Национальные молочные и яичные блюда

Рикотта в домашних условиях (+видео)

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: итальянская

Ингредиенты
Сыворотка	6-7 литров
Уксус	100 грамм

Способ приготовления

Сыворотку (после приготовления брынзы-фермент пепсин) наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Важно, чтобы сыворотка была не прозрачная, а белая. С прозрачной сыворотки вы уже ничего не соберете.

Нагреваем быстро дол 95 градусов.

Выключаем и наливаем уксус (можно использовать лимонный сок)
Осторожно перемешиваем.

Видим, как на поверхности образовываются хлопья. Это и есть рикотта.

Даем остыть.
Собираем шумовкой с поверхности.

Перекладываем в специальную корзинку или, как у меня, на марлю.

Даем стечь жидкости.
Все. Рикотта готова.
Теперь можем из нее приготовить массу десертов и других блюд.



Вот так мы сэкономили кучу денег. И не вылили ценный продукт.

Блюдо рассчитано на

320 грамм

Время приготовления:

40 минут

Программа приготовления:

плита

Примечание

Рикотта-итальянский молочный продукт. Часто его называют сыром, но это не верно. Сыр готовят из молока, а рикотту из сыворотки, которая остается после производства сыра типа моцареллы, феты, брынзы. При приготовлении этих сыров используется сычужный фермент.
Продукт получается нежным, сладковатым и жирным на вкус. Рекомендую.

[Анжела]

Анжела, класс!!! У свекров этой сыворотки как гуталину - надо срочно приватизировать. А потом буду понтоваться, что у уменя даже рикотта - и та ДОМАШНЯЯ!

Крутая сыворотка с таким выходом рикотты!!!
Не обижайтесь, но рикоота немного не такой консистенции!!! И через марлю уходит много, через более плотное плетениелучше сцеживать
Может быть у вас проблема с сычужным ферментом, или не выждали ферментирования сырной массы, что такой выход?! Ну или молоко слишком молодое для сыров (недавно корова отелилась)!!!

[Анжел!]

Какая у тебя рикотта классная получилась, Анжел!
Я такую жУ хочу! Только где столько сыворотки взять?

Ничего себе рикотта!! Вот бы вкус попробовать!
Как же я ее люблю с припущенными или карамелизированными абрикосами!!

Домашний свежий сыр Рикотта Kvitka22

Анжела, как вовремя твой рецепт, у меня сывороткой нижний ящик морозилки забит полностью, попробую обязательно.
Спасибо большущее за рецепт

Забыла спросить, уксус какой?

[Танюша]

Девочки, всем спасибо за внимание к рецепту.

У свекров этой сыворотки как гуталину - надо срочно приватизировать.

Танюша, вроди, как от творожной сыворотки выход совсем маленький. Нужно именно после сыра, сделанного с молока сыворотку брать.katerix, на аутентичность не претендую.

Только где столько сыворотки взять?

Мариш,вот с 10 литров домашнего молока, не разведенного сделала брынзу. Вот сыворотки литров семь и получилось!

как вовремя твой рецепт

Спасибо

Забыла спросить, уксус какой?

У меня 9%

Вот бы вкус попробовать!

Очень нежный, сладкий и жирный.

Не обижайтесь, но рикоота немного не такой консистенции!!! И через марлю уходит много, через более плотное плетениелучше сцеживать

Мдяяя, а у меня примерно такой же выход и выглядит похоже... проблема
Правда я еще немного молока добавляю при 50 град для крепости рикотты...

Мдяяя, а у меня примерно такой же выход и выглядит похоже... проблема
Правда я еще немного молока добавляю при 50 град для крепости рикотты...

Тогда это уже молодой творог выходит, сладкий творог который хранится не брлее трех дней!!!

У Рикотты по сути состав иной и готовится из сычужной сыворотки...
Но наши такие находчивые, умеют много чего напридумывать, только и патентовать вовремя нужно изобретения а то хватает умельцев пользоваться чужими трудами
Нужно свой продукт провигать, а не заморский

[katerix]

katerix, так мы и пользуемся чужими трудами... я это подсмотрела на видео, где народ делал качотту. а потом из сыворотки с добавлением части молока делали рикотту... ребята вроде с Урала были... Кать, как это не назови, а вкуууусно! Я не нарадуюсь! Такая нежная штука получается

сладкий творог который хранится не брлее трех дней!!!

Хранится долго. У меня и неделю стоит. Не кислинки, не запаха постороннего.

Вот и нужно сразу под своим Брэндом выпускать и обзывать по новому и называть, а то мы на кого то работаем...
А из нашей родной славянской молочной кухни столько забыто и утеряно рецептов, аж жалко до слез!!! А ведь многое подчерпнули европейцы из нашей кухни
Если бы вы видели как в европе часто кустарно производят сыры, да и в такой антисанитории, что если бы наш потребитель все знал, и глазом не повел в ту сторону... А то возращался к древним родным истокам
поэтому я за то, если конечный результат не соответствует действительности, то назовите по новому, вкусняшечному ибо сейчас столько народу разбирающегося во всем, что спров может возникать более чем нужно!!!
Рома - Таня давно поднимала похожую тему и описывала в каком то разделе про нашу родную молочную кухню, но я потеряла эту темку!!!
Когда была дома пыталась отыскать старые народные методы хранения и приготовления, но в моих краях ничего не добыла... На месте мне трудно что то искать, лит- ры мало выложено... Да и тут многое что переходит на новые технологии, а я с ними не дружу, вижу что не в пользу идет!!! раньше люди мало, но вкусно ели и долго и здраво жили, вот такое меня и интересует!!!
Рецепт отличный, ничего против, только пожелания!!!
Девчонки не обижайтесь, может я не в гуморе сегодня или луна не тем боком на меня смотрит, но вот так пробрало а вообще я вас всех люблю и

Хранится долго. У меня и неделю стоит. Не кислинки, не запаха постороннего.

Анжела у вас -да! А у Натальи с добавлением молока нет! Там могут развиваться иные бактерии неблагоприятные

Я молоко не добавляю. И брынза у меня не с сычужным ферментом, а с пепсином, заменителем. Может поэтому и разница в получении продукта. Рикотта это или нет? Называется именно так в интернетовских источниках. Но что это вкусно и просто, так это точно. Я делала фету с купленными заквасками и ферментами. Вот после этого сыра, где сгусток и резать надо, сыворотка была прозрачной и никакой рикотты не получилось. Вот было грамм 30 чего-то мелкого, которое действительно просачивалось через марлю. А с пепсином сгустка такого нет. Просто молоко сворачивается хлопьями и нитями, как после разбивки сгустка и второго нагрева. А сыворотка очень насыщенная остается. Может и результат такой.

раньше люди мало, но вкусно ели и долго и здраво жили, вот такое меня и интересует!!!

Трудно не согласится, но в моем окружении народ не интересуется этим... вроде хотят кушать хорошие продукты, но пытаются их найти в продаже, а сами ничего особо не хотят делать...
Так что девочки, плевать как оно называется, но ведь вкусно и полезно получается. А название может быть разное рикотта-анари-сладкий творог
Кстати, неделю моя рикотта выстаивает свободно, контролирую, а больше не пробовала- она как-то быстро заканчивается.

Я молоко не добавляю. И брынза у меня не с сычужным ферментом, а с пепсином, заменителем. Может поэтому и разница в получении продукта. Рикотта это или нет? Называется именно так в интернетовских источниках. Но что это вкусно и просто, так это точно. Я делала фету с купленными заквасками и ферментами. Вот после этого сыра, где сгусток и резать надо, сыворотка была прозрачной и никакой рикотты не получилось. Вот было грамм 30 чего-то мелкого, которое действительно просачивалось через марлю. А с пепсином сгустка такого нет. Просто молоко сворачивается хлопьями и нитями, как после разбивки сгустка и второго нагрева. А сыворотка очень насыщенная остается. Может и результат такой.

Пэпсин это тот же фермент, только растительного происхождения!
Если нет должного сгустка значит он или заветрился или влага лишняя или срок годности истек!
Раз вы делаете сыры, а я видела ваши посты в сырных разделах, мой совет перейти на натуральный животного происхождения фермент, спмый лучший жидкий!!! Почувствуете и разницу и тд! (если вы конечно не вегетарианка)
Бывает и молоко проявляет себя недоброкачественным (антибиотик; воспаление животного, глистогонные ин- ции И так далее) при внесении фермента!!! Почему я за сыры по старинке, без стерилизации молока?!
СЫЧУГ -индикатор качества молока!!! Это моя личная формула! Мне тут уж слишком дорого анализы обходятся, а по сгустку и тд я сразу знаю что и как!! Я писала в темах об этом, но мало кто вник!!!
Слишком мало стало здоровых животных, большинство в погоне за длинным рублем! Поэтому появления заквасок и пр ненужного, что бы все можно было продать в лучшем виде!!! Но это было сделано для производственных нужд, а оно перекочевало в домашнее обитание...
Тут отличная поговорка сразу крутится в голове : - из Г - слепить конфетку! ИМХО
Простите, за такое сравнение, а может и резкость, просто у меня своя правда, за что меня многие и не любят, но есть люди которые хоть к чему то да прислушиваются...
Повторюсь, когда я тут видела стариков старше ста лет со всеми своими зубами, ясной памятью и отличной речью я поняла что во многом новое поколение не правильно живет, питается И так далее!!! И с того времени моя жизнь стала координально меняться, точнее ради будущего поколения я стала все это изучать!!! И со своими знаниями с удовольствием делюсь
Спасибо за понимание

Слишком мало стало здоровых животных, большинство в погоне за длинным рублем! Поэтому появления заквасок и пр ненужного, что бы все можно было продать в лучшем виде!!!

К сожалению, не у всех есть возможность иметь свою корову или козу... А сыра хочется. То, что в магазине- это уже не сыр. Поэтому приходится пастеризовать и делать сыр на заквасках. Так что лепим конфетки из... того, что можем купить.