Балык из филе курицы

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
филе курицы	500
водка	2 ст. ложки
соль	2 ст. ложки
сахар	2 ст ложки
смесь перцев (я беру горошком и толку)	по вкусу
травы	по вкусу

Способ приготовления

Сегодня у меня поспел балык из курицы. Рецепт очень простой и быстрый, этот раз я делала с травами и мне очень понравился,.
...2 филе курицы.2 ст ложки водки.2ст. ложки сахара,2 ст ложки соли. смесь перцев. филе курицы засыпаем солью сахаром. водкой и ставим на 8 часов, каждый час переворачиваем, потом достаем промокаем бумажным полотенцем лишнюю влагу и подвешиваем минимум на 24 часа, а лучше на 48 часов, Приятного аппетита!!!

Сыровяленый балык (Qween)

Балык из свинины (Twist)

Сохранить…

Masinen

Tima, успевает высохнуть за 48 часов?
на фото очень красивый))

Tima

да успевает. у меня весит на карнизе в кухне возле окна... Вы сразу увидите что он уже подсох. мясо становится прозрачным

проша

Балычок красивый, надо попробовать, а марлей сверху не накрывать?

Tima

нет не надо... Мы уже начинаем пробовать через сутки. но кто любит по суши надо минимум 2 суток...

Элен

В закладки...

Ася Клячина

На вид ну ооочень красиво, только я всё равно такое кушать боюсь. Я бы в холодильнике сушила, пусть и дольше, трусиха я.

Tima

зачем в холодильнике? там температура +5. а нам надо чтобы была +20 и проветриваемое помещение.... балык вы проспиртовали так что все будет в порядке

Добавлено Понедельник, 21.03.2016, 22:13

Ася Клячина, вот такой балык я делаю долго и он у меня под прессом в холодильнике стоит 3 дня. но все равно я его сушу на кухни Балык из филе курицы

Ася Клячина

Tima, ну шикарно выглядит, отпад просто. Я мясо очень люблю. Попробую курицу сначала, действительно филе водкой проспиртовано, должно быть безопасно. А мясо тоже рецептом оформляйте, тем более, если рецепт проверен временем.

IamLara

Tima, балык действительно шикарный, главное просто и быстро, и без нитратов. Вы ведь обычную соль кладете? А свинину сколько просаливаете? Или только 3 дня в рассоле под прессом? И как для такого куска пресс организуете?

Tima

IamLara, обычную соль кладу. из свинины тот что фото выше долго. а вот из вырезки дня 4-5 и получается как бастурма Балык из филе курицы

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 00:31

здесь я добавила еще 2 ложки соевого соуса. мариновала 2 дня повесила на крниз в кухне и через 4 дня уже пробу снимали))))

IamLara

Tima, спасибо, поняла. 5 в холодильнике + 5 сушить, и кушать. Попробую завтра засолить. Муж дал добро. Вырезка ведь тоже свиная?
Или говядина?

Tima

IamLara, свиная именно вырезка, как у меня на фото выше тоненькая полоска, ее не надо под пресс, под пресс идет отбивная она намного шире и чуть грубее...

IamLara

Tima, поняла с вырезкой.
А тот балык, что на верхней фотографии, как прессуете, камнем? Я просто вечером с мужем пойду в супермаркет, не знаю, что удастся купить,
поэтому и спрашиваю (если не будет филейки). Для начала куплю кусок около 1 кг, попробую. Пресс форм у меня нет, есть ветчинница, тескома, может быть в нее запихать?

Tima

IamLara, ой там совсем по другому надо.. Мясо я брала отбивную часть вес около 1000 грамм, хорошо обсыпала солью и поставила в холодильник под гнет на 3 суток.1-2 раза в сутки переворачивала, по прошествии 3х суток достаем мясо, обтираем бумажным полотенцем, натираем специями, заматываем в марлю и подвешиваем на сушку (я на кухне на карнизе). сушиться мясо должно минимум 7 суток.... Но сначала я бы попробовала с меньшими и нежными кусочками, это врезка или филе куриное...

Sveta*lana

👍 👏

Веточка

Вкусно, по картинке видно.
Насчет " проспиртовано»- сомневаюсь. 2 ст л на 500г

Tima

колюбака, хватает вполне. спирт растворяет соль и сахар и получается маринада достаточно

IamLara

Tima, купила филейку, попробую с ней

Tima

IamLara, все получится я даже не сомневаюсь