Salad dressing низкокалорийный, или диетический "майонез"

• ▶️

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты

Нутовый отвар

150г

Ксантановая камедь

2 порционных ложки

Горчица готовая

2 чайных ложки

Уксус яблочный

3 столовых ложки

Соль щепотка

Масло растительное опционально

Способ приготовления

 Взбить нутовый отвар с добавлением ксантановой камеди (2 самых маленьких порционных ложки из икеевского набора). Добавить по вкусу обычные компоненты майонеза: горчицу, уксус, соль, по желанию подсластить стевиозидом (я не добавляла). На этом этапе приготовление соуса можно закончить. Но, поскольку заправлять салат необходимо растительным маслом с омега-3 жирными кислотами (льняное, горчичное, оливковое), то я добавила 3 столовых ложки растительного масла (правда, не то, что необходимо, а оставшееся от заливки вяленых помидоров).

Примечание

Строго говоря, майонезом этот соус называться не может, поскольку майонез - это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке. Попытки приготовления диетического соуса с привычным нам вкусом майонеза я неоднократно предпринимала, но все, что получалось, меня не устраивало: пена была нестойкой, опадала и расслаивалась очень быстро. Это вариант с ксантановой камедью, которую я заказывала вместе с псиллиумом и стевиозидом на Iherb, оказался пока самым удачным. Он имеет привычную нам консистенцию, отлично хранится, не расслаиваясь, в течение нескольких дней.

Интересный рецепт! но камеди у меня нет.....

Ксантановая камедь: состав и применение

Рома, про химическую добавку:
 Ксанта́новая каме́дь (ксанта́н) — природное химическое соединение (C35H49O29)n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов.
По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.
А так все, что мы так или иначе используем в пищу, имеет химическую формулу. Та же лимонная кислота, которую все так или иначе используют в составе разрыхлителя хотя бы - тоже пищевая добавка Е330. Так что это лишь вопрос формулировки. Кто-то боится химии, кто-то - других вещей. Кто может позволить себе употреблять в пищу высококалорийный майонез - делает это. Кто не может - ищет альтернативные варианты.
Название вызывает возражение - его можно изменить, суть от этого не изменится.



Мария, да, в ближайшем магазине не купишь. Прочла о ней на дюкановском форуме, заказала на Iherb.

А я не пройду. И рецепт в закладки заберу. Какая прелесть! Прям мечта сбылась. Завтра попробую сделать и отчитаюсь.
Только вопрос у меня про ложки. Икеевских нет. Такие подойдут?



Столовая, чайная, получайная и самая мелкая. Она?

Анна, СПАСИБО за рецепт этого долгожданного«майонеза».

Я опытным путем воспользовалась самой мелкой. В теме «Готовим с псиллиумом» в последних ответах приведены примерные пропорции для объемов жидкости. Нашла: на 50мл соевого молока+50мл растительного масла используют от 1\8 до 1\4 чайной ложки камеди.



Тома, а камедь откуда? Тоже Iherb? Или у нас можно ее раздобыть?

Камедь покупала у нас в Москве, 74р-50 гр (в магазине, по наводке Натуси).

Очень приятно, что мои изыскания не пропадают втуне, а приносят пользу, пусть и небольшому количеству людей. Готовить диетические блюда с привычным вкусом и при этом без вреда для нашей фигуры и сердечно-сосудистой системы - задача довольно увлекательная.

Камедь покупала у нас в Москве, 74р-50 гр (в магазине, по наводке Натуси).

Все гораздо проще, чем я себе представляла.

интересный рецепт, спасибо, если куплю эту камедь, то сделаю такую заправку обязательно))) а вообще, ее можно чем-то заменить?

Марина, я пыталась экспериментировать с псиллиумом - оседает взбитый нутовый отвар через несколько часов. В теме «Готовим с псиллиумом» предлагают альгинат натрия, но я такого еще не встречала.

Я сегодня сделала темку - посмотрите, а вдруг пригодится Ксантановая камедь (ксантан) – что это такое, чем ее заменить?

На Iherb дороже? Намного?

Очень приятно, что мои изыскания не пропадают втуне, а приносят пользу пусть и небольшому количеству людей

Конечно приносят пользу. СПАСИБООО!!!

Анна1957, Анна, спасибо! Очень нужный рецепт! Уверена, что многие его оценят!

Оценят, оценят. Я, как заядлый любитель всяческих вредно-вкусностей, стараюсь не проходить мимо приятной возможности минимизировать потребление не полезных организму вещей. Так что и не только от сторонников ЗОЖ вам спасибо, но и от таких «пищевых грешников» типа меня.

Практический опыт использования майонеза с камедью

На Iherb дороже? Намного?

Тома, 170г стоит 6.06 долларов.

На самой мелкой ложке написано 1мл, т. е. это 15 чайной ложки.

от сторонников ЗОЖ

Я не теоретический сторонник ЗОЖ ради идеи. Мое похудение на 23кг - лечебное мероприятие. И теперь приходится удерживать результат с помощью таких нетрадиционных продуктов.




Сегодня на завтрак заправила этим майонезом капустно-морковный салат - нормально. А потом подумала - и бахнула его в геркулесовую кашу (в нее же тоже чайную ложку масла надо добавить.) Кашу я люблю соленую, поэтому общий вкус не нарушился, а вот структура неожиданно стала воздушной



На обед заправила этим майонезом свой салат

Салат из репы и авокадо для придерживающихся низкоуглеводных диет и диабетиков (Анна1957)

Вполне гармонично прозвучало.



К концу второго дня структура соуса начала изменяться: вместо однородной структуры начали появляться отдельные пузырьки, хотя прежняя густота сохраняется. Вывод: делать надо не более, чем на 2 дня.

Эксперимент с конжаковой камедью вместо ксантановой

Вот и мой майонез.






Вкусно и выглядит как настоящий.
 Когда стала делать, отвар хорошо взбился, при добавлении остальных ингредиентов опал. Я расстроилась, жижа какая то болталась. После добавления конжаковой камеди (оказалось что я перепутала, у меня не ксантановая камедь) все так здорово загустелооо.
3 мелкие ложки (написано 1/4 ч. л). С двумя мне показалось жиденько, добавила еще одну. И стевии перебухала.

Так что у нас теперь 2 эксперимента, с двумя камедями.
У меня стоит второй день, вроде ничего не изменилось.

У меня не опадал после добавления остальных ингредиентов, жижи не было. Но я сразу, до взбивания, камедь добавила. Стевию в этот раз вообще не добавляла, потому что в первый раз майонез случился параллельно с муссом, и было очень сладко Сегодня на 3-й день доела его с салатом. Может, продолжительность нормального внешнего вида зависит от длительности взбивания. В этот раз я совсем недолго взбивала.
Но мы его победили, этот диетический майонез Теперь можно и на Оливье решаться.

На всякий случай в закладки, вдруг камедь попадётся Аня, ты прям подвижница!

На всякий случай в закладки, вдруг камедь попадётся Аня, ты прям подвижница!

Так чего ждать, пока попадется? Заказ на Iherb с бесплатной доставкой на 60 баксов. Через неделю все у тебя. Мне понравилось. Когда все свое истрачу, буду снова заказывать.
Сибариты - они те еще затейники Они же должны удовольствие от процесса получать.

Но мы его победили, этот диетический майонез

Я его не побеждала, я «примазалась к славе».

Не, ну камедь оказалась другая, а майонез получился - это же здорово

Я превысила кол-во сообщений, не смогу пока.

Я превысила кол-во сообщений, не смогу пока.

ОК, поняла. Но жду

Как здорово, что теперь есть такой «майонез». Яйца с ним............ Это ж моя мечта.
Кстати он жив и нормально так лежит в баночке, не отсекся. Сегодня уже вроде 5 день.

Нет ничего невозможного для человека с интеллектом интернетом

В ланч или в обед.
Кстати я масла положила не три ст. л., а одну и соевого, забыла написать.

Можно, мне кажется, вообще без него. Взбитая структура аквафабы с камедью, со вкусом уксуса, соли, горчицы - практически привычный нам вкус. Я масло добавила из соображений необходимости Омега-3 в заправке.

Я подумала что нужно рассчитывать сколько его можно съесть, а это напряжно. Лучше положена нам ложка, так ложку и положи в еду отдельно.
 В следующий раз вообще не буду масло лить.

Взбитая структура аквафабы с камедью, со вкусом уксуса, соли, горчицы - практически привычный нам вкус

Сегодня сделала этот соус, но без масла. Структура держится, но без масла вкус совсем пустой, что неудивительно - соус практически из воды. Надо, наверное, все же немного масла добавлять.

Анечка, и чёй то я мимо твоего майонеза пробежала (продукты все есть). Хорошо полезла в твои рецепты глянуть, что еще напридумала и увидела

Майонез с ксантаном для салата оливье

Сегодня заправила этим соусом салат оливье для младшей внучки.
 Нутового отвара не хватило, добавила жидкости из банки зеленого горошка. Взбивала ручным миксером и по чуть - чуть подсыпала ксантан. Остановилась когда устроила консистенция. Дальше добивала немного растительного масла, соль, сахар, уксус как для обычного майонеза. Получилось хорошо и по густоте и по вкусу. В салате разницу заметит только тот, кто будет её искать с пристрастием. И то не каждый.
Спасибо за рецепт!

Елена, отвар горошка сахар не содержит в составе? Я просто не вникала, но помню его сладковатый вкус. Рада, что вкус соуса понравился, но это я не для детей планировала, скорее для их бабушек))). Но детям, в любом случае, это не повредит. Единственное добавление - не стоит делать его много, чтобы съесть дня за два.

Сбегала почитала банку. Ну всюду этот сахар стараются запихать. Благодарю за бдительность. Банки с томатной пастой я внимательно изучаю, а про горошек даже не подумал. Я, правда, оливье не ем уже очень давно, а гости мои сахар не исключают. Если задумаю что-то для себя - буду следить. Может горошки разные бывают? Посмотрю в ближайший поход в магазин.

Анна1957, Аня, чем можно заменить нутовый отвар в этом рецепте? Белком яйца можно?
У меня опытным путем обнаружилась непереносимость нута.

Наверное – обычный майонез получится на яйце. Я не пробовала, как практически без масла получится. Есть же ещё на молоке майонез вроде.

Анна1957, Ань, зачем мне обычный майонез, если мне нужен такой, как у тебя, но не на нутовом отваре. Не майонез в обычном понимании, а лёгкий дрессинг, низкокалорийный. И без молока тоже.

Ukka, Оль, почитай здесь
. Так ссылка не открывается. В общем в гугле забей майонез на белке яйца. Он еще белый майонез называется

но не на нутовом отваре

Мало информации – не подходит только нутовый или любая аквафаба? Если любая – значит, надо отказаться и искать другую, не бобровую, основу.

Хочу понять, как делаются облегченые соусы на камеди. Без аквафабы. Возможно, на белке. Какая камедь лучше.
Покупала соус фирмы Zero, там в составе гуаровая камедь. Но и крахмал тоже в составе. От крахмала тоже хочется отказаться.
Попробую по твоим пропорциям, но заменить аквафабу белком + вода. Возможно, придется брать 2 белка + 50 мл воды. Как ты думаешь, свяжет камедь эту жидкость и даст обьем при взбивании?
Просто ты уже знаешь все тонкости поведения камедей, а я нет, вот и спрашиваю.

Особенности работы с разными видами камеди

Я все опытным путем)). Мне почему-то больше нравится ксантановая, хотя гуаровой тоже иногда пользуюсь. Начинать надо с 1г, подсыпать всегда можно. Главное, чтобы не получить липкую медузку – здесь как с псиллиумом.
Она не объем даёт, а поддерживает структуру взбитого белка. И как здесь вода впишется – я не знаю.

Анна1957, Аня, спасибо! Купила понемногу три вида камеди. Буду пробовать. Попробую на белках взбить, без воды, и с ксантановой камедью. И масла только на понюх. Если получится, то куплю сухой белок.
Цель – максимально уменьшить углеводы и жиры. Честно, уже отвратительно есть паровые кабачки и цветную капусту. А только налево сходишь, так и вес не снижается и проблемы начинаются.
Я, кстати, с твоей легкой руки, уже 2 года постоянно пеку творожную запеканку на псиллиуме. Так что, дорогой старший товарищ, терпи мои глупые вопросы.

Только ты их конкретно задавай, все что знаю – расскажу. И фотки кидай, по ним разбирать легче. А я тут бескрахмальные профитроли напекла. Надо рецептом оформить.

Успешная замена аквафабы огуречным рассолом

Аня, жду рецепт профитролей!



Аня, у меня все получилось!



Нутовый отвар заменила огуречным рассолом. Все отлично взбилось. Я так поняла, что и просто на воде тоже получится. Все дело в камеди.
Я как-то покупала соус фирмы Zero. исходя из состава на баночке и спрашивала тебя. По твоим пропорциям и сделала. По вкусу как обычный майонез, только мой соус нежный, нежирный и невесомый.
Спасибо!!!

Оля, я очень рада, что получился соус нужного вкуса. А насчёт рецептов – забросила пока, настроение не то.

Прошло много лет... Вернулась сегодня к этому рецепту, поскольку варила нут для нового придуманного мною рецепта винегрета. Всегда у меня цепочка рецептов выстраивается.
Сегодня решила попробовать ме́ньшее количество аквафабы взять (100г). С учётом прежних данных о том, что хранить долго не получается.

Немного не поместилось в 250-г стаканчик от йогурта.



Салат из дайкона с морковкой. С «майонезом».
Черные точки – это сухие травки в составе Адыгейской соли.