Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Merri, Ирина, клубнично-шоколадный! Нямка!

то вам ни в одном учебнике не напишут. Это, так сказать, нюансы производства, секретики

Танюша, спасибо, что делишься этими «секретиками»!

А почему такой кривуля???

Аааааа в жизни он был стройный как тополь! А что ты скажешь по этому
hlebopechka.ru...

Merri, Ирочка, какая молодец. Украшение такое красивое. Так здорово смотрится сочетание шоколада, клубники и листиков! Очень сочно! Так и притягивает взгляд!

Добавлено Понедельник, 13.06.2016, 18:10

Это вам ни в одном учебнике не напишут. Это, так сказать, нюансы производства, секретики

Танюша, спасибо, что делишься с нами своими зраниями. Они очень ценны!

Добавлено Понедельник, 13.06.2016, 18:12

лично делаю обычный желтковый бисквит, мусс из заварной основы+масло+взбитые сливки. И

Танюша, дай, пожалуйста свою раскладку по крему в граммах. Хочется Фрезье с таким составчиком попробовать.

Танюша, дай, пожалуйста свою раскладку по крему в граммах

Присоединяюсь)

Девчонки, спасибо за похвалюшки
Танця, спасибо за бесценный опыт

Я вывела свою пропорцию для Фрезье:
200 г молока,
100-150 г сахара (кто как любит),
2 желтка,
30 г муки/крахмала,
щепотка соли,
ванилин -это заварная основа.
В зависимости от настроения (а оно у меня дамское, непостоянное и непредсказуемое ) взбиваю
100 г масла, если лень-масло бросаю в горячую основу.
200-250 г сливок взбиваю отдельно,
соединяю с заварной основой и взбитым маслом.
Затем растапливаю предварительно замоченный желатин (15 г желатина и 60 г воды)
и вливаю в перемешиваемую миксером массу.

Пока несла фото к отчету, время редактирования сообщения кончилось. Ирина, добавь, пожалуйста, мои фото к отчету: hlebopechka.ru...

вывела свою пропорцию для Фрезье:

Спасибо, Тарюша. Теперь сделаю по твоему рецепту.

Отчет торт Фрезье по видео-рецепту Ирины Подолян
Бисквит: яйцо - 3 шт, сахар - 100 гр, мука - 50 гр, крахмал - 25 гр, разрыхлитель - 1ч. л., ванильный сахар - 1 ч. л.
Крем: молоко - 400 мл, сахар 200 гр (я взяла 300 гр), яйцо - 3шт, масло сливочное - 200 гр, желатин 15 гр, вода - 50 мл, ван. сахар - 10 гр



Торт покрывала гляссажем (в холодильнике был)



Разрез так себе, все таки надо было клубнику поплотнее укладывать



Это мини вариант из остатков клубники и крема

МамаЕва, очень красивый цвет тортика)))

МамаЕва, Оля, мне очень нравится! мини тортик сколько в диаметре вышел?
а вот, что делать, чтобы клубника не плавала, не знаю. плотно укладывать не вариант или ставить в холод немного чтобы мусс схватился и уже потом остатки заливать

сестрица на днюху Фрезье заказала. вся в думах, будет ли еще клубника в конце июня

Ljna, у меня тоже сестра хочет фрезье 30 июня на день рождения её сына. Я говорю, клубники уже наверное не будет. Вот думаю, чем лучше заменить...

на днюху Фрезье заказала. вся в думах, будет ли еще клубника в конце июня

у меня тоже сестра хочет фрезье 30 июня на день рождения её сына.

вот поэтому я и не стала ждать днюху мамы и сына... а сделала по случаю окончания сдачи ОГЭ)))) они такие довольные!!!
но мне все ж кажется, что клубника в начале июля еще есть)))

но мне все ж кажется, что клубника в начале июля еще есть)))

Только стоить сколько будет? Может если импортная не особо подорожает.
Танця Танюш, пожалуйста разреши мои сомнения. Почему у меня печенье (твое) в конце отсаживания хуже форму держит? У тебя ведь такого нет. Все красивые, ровненькие. Одна к одной, как близняшки. Долго возилась? Слева с остренькими бочками, а справа чуть поплывшие. Буду повторять, очень понравилось, поэтому и спрашиваю. Хочется разобраться.
hlebopechka.ru...

Только стоить сколько будет?

да у нас она и сейчас не дешевая (((

А у нас клубнички еще своей нету, зеленая еще, а вот покупной море, но буду ждать свою, хочу побыстрей Фрезье сделать)

Только читать успеваю, но планирую за лето догнать, а то хвостиков много

планирую за лето догнать, а то хвостиков много

я тоже пытаюсь нагнать.. вчера бисквит пекла для Вацлавского.. и грильяж жарила...
теперь на даче собирать буду..
olechka99, Оля, духовку отремонтировала?.

Сплюшка, сколько по времени отсаживала? Долго возилась и тесто подтаяло.
Попробуй тесто разделить пополам и вторую половину поставь в холод., пока первую отсаживаешь
Потом скажешь, как получилось...

Девочки, не понимаю. Почему у вас клубника всплывает. Попробуйте на нижний корж намазать тонким слоем 1-2 ст. л крема и на этот крем, плотно придавливая, укладыввть клубнику. А потом сверху наливать на нее крем.

Vinokurova, решили новую купить, только вот когда? пока неизвестно.. старая уже не ремонтируется..

Vinokurova, решили новую купить, только вот когда? пока неизвестно.. старая уже не ремонтируется..

бисквит, конечно, можно и в мульте испечь, а вот песочное тесто ((((сочувствую... обидно, не по твоей вине хвосты копятся (((

бисквит, конечно, можно и в мульте испечь, а вот песочное тесто ((((сочувствую... обидно, не по твоей вине хвосты копятся (((

Ну сделаю по возможности все, что можно, а остальному придется подождать. Зато много ценной информации здесь узнаю)) Да мне бы с бисквитами еще разобраться))

что делать, чтобы клубника не плавала, не знаю. плотно укладывать не вариант

Женя, я думаю, что бы клубника не плавала, ее надо укладывать плотно и целыми ягодами. А так она всплывает.

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 12:42

да у нас она и сейчас не дешевая (((

Я купила по 350 руб за кг. Сказали, что краснодарская. Теперь свою ждать буду. Лишь бы погода не подвела

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 12:46

мини тортик сколько в диаметре вышел?

Евгения, 13,5 см

сестра хочет фрезье 30 июня на день рождения её сын

и мне на 30 июня надо

а мне на 01 июля и на 03 июля))) может, своя будет, если погода даст)))

Отчет Бисквит на кефире
Яйца 3 шт (150г), соду добавила в кефир, какао заменила мукой. Выпечка в мультиварке 40 минут.d-20см Вес бисквита 440 г, высота 4 см (маловато, да?)



Разрезала на 2 коржа



Съели просто так. Бисквит очень понравился, очень вкусный
 

Сделала тортик, в основе мой любимый масляный бисквит с какао из торта Прага, сметанный крем.

Ольга, отличный бисквитик и тортик симпатичный, а из чего сердечко?

Девочки а кто нибудь видел мой не маленький отчет по корзиночкам? или я его не отправила и он исчез? Ничего не понимаю Вроде отчет отправила и выставила
Нашла потеряшку

А я вот с корзиночками застряла, пока формочки купила, потом посмотрела что в рецепте 20 шт, пока вторую партию купила.
А потом очень долго настраивалась чтоб их прокалить. и я таки это сделала




ну и с корзинками с первого раза не получилось.
ОТЧЕТ Песочное тесто для коржей и корзиночек.

Первая проба на маргарине 72%, вот что у меня получилось




расстроилась руки опустились, неделю простоял в холодильнике взбива и я таки попробовала с нее слепить



все таки толсто получились, последние корзиночки по изящней получились

Потом начались мои мучения с кремом
Миксер ручной, порция на 10 корзиночек, ориентировалась по времени. Но к 10 минуте, вся пышность в белках исчезла,



а я все ждала крупинок. Руки опустились, думаю что выкидывать




. Но решила уже доделать, все надеялась на чудо.




. Вот такие получились корзиночки.



Несмотря ни на что, корзиночки получились вкусные, больше напоминали кексы с кремом.

Проба вторая
Взяла маргарин 82% Тульчинка. И взбива получилась!!!(думала что сфоткала, а фото нет) но я была очень довольна. Я не ожидала что может быть вот такая разница из за маргарина!!! Это для меня открытие.
Лепила в этот раз быстрее и тоньше, результат меня порадовал.







Крем. В этот раз на время не ориентировалась, а смотрела во все глаза на белок, на большой скорости, меньше чем за 5 минут он начал творожится, ввела сахар в два приема. Потом сироп, и вот что получилось.




Существенная разница с предыдущей попыткой.




и разрез



Ну а тут я в восторге от корзиночек, действительно песочное

Диджей, Ларис, я видела твои корзиночки минут 10 назад и де они?!

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 15:54

Нашла!! Ты его в тему белкового крема забросила там ищи!

Ольга, отличный бисквитик и тортик симпатичный, а из чего сердечко?

Спасибо
Сердечко ободок из шоколада, а внутри желе.

Диджей, точно в креме он. Я его тоже смотрела.

Девочки, спасибо! а то я уже расстроилась

Надежда, какой хорошенький!!!Ольга, красивый торт. Надо отдать торту Фрезье, должное! Он очень эффектный.

Диджей, вторые корзиночки очень хорошо получились!!!

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 16:20

!Ольга, красивый торт.

Спасибо

Диджей, на последеем фото я кусала?. тока я так могу такую вкусноту есть..
Лариса, молодец!. да еще мои догадки по маргарину подтвердила!.

Диджей, на последеем фото я кусала?. тока я так могу такую вкусноту есть..

 

) перемазав коржи, надо на верхний корж поставить небольшой груз, чтоб торт отлежался и усел. Тогда при нарезке он не будет разваливаться на отдельные слои.

Таня, как долго торт должен отлежаться под грузом? ночь в холодильнике? Сейчас сварила помадку по Чадейке

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 18:25

Не обязательно печь именно с миндалем. Можно просушить грецкий орех, очистить от шкурочек (протереть ладошками-чистится на «раз»!) И измельчить в комбайне, кофемолке и использовать вместо миндаля.

Значит будем печь ореховый бисквит, он сам по себе очень вкусный.

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 18:32

Фрезье печём по Викиному рецепту?

Фрезье печём по Викиному рецепту?

Таня говорила, по любому рецепту, аакой нравится.

Танця,
Танюш, спасибо!!! Крема хватает на торти на большую и маленькую прослойки, диаметр бисквита сколько см 20?

покрывала гляссажем

Красивый цвет такой!! Это тоже глазурь?

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 20:09

olechka99,
Оля, хороший бисквит и действительно очень вкусный!! И тортик миленький!!! Бисквит от Праги просто чудесный!

kirpochka, спасибо

Красивый цвет такой!! Это тоже глазурь?

Да, зеркальная глазурь, т. е. гляссаж

Девочки, у всех очень замечательные тортики! Приятно, что мы учимся и развиваемся вместе в дружном коллективе!
Отчёт по Фрезье.
Делала по Викиному рецепту. Пекла в форме 24 см, затем обрезала все корочки и получила 21 см. Бисквит ванильный на кипятке. В середину ягодки укладывала целыми и их не очень много. Тортик понравился. Сразу даже не распробовала, но постояв или лучше сказать настоявшись, он стал ещё лучше. Викуля спасибо за рецепт!



И разрез.

Natalisha, такой нежный получился тортик

Насима, спасибо.

Natalisha, красивый торт! Понравился

Добавлено Среда, 15.06.2016, 00:09

Ольга, МамаЕва, сколько тортиком ты испекла? Фрезье?

Natalisha, Наташа, красивый тортик, ровненький! Я бы только краешки глазури горячей сухой ложечкой пригладила ну это так, что бы все было идеально

olechka99 Оль, симпатичный тортик с сердечком. Желе рубиновое так переливается заманчиво.
Диджей Лариса, вторые корзинки просто супер, тоненькие, аккуратные. Почти у всех вначале толстенькие выходят. Лепишь, кажется тонко, а они раздуваются. Я тоже думала, ну уж я эту ошибку не совершу. Сделаю тоненько, а вышли такие пухляки. Одна радость, что вкусные.

Добавлено Среда, 15.06.2016, 01:04

NatalishaНаташ, какой бисквит у тебя беленький. Очень красиво. А сколько он настаивался? Его наверно надо быстро кушать. Хочу завтра собрать. Бисквит сегодня испекла.

А сколько он настаивался? Его наверно надо быстро кушать.

Лариса, Сам бисквит ночь настаивался. Я имею ввиду торт не на первый день поедания а дальше ещё лучше стал.

Добавлено Среда, 15.06.2016, 07:45

Я бы только краешки глазури горячей сухой ложечкой пригладила ну это так, что бы все было идеально

Ирина, учту на будущее.

сколько тортиком ты испекла? Фрезье?

Оксана, я пекла два, один диаметром 18 см, другой -13,5 см

У меня там хвосты есть, хочу спечь чтонибудь из: торт Прага или Вацлавский! Оба надо в виде торта? Или можно бисквит приготовить? Боюсь не осилим два шоколадных торта!

МамаЕва, Оля ты их не взвешивала?

Оля ты их не взвешивала?

Наташа, взвешивала, но не помню. Провалы в памяти. Тот что 18 см больше 1 кг

Посмотрела я рецепты Фрезье. Девочки, я правильно поняла. Что во фрезье обязательный атрибут это клубничка по краям, залитая кремом-суфле и что должно быть 2 слоя бисквита (все равно какого) и покрытие сверху в виде глазури или марципана-мастики?

adelinalina, исходя из того, что Таня говорила печь Фрезье по любому понравившемуся рецепту, то да, ты права.

Оксана, всё верно. Можно верх просто шоколадом тёртым посыпать и украсить клубникой как у нашей Ирины.

Natalisha, очень хорошенький тортик

Добавлено Среда, 15.06.2016, 10:21

olechka99 Оль, симпатичный тортик с сердечком. Желе рубиновое так переливается заманчиво.

Спасибо)

Добавлено Среда, 15.06.2016, 10:25

У меня там хвосты есть, хочу спечь чтонибудь из: торт Прага или Вацлавский! Оба надо в виде торта? Или можно бисквит приготовить? Боюсь не осилим два шоколадных торта!

Нужно печь бисквит, а тортик уже по желанию, просто многие девочки захотели еще тортики испечь. Вроде так)

Natalisha, anuta-k2002, спасибо. Тогда я им 2 хвоста покрою. Сделаю ВНК для основы у сына ДР в пятницу, как раз думала сделаю этот тортик. но сперва хотела с миндальным бисквитом. а потом решила, что лучше сделаю что-то полезное, что я ни разу еще не делала.

Добавлено Среда, 15.06.2016, 10:41

итак вопрос по ВНК.
вот в табличке от Хаски, первое это на какой размер формы (там где на 1 яйцо)? На 14 см кольцо пойдет?

Добрый день. девочки. Подскажите, как делать белковое суфле. Вот вроде-бы и сбивается, но потом все ровно теряет форму.

хочу спечь чтонибудь из: торт Прага или Вацлавский! Оба надо в виде торта? Или можно бисквит приготовить?

Если речь о «Праге,«то достаточно испечь бисквит масляный с какао. Торт не обязательно собирать. Если о «Вацлавском», то тут нужно именно торт собрать и оформить

Добавлено Среда, 15.06.2016, 11:11

У меня они тоже в хвостах. Надо взяться за них, наконец

о тут нужно именно торт собрать и оформить

почему собирать надА?. в задании Иринка Merri акцентирует внимание на том, что рецептура берется по Чадейке, а сам процесс по Хаске... читайте внимательно задание - здесь отрабатывается ГРЕТЫЙ бисквит

Обращаю внимание, что рецептура берётся от Чадеевой, но бисквит будем печь гретый, по технологии, описанной Людой Хаска в её рецепте:
Торт «Вацлавский» (по ГОСТу) (Хаска)

вообще, в то время мы только учились выпекать бисквиты... сейчас многие вообще ассами стали... что вам стоит тортик собрать... лишний раз в помадке потренироваться..
Тоже самое можно сказать по Праге:

Бисквит выпекаем 27-28.02., храним его в холодильнике или замораживаем.
Сборка торта 05-06.03
Напоминаю, для торта нужно будет вспомнить и приготовить шоколадную помаду.
Постараться найти абрикосовый джем. Кому задание покажется растянутым во времени, те тренируются с насадками с помощью учебного крема. Показывают что получается сделать какой насадкой. Это у кого будет время!

мне кажется, что уж можно и тортик собрать...
Ксю, кто тебе мешает выпечь маленький бисквитик на пару раз поесть?.

Почему тортик надА? Так там же помимо самого бисквита в Вацлавском еще и грильяжную крошку надА и начинку вишневую приготовить Хотя я тот еще студент с моей-то памятью (((Может, чего и напутала