Цукаты сливовые копченые

[1]

Цукаты сливовые копченые

Категория: Заготовки

Ингредиенты
сливы	1 килограмм
сахар	600 грамм
вода	200 грамм
Дополнительно
котелок
щепа
решетка
фольга

Способ приготовления

• 1

  Берем сливы плотные, лучше слегка недозрелые. Косточки должны хорошо отделяться. У меня слива сорта "угорка", у нас ее так называют. А если правильно, то это "венгерка"( Венгрия на украинском Угорщина). Разрезаем вдоль. Это нам нужно для того, чтобы края были, как можно ровнее, только с эстетических соображений.

• 2

  Косточку поддеваем.

• 3

  Вынимаем косточку, стараясь, чтобы половинки пополам не разошлись и при сложении образовывали сливу.

• 4

  Складываем подготовленные сливы в посуду.

• 5

  В кастрюлю насыпаем сахар и заливаем его водой. Ставим на плиту.

• 6

  Варим, помешивая, до растворения сахара. Доводим до кипения.

• 7

  Заливаем сливы и оставляем до полного остывания. После первой заливки я оставляю на 10-12 часов.

• 8

  Сливы выпускают очень много своего сока. Это нам и нужно.

• 9

  Сливы переложить шумовкой в дуршлаг. Сироп довести до кипения и опять залить сливы. Важно, чтобы сироп не бурлил, а именно начинал закипать. Оставить до полного остывания.

• 10

  Процедуру повторяем 7-8 раз. Я заливала 8 раз. Так долго заливаем для того, чтобы сахарный сироп полностью заместил сливовый сок. На фото сливы залитые четвертый раз.

• 11

  Когда после последней заливки сливы остынут, переложить их в дуршлаг и дать стечь всему сиропу. Я оставляю на ночь.

• 12

  Сироп кипятим, наливаем в стерильные банки и закатываем. Сироп получается густой, кисло-сладкий. Его можно использовать для пропитки тортов, подавать с мороженым, оладьями и блинами. Да и просто добавить в чай.

• 13

  Укладываем сливы в лотки сушилки. Я сушила в электросушилке Ezidri на полной мощности часов 16.

• 14

  Вот так выглядят готовые сливы. Поверхность у них сухая, хорошо отходят от поддона, но в середине мягкие.

• 15

  Половину получившихся цукатов я решила подкоптить в домашних условиях. Для этого я использовала обычный котелок в котором мы варим на природе кашу или уху. Крышку с внутренней стороны я обернула фольгой, чтобы она более плотно прилегала.

• 16

  Берем любую подставку, которая выдерживает температуру и помещается внутрь котелка.

• 17

  Оборачиваем подставку фольгой.

• 18

  Кладем на подставку сливы.

• 19

  На дно котелка кладем немного щепы.

• 20

  Загружаем подставку со сливами.

• 21

  Накрываем крышкой и ставим на плиту. Огонь большой. Через 10 минут выключаем и оставляем под крышкой на 15-20 минут.

• 22

  Открываем, вынимаем подставку и снимаем сливы. Даем остыть, заворачиваем в бумагу и кладем в посуду с крышкой или пакет. Храним в холодильнике или морозильной камере.

• На фото справа копченые цукаты(они темнее), а слева нет.
• 
• Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Блюдо рассчитано на

680 грамм с двух кило слив без косточки

Примечание

Что сказать? Вкусны оба варианта слив. Коптила в доме. Вытяжка была включена на первую позицию и открыто окно. Был слегка уловимый запах дымка, даже не дымка, а запах дерева, как в сауне. Но сливы пахнут волшебно! И это слегка уловимый запах копчености. Рекомендую!

Похожие рецепты

Тыквенные цукаты "Сластена" (vorobyshek)

Цукаты абрикосовые (ang-kay)

Цукаты цитрусовые для начинки или декора (Pluss)

Анжела, супер. Хочу картинку съесть. Приятно, что мы, Женщины, не останавливаемся на простых вариантах, а нам дай все посложнее .

[Анжела]

Ух, какая красота, Анжела! Никогда не ела подкопченной сливы, но судя по описанию, думаю, что очень вкусно и ароматно !

[Анжел]

Анжел, отлично! Рукодельница ты!!!

[Девочки,]

Девочки, спасибо

, а нам дай все посложнее .

Это точно.

Никогда не ела подкопченной сливы

Василика, а у нас только копченый вариант продается. Раньше хоть коптили, а сейчас чаще можно "нарваться" на обработанные жидким дымом.

Сегодня сливовый день
И штрудель вам пожалАСТА, и в духовке, и на те закоптите)))) какие же вы все молодцы!!!

хорошо что меня нет дома, а то бы.., только вот уже некуда ставить

Но рецептик унесла, такого не пробовали))
Успехов в конкурсе!!!!

[Жанна]

Жанна, мы все старались. Сама обратила внимание, что сливовый день. Сливы у нас уже на последнем издыхании. Спасибо за пожелание)

И Хде тебя носит?

[Анжела]

Анжела, а наши только становятся мягкими, но кислющие!! Из за дождей наверное)

[Анжела]

Анжела, я бы вот сделала эти 680 грамм, села бы (а может и стоя) и ... все сожрала бы сразу!!! И плевать, что мои бы потом страдали от эээээ.... ну, понятно в общем, не будем о неприличном в мастер-классе

Ну, вот не дает мне покоя твое воображение и умная головушка! Ну как так можно работать (воображению), а, чтоб додуматься до такого!!!??? Сливу и закоптить!!!

Опять я пришла))) а у меня вопрос - чья щепа??? Фруктовая или ольха?
И ещё , восемь раз заливать, это раз в день, или как подостынет, можно снова? Или прямо до холодного ?

[Света]

Света, улыбнула, как всегда) Спасибо. Слива получается вкуснаяяяя.

Добавлено Понедельник, 12 сентября 2016 года, 07:23

Опять я пришла))) а у меня вопрос - чья щепа??? Фруктовая или ольха?
И ещё , восемь раз заливать, это раз в день, или как подостынет, можно снова? Или прямо до холодного ?

Щепа из яблони.

Добавлено Понедельник, 12 сентября 2016 года, 07:25

, это раз в день, или как подостынет, можно снова? Или прямо до холодного ?

Можно два и три раза, чтоб остыло просто до холодного. Я заливаю, когда есть время. Могу пару раз в день залить, а могу раз в сутки.

[Анжела]

Анжела, принято) забабахаю!

Только при копчении слив аккуратно. Не передержи. Потому что могут загрубеть и прижариться)

[Анжела]

Анжела, пункт 21 прочитала внимательно)) я ещё зайду как делать буду, проконтролируешь

[Анжела]

Анжела, :girl_cray:ААААА держите меня семероооо, сейчас как с работы рванууу за сливой. Это же надо с утра и такая красота-вкуснота.

[Наталья]

Наталья, спасибо. Если сливу будешь покупать, то бери тверденькую)

[Анжела]

Анжела,

[ang-kay]

ang-kay, да...., шикарно.
Прикинула - время готовки - много часов. Время поедания - немного минут
Анжела, спасибо. Заберу в закладки. Может и я когда-дибудь решусь

[Светлана]

Светлана, активной работы мало совсем. Только сливу почистить. А так 10 минут в день)

Анжела, как вовремя этот рецепт!!! Слива как раз поспевает. А я уж голову сломала, что еще сделать из сливы. Пошерстила по инету - в поисках копченой сливы. А он тут на ХП. И далеко ходить не надо....

[Валентина]

Валентина, буду рада, если рецепт пригодится)

Это после второго раза, уже четвёртый , на улице холодно, остывает быстро. Пока все целехонькие)))))

Добавлено Суббота, 17 сентября 2016 года, 22:07

Не слопать бы их раньше времени, уж очень аппетитные

[Жанна]

Жанна, у тебя , видно , сливы плотненькие. Хорошо. Будем ждать. Если будут еще плотные после восьмой заливки, то можно еще пару раз залить будет.

[Анжела]

Анжела, а я хотела спросить, может раз 6 и хватит, да.., обрадовала)))) лан, пошла сливать, эх!!

[Жанна]

Жанна, они как бы прозрачными должны стать.

Анжела, поклон Вам за Ваши бомбезные рецепты!!! Еще ни один из мною опробованных не подвел! Слива - класс, сироп - тоже! Сомневающиеся девочки, призываю вас: готовьте! Я взяла домашние сливы. Мелкие, слегка водянистые, но - свои! Все получилось! Конечно, форму потеряли. Конечно, косточку удалять было дольше и сложнее. Конечно, почти все превратились после восьмой заливки в кашу... Но! Сформировала, как мягкий пластилин, в подобие слив, выложила в сушилку - все получилось! После 16 часов сушки перевернула и досушила еще 3 часа. Форму держат! Вкусные и ароматные (покупные такого аромата не дают). Сиропчик прекрасно "пошел" с домашним йогуртом. Да, при варке пену снимала. Анжела о ней не пишет, скорее всего её не было. У меня сливы другого качества. Спасибо, Анжела! Удачи в конкурсе!

[Жанна]

Жанна, как же здорово, что все вышло! Мои сливы, которые тверже, хорошо форму держали, а мягкие тоже развалились, но правильно ты пишешь, что сложила в подобие сливы и после сушки уже совсем не отличишь целые они были или собранные. А , что вкусные, без сомнения.

Да, при варке пену снимала. Анжела о ней не пишет, скорее всего её не было.

Жанна, а что ты варила? Кипит сироп только первый раз, чтоб сахар растворить полностью. Сироп только до кипения нужно доводить, чтоб не бурлил, а только первые бульки пошли. Поэтому пены и не было.

Удачи

Спасибо большое)

[Анжела]

Анжела, да, технологию пару раз нарушила - прозевала - сироп закипел. Но в первый раз, когда сироп доводила до кипения, пена образовалась. Я её сняла.

Понятно. У меня немножечко было. Не снимала.

[Анжела]

Анжела, Скажите пожалуйста, а можно такие сливы закоптить в скороварке- коптильне Unit?

[Тамара]

Тамара, я думаю, что можно. Только, как она работает и греет я не знаю. Если типа Бранда, то на холодном копчении и не долго.