Свинина в сетке запеченная на сене

Категория: Мясные блюда
Кухня: русская
Свинина в сетке запеченная на сене

Ингредиенты

Свинина
Сетка
Пряности
Пиво (вино)
Соль
Сено
Сода
Топленое масло

Способ приготовления

  • Рецепт поразительно простой. Но мясо получается изумительно нежным, ароматным и сочным.
  • Берем свинину. Лучше с небольшими прожилками жира.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Натираем ее любимыми пряностями и солью. Ставим ее мариноваться на часок-другой.
  • В это время берем свиную сетку и ставим ее отмачиваться. Первый раствор такой: на пол-литра воды добавляем чайную ложку соды. Где-то через полчаса раствор сливаем и заливаем обычной водой. Через каждые минут 15 воду меняем.
  • Свиная сетка - это внутренний слой жира. Чаще всего ее продают на рынке, но пару раз я покупала ее и в магазине. Сетка, на мой взгляд, невероятно изящна и красива. Напоминает кружева.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Разогреваем сковородку. Добавляем топленое сливочное масло. Если его нет, то растительное масло, обычное сливочное, свиной жир и т. п.
  • Обжариваем до корочки каждую сторону нашего куска мяса.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Раскладываем сетку. В принципе, если нет сетки, то можно запечь мясо и без нее. Но с ней оно будет сочнее и нежнее.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Кладем на нее чуть подостывшее мясо. Лишние пряности лучше с него убрать.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Начинаем нежно пеленать наш кусочек сеткой.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Затем еще один-два слоя. При желании можно и побольше слоев сделать.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Берем сено, выкладываем его в толстостенную огнеупорную посуду. Заливаем стаканом пива или вина.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Выкладываем на него наш кусочек мяска. И ставим запекаться в предварительно разогретую до 170-180 градусов духовку. У меня - режим конвекция.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Запекаем до готовности. Один разочек мясо переворачиваем для образования корочки со всех сторон.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Вынимаем мясо на тарелочку. Даем немного отдохнуть.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Нарезаем на порционные куски и подаем с любимым гарниром.
  • Свинина в сетке запеченная на сене
  • Обратите внимание - даже на фотографии видно насколько сочное мясо на разрезе.
  • Свинина получается невероятно ароматной и душистой. Запах - умопомрачительный. Но его не передать словами и не описать. Его нужно вдыхать самому.
  • Это блюдо достойно занять место на любом праздничном столе.
  • Приятного аппетита!

Примечание

Рецепт этого блюда передается у нас из поколения в поколение. Особенно дед Федор любил такое мяско. Оно необычно. Этот аромат уникален.

Когда я привела будущего мужа знакомиться со своими родственниками, мама приготовила мясо на сене. И Сережа был в тааааком восторге!!! (Чем ооооочень подкупил свою будущую тещу. )
И мы решили, что это блюдо будет обязательно присутствовать на праздничном столе, посвященному дню нашего знакомства.
Вчера был тридцатый раз, когда я готовила запеченную свинину на сене в честь этого события.
И так же как и первый раз, мясо на сене вызвало бурю положительных эмоций у Сергея.

Как же просто приготовить маленькое чудо для своего любимого!

*Деловая
Ирина, я первая !!! Хочу кусочек!!! Супер!!! На НГ уже закуплено мясо, будем делать на сене!!!
*toffee
Деловая, обязательно попробуйте. Рецепт на самом деле очень простой. Дает время на то, что бы заняться собой. Только желательно таймер включить, что бы не забыть про мяско. Хот аромат вряд ли это позволит.

На большие праздники люблю готовить такие варианты блюд.
И не хлопотно, и гостей есть чем удивить.
*Деловая
Ирина, я тоже такие блюда люблю, особенно мясо и побольше!!! Сено в зоомагазине возьму - чтобы ароматное было!
*Rada-dms
Ирочка! Изумительный рецепт! Спасибо тебе за него! Наверное, не только нежность, но и вкус придает сено?! Мммммм....
Вот чуть не выбросила сено, которое я использовала летом для копченого мороженого!
А пакет-то большой, такого мяса много можно приготовить.
У меня сено такое.
Свинина в сетке запеченная на сене
*olgavas
toffee, Ирина, какой замечательный рецепт. И как всегда с историей. Спасибо.


Ирина, поздравляю Вас с тридцатилетием совместной жизни./Знакомства/ Здоровья, счастья, любви, удачи.!!!
*Svetlenki
Ирина, спасибо Вам огромное от моих родителей. Такой замечательный рецепт. Папа обожает свинину и это такая находка для их новогоднего стола! И самое главное, не трудозатратно.
*Svetlenki
Rada-dms -Оля, спасибо за фото сена. Моя мама сейчас ломает голову, где его взять и как оно выглядит!
*toffee
Цитата: Rada-dms
А пакет-то большой, такого мяса много можно приготовить.
Да, не на один раз хватит. А я сено у своих курочек одолжила.
Цитата: olgavas
Ирина, поздравляю Вас с тридцатилетием совместной жизни./Знакомства/ Здоровья, счастья, любви, удачи.!!!
Огромное спасибо!!! Тридцатилетие со дня знакомства праздновали. Свадьба через 2 года была...
Еще раз спасибо за поздравление!!!!
*Туманчик
Очень интересный рецепт. Особенно что касается сена... Спасибо большое. Возьму на заметку!
*gala10
Ни про такой способ приготовления, ни про существование свиной сетки никогда даже не слыхала...
Ирина, спасибо!!! Очень интересно.
*Деловая
Представляете какой аромат от сена !!! Голова кружится.... Почему-то в баню захотелось и пива
*olgea
toffee, Здорово, какой интересный вариант готовки, надо обязательно попробовать. Спасибо большое.
*Mila1
toffee, Ирочка, спасибо большое за рецепт! И сеточка имеется. Я в ней шашлык из печени делаю, получается ОЧЕНЬ сочно Осталось только сено раздобыть
*Борисёнок
toffee, Ирина!
Свинина! :girl-swoon:В сеточке!! :girl-swoon:На СЕНЕ!!!
А корочка, а запах, а вкус!!!
Унесла в "закрома"!
У меня даже сено есть... а вот сеточку надо поискать на рынке... найду - отчитаюсь с удовольствием!
*Деловая
Была с утра на рынке - никто не знает про сеточку!!!!!
*toffee
Деловая, сначала спросите продают ли кишки. Если продают, то и сеточка есть. Многие ее называют нутряным жиром. Когда она комочком лежит, то похожа просто на комок жира, а если немного расправишь, то видна структура.
И в магазинах редко, но попадается сетка. В фермерских. Тоже называют жиром, а не сеткой.

Без сеточки это мясо можно запечь. Но тогда его желательно несколько раз за время готовки смазать его топленым маслом.
Его приготовить просто. Берем сливочное масло, растапливаем его на сковородке на маленьком огне. Снимаем постоянно пену. Как только перестает пениться - сливаем масло в баночку. Но аккуратно, нижний слой, где есть вкрапления оставляем на сковороде. Это молочный белок. Он нам не нужен.
Даем остынуть. Масло получается более ароматным чем, обычное сливочное, лучше хранится и не горит при больших температурах.
*Деловая
Ирина, спасибо!
*Умка
toffee, Ирина, я правильно поняла, что когда мясо уже на сене, то форму ничем не закрываем??? Или мясо сверху также надо накрыть сеном??? Что лучше вино или пиво???
P.S. Я сегодня сетку не нашла... была на 2 рынках: в Щербинке и м. Домодедовская

*toffee
1) Предварительно обжаренное со всех сторон мясо кладем на сено. Которое в свое очередь положено в огнеупорную посуду.
2) Посуду ничем не покрываем. Нужна корочка на сетке.
3) Мясо сверху ничем не покрываем. Как только оно сверху зарумянится - переворачиваем. Нужна корочка с другой стороны.
4) Пиво дает более "деревенский" оттенок. Вино - более "благородный".
5) Без сетки, с топленым сливочным маслом мясо тоже вкусное.

P.S. На сено можно насыпать любимые сушеные травы: базилик, розмарин, тимьян и т. п.
*celfh
Ирина, а как ты определяешь готовность?
*toffee
celfh, Татьяна, обычно на глаз. А, вообще, когда не уверена, то беру спицу и протыкаю. Как пойдет полностью прозрачный сок - готово. Но лучше этим не увлекаться. Мясо-то нужно сочным. Не зря же сначала корочку делали, чтобы сок не выходил...

1,5 кг куску нужно примерно 2 часа что бы пропечься.
*celfh
Цитата: toffee
1,5 кг куску нужно примерно 2 часа что бы пропечься.
О, вот именно это мне и надо было)))) Спасибо огромное!!!!
*Mila1
toffee, Ирочка, а можно поподробнее как вымачивать сетку? В соду на сколько? И потом в воде сколько раз по 15 мин.?
Пардон ... про соду уже увидела
*toffee
Mila1, Людмила, если честно, я сетку вымачиваю сразу же после покупки. А потом разделяю на нужные куски и замораживаю.
По необходимости достаю.
Обычно достаточно пару часов вымочить чтобы запах ушел. Но иногда нужно и побольше повымачивать. Сода лучше всего первичный запах убирает.
*Mila1
Цитата: toffee

Mila1, Людмила, если честно, я сетку вымачиваю сразу же после покупки. А потом разделяю на нужные куски и замораживаю.
По необходимости достаю.
Обычно достаточно пару часов вымочить чтобы запах ушел. Но иногда нужно и побольше повымачивать. Сода лучше всего первичный запах убирает.
Спасибо, Ирочка!
*Умка
Ирина, огромное спасибо за ответы!!! Бум пробовать, но без сетки... с домашней топленочкой попробую.
*Рома
С НОВЫМ ГОДОМ!
*Mila1
Рома, Танечка, здесь сеточка несет другую функцию Она удерживает сок внутри мяса и мясо получается сочным. Это первое, а второе, сеточка дает замечательную хрустящую и в тоже время хрустящую корочку
*toffee
Цитата: Рома
Вместо сетки, которая называется "сальник" , можно использовать простой эластичный бинт-наколенник, тонкая сетка такая, в аптеке свободно продается.
Этот бинт-сетка поможет прекрасно держать форму и рулет или мясо получится в готовом виде красивой аккуратной формы, не разъедется в разные стороны.
В данном случае бинт не нужен. Он не замена сетке. Кусок мяса не разваливается. Он и так монолитен. Тем более, что он предварительно обжаривается до корочки.
Сетка нужна исключительно для сочности. А еще она дает дополнительную тонюсенькую хрустящие-тающую корочку.
Заменой сетке может служить топленое масло.
Я об этом уже писала...

Mila1, совершенно верно!!!
*Рома

Я написала это для тех, кто не может найти сальник-сетку в продаже, а мяско закоптить хочется
Как выход из положения, бинт-сетка очень даже подойдет, тем более мясо шейка свиная, она и так получится сочной
*toffee
Рома, Танюш, вынуждена еще раз повторить, что бинт-сетка сочности не дает. Он просто форму держит.
В данном случае это не нужно. Мясо и так получается монолитным куском за счет первоначальной корочки, которую мы поджарили до запекания.

Не бинт-сетка может заменить жировую сетку, а топленое сливочное масло. С его помощью получается красивая ароматная корочка и сок не вытекает из мяса. Бинт-сетка поры не закупорит.

И еще, в этом рецепте мы получаем не копченое мясо. А мясо с ароматом сена. Это очень большая разница. И пока сами не попробуете - ее не прочувствуете.

*Рома
Цитата: Рома

Я написала это для тех, кто не может найти сальник-сетку в продаже, а мяско закоптить хочется
Как выход из положения, бинт-сетка очень даже подойдет, тем более мясо шейка свиная, она и так получится сочной

Да, что вы меня так стараетесь в чем-то убедить? Что ли я не знаю, что такое САЛЬНИК (так правильно называется эта самая сетка, которой вы оборачиваете мясо)? Или я не знаю каким образом действует сальник на мясо и корочку?

Еще раз прочитайте мой коммент выше - в нем весь мой ответ "кто не может найти сальник-сетку в продаже", поскольку сальники каждый день не продают на рынках, его еще заказать нужно, договариваться с продавцом Ну, может вам легко достался, другой разговор
И в названии рецепта можно внести ясность, слово сетка заменить на "сальник", тогда и лишних вопросов не возникнет, это разные вещи сетка и сальник
На форуме уже были рецепты с использованием сальника.

Пошла я отсюда... С НОВЫМ ГОДОМ ВСЕХ!
*Svetlenki
Поддержу автора рецепта - сетка-бинт здесь не будет заменой, да и обжаривать ее на сковородке как-то опасно. Если кусок монолитен, то ему форму придавать и не надо. Если рулет - тут вопрос отпадает сам собой - сетка или кулинарная нить.

Рецепт очень и очень классный. Все так просто, но так умно! Совсем недавно смотрела английский мастер-шеф профессионалы, и там один из финалистов готовил мясное блюдо в сальнике, так судьи восхищались этой гениальной идеей.
*toffee
Цитата: Рома
Да, что вы меня так стараетесь в чем-то убедить? Что ли я не знаю, что такое САЛЬНИК (так правильно называется эта самая сетка, которой вы оборачиваете мясо)?
Татьяна, я искренне не пойму почему мое пояснение вызвало столь бурную реакцию?
Я не спорю о названии сетки. Просто В НАШЕМ регионе ее называют именно так. Если же спросишь сальник, то тебя просто не поймут. И у нас купить ее просто. Нужно всего лишь наладить контакт с продавцом на рынке. Что немаловажно не только при покупке сетки. Свой продавец для хозяйки - вещь отличная и незаменимая.

Я всего лишь говорила, что в данном рецепте сетка не несет функцию скрепления мяса. Она нужна для сочности.

Кстати, последовала Вашему совету и воспользовалась поисковиком. На этом форуме я нашла рецепты, где в названии рецепта употребляется именно термин "свиная сетка". А если набрать "сальник", то только околоавтомобильные разговоры находятся.
Вот один из рецептов, где используется свиная сетка (замечательный, кстати, рецепт! ):

Свинина в сетке запеченная на сене
Этот рулет из омлета и куриной грудки. Сетка нужна не для скрепления, а для тоненькой корочки и сочности.
*Mila1
toffee, Ирочка, бегу сказать тебе спасибку огромную!!! Получился вкуснючий карбонад. Было 2 куска отличного свиного карбоната по 1,5 кг каждый. Один обмазала домашней армянской аджикой (заготавливала сама осенью), второй обмазала французской зерненой горчицей, молотом черным перцем и копченой паприкой молотой. Получилось СУПЕР! В аджике понравилось больше. Сеточкой оборачивала в 3 слоя, но все равно на каждом куске лопнуло в одном месте Фотки к сожалению нет, был в гостях сын с девушкой, а они уезжали домой, в Москву, я их собирала, было не до этого. Карбонат порезала сразу на кусочки и завакууммировала. Отдала им часть, а часть лежит в холодильнике. Буду делать однозначно еще не один раз, благо сеном запаслась надолго
*Mila1
toffee, Ирочка, а рецептик рулета из омлета и куриной грудки не выложишь?
*Svetlenki
toffee, Ирина, поддерживаю просьбу Mila1 - рецепт рулета в студию!
*toffee
Цитата: Mila1
Сеточкой оборачивала в 3 слоя, но все равно на каждом куске лопнуло в одном месте
Это естественно. Сеточка очень нежная. Кстати, именно это косвенно подтверждает то, что для скрепления ее использовать довольно бессмысленно. Она почти всегда рвется.
Рада, что рецепт понравился!

Mila1, Svetlenki, девочки, рецепта как такового нет. Все банально просто. В духовке пеку омлет, состоящий из яиц, ложки-другой муки и молока (плюс соль по вкусу). Не до корочки. Просто чтобы схватился.
Рублю ножом сырую грудку с зеленью. Чуть подсаливаю и при желании добавляю пряности. Этот фарш заворачиваю в рулет. Сверху обматываю свиной сеткой. И ставлю в духовку до готовности. Как только сеточка зарумянится - готово. Без сетки этот рулет тоже можно приготовить.
На фотографии видно, что сетка в процессе приготовления порвалась, но это не критично. Жирок она все-равно дала. И нежную хрусткость обеспечила.

У меня в морозилке всегда заготовка такого или похожего рулета лежит. На случай внезапных гостей.
Достаю из морозильника. Ставлю в духовку на конвекцию при 80 градусах где-то на полчасика. Потом температуру увеличиваю до 170. Еще минут 20-30 и рулет готов.
Но свежеприготовленный он, конечно, вкуснее и сочнее.

Просто мои внучата куриную грудку не жалуют. А в таком виде кушают.
Но вместо куриной грудки можно использовать любой фарш. В том числе и постный. Я иногда, например, так заворачиваю грибы с луком.

Кстати, рулет искусницаЯ тоже универсальный и вкусный (ссылку давала выше). У нее очень хороший рецепт!!!
*Александр Свет1
Ирина , спасибо за оригинальный рецепт мяса. Делал из ошейка (2.3кг.). В сетку завернул в 4 слоя - но все равно кое где лопнула.
Запекал 40мин.+70мин. до темп. внутри куска 68град. Получилось ну очень сочно но не сырое.
Полил пюре жирком из под сена- никогда не думал , что картоха с ароматом сауны так оригинально.
Свинина в сетке запеченная на сене

Свинина в сетке запеченная на сене

Спасибо.
*Никуся
Ирина, на конец то я срастила телефон и ноутбук и могу отчитаться ! Ирина, я бы тоже женилась бы на вас!!! Мясо просто божественное! Аромат вообще не возможно описать! Люди были в полном восторге! Свекор почти не ест мясо, лопал за троих! Делала все точно по рецепту, на мамин День Рождения. Подгадала время чтобы сразу из духовки на стол, едва успела с фотографировать, резали на столе, поэтому разреза нет . Оставались куриные запчасти я их тоже замотала в сетку, тоже очень вкусно получилось. Однозначно буду повторять! Спасобо за красивый и вкусный рецепт!

Свинина в сетке запеченная на сене

Свинина в сетке запеченная на сене

*toffee
Никуся, Илона, спасибо на добром слове.
К сожалению последнее время нет времени зайти на любимый сайт - у мамочки проблемы со здоровьем. А сегодня забежала. И таааак приятно было прочитать Ваши теплые слова!
*Kapet
Осталось только выяснить главный момент: а какое сено из каких трав Вы используете?

Потому что сено сену рознь. Если одни сухие травы дадут умопомрачительный дымковый аромат, то другие могут дать горечь и неприятный запах... А если в сене попадется полынь, которая размочится пивом...

Вангую, что безопасным вариантом с сеном будет покупное сено для зверушек в зоомагазине. В такое сено вонючую и горькую гадость не кладут...

И еще... Какую функцию, по Вашему мнению, несет здесь сено? Само мясо, завернутое в сальник в несколько слоев, по идее не должно ни подкопчиваться от сена, ни промокать в "маринаде" пиво + сено... Просто как подушка от подгорания снизу?
*Деловая
Ирина, у меня сейчас жировой сетки просто завались!!!! Вырастили за лето трех поросят, я сама снимала эту сетку, заморозила. Зимними вечерами будем вкушать свинину в сетке!!! А у кроликов сена отберу
*missis
Мясо бесподобное!!! Спасибо за то, что поделились семейным рецептом
*Туманчик
Как это я забыла об этом рецепте? вот что мы на Старый Новый год будем лопать!
*Кокошка
toffee, Ирочка было у меня 2 сетки....... перетопила, знала бы раньше обязательно бы оставила сделать!

А про грудки рецепт выложи пожалуйста у меня сын их часто покупает, говорит что все рецепты что знает уже надоели.......

*Веточка
В закладки отнесу! Какой замечательный рецепт!
*toffee
Извините, в силу обстоятельств давно не заходила на любимый сайт, поэтому отвечаю с опозданием.
Цитата: Kapet
Осталось только выяснить главный момент: а какое сено из каких трав Вы используете?
Обычное сено, которое косим для животных.
Цитата: Kapet
И еще... Какую функцию, по Вашему мнению, несет здесь сено? Само мясо, завернутое в сальник в несколько слоев, по идее не должно ни подкопчиваться от сена, ни промокать в "маринаде" пиво + сено... Просто как подушка от подгорания снизу?
Сено дает неповторимый аромат. Сальник - тонюсенькая пленочка, причем, при готовке она рвется местами.. Сквозь него все отлично проникает. И в маринаде все "промачивается" великолепно.
*Kapet
Как мне кажется, - это успех! Обязательно попробую сие чудо! Автору спасибо, и благодарность в личное дело! Рецепт - в закладки!

Единственное, что вызывает опасение, так это "кухня - русская"... Известно, что из русской кухни иностранцы не позаимствовали ничего для себя полезного. А вот наоборот - примеров навалом... На французских кулинарных форумах и кулинарных сайтах полно рецептов мяса "на сене" или "с сеном". Причем мясо у них там, на сене, самое разнообразное: свинина, говядина, баранина, кролик, курица, колбаски, и т. д.. В этом легко убедиться погуглив "recette de viande de foin". И это только французская кухня. А на сене готовят еще и в других соседних европейских странах. В общем, это как и с кальей: дед Федор любил вкусно поесть, но предпочтение отдавал зарубежной кухне...

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту