Хлеб пшенично-ржаной без замеса

[Вкусного вам хлеба!]

Хлеб пшенично-ржаной без замеса

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
мука пшеничная в/сорт	250 грамм
мука пшеничная ц/з	250 грамм
мука ржаная обдирная	125 грамм
вода	500 грамм
соль морская	13 грамм
дрожжи прессованные	3 грамма

Способ приготовления

• Дрожжи растворить в воде.
• Смешать все ингредиенты ложкой.

• Получается такое тесто. Накрываем и оставляем на 120 минут при комнатной температуре. Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Всего нужно сделать 4 протяжки. Так тесто выглядит после 120 минут и четырех протяжек. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов. У меня стояло чуть дольше часа на два. Через 20 часов тесто достать, растянуть-сложить 1 раз. Тесто через 20 часов. Видно, что оно поднялось, появились крупные пузыри. Тесто через 42 часа. Видно, что оно стало гладким, однородным. Достаем тесто, делим его на две части. Хорошо выбиваем большие пузыри и формуем хлеб. Расстойка в корзинах швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов. Выпекаем на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 30-35. Ориентируемся на свою духовку. Вынимаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся! Вкусного вам хлеба! Блюдо рассчитано на 2 булки Время приготовления: 5 часов без учета холодильника Программа приготовления: холодильник, духовка Примечание Хлеб по мотивам рецепта Л. Гейсслера. Очень хороший, вкусный, ароматнейший хлеб с очень минимальным количеством дрожжей. Рекомендую. Похожие рецепты Кустарный хлеб без замеса (Serenity) Кустарный хлеб без замеса на закваске (Serenity) Булочки без замеса на йогурте (Тата)

[ang-kay]

ang-kay, Анжелочка, хлеб как всегда красивый! Пористый и вкусный!

Без ц/з муки получится?

[Анжел,]

Анжел, я твой хлеб уже по фото узнаю. Супер хлебушек Утащила в закладки. Как место в холодильнике освободится, сразу его затворю

Вот такой хлебушек я Лю, шобы почти без моего участия и Фкуснооо!
Анжелочка, спасибо за такой шедевр и фотки!

Скажи, а если без камня, на противне перевёрнутом не?

[Антонина]

Антонина, Марина, спасибо за похвалу. Мне очень приятно.

Без ц/з муки получится?

Конечно.

[Ксюша]

Ксюша, спасибо.

а если без камня, на противне перевёрнутом не?

Получится. Плитку купи обычную керамическую без глазури. Она, кажется, клинкерная называется, Или чугунная сковорода. Лучше будет. Можно в казанчике разогретом с крышечкой. Тогда без пара.

[ang-kay]

ang-kay, Анжел так понравился хлебушек. Посмотрю (то закваски нет, то муки), то испеку без пара. Потом думаю где не так.

Всего придерживаться нужно. Хотя с мукой можно и поиграть.

[Анжелочка]

Анжелочка, как всегда не превзойденные хлеба

[Альбина]

Альбина, спасибо. Такой букетик красивый!

[Анжела]

Анжела, какой красавец! А мякиш шикарный, с ума сойти!

Анжела, даже не буду ничего говорить. У меня уже слов нет на твои хлеба. Испеку в чугунной кастрюльке. Мне очень понравилось в ней печь хлеб. Скажи, в этом случае, все равно снижать температуру через 10 минут?

Анжик хлебушек Царь! Спасибо дорогая! Что сказать, все сказано!

[Девочки,]

Девочки, спасибо, мои хорошие. Я старалась.

Скажи, в этом случае, все равно снижать температуру через 10 минут?

Людмила, казанок разогреть вместе с духовкой. Если печешь с крышкой, то крышку тоже греть. Хлеб перевернуть на бумагу и вместе с ней перенести в котелок, накрыть. Крышку снять через 15 минут и температуру снизить. Если печешь в котелке без крышки, то проделать все то, что написала выше, только дать пар и через 10 минут его убрать, а температуру снизить.

[Анжела]

Анжела, нет слов!

[Оленька,]

Оленька, спасибо!

[Анжела]

Краюху такого хлеба и стакан молока - что может быть вкуснее?)))
Анжела, не перестаю вами восхищаться)))

[Анжела]

И этот хлеб возьму себе, Анжела, какие красивые круглые хлебА получаются у тебя. Такой рецепт с протяжками мне не попадался еще. Спасибо, Анжела

[Танечка,]

Танечка, Оксана, спасибо, девочки. так приятно.

Краюху такого хлеба и стакан молока

Да раньше люди так и жили. Хлеб, молоко и были здоровы.

Такой рецепт с протяжками мне не попадался еще.

Оксана, в оригинале растянуть-сложить. Мне захотелось так попробовать. Все получилось. И не нужно стол готовить.

[Тришка -Ксюша]

Тришка -Ксюша иди в Ашан, там смотри цветочные горшки и отдельно продаются поддоны для горшков - такие терракотовые, не покрытые лаком, разного диаметра и используешь их не по назначению У меня один d= 32см, другой 28см, пользуюсь лет 6-7 наверное