Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (часть 4)

Виталий, подозреваю, что это шутки от Т9

подозреваю, что это шутки от Т9

Истинная правда!
Виталь, прости!

Анюта, поздравляю! Впереди много приятных моментов, пусть панасик радует семью

Виталий, подозреваю, что это шутки от Т9

Бывает.

Истинная правда!

Так и есть!

я молчу, а знаете почему, потому что пеку хлеб в панасонике и это благодаря Леночке b]fffuntic[/b], вот два хлеба по одному и тому же рецепту (от моего любимого Хамельмана) на режиме ржаной (Леночка долго ругалась зачем я его выбрала, а мне надо было сравнить с моим борком)



это на французском режиме с уменьшением на 1 грамм дрожжей.
Я решала купить печку 2511, но муж вдруг сказал, а может быть крустина лучше и ее надо заказать и вот теперь я сижу и думаю, а мож и правда ее
Да, в ней нет французского режима, но есть диетический (по времени одинаковые). Эх, хоть бы один реальный отзыв.

пеку хлеб в панасонике

Так что? Купила? Не пойму!)

Маргарита, не, Рита, Лена на прокат дала

Здорово!
Вот я только подумала... попробовала бы у кого то из знакомых испечь один-два два раза!
А тут такое!
Ленусь, ты умница!
Olga_Ma,, Оль, ну и как тебе на вкус?))
Ну, по сравнению с духовкой - сильно хуже?..

крустина лучше

Вот я не поняла до конца... Крустина - что за печь, чья? Фирма???
Или я пропустила эту информацию. Или вы все не договариваете.
Читаю, а самого начала не нахожу...

mamusi, Рита, правда, спасибо Лене, я уже какой день мужа и свекровь заставляю хлеб пробовать и говорить, нравится или нет. И с борком огромная разница, и вы будете смеяться, но оказывается в мвидео в одном из наших тц стоит 2511 на витрине (вчера видела, хотя мне сказали, что нет ее), но она уже вся поцарапанная. И так страшно было хлеб в хп печь, а потом сюда выставлять



mamusi, Рита, конечно вкус чуть отличается, НО не в худшую сторону ни в коем случае!!! Крустина - это 2000 модель, которая самая дорогая на сайте панасоника

Olga_Ma, Оль, можно обнаглею и дам совет. Возьми рецепт хлеба молочного из инструкции к ХП. Это вкусный хлебушек. Я бы все же начала с количеств именно в рецептурах из книжки к Панасонику. Потом будешь вводить Хамельмана.

На мой взгляд, в первом случае, значительная нехватка жидкости, а во втором - явный перестой

Про кростину есть отзывы на амазоне. Сама на нее облизываюсь.

Сама на нее облизываюсь.

Что начинать хотеть?

Svetlenki, Света, спасибо а по рецепту, будешь смеяться - количество ингредиентов одно и тоже, кроме дрожжей, в последнем 4 грамма

кроме дрожжей

Надо же... Мистика какая-то... Оль, да вы подружитесь с Панасоником, я даже не сомневаюсь.

Вот я не поняла до конца... Крустина - что за печь, чья? Фирма???
Или я пропустила эту информацию. Или вы все не договариваете.
Читаю, а самого начала не нахожу...

mamusi, Рит, вот тут

Новые модели хлебопечки от Панасоника

а по рецепту, будешь смеяться - количество ингредиентов одно и тоже, кроме дрожжей, в последнем 4 грамма

А режимы сильно отличаются количеством и временем замесов и временем расстойки? В первом случае похоже на недорасстой, а второй просто отлично вымешан.

я даже не сомневаюсь

Свет, я тоже не сомневаюсь, более того, вкус и у одного и у другого хороший, не смотря на разрыв и опавшую крышу. И я понимаю, что чисто теоретически надо было начинать с какого-то другого рецепта, но, проблема в том, что мои привереды не весь хлеб от Хамельмана лопают, а другой есть вообще отказываются (пыталась обмануть, честно)

Что начинать хотеть?

уууу, ее еще долго не купишь на официальном сайте почти 23 тыс,
в технопарке вообще выставили за 29990, ужас!!! буханочка то маленькая там максимальная, каждый день пришлось бы печь и когда она снизится в цене неизвестно (((

буханочка то маленькая там

Это то как раз для меня хорошо, хоть чаще печь можно будет, а то буханочка на 400гр муки естся по 5дней, но цена пока совсем не демократичная. Так что подожду пока подешевеет, хотя с этими курсами валют, НДС и т. п. уже не знаешь чего и ждать...

же рецепту (от моего любимого Хамельмана

Оля, что за рецепт? Делись



Я только для духовки видела его рецепты

$vetLana, Свет, так я и пекла только в духовке, и его же попробовала в хп, называется немецкий фермерский хлеб
мука пшеничная 440 гр, мура ржаная цельнозерновая 60 гр, соль 10 гр, сахар 6 гр, йогурт 35 гр, дрожжи (я беру свежие люкс) 5 гр, (во втором варианте положила 4 гр).

$vetLana, Свет, так я и пекла только в духовке, и его же попробовала в хп, называется немецкий фермерский хлеб

Девочки, да это я туплю. Оля заладила Хамельман да Хамельман, ну и я за ней под его гипноз попала А у этого Хамельмана рецепт практически чисто пшеничный, 12 процентов ржаной, остальное можно не учитывать. То есть полностью бессдобный. А мы с вами знаем, что это не лучший вариант, если печь на автомате. Там оригинальный рецепт по процессу на 3 часа дольше

 Оля, обрати внимание на дельный совет: сделай любимые рецепты с форума, с маслом да молоком, на сыворотке.
Возможно твои не знают от чего отказываются. А тебе надо целиком узнать возможности машинки.
 И.. крустина не крустина. Ты сначала полюби панас в принципе Крустина тоже всего лишь ХП. Ну усилили они верхний жар, но выпечка идёт в паровой бане, в малом пространстве, типа под колпаком: это тебе не духовка!!! Хруст можно усилить, но тип мякиша - нет. Для этого надо вообще конструкцию менять, возможно вентиляцию дополнительную ставить. Этого нет сейчас нигде.
Поэтому разберись, насколько тебя устраивает тип хлебопечкинского хлеба, корочки тут дело десятое.

fffuntic, Леночка, так я ее полюбила, честно-честно муж ел из хп и сказал вкусно, а для меня это самое главное!!! Крустину это он уже предложил, потому что всегда хочет для меня самого лучше (он так думает) (ну и пусть думает, я не возражаю) Я конечно попробую и другие хлеба, не одним же Хамельманом баловаться....



Лена, а как я тебе благодарна, ты даже не представляешь себе

я от Крустины тебя отговаривать не стану. Обалденная печка, только стоит как вертолет. Если бы не последнее, то я первая пошла и опробовала. Тоже слюни текут Если бабки на хотелку есть - покупай. НО учти, ты любишь длительное выбраживание, с крустиной придётся тогда делать дополнительные движения. Ты там получишь корочки, но процесс всё равно далёк от того, к чему вы привыкли. Даже последний французский ты будешь имитировать. Причём очееень сложно. Воздушность этого режима очень необычная и я даже пока не знаю, как её повторить, имея только основной с диетическим, ну там бриошь. Они ж все горячее даже по выбраживанию. Это инженеры прямо офигели, когда убирали французский.
 Ты попеки исключительно на основном+диетическом. Полностью на автомате. А потом представь, что при таком же вкусе у тебя будут артаназальные)))) корки. Если целиком устроит - бери крустину.
 Если французский в эксплуатации будет больше - то...




оно при таком раскладе, получаются в шоколаде владельцы ДВУХ панасоников: любая прежняя моделька + крустина. А когда печка единственная, то корочки крустины против кучи остального лакомого, например в буржуйках, не так уж выглядят сплошным преимуществом.

например в буржуйках,

Или буржуйку хотеть?

Муж щас «размякший»
(Да он никогда не «напряжный» вощет...)
Просто я стараюсь не наглеть...

А мы итак каждый день печем, и ему хлеб наш «семейный лже-Дарницкий» из Панасика тааак нравится, что наловчился и лучше меня печет его! Крыша офигительная, ни морщинки, ни ямки, ни сучка, ни задоринки! Белый не любит и не хочет. Что для меня - самое оно!
А вот когда я пеку себе Вестфальский, то уже " вне очереди» влезаю.
Говорю, все мне надо отдельную печку- малышку!

Ой, Ритусь. Вообще-то я вижу в крустине изменения достаточно большие. Ты меня сейчас поймёшь:
в плане именно выпечки у крустины я так понимаю скорее всего реально большие изменения. Я так понимаю, они ускорили нагрев в момент выпечки, чтобы сымитировать нагретую заранее духовку и одновременно усилился верхний жар в печке для образования верхней корочки. Это позволяет теперь замешивать поплотнее и выпекать без пересыхания, то есть мякиш реально имитируется как из духовки у подового.
 То есть да, сделали резкий шаг к духовке и выпечке подовых хлебов. У наших сегодняшних печек упор именно на нежность, хлебопечкинскую воздушность: у нас «холодная духовка», которая медленно нагревается. Из-за этого хлеб медленно растёт, корочка сверху растягивается, а не припекается. Совершенно другой стиль. Когда мы замешиваем хлеб посуше, то получается невкусно. Он пересыхает.
 НО.. мы же все знаем, мякиш - ещё не всё. БРОЖЕНИЕ, его длительность - крайне важно. Брожение оставили только цельнозерновое-диетическое. Кому этого режима достаточно - будет доволен по самые уши крустиной.

Брожение оставили только цельнозерновое-диетическое

А как со Ржаным, Ленусик? В моей семье белый хлеб едят 2 раза в год. В охотку...
Все любят пшенично- ржаной и ржано-пшеничный.
Мне может и не надо тогда...
А просто малышастиков хочется...

Ритусь, для ржаных и ржано-пшеничных хлебов с одной стороны нам важна температура выпечки, с другой мы прекрасно и сейчас справляемся. Я не очень вижу, как крустина станет для нас круче на смешанных и ржаном хлебе.
 В теории чем ржанее хлеб, тем сильнее его надо обжаривать. Но это для красоты крыши, чтобы не падала. Без крустины на ржаных обойтись можно, ну будут чуть внешне кривее)))), на вкусе это не будет кардинально отражаться, потому что на ржаных для идеала крустина всё равно не дотягивает. На эту обжарку не всякая духовка годится.

не очень вижу, как крустина станет для нас круче на смешанных и ржаном

Ааа. Это, значит, я рванула вслед за народом...» Все побежали, и я побежал! (с)...
Но видео посмотрела - булочка же такая аккуратно- маленькая, по- домашнему треснутая!)

ну ты принцип знаешь: обжарка ржаного даёт корочку, под которой потом медленно хлеб готовится. Нежнее он, крыша лучше: она вовремя прихватывается, застывает и уже не падает, а остаётся барьером. Ну лучше. Поэтому крустина лучше и тут. Но не кардинально. Для прям эффекта эффектного надо очень чтобы было горячо и чтобы прям со всех сторон. Пока и крустина не дотягивает и всё-таки нету там реально моментального жара. Имитации для пшеничного за глаза, а вот ржаной её почувствует.
 Потом мы всё равно ржаные делаем на полуавтомате. Если уж приспичит - можно и в духовку засунуть.
 В общем, если бы стоила крустина дешево, то, разумеется, всё там нам бы пригодилось. Но для ржаного она не настолько хороша, чтобы так переплачивать

угу...

Вчера пекла хлеб, сразу два, нужно было сегодня в гости в друзьям ехать и с меня естественно хлеб. Что бы за один вечер испечь 2 хлебушка начала со ржаного и отчёт по нему у Риточки в рецепте. В панасике ржаной только месила, расстаивала и выпекала в мульте, там ржаной у меня получается намного мягче.
Вторым хлебом решила испечь «оливковый хлебушек»

«рассол» от оливок+вода=320мл
мука пшеничная 1 сорта 200гр
мука пшеничная ц. з.200гр
молоко сухое 1,5ст. л
дрожжи САФ-момент 1ч. л.
мёд 1ч. л.
Оливковое масло 1,5ст. л.
оливки, порезанные пополам, в диспенсер 50гр
без соли!

Поставила на прогу «диетический с изюмом», но где-то за 2 часа до окончания проги у нас вырубили свет. Это было в 23:00, я подождала и когда через 20мин свет не дали, вынула тесто, переложила его в пакет и убрала в холодильник, пусть и отключенный, но там всё равно прохладно. И уже собралась спать, как вдруг в 24:00 свет дали. Это прямо какая то диверсия. Ведь явно не авария, если вот ровненько в 11отключили и ровненько в 12 ночи дали свет В обчем, я злая, достала из холодильника тесто, засунула обратно в ведро панасика, дала ему постоять при комнатной температуре с пол часа, потом поставила на сервис и уже дальше смотрела по подъёму, где то через 45-50мин сервисного режима, решила что хватит и включила выпечку на час, и ушла спать около 2ч ночи, вот какой интересный хлебушек я получила утром:



Дырки почти как у чиабатты, но характерной корочки не получилось. Мякиш получился очень сильно резиновый, похоже с маслом я переборщила, ведь в рассоле есть масло и сами оливки придали ещё маслянистости. Что интересно колобок почти не получился, тесто размазывалось по ведёрку, но при этом от стенок очень хорошо отставало. Был какой то момент когда таки получился колобок (с хорошим хвостом), но как только мешалка переставала мешать тесто всё оплывало. На вкус хлебушек был оливковый-оливковый. На бутеры, мне кажется, такой не пойдёт - слишком сильный вкус, а вот просто так он улетел очень быстро. Сегодня в гостях его умяли даже раньше ржаного, хотя обычно мой ржаной сметают первым.

зачётный мякиш, я тоже так хочу. Но у меня по плану пока только ритусины Страсти, а твой процесс попробую повторить позже. Правда оливки придётся покупать

Лена, ты пока не торопись повторять, я попробую с ночной холодной фазой испечь, то есть: замесить, поднять один раз, обмять, это всё в хп и в холодильник, утром достать, согреть часик при комнатной температуре, потом расстойку на сервисе, по подъёму - выпечка

меня дырки покорили. Я тоже хочу такие. А ты пишешь - ещё и резиновые. Ну пока у тебя время есть. Я на новых дрожжах буду ритусин делать, а потом сразу попробую твои дырки получить. Теперь вот спать перестану, так заинтриговала. Таких дырок никогда в ХП не видела я

У меня есть ещё одна недосягаемая мечта. Получить глянцевые ржаные дырки. Такие небольшие, но аккуратные и блестящие. Упругие. Этот хлеб я видела то ли у тебя, то ли у Ритуси. Помню, его выпекали в редмонде, а в панасике он таким блестящим и красивым не получился. Где-то даже картинку припрятала, чтобы не потерять. Но прямо с лёту в своих завалах на компе не найду.
 Так что у каждого бегемотика есть своя забота

Лена, я сама в шоке

с тебя повтор шока, теперь не отвертишься. об одних дырках я могу мечтать, но вторые - перебор. Это надо повторить.

Люда, я тоже подожду окончание твоего эксперимента. Баночка оливок как раз осталась после НГ, и муку купила 1сорта. Хлебушек такой интересненький, очень захотелось повторить

вооот нашла ещё одни Людины дырки, которые я всё время помню и не могу повторить
Хлеб ржаной с тмином и кориандром на закваске #6

 но была ещё одна фотка. Поближе. Там ещё виднее, какой глянцевый мякиш, аккуратный с блестящими дырочками. Как же я ХОЧУ суметь такой сделать. И он - целиком ржаной, такой красавец.

 Хотя бы кто объяснил, в каком направлении рыть. Почему вдруг такие дырочки появляются красивые и аккуратные?

меня дырки покорили.

Таких дырок никогда в ХП не видела я

У меня есть ещё одна недосягаемая мечта. Получить глянцевые ржаные дырки.

Оспидя! уже дырки в хлебе оценивают. Нет, я ейбогу закричу! Я ж ничего в дырках не рюхаю и как-то ничё так. Надо сюда пореже заходить.

Виталь, вот этим коты, то есть мальчики, отличаются от девочек Нам не только вкусно, нам нужны ещё и дырки, ну то есть красиво чтобы

какой глянцевый мякиш, аккуратный с блестящими дырочками. Как же я ХОЧУ суметь такой сделать.

Предзамес, без дрожжей. Мука должна вся увлажниться. А вот через сколько минут делать основной замес - вот это загадка, которую ты должна опытным путем решить для своей муки. Ну и, соответственно, не перемесить...

И ты совершенно права, этот блеск пор мякиша это то, что отличает «артизанский» хлеб от обычного просто вкусного хлеба. Это уже высший пилотаж




Знаешь, мы не зря носимся с Хамельманом. Потому что он об этом говорит. И обращает внимание именно на этот блеск пор. Я еще уточню и совершенно точно тебе попозже напишу про это.

давай ищи, где написано. Надеюсь, не в английском варианте. Тогда мне сама и переводить будешь Теперь не отлипну. Объясняй про блеск пор хотя бы у ржаного хлеба.

fffuntic, Лена,

давай ищи, где написано. Надеюсь, не в английском варианте.

Гыыыы... Какая ты прозорливая... Я впервые этим блеском озадачилась именно после видео Хамельмана. Точнее, видео номер 6 из его серии видео по приготовлению хлеба. И вот именно в 6 серии он и говорит об этом блеске, прозрачности стенок пор багета как результат правильного замеса с использованием пулиша, НЕперемеса, складывания для улучшения клейковины во время брожения, правильной формовки, и т. д. В общем, все влияет по его словам.

Ну, и у него есть книга «Хлеб». Издана в русскоязычном варианте, кстати.

Ты посмотри, какое у него тесто в видео. Оно вообще чудесное.

thumbnailUrl

Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4) - 3255193

Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4) - 1547328503

True

2019-01-13T00:28:23+03:00

embedUrl

Ну да, раскрыл секретик: делайте всё правильно и у вас будет офигительный хлеб с прозрачными блестючими порами Это я и без него знаю. А как правильно, чтобы заблестело?

нету у него этого в книжке. Вернее может оно как-то между словами, но у меня не хватает знаний, чтобы его понять.

У меня блЯстит, но через раз Не заморачиваюсь, но когда блеск есть, радуюсь... за панасика... значит он был особенно в ударе и с любовью готовил хлебушек

Хотя бы кто объяснил, в каком направлении рыть. Почему вдруг такие дырочки появляются красивые и аккуратные?

Может, в закваске дело.

Может, в закваске дело

Светуль, не обязательно в ней.
Я пекла. Но дырочки такие не получаются только от закваски. Тут дело в чем-то то ином. Мне кажется, хлеб должен быть идеально выхоженым «долгим» что ли...
Но при этом и не перегулять. И потом сама Выпечка, с ней тоже непросто... И влажность важна и температура. Вот чую, а объяснить не могу.
Я то есть, не «болею», как Ленуся этими дырочками, но чую, что достичь этого трудно по многим причинам. И даже если их все учесть, то не всегда будут они получаться - такие блескучие дырочки. Кстати состав хлеба тоже имеет значение.
  Я так думаю (с)

Кстати про муку, Мне, кажется ещё и в ней дело. 1сорта у меня «Красная цена» из пятёрки - обыкновенная, а цельнозерновая «Крестьяночка» рязанская, вот эта



Эта Крестьяночка очень мелкого помола, и при просеивании никаких отрубей в сите не остаётся. Мне первый раз такая мука попалась, она пылит при просеивании. В отличии к примеру от вот такой вот:



Надо печь хлеб, ведь вчера весь отвезла в гости, а свет у нас сейчас от машины-генератора, машину электрики пригнали ночью в деревню. И пока не подключат «глобальную» сеть печь не хочу, опять ведь с электричеством будет фигня...

а цельнозерновая «Крестьяночка» рязанская, вот эта

Она может и «крестьянская» (что это? ), но вряд ли цельнозерновая. Для ц\з она слишком белая и мелкая, больше похоже на очередной маркетинговый ход.

КроНа, на упаковке написано грубый помол, при поиске по тырнету выдаёт, что грубый помол это цельносмолотое зерно. И она не белая, вот даже первый сорт по сравнению с ней белый а она кремовая, визуально как раз под цвет упаковки.
Я сфоткала, «Красную цену»(1сорт), Крестьяночку и 2 сорт Дивинки, кстати Дивинка самая сухая, видно на фотке совершенно не комкуется, в отличие от первых двух:

КроНа, я бы не сказала, что слишком белая. По виду очень даже похожа на ЦЗ и к тому же на пакете написано - грубого помола.
Вот и Люда об этом же пишет

Я сфоткала, «Красную цену»(1сорт), Крестьяночку и 2 сорт Дивинки

Дивинка, по фото, больше тянет на ц\з, чем крестьянская. А по какому ГОСТу или ТУ она сделана, а то одни только надписи на пакете про грубый помол ни к чему не обязывают.

Вот что нашла на упаковке, какое то СТО 31606713-009-2018, судя по всему это их собственный стандарт (СТО это стандарт организации)



но вообще то речь не о стандартах, а о том что этот хлеб получился у меня именно на этой муке, на другой может и не получиться... буду пробовать разные варианты, но быстро не получится, мы много хлеба не едим

Девочки, мне срочно. Я в Пятерочке.
Кто -то говорил про муку Рязаночке ц/з? Хорошая?

Риточка, нормальная, можно брать

Купила я. Завтра попробую на Хлебушек.

Всем привет! Докладываю, вчера пекла все тот же хлеб немецкий деревенский на режиме цельнаяя мука, дрожжи также 4 грамма, воды 340 вместо 350 и вместо йогурта ряженка (домашняя, позавчера делала)

Хотя бы кто объяснил, в каком направлении рыть. Почему вдруг такие дырочки появляются красивые и аккуратные?

fffuntic, Лена, если вопрос глянцевых дырочек в ржаном хлебе еще актуален, посоветую частично заменить сахар или мед (если они есть в рецепте), на яблочное повидло. Красивые дырочки и чудесный аромат будут обеспечены!

Кстати про муку,

Хорошая мука, что грубого помола, что цельносмолотая. На малодрожжевом режиме добавляю ее 100гр, и хлеб вкусный получается. Или замешиваю на пельменях и 2 батона в духовке

Она может и «крестьянская» (что это? ),

Крестьянская грубого помола кремовая, помол точно не мелкий, вкус специфический. А Рязаночка цельносмолотая вкусная, сероватая, имеет ореховый привкус. Добавляла 100гр к вышке на малодрожжевом. Рязаночка вкуснее. Если больше добавить, грубее вкус

Всем привет! Докладываю, вчера пекла все тот же хлеб немецкий деревенский на режиме цельнаяя мука, дрожжи также 4 грамма, воды 340 вместо 350 и вместо йогурта ряженка (домашняя, позавчера делала)

Знатный хлебчик! С добавлением цельной муки или полностью на ней? У меня на режиме цельнозерновой плотный и низкий получается, не использую его. Люблю на малодрожжевом, правда 100гр цельной или ржаной в высшему сорту

fffuntic, Лена, это только тебе, что бы не волновать нежную душу рыжих котов

Эпопея с этим хлебом в "Кафе у пани Сони", отсутсвие света и совершенно мёртвые дрожжи, и такой забавный результат
Кафе "У пани Сони" #3738