Я молоко не добавляю. И брынза у меня не с сычужным ферментом, а с пепсином, заменителем. Может поэтому и разница в получении продукта. Рикотта это или нет? Называется именно так в интернетовских источниках. Но что это вкусно и просто, так это точно. Я делала фету с купленными заквасками и ферментами. Вот после этого сыра, где сгусток и резать надо, сыворотка была прозрачной и никакой рикотты не получилось. Вот было грамм 30 чего-то мелкого, которое действительно просачивалось через марлю. А с пепсином сгустка такого нет. Просто молоко сворачивается хлопьями и нитями, как после разбивки сгустка и второго нагрева. А сыворотка очень насыщенная остается. Может и результат такой.
Пэпсин это тот же фермент, только растительного происхождения!
Если нет должного сгустка значит он или заветрился или влага лишняя или срок годности истек!
Раз вы делаете сыры, а я видела ваши посты в сырных разделах, мой совет перейти на натуральный животного происхождения фермент, спмый лучший жидкий!!! Почувствуете и разницу и тд! (если вы конечно не вегетарианка)
Бывает и молоко проявляет себя недоброкачественным (антибиотик; воспаление животного, глистогонные ин- ции И так далее) при внесении фермента!!! Почему я за сыры по старинке, без стерилизации молока?!
СЫЧУГ -индикатор качества молока!!! Это моя личная формула! Мне тут уж слишком дорого анализы обходятся, а по сгустку и тд я сразу знаю что и как!! Я писала в темах об этом, но мало кто вник!!!
Слишком мало стало здоровых животных, большинство в погоне за длинным рублем! Поэтому появления заквасок и пр ненужного, что бы все можно было продать в лучшем виде!!! Но это было сделано для производственных нужд, а оно перекочевало в домашнее обитание...
Тут отличная поговорка сразу крутится в голове : - из Г - слепить конфетку! ИМХО
Простите, за такое сравнение, а может и резкость, просто у меня своя правда, за что меня многие и не любят, но есть люди которые хоть к чему то да прислушиваются...
Повторюсь, когда я тут видела стариков старше ста лет со всеми своими зубами, ясной памятью и отличной речью я поняла что во многом новое поколение не правильно живет, питается И так далее!!! И с того времени моя жизнь стала координально меняться, точнее ради будущего поколения я стала все это изучать!!! И со своими знаниями с удовольствием делюсь
Спасибо за понимание