Пряник "Маннгеймская грязь" (Mannemer Dreck)

Категория: Кулинарные рецепты
Кухня: немецкая
Пряник «Маннгеймская грязь» (Mannemer Dreck)

Ингредиенты

Марципан
100 гр
Фундук, мелко измельченный
100 гр
Миндаль, мелко измельченный
100 гр
Печенье дамские пальчики или бисквит
100 гр
Цукаты апельсиновых и лимонных корок
100 гр
Мука пшеничная
30 гр
Какао порошок
10 гр
Пряничные специи
10 гр
Корица молотая
10 гр
Гвоздика молотая
5 гр
Сливки для взбивания
50 мл
Белок
150 гр (примерно от 5 яиц)
Сахар
150 гр
Шоколад темный/горький для обливания/глазурь
200 гр
Облатки (или вафли)

Способ приготовления

 Маннгейм – третий по величине город федеральной земли Баден-Вюртемберг, культурный центр региона Рейн-Неккар. Изображение центральной части города на карте напоминает по форме подкову с помещенной внутрь решеткой улиц, образующей так называемые Маннгеймские квадраты.
  В Кодексе Лорша в 766 году встречается первое упоминание о деревне Манненгейм. Неприметный населенный пункт обрел региональное значение в 1349 году с постройкой крепости Айхельсхайм. В 1566 году деревня с 700 жителями считалась одной из самых крупных в Гейдельбергском округе.
  24 января 1607 года Маннгейм получил городские права после того, как Фридрих IV заложил первый камень крепости Фридрихсбург. Тридцатилетняя война и эпидемии чумы привели к тому, что население города сократилось до 1200 человек. Курфюрст Иоганн Вильгельм составил в 1697 году прокламацию с призывом к беженцам и переселенцам стать новыми горожанами, которая возымела успех, началась эпоха возрождения. Сегодня здесь проживает более 325 000 людей 170 национальностей.
  Самой значимой достопримечательностью Маннгейма считается возведенный в 1720 году замок для курфюрста Карла Филиппа, перебравшегося сюда из Гейдельберга. Резиденция насчитывает более 1000 залов и помещений и вместе с прилегаемым к ней парком в 6 га считается одним из самых больших барочных сооружений в Германии.
 

  Лютеранская церковь Христа была построена в 1907 году к 300-летнему юбилею города, службы в ней проходят в сопровождении самого большого органа Германии, созданного в 1911 году мастером Штейнмауером. Всего из таких инструментов начала 20 века сохранилось лишь несколько экземпляров, поэтому маннгеймский орган можно считать настоящей исторической реликвией.
  На окраине города на 21 га земли раскинулся парк Хэрцогенридпарк с собственным розарием, в котором насчитывается более 100 000 цветов. Парковое озеро, установленные по всей территории фонтаны и емкости с термальной водой дарят в жару живительную прохладу. Для маленьких посетителей парка открыт небольшой цирк, аттракцион с водяными пистолетами, пещерный лабиринт.
  Местным кулинарным деликатесом считается напоминающее пряник кондитерское изделие Mannemer Dreck, название которого является условным и в дословном переводе означает "Маннгеймская грязь". Несмотря на непривлекательное имя, всемирно известный ореховый пряник очень вкусен и является популярным сувениром, с охотой приобретаемым гостями и местными жителями.
  В 1822 году на улицах Маннгейма было еще не так чисто как сейчас. И тогда муниципалитет вынес указ:
 "Jedermann mit zwei Reichstalern Strafe belegte, der den im Hause gesammelten Kot mit Kehricht auf die Straße brachte" (я не смогла перевести в доступную форму, надеюсь на помощь Лереле). Этот указ вдохновил пекарей и один очень предприимчивый придумал тот самый пряник.
 

 

  Облатки я приготовила по этому рецепту Masinen , можно взять готовые вафли. Диаметр нужен 5см, у меня потребовалось 70 штук, тесто раскатывала очень тонко толщиной 1мм. Готовила на сухой сковороде с каждой стороны.
  Орехи и биквит измельчить в крошку. Смешать все ингридиенты кроме белков, сахара и марципана. Марципан убрать в морозилку.
 

  Натереть на терке марципан и перемешать.
 

  Взбить белки с сахаром до крепких пиков и лопаткой аккуратно смешать с основной смесью
 

  Выкладываем наше ореховое тесто на облатки. И оставляем на 5часов при комнатной температуре для обсушки.
 

  Далее выпекаем в разогретой до 200гр духовке 10 минут на второй полке снизу. Даем полностью остыть на решетке. Растапливаем шоколад на водяной бане и кисточкой наносим его на пряники. Традиционные пряники не украшают, они только покрыты шоколадом, я же часть облила шоколадом, а часть украсила орехами.

Программа: измельчитель, миксер, духовка
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1кг

Примечание

сегодня я почувствовала себя хорошеньким немецким поросеночком в настоящей грязи  и таким пропитанно-упитанным немецкой едой за все 5 месяцев конкурса  



Пряник «Маннгеймская грязь» (Mannemer Dreck)

Рецепты с похожими ингредиентами


DaNiSa
у меня уже слюньки текут... мммм... какая ж это вкуснятина! спасибо за такой рецепт!

limon
NataliARH, большое спасибо за рецепт, а особенно за историческую справку, т. к живу в этом регионе, чувствую себя просто обязанной попробовать этот рецепт.

 

NataliARH
Алена, спасибочки надо бы им еще выстояться дать, если получится

Татьяна, я теперь боюсь ведь Вы, наверное, пробовали оригинал а у меня подделка

limon
К своему стыду оригинал не пробовала, но обязательно это сделаю.

DaNiSa
надо бы им еще выстояться дать, если получится
НЕ ПОЛУЧИТСЯ!

Нагира
Наташа, за ещё один эксклюзив! настоящий немецкий пряник! пряностей-то вон сколько - значит, безусловно пряник! я про 48 часов в твоих днях давно подозревала...

NataliARH
limon, Татьяна, будем ждать вестей об оригинале!

Алена, получится - получится! уже спрятала, моих то нет, уехали, они и не знают чего их ждет и сколько было! я с младшим дома, он спит ночью, а я готовлю

Ирина, спасибо по вкусу и запаху пряник! по консистенции совсем не такой, мягкий и крупинчатый, я уж подумала может орехи в муку надо молоть.... фоток насмотрелась оригинальных, тяжело понимать, но вроде в муку.... буду ждать вестей с Германии))) ты что! какие 48! у меня 24, просто все спят, а я нет

DaNiSa
Наташа, а сколько им надо дать выстаиваться? еще вкуснее будет?! мягче или что произойдет?

Михаська
Наташуля! Роскошные прянички! Спасибо за интересный рецепт и чудесное фото!

NataliARH
Алена, вот чего не знаю, того не знаю.... по идее пряники все должны постоять.... хуже не будет, подожду))))

Ирина, спасибо за твою всепостоянную поддержку!

Lerele
NataliARH, только сегодня увидела вопрос
Тип того, что тот, кто выметал мусор (кот -это вообще то отходы-читай какашки) собранный дома, тому штраф два талера

NataliARH
Lerele, однако и переводик))) пожалуй, оставлю оригинальный текст спасибо за помощь!



Рецепты в разделе «Пряники»

Постные блюда

Новое