Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

АленКа, никто не мешает печь целый торт, но у меня торт получается на две недели. День пеку-это не понедельник, а вторник, скорее всего. День отлежки. Потом делаю крем, промазываю, ночь стоит, день я на работе, потом помада или украшение. Потом едим дня три-четыре. Потом некоторые не хотят торт, а хотят печеньки, вафли или любое другое. Вот и получается на две недели один торт. А если я бисквит сверху промажу кремом с варёной сгущёнкой, он улетит за ночь. Торт едим дольше.

Добавлено Среда, 15.06.2016, 12:38

Ну и 500 грамм бисквита или 2 кг торта. Пошла изучать теорию.

Loksa, а ты собери тортик и сплавь угости кого-нибудь Человнку радость нежданная, а тебе опыт

У нас на работе,» ты да я, да мы с тобой»- и эти два человека худеющие я выучиться хочу. а то потеряете одноклассника.

Loksa, Ксюш, режь его на порционные кусочки, заворачивай в пленку, ставь в морозилку! Как тортик захочешь-достанешь кусочек для себя любимой... и с кофейком у меня так медовик с нового года лежал... я одна его обожаю. Недавно доела.

Девочки, как на Ленинградский тесто замешиваете! По Таниной технологии (сначала взбиву, потом её охладить, а уж потом муку) или по Чадейке? Как правильнее?

По Таниной технологии или по Чадейке? Как правильнее?

А где Танина технология написана? Тоже в планах печь. Бушетки пеку.

На Ленинградский замешивала, как Таня. Сначала сбиву, потом добавила сухие ингредиенты.

Добавлено Среда, 15.06.2016, 13:35

Ксюша, я тоже медовик люблю, уже не помню когда ела, а не -в прошлом году в октябре на мамин ДР. Дома боюсь аллергии. Мы скоро пилить будем.... жду день выдачи.

m0use, какая классная идея заморозить порционные куски. Спасибо

Добавлено Среда, 15.06.2016, 13:37

Natalisha, я по описанию Чадейки готовила

режь его на порционные кусочки, заворачивай в пленку, ставь в морозилку!

Ксюнь, я тоже возьму на вооружение.

Loksa, m0use, А я от каждого тортика, сделанного для дома, отрезаю кусочек, и в контейнер в морозилку про запас прячу, если конечно остается что прятать)) Заодно проверяю как различные тортики переносят заморозку))

я от каждого тортика, сделанного для дома, отрезаю кусочек, и в контейнер в морозилку про запас прячу, если конечно остается что прятать

Аня, потом в холодильнике просто размораживаешь?

У меня там хвосты есть, хочу спечь чтонибудь из: торт Прага или Вацлавский!

И у меня они остались. По Праге можно только бисквит.

Почему тортик надА? Так там же помимо самого бисквита в Вацлавском еще и грильяжную крошку надА и начинку вишневую приготовить Хотя я тот еще студент с моей-то памятью (((Может, чего и напутала

Насима, ну тогда и прагу надА
там помада ЧоклаТная)))
я буду тортиками хвосты доделывать..

Ой девочки. 2 раза не получилась помада. Сироп готов, охлаждаю в воде, взбиваю и становится как камень, пристала к кастрюле не отдерёшь, я в тупике. Что я делаю не так?
 Таня Танця можно делать Ленинградский без помады?

Аня, потом в холодильнике просто размораживаешь?

да. оставляю на ночь в холодильнике.

Отчет Бисквит шоколадный
2 яйца,60г сахара,50г муки,10г какао.
Выпечка в мультиварке 20минут.d-20см, высота-2см, вес-180г



В разрезе

Таня Танця можно делать Ленинградский без помады?

Вот без обид, ладно?. я не Танця.. но мне кажется, если уж пришли учиться, надо учиться... бывает что-то сразу получается, а что-то нет... но ведьне зачет важен, а умение!. простите, если обидела кого..

Добавлено Среда, 15.06.2016, 17:05

У нас на работе,» ты да я, да мы с тобой»- и эти два человека худеющие я выучиться хочу. а то потеряете одноклассника.

Сделай на 1яйце в маленькой форме!. И не гонись за теми, кто печет на заказ)))

. но мне кажется, если уж пришли учиться, надо учиться... бывает что-то сразу получается, а что-то нет

АленКа, я не против чтоб учиться! Но ведь не получается и хочется понять что НЕ ТАК. И не первый раз уже не получается!

Цитата: anuta-k2002 от Сегодня в 13:20
По Таниной технологии или по Чадейке? Как правильнее?
А где Танина технология написана? Тоже в планах печь. Бушетки пеку.

а я теперь все песочные изделия по этой технологии делаю. Не знаю правильно или нет

Наташа, девчата делали и с шоколадом!. По мне, хоть мастику раскатай... в этом задании отрабатывается песочное тесто, а остальное - для себя!. по крайней мере я так понимаю)))

Natalisha, Наташа, напиши как делала помадку, вместе найдем ошибку

. в этом задании отрабатывается песочное тесто, а остальное - для себя!. по крайней мере я так понимаю)))

АленКа, вот и хочу песочное тесто отработать и торт попробовать.

Добавлено Среда, 15.06.2016, 17:58

Ljna, Жень, варила и по Чадейке и по Тортыжке. Варю сироп, добавляю лимонку или лимонный сок по рецепту. Перемешиваю. В раковину набираю воду, ставлю кастрюлю и мешаю, потом миксером взбиваю. Получается очень густая масса, твёрдые комки и к дну кастрюли прилипает не отдерёшь. Как то так.

Natalisha, как только начнет комковаться, выключай миксер, собирай в комок и в пленку.

испекла Киевский себе, ммммммм вкуууууснооо

Natalisha,
Наташ, какой нежный и красивый тортик)
Я пекла Ленинградский по технологии в задании- по Чадейке.

Добавлено Среда, 15.06.2016, 18:41

Ljna,
Жень, а показать??

Добавлено Среда, 15.06.2016, 18:44

Помадку делаю все время по Тортыжке! Получается отлично, думаю, что сироп лучше чуть недоварить, помадка мягче будет, а если уж совсем не комкуется - то добавить чуть сахарной пудры и все ок) Мы ведь после созревания все равно растапливаем помадку и немного воды добавляем для лучшего покрытия (я в Ленинградском - забыла добавить водички и намучилась с нанесением))

Ljna, хочу тортик!!! Киевский!!!
Natalisha, комки бывают, их размять надо. А если очень твердые, то лучше сироп недоварить. А ты с термометром варишь сироп?

Natalisha, а лимонной кислоты ты сколько положила. Я в первый раз положила 1/4 ч. л. Так она сразу у меня в белый камень превратилась, даже до раковины не успела донести. Второй раз варила с термометром и лимонки дала в 2 раза меньше. Нормально. Ты, главное, не опускай руки и вперед, все обязательно получится. Победим ее (помадку) вместе

А я сегодня крем тренировочный сделала, листочки там, розочки пробовала, мда-фигвам! Листья все раздвоенные, а у розы лепестки не прилипают друг к другу. Мда как ваши листочки с мысиком получаются?
Наверное лучше печь бисквит, на это талантов хватает!

Девочки, не надо отчаиваться!!! Все получится, обязательно!!! И помадка, и розы, и листики)) Главное тренироваться, учиться на своих и чужих ошибках)) У нас такой хороший в классе разбор полетов, что все у всех будет получаться, пусть и не с первого раза)

Loksa, Оксана, про розочки не скажу, сама не очень в них разбираюсь, а листики раздвоенные -это может насадка плохая. У меня с одной насадкой получаются, а с другой нет.

Насадка хорошая, шо в ней может быть плохого? Вот когда крем начинает вылазить это что? кончик листика или начало? Млинский, тупею.

Loksa,
Оксан, посмотри МК на ютубе!!! Лучше один раз увидеть)))

сделала, листочки там, розочки пробовала, мда-фигвам!

Сестраааа!. я уже и не пытаюсь ни листики, ни цветуечки))) тока полосочки и бульбочки..

Девочки, еще один вопросик: Вацлавский по Чадейке: взбивание без подогрева, во всяком случае, не написано. А у нас с подогревом яиц. В общем я их погрею. Прально?! сказать честно, мне эта методика оченно понравилась, я терь все время буду греть.
И куда подевалась девушка Мария, которая кинула идею- процеживать яйца. Вспоминала я ее, когда пекла Фрезье. Ну желтки-хорошо через сито, а вот белки и целковые яйца

Насадка хорошая, шо в ней может быть плохого? Вот когда крем начинает вылазить это что? кончик листика или начало? Млинский, тупею.

Думаю начало

АленКа, еще получаются все виды ЗВЕЗД! и верченые и отСадные и типа хризантемы. Карочь: осваиваем мастику. Я уже заказ сделала.

Добавлено Среда, 15.06.2016, 19:48

Месить я умею!

Loksa, так она ж вроде говорила, что отделяет белки и только желтки процежевает.

Ксю, для Вацлавского греем... смотри не перегрей))) яяйца несеяла и не ситила))) я в крембрала замороженные.. вкрапления были заметны зрительно.. на вкус не почувствовали... заглотили вкуснятинку, как удавчики)))

А у меня типа-хризантемы не получаются...

осваиваем мастику.

Аты лепить умеешь?. и че ты заказала?

Vinokurova, Алён, они процеживают, что бы запаха не было.

anuta-k2002, Канеш, она это и говорила, но мы с ней порешали опробовать все яйца процедить и испытать это на рулете, чтобы не было запаха яйца.
Я заказала..... сироп глюкозы.
Хризантемы_ это отдельная песТня, у мну все лепесточки завалились и то, в разные стороны, а еще они не хотят отпадать от насадки во как.

Добавлено Среда, 15.06.2016, 19:59

Лепить??? серьезный вопрос. пластилин в колбаски крутить могу. Бубель сделаю! Если честно, девочки я на ютубе тут позависала, как красиво..... очуметь! Есть ведь талантливые люди. Я и подумала, мож у меня талант к лепке? Ну а если проще, то мастика: чтобы обтянуть торт. Говорят это ваще упаковка ее не едят. Ну а мы съедим, меня подкупило то, что торт она предохраняет. Ну и надо же куда то краску пристроить.

Vinokurova, Алён, они процеживают, что бы запаха не было.

Аааа... ну у меня с обонянием никак... я ниче не чувствую... мне всегда все вкусно.. и моим тож вкусно...

Добавлено Среда, 15.06.2016, 20:04

заказала..... сироп глюкозы.

Для мастики?. я не использовала)))
Мастика съедобна и очень вкусна)))
Из нее мона и фигурки лепить и торт обтягивать... короче, можешь мне присылать фигурки отлепленные?. я их буду есть))) вот!

АленКа, не поверишь! я с этой розоЙ: КУкурузные палочки распаковала, отобрала 4 штуки-ровных, ну верчу ее, и так, и эдак, ну не прилипают эти лепесточки!!! Приноровилась их подЛеплять кончиком насадки-вершки все понадкусанные (типа гусень покушала), налепила штук 6-7 и тут эта роза... шмяк и с кукурузной палочки мне на пальцы свалилась, я испугалась и дернула руку, она с руки-на кота, бедный кот, бедный Я. Мы 8) с котЭ решили: мастика-безопаснее... и мыть меньше.

Добавлено Среда, 15.06.2016, 20:09

АленКа, окей, пришлю! там работа медленная, с расстановкой, надеюсь чуток освоить. Ну розы мне не осилить. Я пробовала и мягким кремом. Бордюрчики могу, крендельки могу, розы-не могу, и кот против роз навсегда!

Loksa, Оксана, тортик Вацлавский печем по Чадейке, а бисквит к нему будем печь гретый, по технологии, описанной Людой Хаска в её рецепте: Торт «Вацлавский» (по ГОСТу) (Хаска).
Желтки процеживать надо через сито для крема, чтобы запаха яиц не было)

я в крембрала замороженные.. вкрапления были заметны зрительно.. на вкус не почувствовали... заглотили вкуснятинку,

Аленка, замороженные, когда оттаяли -тоже через сито-супер-никаких вкраплений)

kirpochka, пасиб, поняла.

Мне тоже розы не даются. МК смотрю - вроде всё просто, сама начинаю делать - ничего не получается.

Отчет а-ля «Фрезье»



Разрезик



Вкуснотень Внутри ВНК и птичка. Марафон а-ля Фрезье продолжается, хочу сделать еще «Клубника в шампанском» с нашего сайта и с муссом от Танця. И будет мне счастье!

Добавлено Среда, 15.06.2016, 20:42

становится как камень, пристала к кастрюле не отдерёшь

Наташа, перегрела сироп. У меня тоже так было. Пробовала исправить, но не получилось, растворила в воде и использовала как пропитку.
Влезла вместо Татьяны может быть тебе уже написали, я тут на секундочку, так что всю переписку не читала.

ДядькинаAlla,
Аллочка, какой он шикарный!!! Потеки аппетитные и клубничка!!! Я тоже собираюсь к выходным сделать с муссом от Танци)

Спасибо, Наташа, да, я тут потеки отрабатывала, ну значит получились. А клубника у меня своя, собственноручно выращенная

Алла, и тортик, и потёки, и клубника - всё замечательное!

Отчет Бисквит ВнК
4яйца (218г),170г сахара,170г муки, остальное по рецепту. Выпечка в мультиварке 50минут.d-20см, высота 6 см, вес-545г.



Разрез



Бисквит такой воздушный получился, что страшно было брать в руки. Разрезала через пару часов после выпечки. Сильно крошился. Вопрос:он при разрезании крошился из-за того, что не отлежался или он сам по себе такой крошливый?
Очень мне понравился по вкусу Но коржи такие воздушные, что кажется вот-вот и развалятся, а нет, не разваливаются

Добавлено Среда, 15.06.2016, 21:17

ДядькинаAlla, торт шикарный

бедный кот, бедный Я

и кот против роз навсегда!

Оксана, посмеялась
представляю, что было

Добавлено Среда, 15.06.2016, 21:25

ДядькинаAlla, Алла, тортик шикарен!
ты ягоды чем то смазывала для украшения? как так ловко горочка получилась

я с этой розоЙ: КУкурузные палочки распаковала, отобрала 4 штуки-ровных, ну верчу ее, и так, и эдак, ну не прилипают эти лепесточки!!! Приноровилась их подЛеплять кончиком насадки-вершки все понадкусанные (типа гусень покушала), налепила штук 6-7 и тут эта роза... шмяк и с кукурузной палочки мне на пальцы свалилась, я испугалась и дернула руку, она с руки-на кота, бедный кот, бедный Я. Мы с котЭ решили: мастика-безопаснее... и мыть меньше.

смеялась в голос

Оля, Майя, спасибо, девочки.
Олечка, этот бисквит очень нежный! Мой самый любимый.

olechka99, Оля, да, он такой и есть, воздушный!
отличный бисквит получился! молодец!

ты ягоды чем то смазывала для украшения?

Женя, ничем! Она у меня свежая, ну денек полежала в холодильнике. Натур продукт.

А как твоя? Урожай дает?

ДядькинаAlla,

не знаю))) завтра поедем, посмотрим. холодно было, дожди, больше недели не были на даче

Разрезала через пару часов после выпечки. Сильно крошился. Вопрос: он при разрезании крошился из-за того, что не отлежался или он сам по себе такой крошливый?

Бисквиту надо дать отлежаться, отдохнуть, расслабиться Как остынет, заворачиваю его в пакет и в холодильник на ночь. Затем утром на часок в морозилку, и потом режу. Идеально получается, и крошек не так много в итоге

Добавлено Среда, 15.06.2016, 21:57

ДядькинаAlla, смотрю на твой торт и не могу оторваться) Настолько удачные подтеки получились Ничего лишнего. Все лаконично и гармонично

Алла, вот это да, какой красивый! ХМ, не зря я спросила: сколько ты их испекла
olechka99, очень красивый бисквит! Правда, интересный он?!
Мой бисквит остывает.
Алла, как на вкус этот вариант, сладкий? И что такое «птичка»?

Добавлено Среда, 15.06.2016, 22:06

Капли-потеки супер красивые. Такие стройные!

комки бывают, их размять надо. А если очень твердые, то лучше сироп недоварить. А ты с термометром варишь сироп?

Оксана, мои комки были не разбиваемые, как камни. Варю на мягкий шарик.

лимонной кислоты ты сколько положила. Я в первый раз положила 1/4 ч. л.

Насима, положила на кончике ложки. Конечно победим её! Даже дно кастрюльки испортила как мешала! Забыла, что оно с покрытием и ложкой нельзя мешать.

Девочки, не надо отчаиваться!!! Все получится, обязательно!!! И помадка, и розы, и листики)) Главное тренироваться, учиться на своих и чужих ошибках)

Девочки, спасибо всем за советы и поддержку!

Добавлено Среда, 15.06.2016, 22:16

я испугалась и дернула руку, она с руки-на кота, бедный кот, бедный Я. Мы с котЭ решили: мастика-безопаснее... и мыть меньше.

представляю эту картину! Бедный котЭ.