Хлеб пшенично-ржаной без замеса

[Вкусного вам хлеба!]

Хлеб пшенично-ржаной без замеса

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
мука пшеничная в/сорт	250 грамм
мука пшеничная ц/з	250 грамм
мука ржаная обдирная	125 грамм
вода	500 грамм
соль морская	13 грамм
дрожжи прессованные	3 грамма

Способ приготовления

• Дрожжи растворить в воде.
• Смешать все ингредиенты ложкой.

• Получается такое тесто. Накрываем и оставляем на 120 минут при комнатной температуре. Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Всего нужно сделать 4 протяжки. Так тесто выглядит после 120 минут и четырех протяжек. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов. У меня стояло чуть дольше часа на два. Через 20 часов тесто достать, растянуть-сложить 1 раз. Тесто через 20 часов. Видно, что оно поднялось, появились крупные пузыри. Тесто через 42 часа. Видно, что оно стало гладким, однородным. Достаем тесто, делим его на две части. Хорошо выбиваем большие пузыри и формуем хлеб. Расстойка в корзинах швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов. Выпекаем на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 30-35. Ориентируемся на свою духовку. Вынимаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Блюдо рассчитано на 2 булки Время приготовления: 5 часов без учета холодильника Программа приготовления: холодильник, духовка Примечание Хлеб по мотивам рецепта Л. Гейсслера. Очень хороший, вкусный, ароматнейший хлеб с очень минимальным количеством дрожжей. Рекомендую. Похожие рецепты Кустарный хлеб без замеса (Serenity) Кустарный хлеб без замеса на закваске (Serenity) Булочки без замеса на йогурте (Тата)

[ang-kay]

ang-kay, Анжелочка, хлеб как всегда красивый! Пористый и вкусный!

Без ц/з муки получится?

[Анжел,]

Анжел, я твой хлеб уже по фото узнаю. Супер хлебушек Утащила в закладки. Как место в холодильнике освободится, сразу его затворю

Вот такой хлебушек я Лю , шобы почти без моего участия и Фкуснооо!
Анжелочка, спасибо за такой шедевр и фотки !

Скажи , а если без камня, на противне перевёрнутом не ?

[Антонина]

Антонина, Марина, спасибо за похвалу. Мне очень приятно.

Без ц/з муки получится?

Конечно.

[Ксюша]

Ксюша, спасибо.

а если без камня, на противне перевёрнутом не ?

Получится. Плитку купи обычную керамическую без глазури. Она, кажется, клинкерная называется, Или чугунная сковорода. Лучше будет. Можно в казанчике разогретом с крышечкой. Тогда без пара.

[ang-kay]

ang-kay, Анжел так понравился хлебушек. Посмотрю(то закваски нет, то муки), то испеку без пара. Потом думаю где не так .

Всего придерживаться нужно. Хотя с мукой можно и поиграть.

[Анжелочка]

Анжелочка, как всегда не превзойденные хлеба 🔗

[Альбина]

Альбина, спасибо. Такой букетик красивый!

[Анжела]

Анжела, какой красавец! А мякиш шикарный, с ума сойти!

Анжела, даже не буду ничего говорить. У меня уже слов нет на твои хлеба. Испеку в чугунной кастрюльке. Мне очень понравилось в ней печь хлеб. Скажи, в этом случае, все равно снижать температуру через 10 минут?

Анжик хлебушек Царь! Спасибо дорогая! Что сказать, все сказано!

[Девочки,]

Девочки, спасибо, мои хорошие. Я старалась.

Скажи, в этом случае, все равно снижать температуру через 10 минут?

Людмила, казанок разогреть вместе с духовкой. Если печешь с крышкой, то крышку тоже греть. Хлеб перевернуть на бумагу и вместе с ней перенести в котелок, накрыть. Крышку снять через 15 минут и температуру снизить. Если печешь в котелке без крышки, то проделать все то, что написала выше, только дать пар и через 10 минут его убрать, а температуру снизить.

[Анжела]

Анжела, нет слов! 🔗

[Оленька,]

Оленька, спасибо!

[Анжела]

Краюху такого хлеба и стакан молока - что может быть вкуснее?)))
Анжела, не перестаю вами восхищаться)))

[Анжела]

И этот хлеб возьму себе, Анжела, какие красивые круглые хлебА получаются у тебя. Такой рецепт с протяжками мне не попадался еще. Спасибо, Анжела

[Танечка,]

Танечка, Оксана, спасибо, девочки. так приятно.

Краюху такого хлеба и стакан молока

Да раньше люди так и жили. Хлеб, молоко и были здоровы.

Такой рецепт с протяжками мне не попадался еще.

Оксана, в оригинале растянуть-сложить. Мне захотелось так попробовать. Все получилось. И не нужно стол готовить.

[Тришка -Ксюша]

Тришка -Ксюша иди в Ашан , там смотри цветочные горшки и отдельно продаются поддоны для горшков - такие терракотовые , не покрытые лаком, разного диаметра и используешь их не по назначению У меня один d= 32см, другой 28см , пользуюсь лет 6-7 наверное

Еще один красавчик отправлен в мою коллекцию!

[Оленька,]

Оленька, спасибо. Пухнет тетрадка?

[Оленька,]

Оленька, спасибо. Пухнет тетрадка?

Так под твой хлеб надо целый том заводить! Эх, кризис, а то б уже писала дарственные подписи на обложке книжки!

И не говори! Теперь это ваще несбыточные мечты.

Я точно знаю: мечты (настоящие, сокровенные, сильные) сбы-ва-ют-ся!!!
Анжела, не переставай мечтать! Всё случится - как с неба свалится

Хлеб первоклассный!
Ээээх! Мне б сейчас ещё ленивее... Ну например, 20-24 часа холодной ферментации...
Как думаешь, незрелый выйдет?

[Nata]

Nata, спасибо, моя хорошая! Если очень захотеть, то можно в космос полететь Нам ничего не остается , как жить мечтами.

Как думаешь, незрелый выйдет?

Надо пробовать. Тесто приличное и после 20 часов. Но у меня такого опыта нет совсем. Может дрожжей тогда больше положить, чтоб бродило быстрее?
Я еще пекла один без замеса. Тот быстрее, но телодвижений больше. Дрожжей совсем спичечная головка, но и закваска есть. Постараюсь сегодня или завтра показать.

[Анжела]

Анжела, когда ты пишешь, что старалась, совсем не верится! Они у тебя будто сами по себе, шутя, пекутся!

[Ирина]

Ирина, ну это ты преувеличила. Не всегда получается.

[Ирина]

Ирина, ну это ты преувеличила. Не всегда получается.

Это, наверное, когда у меня супер-пупер, то на твой взгляд - напрасно потраченное время!

[Ир,]

Ир, насмешила.

Всем доброго времени суток)))
Пошёл обратный отсчет 39:59:27

[Жанна]

Жанна, ждем.

Отчитываюсь!!!

Ура!!

[Жанна]

Жанна, ну раз "ура", то значит довольна и все получилось. Спасибо за прекрасный отчет. Пеки на здоровье.

Буду стараться)))) спасибо!!

Со второго февраля жизнь поменялась на до и после знакомства с этим хлебом.
Я пеку одну огромную булку и ровно на сутки её хватает до след буханки))) ( мини пометочка - нас 5 взрослых), сноха сегодня печёт в третий раз , а я в пятый!!! Спасибо , Анжела!!!

[Жанна]

Жанна, так приятно. Спасибо за добрые слова. Пеките на здоровье!

[ang-kay]

ang-kay, Здравствуйте, Анжела! Поставила сегодя с утра Ваш хлебушек. дрожжей получилось 5г, и ржаной закваски положила 60 г. в 10 утра ушел в холодильник. 20 часов будет завтра в 6 утра.... а 40- в воскресенье в 2 часа ночи( чтото я не готова к таким подвигам...
Возможно ли вторую растяжку сделать через 23 часа, а выпекать через 36? И еще вопрос- такая красивая корочка сама получается или Вы чем-то смазываете, обсыпаете?
Это мой первый подовый хлеб, до этого 9 лет пекла только в ХП, на прошлой неделе купила новую духовку, решила попробовать.
буду печь в большой чугунной сковороде с крышкой(правда смущает, что в некоторых ответах пишут, что потом хлеб не отдерешь...)

[Соня1604]

Соня1604,

20 часов будет завтра в 6 утра.... а 40- в воскресенье в 2 часа ночи( чтото я не готова к таким подвигам...

Думаю, что переживет хлеб, если обомнешь и испечешь не строго по графику.

Вы чем-то смазываете, обсыпаете?

Нет. Ничем.

буду печь в большой чугунной сковороде с крышкой(правда смущает, что в некоторых ответах пишут, что потом хлеб не отдерешь...)

Я тоже так пеку. Нужно хлеб перевернуть на бумагу для выпечки, если не уверена, что бумага качественная, то ее смазать, и перенести вместе с ней в сковороду, накрыть колпаком. Под крышкой должно быть достаточно места, чтобы хлебу было куда расти.

[ang-kay]

ang-kay, Большое спасибо за оперативный ответ!

Я пекла в чугунной кастрюле. Расстаивала в обычной кастрюле, застелив ее полностью бумагой и вместе с ней перенесла в разогретый чугунок. Ничего не прилипло.

Разогрела сейчас духовку вместе с чугунной сковородой до 250 градусов, когда доставала- прихватка расплавилась и сгорела от ручки((( чем Вы пользуетесь при такой высокой температуре?

У меня пекарские перчатки, но вполне и прихватки вдвое выдерживают. Прихватки х/б должны быть, а не синтетика.

И все же именно он - мой фаворит!!! Хотя заварные тоже очень уважаю, и бородинский...., когда речь идёт о ХЛЕБЕ невозможно трезво оценивать ход мыслей..



Я ничем не смазываю, тупо в овсяных мелких отрубях обваливаю и на пергамент тоже отруби и просто на противень и 10 мин с паром на 230 градусов, потом на 190 и ещё минут 25-30

[Жанна]

Жанна, здорово у тебя получается. Рада, что хлебушек прижился.

[ang-kay]

ang-kay, ну вот же ты шустренькая!!! Не успела сюда выложить отчёт про колпак!!! Это же был сюрприз!!!!



Корочка ваааще другая. Ещё горячий, но разница колоссальная !! Горшок пока купила глиняный)))

Добавлено Понедельник, 04 апреля 2016 года, 12:36

Ёмоё!!! Кверху ногами....

[Жанна]

Жанна, видно уже. Разрезы разошлись по-другому, цвет совершенно другой. Видно, что и корочка тонкая, а не грубая.

Это же был сюрприз!!!!

Я ж переживала и ждала. Но сюрприз удался.
Теперь таки попробуй лезвием резать.

Да забыла лезвие взять, приготовила пачку и забыла.. Я же на два фронта живу - дочь студентка в Москве, а я за городом (я оптовик по сельхоз птичке) вся в цыплятах, утятах и индюшатах , да ещё готовить люблю. Вот в бошке иногда провалы и бывают

[Жанна]

Жанна, я представляю сколько работать приходится. Ты большой молодец!