мы его победили, этот диетический майонез
Я его не побеждала, я "примазалась к славе".
 [1] 2 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы