Соусы, подливы, чатни, заправки от Ромы

[свою посолочную смесь]

Кулинарная соль (посолочная смесь)

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Перец черный (смесь перцев) свежесмолотый	2 части
Соль крупная каменная, серая	3 части
Сахар белый	5 частей

Способ приготовления

• Решила разместить эту рецептуру отдельным рецептом.
• Первоначально я приготовила свою посолочную смесь. Смесь показала себя великолепно! Очень органичный просол фруктов-овощей, всего в норме!
• Сделать посолочную смесь для соления и консервации фруктов и овощей, и прочих продуктов.
• Смолоть черный перец горошком, смешать с солью (крупной, серой, каменной), и с сахаром, в соотношении 2-3-5 частей. Перемешать смесь специй до однородности. Вот, этого мне и не хватало в вяленых помидорах: чтобы и остренько было (перец), и сладенько (сахар), и соли хватало! Из предложенной схемы автора рецепта, я подобрала под себя соотношение перец-соль-сахар как 2-3-5. И получилось самое то, и даже большое количество сахара оказалось как надо, он нормализовал кислоту томатов.
• За одну часть я приняла "столовую ложку" с маленькой горкой, вот ею и измеряла перец-соль-сахар. И перец чтобы был обязательно свежесмолотый!
• 
• Смесь посолочная прекрасно была использована для:
• 
  Перец сладкий вяленый в духовке, в ароматном масле (Рома)
  
  
• 
  Чернослив вяленый в духовке, в ароматном масле (Рома)
  
  
• 
  Вяленые помидоры в духовке, в ароматном масле (приготовление и консервирование) (Рома)
  
  
• 
  Помидорки черри быстрой засолки «на один зубок» (Рома)
  
  
• 
  Перец чили острый, вяленый в духовке, в ароматном масле (Рома)
  
  
• Остатки посолочной смеси нужно было куда-то использовать. Так и возникла «кулинарная посолочная смесь», из тех же ингредиентов, и в том же составе. Только использовала эту смесь для приготовления еды, разных блюд.
• Замариновала рыбу (филе) перед жаркой, выдерживала около получаса, затем жарила.
• Замариновала рыбу (филе) и поставила ее в холодильник на ночь.
• Замариновала куриные крылья, окорочка, бедрышки, вместе с другими специями, лимонов, маслом, держала в холодильнике всю ночь (даже больше) затем запекала в духовке.

Примечание

При мариновании рыбы я и раньше добавляла (присыпала сверху) немного сахарного песочка, вкус рыбы становится лучше.

А с куриными запчастями была другая история. По причине "некогда заниматься готовкой", решила замариновать запчасти и потом запечь их в духовке – сразу и побольше, чтобы можно было поставить в холодильник и получать удовольствие от них постепенно, несколько дней.
И на свой риск, посолила запчасти посолочной смесью. Потом с трепетом ждала результата, буду я их есть, или не буду – ведь в посолочной смеси много сахара, больше по количеству, чем соли!
Запекла в духовке. Пока готовила, и думать забыла в чем крылья мариновались
Потом съела с удовольствием. Еще подумала: какая же я голодная, что с таким удовольствием ела, и такие вкусные запчасти были!
И только позже сообразила, что мариновала я запчасти куриные в посолочной смеси!!! С большим количеством сахара, больше чем соли!!!

Вот, так и рождаются новые идеи применения каких либо продуктов в нашу жизнь!
Рекомендую приготовить!

А я пошла на кухню, теперь специально приготовлю такую «кулинарно-посолочную» смесь, и буду и дальше ею пользоваться при приготовлении еды!

Приятного аппетита всем!

Кулинарная соль (посолочная смесь) (Рома)

Кулинарная цитрусово-розмариновая соль (Рома)

Кулинарная соль «сухая гремолата» (Рома)

Сванская соль (Рома)

Похожие рецепты

Кулинарная соль шалфейно-луковая (Рома)

Кулинарная соль «Базилик с чесноком» (Рома)

Кулинарная цитрусово-розмариновая соль (Рома)

Очень нужный рецепт! Вот прямо сейчас пойду намешаю немножко, пусть будет под рукой.
А рецепт в закладки, на веки вечные

[Ира]

Ира, на здоровье! Уверена, не разочаруешься «на веки вечные»

[Рома]

Рома, я тоже уверена! Пока только не придумала, чего бы посолить. Но, как правило, все приходит одно одному. Сейчас выйду из дома и что-нибудь обязательно найдется.

Как удобно, Таня, что ты ету смесь выложила отдельным рецептом.

[Татьяна]

И я этот рецепт заберу в закладки. Вот скоро созрею на приобретение сушилки и.... в общем, пригодится.
Татьяна, спасибо, что выложила отдельным рецептом. Это очень удобно.

[Девочки]

Девочки, на здоровье!
Что-то мне показалось, что не нужно далеко прятать эту соль, уж очень она хороша в применении оказалась
Пользуйтесь на здоровье, и пусть ваша еда будет еще вкуснее

Вот хорошо, что я вначале усе прочитала, а то увидев состав тут же хотела про засолку рыбки спросить, а ответ уже готов!
Спасибо, Танюша, унесла в, а вот про курицу это даже интересно, неужели сахар не очучался совсем?

[солить и малосолить рыбу]

Ксюша, у тебя есть возможность оценить самой вкус этой смеси Уж, тем более можешь смело посолить курицу перед жаркой - надеюсь оценишь положительно и понравится по вкусу

Рыбу я присаливаю перед термообработкой, жаркой, варкой, на пару... вкус в лучшую сторону

Но, солить и малосолить рыбу с этой смесью не стоит. Для этого лучше использовать другую посолочную смесь:

Семга малосольная домашней засолки от Ромы (Рома)



На 1-1,5 кг. рыбы брать:
Соль морская крупная 4 ст. л.
Сахар-песок 2 ст. л.

[Рома]

Рома, Танюш, все понятно, а этим способом, где ещё и коньячок добавляется, я давно пользуюсь, очень вкусно, спасибо!!!

[Рома]

Рома, да Таня посолочная смесь чудесная!
И она таки достойна отдельного рецепта!
Знаешь у меня тоже в баночке осталось, так я ей все присыпаю и вправду здорово получается!!!

[Тришка]

Тришка, аконьячок в какой момент?

[Тришка]

Тришка, аконьячок в какой момент?

Коньячок под шашлычок, непосредственно в посолочную смесь, вместе с укропом и прочими специями - это для засолки семги и форели. Да, и треску белую можно так малосолить, очень вкусно получается

[Кокошка]

Кокошка, Лиль, да, да прям в соль с травками, и именно коньячок, с водкой не так ароматно, вкус АбАлденный получаецца, я своих от лотка с рыбкой такой - отгонять не успеваю, усе сьедается за минуты!!!

[Рома]

Рома, Танюш, а я хочу завялить грудь куриную.. может, стоит воспользоваться твоей кулинарной солью, как думаешь?. и сколько тогда уж этой соли надо на 1 кг.. учитывая. что по твоему тому рецепту надо, соевый соус. уксус, масло?.

[Лена]

Лена, можно попробовать. Это в сушилке будешь вялить? Тогда присаливать как обычно, по вкусу - мясо вкусное получится.
Есть еще вариант: я вялила сливу в сушилке и усложнила, улучшила смесь - к смеси добавила сухие прованские (итальянские) травы, перемешала. И очень мне понравилась такая заправка Всего в меру по вкусу!

смеси добавила сухие прованские (итальянские) травы, перемешала.

Точно, должно получиться классно... значит, так и сделаю... завтра вернусь с дачи и замутить надо..,

[Татьяна]

Великолепная соль!
Татьяна, спасибо
Никогда бы не подумала, что с такой солью, где больше сахара, можно приготовить такую вкусную рыбу. Треску.
Просто жареную, но получилась сочная и в меру посолена. Сахара не было, к моему удивлению.
Готовить такую соль всем!

Для меня сахар, верней его количество, в этой смеси - откровение)
Обязательно попробую.
Спасибо, что делитесь с нами своими секретиками

Никогда бы не подумала, что с такой солью, где больше сахара, можно приготовить такую вкусную рыбу.

Да, Оля! Можно! Я и раньше мариновала рыбу с солью и сахаром - а сейчас у меня на столе отдельная баночка со смесью стоит Мариную и рыбу и курицу, и свинину - вкус готового продукта великолепен
В данном случае, сахар выступает в роли регулятора вкуса!

Девочки, НА ЗДОРОВЬЕ! Не бойтесь применять такую соль при приготовлении еды!