Домашняя колбаса

Балык из филе курицы

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
филе курицы	500
водка	2 ст .ложки
соль	2 ст.ложки
сахар	2 ст ложки
смесь перцев (я беру горошком и толку)	по вкусу
травы	по вкусу

Способ приготовления

• Сегодня у меня поспел балык из курицы.Рецепт  очень простой и быстрый ,этот раз я делала с травами и мне очень понравился,.
• ...2 филе курицы.2 ст ложки водки.2ст.ложки сахара,2 ст ложки соли .смесь перцев .филе курицы засыпаем солью сахаром.водкой и ставим на 8 часов ,каждый час переворачиваем ,потом достаем промокаем бумажным полотенцем лишнюю влагу и подвешиваем минимум на 24 часа ,а лучше на 48 часов ,Приятного аппетита !!!!!!!!

               

               

[Tima]

Tima, успевает высохнуть за 48 часов?
 на фото очень красивый))

да успевает .у меня весит на карнизе в кухне возле окна ...Вы сразу увидите что он уже подсох.мясо становится прозрачным

Балычок красивый,надо попробовать,а марлей сверху не накрывать?

нет не надо ...Мы уже начинаем пробовать через сутки .но  кто любит по суши надо минимум 2 суток ...

В закладки...

На вид ну ооочень красиво  ,только я всё равно такое кушать боюсь.Я бы в холодильнике сушила,пусть и дольше,трусиха я.

[Ася Клячина]

зачем в холодильнике? там температура +5 .а нам надо чтобы была +20  и проветриваемое помещение ....балык вы проспиртовали  так что все будет в порядке 

Добавлено 21.03.2016, 22:13

Ася Клячина,  вот такой балык я делаю долго и он у меня под прессом в холодильнике стоит 3 дня .но все равно я его сушу  на кухни

[Tima]

Tima, ну шикарно выглядит,отпад просто.Я мясо очень люблю.Попробую курицу сначала,действительно филе водкой проспиртовано,должно быть безопасно.А мясо тоже рецептом оформляйте,тем более,если рецепт проверен временем.

[Tima]

Tima, балык действительно шикарный, главное просто и быстро, и без нитратов. Вы ведь обычную соль кладете? А свинину сколько просаливаете? Или только 3 дня в рассоле под прессом? И как для такого куска пресс организуете?

[IamLara]

IamLara, обычную соль  кладу .из свинины тот что фото выше долго.а вот из вырезки дня 4-5 и получается как бастурма

Добавлено 25.03.2016, 00:31

здесь я добавила еще 2 ложки соевого соуса .мариновала 2 дня   повесила на крниз в кухне и через 4 дня уже пробу снимали ))))

[Tima]

Tima, спасибо, поняла. 5 в холодильнике + 5 сушить, и кушать. Попробую завтра засолить. Муж дал добро. Вырезка ведь тоже свиная?
Или говядина?

[IamLara]

IamLara, свиная именно вырезка ,как у меня на фото выше  тоненькая полоска ,ее не надо под пресс ,под пресс идет отбивная она намного шире и чуть грубее ...

[Tima]

Tima, поняла с вырезкой.
А тот балык, что на верхней фотографии, как прессуете, камнем? Я просто вечером с мужем пойду в супермаркет, не знаю, что удастся купить,
поэтому и спрашиваю (если не будет филейки). Для начала куплю кусок около 1 кг, попробую. Пресс форм у меня нет, есть ветчинница, тескома, может быть в нее запихать?

[IamLara]

IamLara,  ой там совсем по другому надо ..Мясо я брала отбивную часть вес около 1000 грамм,хорошо обсыпала солью и поставила в холодильник под гнет на 3 суток .1-2 раза в сутки переворачивала ,по прошествии 3х суток достаем мясо ,обтираем бумажным полотенцем ,натираем специями ,заматываем в марлю и подвешиваем на сушку (я на кухне на карнизе ) .сушиться мясо должно минимум 7 суток ....Но сначала я бы попробовала с меньшими и нежными кусочками ,это врезка или филе куриное ...

👍 👏

Вкусно, по картинке видно.
Насчет " проспиртовано"- сомневаюсь. 2 ст л на 500г

[колюбака]

колюбака,  хватает вполне .спирт растворяет соль и сахар и получается маринада достаточно

[Tima]

Tima, купила филейку, попробую с ней 

[IamLara]

IamLara, все получится я даже не сомневаюсь