Национальные блюда из мяса

[Мачанка из Белоруссии. Шаг 1. Колбаска домашняя для мачанки]

Мачанка из Белоруссии. Шаг 2: Мачанка белая с двумя видами блинов

Категория: Мясные блюда

Кухня: белорусская

Ингредиенты
Мясной полуфабрикат: Колбаска отваренная домашняя	2-3 шт
Грудинка с прослоечкой	200-300 гр
Ребрышки свиные	4-5 шт
Мясо куриное	½ филе
Мясо свинины покрасивше (постное)	200-300 гр
Маринад для мяса - 1 вариант: мед	1 ч. л.
Соевый соус	10 ст. л.
Растительное масло	10 ст. л.
Бальзамический уксус	3 ст. л.
Соль, травы и специи
Маринад для мяса - 2 вариант: вода чистая	500 мл
Чеснок (по вкусу)	2-5 зубочков
Заварка чайная (сухой черный чай, можно пакетик)	2 ч. л.
Соль, травки и специи
Для обжарки мяса – растительное масло
Для мачанки: Бульон (от сваренных колбасок либо куринный)	400 мл
Сметана обязательно сладкая, без кислинки	200 мл
Молоко	200 мл
Мука	2 ст. л. с горкой
Лук репчатый	½ головки
Сахар	1/3 ч. л.
Чеснок	1-2 зубочка
Мускатный орех (тертый или молотый)	1/4 ч. л.
Соль
Для обжарки лука – растительное и сливочное масла
Для мучных блинов: сыворотка кисловатая теплая	500 мл
Яйцо среднее с-1	1 шт
Соль	½ ч. л.
Сахар	2 ч. л.
Мука	400 гр
Сода (если сыворотка сладкая, то соду погасить)	½ ч. л.
Масло растительное в тесто	5 ст. л.
Для картофельных блинов: картофель крупный	4 шт.
Лук репчатый	½ шт
Сметана жирная густая	2-3 ст. л.
Мука (в зависимости от картошки)	50-100 гр
Соль	1 ч. л.
Сода гашеная	0,5 ч. л.

Способ приготовления

• Продолжаем разговор. Начало рецепта у нас здесь.
• Выставляю свой вариант этого блюда. Он конечно не совсем мамо-бабушкин, но только из-за специй и вкусовых добавок. Время нонче позволяет совершенствовать и улучшать вкусы. В остальном – это принцип приготовления моей семьи. Самое основное в мачанке – приготовить правильно вкусный и мягкий мясной полуфабрикат. А это значит – замариновать вкусно и обжарить красиво! Немаловажный фактор – бульон. Это не просто вода, где варилось мясо. Бульон должен быть насыщенным, ароматным и в меру соленым. Поэтому я советую брать его от отваривания колбасок отсюда.
• Колбаску можно конечно купить, но что может сравниться со своей!!!
• Мачанка из Белоруссии. Шаг 1. Колбаска домашняя для мачанки
• Готовить мачанку надо как шашлык – заранее. Ведь все мясные продукты (кроме колбасок) надо замариновать и дать им время для маринования. Первый вариант маринования (для любителей зажаристого). Подготавливаем маринад – взбиваем до совмещения и растворения оливковое масло, мед, соевый соус, бальзамический уксус, соль и молотые специи и травы. ПРИЧЕМ! Травы: ни одна трава не должна доминировать! Вкус должен быть букетным! Ребрышки, грудинку, кусочки мяса мы хорошо обмазываем соусом и оставляем на столе минут на 20-30, а лучше час. В маринад не добавляем крупные специи и чеснок – подгорят при обжарке.
• Второй вариант (для любителей посочнее и помягче). Мяско и грудинку можно мариновать в горячем рассоле, тогда все будет вообще нежнейшим и мягким. Порезать сразу на нужные размеры. Я предпочитаю крупно все, кроме шкварочек. Воду с солью и специями, чесноком и чайной заваркой (вкус должен быть ярким) закипятить и немного остудив до 80 градусов залить все мясные радости. Накрыть и дать постоять часа 3-4. Затем выкинуть на дуршлаг и дать стечь и обсохнуть, стряхнуть чаинки. Потом уже обжаривать, но в процессе проверять на соль. Будет очень сочно и мягко.
• Колбаску самодельную отвариваем непременно во вкусном бульоне из рецепта и даем немного постоять в бульоне. Бульон сохраняем.
• Заготовим тесто для блинов. Предлагаю свой вариант блинного теста. Но это совсем не обязательно. Блины могут быть любые.
• Мучные блины. Приготовим тесто, так как оно должно постоять. Яйцо взбить с солью и сахаром. Понемногу ввести сыворотку. Добавить просеянную муку и соду. Хорошо вымешать. Добавить растительное масло. Дать настояться минут 30.
• Далее все мясное, кроме ребрышек нарезаем. Грудинку режем на шкварочки, мяско на кусочки, колбаску на кружочки. Я крошу мясо крупно, а салко мелко. Затем все красиво обжариваем до красивой корочки на хорошо разогретой сковороде , слегка смазанной растительным маслом. Я вначале обжариваю ребрышки до красивой корочки , затем если они очень мясистые, то накрываю их крышкой и еще держу на малом огне, чтобы приготовились. Потом обжариваю отварную колбаску. Затем жарю шкварочки. А уж в конце мясо. Здесь главное не перепалить! Соус с горелыми кусочками не вкусен. Поэтому поджарили - выложили в кастрюльку. На сковороде не оставляем.
• Готовим саму мачанку. Она бывает двух видов: белая и красная (образно – коричневая). Опишу вначале рецепт белой мачанки. Обжариваем лук до красивой прозрачности на смеси растительного и сливочных масел с сахаром. Добавляем рубленный, раздавленный чеснок. Муку разводим в молоке с капелькой соли. В лук с чесноком вводим муку с молоком и добавляем сметану. Хорошо, но аккуратно вымешиваем. Теперь доводим до вкуса солью. Из специй используем только тертый на терке мускатный орех (либо молотый). Выливаем соус в кастрюльку с мясной красотой. Перемешиваем. Даем закипеть. Густоту регулируем по своему вкусу бульоном. Трудно дать норму муки из-за разности в ее качестве. Классическая мачанка – как густая сметана. Учитывайте, что постояв, она станет гуще. Затем потомим пару минут (без интенсивного кипения!), накрыв крышкой, отставляем. Пусть постоит минут 20.
• Печем блины. К мачанке идут как картофельные так и мучные. Предлагаю свой вариант теста для картофельных блинов. Тесто готовиться и сразу выпекаются блины. Картофель стереть на мелкую (а даже можно и на крупную) терку вместе с луком. Добавить сметану, соль и муку. Вымешать. Выпечь сразу в знатном количестве растительного масла либо блинами либо оладушками. Параллельно выпекаем мучные блины. Вот так я пеку блины для всей своей семьи, чтобы всем угодить.
• Подаем свежеиспеченные блины, мачанку я подаю в отдельной посуде (можно посыпать зеленью, но у меня любят натур) и блины в нее не опускаю.
• Все любят мачать! Это ведь ритуал целый.

 

Блюдо рассчитано на

на 5 человек

Примечание

Это очень вкусно! Это ооочееенннььь вкусно! Не поленитесь - приготовьте. Это один из вариантов мачанки. Но в моей семье больше любят другой - продолжение следует!. Блины можно конечно испечь заранее, а потом разогреть в мульте. Можно, но если с пылу с жару!!!
Кстати, вот так я спасаюсь от брызг при жарке мяса . Крышку от брызг накрываю салфетками крест накрест.
Немного истории и информации.
Название "МАЧАНКА" происходит от слова макать, так как обычно мачанка употребляется не как самостоятельное блюдо, а для макания в неё вареных овощей, блинов, драников, оладий и др. Мача́нка (белор. мачанка или маканка, укр. мачанка) — молочное или мясное блюдо белорусской и украинской кухни. Для каждого региона Белоруссии характерно свое видение этого блюда. Мачанка у нас – по сути густой соус-суп как мясной так и молочный, как холодный так и горячий:
- на основе сметаны, кислого молока с разными наполнителями
- на основе колбасы пальцам піханай, свинины (как правило, свиных ребрышек), или реже – птицы. Для макания использовали и мучные блины, аладки, драники, хлеб и его заменители, ту же бульбу и па-багатаму - холодные копчения.
И всегда это называлось мачанкой. Такая вот последовательность и полное соотвествие этимиологии слова. Консистенция блюда - крем-соус-суп. Традиционную для белорусской кухни полужидкую-полугустую консистенцию имеют не только овощные по преимуществу блюда, но и те, что считаются преимущественно мясными, например бигос, и особенно популярные до сих пор многочисленные виды мыканин (маканин, или мачанок), а также такие полусладкие блюда, как солодуха и кулаги, представляющие собой смесь муки и сладкого (ягод, меда). Сама история блюда довольно проста, его исконное предназначение - подбирать крохи от стола и их рационально использовать. Его специально не готовили как сейчас, когда в него крошат лучшее мясо. копчёные рёбрышки и колбасу. В мачанку всегда клали обрезки всего, что там у хозяйки собиралось от очередной ревизии в кладовке. В первую очередь в мачанку шли обрезки сала и мяса на коже и без от солёных-копчёных окороков, затем доходила очередь до пересохшей вяленной или вяндженай (националисты меня поправят!) колбасы мясной, а так же и пячанёуки, т. е. колбасы с субпродуктами. Мясо бралось разносортное, включая и гусей завяленных и дичинку - зайцев, лосину да кабанятинку... Но одно для всего этого разнообразия было общим, это - продукты были не лучшие, имевшие непрезентабельный вид и их невозможно было использовать для самостоятельных блюд. По этому, дабы снивелировать и скрыть это, хозяйка крошила всё меленько-меленько, делая исключение только для для колбасы. Ну колбаса, это - святое в любом хозяйстве и её нужно было готовить и презентовать в максимально целостном виде, по этому куски колбасы в мачанке были крупные. Сама мачанка делалась на бульоне из смеси уже готовых ингредиентов и воды. Специи обычно присутствовали в колбасе и сале... и именно по этому нам и знаком основной прысмак - тмин и перец, который и делает мачанку более-менее стандартным блюдом, т. к. большинство ингредиентов и пропорций между ними не выдерживались строго.
Источник: Википедия и 🔗

 

[Ирина]

Ирина, как вкусненько! Слюной давлюсь. В выходные приготовлю. Люблю я такую вкуснятину. Мама когда-то в детстве готовила. Именно с блинами и драниками и ставила большую миску с мясным соусом.

[Ирина]

Ирина, как вкусненько! Слюной давлюсь. В выходные приготовлю. Люблю я такую вкуснятину. Мама когда-то в детстве готовила. Именно с блинами и драниками и ставила большую миску с мясным соусом.

Да, этот вкус не забудешь. А мамина еда кажется теперь чем-то сказочно-необыкновенным! Спасибо Вам за добрые слова.

Ир, я в твои темы уже заглядывать боюсь! От тебя же живой не выйдешь! Каждый раз от компьютера отползать приходится из последних сил.

[Ирина!]

Ирина! Мачаночка! Да, ещё и от носителя традиций, это - с ума сойти! Право слово - пахнет!

[Ирина!]

Ир, я в твои темы уже заглядывать боюсь! От тебя же живой не выйдешь! Каждый раз от компьютера отползать приходится из последних сил.

Ха, ну я ж в свои двери протискиваюсь бочком после твоих кранцев и батонов! Вот и ты старайся, платочком запасись и смотри! Обязательно заходи посмотреть! Как же я без тебя то?

Ирина! Мачаночка! Да, ещё и от носителя традиций, это - с ума сойти! Право слово - пахнет!

Спасибо большое! Проходите - гостям всегда рады!

Ирочка, ну слов нет. Это же так вкусно!. Ну и посмешу. Просматриваю сайт, внук подходит и востроргается: «Ура, бабушка опять вкусняшки готовить будет!»

Ирочка, ну слов нет. Это же так вкусно!. Ну и посмешу. Просматриваю сайт, внук подходит и востроргается: «Ура, бабушка опять вкусняшки готовить будет!»

Устами ребенка... Повезло ему с бабушкой!

[Ирочка]

Ирочка, титанический труд! Какая ты молодец! Спасибо!
Стыдно признаться, я про такое блюдо впервые слышу, не то что попробовать,
благодаря тебе, кругозор расширяется.

Ирочка! Ну ниче себе! Я про такое слышала, но никогда не готовила. Это ж действительно цельный ритуал!!! Ну ты молодец!

[Ирочка]

Ирочка! Ну ниче себе! Я про такое слышала, но никогда не готовила. Это ж действительно цельный ритуал!!! Ну ты молодец!

Спасибо за теплые слова. Я старалась. Это вкусно!

Ирочка, титанический труд! Какая ты молодец! Спасибо!
Стыдно признаться, я про такое блюдо впервые слышу, не то что попробовать,
благодаря тебе, кругозор расширяется.

Неужели не слышала о мачанке? Тогда действительно я не зря старалась. Это было сложно, но больше всего обидно - часть фоток почему-то не открылась. Обидно до слез! Спасибо тебе, что оценила. Это вдвойне приятно!

[Ирин]

И Я не слышала, но так вкусно описано!
Ирин, а для тех, кто в танке, как едят это блюдо? Каждому в тарелку блинчиков и соуса или из общего котла? Руками, вилками, ножами? Холодным, горячим? В какое время дня (утром можно или как основное блюдо днём) Запивать чем-нибудь принято? Ух, какая я тёмная

  Ура! Наконец-то появилась мачанка! Я уже хотела вопрос задавать в белорусской кухне. В интернете, конечно есть рецепты, но хотелось увидеть «домашний» вариант. Пробовали в Минске N лет назад. Блюдо бесподобное!! Спасибо большущее!

[Ирин]

И Я не слышала, но так вкусно описано!
Ирин, а для тех, кто в танке, как едят это блюдо? Каждому в тарелку блинчиков и соуса или из общего котла? Руками, вилками, ножами? Холодным, горячим? В какое время дня (утром можно или как основное блюдо днём) Запивать чем-нибудь принято? Ух, какая я тёмная

Очень правильные вопросы - я наверное отредактирую рецепт. Спасибо!
Едяет это блюдо маканием блинов в соус и заедая мясными составляющими. Конечно, возможно, по этикету надо ложкой и вилкой, но дома на любимой кухне - руками! В основном это утро в воскресенье. Так как это большое семейное блюдо. Но посколько лучше свежее, а тогда утро мамы должно начаться очень рано, то мы собираемся к обеду днем. А поскольку делаю много, то на следующий день утром все разогревается. Блюдо беспорно каллорийное, а поэтому основное и единственное. После разве что десерт. Запивать? Если застолье, то обалденный вариант. Все крепкие напитки подойдут. Вино и пиво думаю не прокатят. Хотя мой знакомый пиво может пить даже под сладкий торт. Блюдо не сухое. А скорее насыщающее. Представь вкус хрустящего свежеиспеченного чуть сладковатого блинчика и горячего ароматного густого супа-соуса с нотками острых специй и кусочком поджаристого сочного мяска с колбаской. НЕт, запивать не захочется. А вот рюмочку холодной водочки или коньячку... ЭХ!!!

  Ура! Наконец-то появилась мачанка! Я уже хотела вопрос задавать в белорусской кухне. В интернете, конечно есть рецепты, но хотелось увидеть «домашний» вариант. Пробовали в Минске N лет назад. Блюдо бесподобное!! Спасибо большущее!

Низкий поклон дорогому гостю! И огромное : на здоровье!

Спасибо за разъяснения!
Уух, если я так буду мужа утром в выходные кормить, он весь день сыто будет на диване лежать и превратится в шарик невероятных размеров.
А вообще, на домашнее зимнее мужское застолье - отлично пойдёт. Вот когда к мужу друзья придут, сделаю такую вкуснотищу! Думаю, сама буду чаем запивать, а мужикам и с пивом или со сбитнем пойдёт.

И себе обязательно сделаю, раз блинчики с картошкой! У нас дома родители мои называют меня «бульбоед» и «картофельный пупок» и удивляются, откуда я такая любительница картошки. Прям ходят шуточки о неведомых белорусских корнях, хоть ни у кого в Белоруси родственников и нет.

Как же я люблю такие семейные блюда, когда можно всем вместе собраться за одним столом! Спасибо, Ира!

Спасибо за разъяснения!
Уух, если я так буду мужа утром в выходные кормить, он весь день сыто будет на диване лежать и превратится в шарик невероятных размеров.

Ну это Вы зря, мои мужчины в силу того, что большая семья - большие заботы, после такого обеда всегда на работу настраиваются. Но животики растут конечно!

А вообще, на домашнее зимнее мужское застолье - отлично пойдёт. Вот когда к мужу друзья придут, сделаю такую вкуснотищу! Думаю, сама буду чаем запивать, а мужикам и с пивом или со сбитнем пойдёт.

УУУ, Господа назначат Вас любимой женой! Ну а судя по доброжелательной речи и добрых словах без белоруса здесь точно не обошлось в вашей генеалогии.

Ира! Я когда почитала, как её едят, даже вкус ощутила!
Вот спасибо большое за такой труд! Могла бы отделаться и готовой колбасой! А ты - героиня, с твоими заботами стольких людей на сайте осчастливила- мужа и мою семью точно! одно дело в ресторане пробовать, другое из первых рук рецепт от отличной кулинарки! И помощникам передай благодарность!
Как же захотелось горяченький блин обмакнуть в соус!
А от фото веет теплом, домашним уютом! горшочек такой милый!
А что там под ним, это полотенца такие льняные с узором национальным? (у нас в семье еще остались из Белорусии, я их берегу:)

Ира! Я когда почитала, как её едят, даже вкус ощутила!
Вот спасибо большое за такой труд! Могла бы отделаться и готовой колбасой! А ты - героиня, с твоими заботами стольких людей на сайте осчастливила- мужа и мою семью точно! одно дело в ресторане пробовать, другое из первых рук рецепт от отличной кулинарии! И помощникам передай благодарность!
Как же захотелось горяченький блин обмакнуть в соус!
А от фото веет теплом, домашним уютом! горшочек такой милый!
А что там под ним, это полотенца такие льняные с узором национальным? (у нас в семье еще остались из Белорусии, я их берегу:)

Спасибо Олечка, твоя оценка самая дорогая!

Похожее блюдо готовят и в нашей семье. А корни наши находятся в Брянской обл, небольшой городок на границе с Гомельской области. И как оказалось в этом регионе не только язык и традиции, но и кухня очень близка с белорусской. Только у нас называют не мачанка, а солянка. Разные варианты её приготовления, но блины без солянки даже и не пекут. И не обязательно мясо в таком количестве и ассортименте, можно даже и тушенку, но обязательно ещё добавляют мелко порезанный соленый огурец, немного, но чтобы была небольшая кислинка. И блины должны быть толстыми (не дрожжевыми, но толстые, желательно на домашнем кислом молоке или сыворотке). Я когда выросла, только тогда узнала, что блины оказывается едят так просто, даже не представляла, как это без солянки блины готовить (я не имею ввиду блины, которые с начинками). Так что это действительно вкусно, только колбасу никогда не кладём, именно мелко порезанное мясо и сало. Как вспомню детство, утро в воскресенье без блинов с солянкой это не утро.

Как вспомню детство, утро в воскресенье без блинов с солянкой это не утро.

Спасибо Вам что поделились частичкой своего воспоминания.

Ох, не видит твой рецепт, Ирунчик, моя внучка! Опять запросится в «Сосны», Нарочь!

Ох, не видит твой рецепт, Ирунчик, моя внучка! Опять запросится в «Сосны», Нарочь!

Да, знаю это райское место! Хороший санаторий. Давно были?

[Ирочка]

Ирочка, как же ты все вкусно и с любовью описываешь! Такая хозяюшка, жена и мама! Ты - умница! Очень тепло читать твои рецепты - непременно какая-нибудь семейная история или традиция будет описана! Спасибо, что делишься опытом своей национальной кухни!

[Ирочка]

Ирочка, как же ты все вкусно и с любовью описываешь! Такая хозяюшка, жена и мама! Ты - умница! Очень тепло читать твои рецепты - непременно какая-нибудь семейная история или традиция будет описана! Спасибо, что делишься опытом своей национальной кухни!

Спасибо Сашенька, засмущала. Ща за косы схаваюся

Да, знаю это райское место! Хороший санаторий. Давно были?

Да, уже давненько - в 2009 году, на весенние каникулы! Очень, очень понравилось всё!

Очень вкусное блюдо, спасибо большое.

Огромное пожалуйста. Рада, что понравилось! Попробуйте пожалуйста второй вариант с грибами.

Иииираааааа!
Ты когда-нибудь мачанку замораживала? как она себя после разморозки ведет, соус не потечёт?
Я тут индейки с грибами накашеварила стоооолько, что уже хочу другое, а ещё 1/3 осталась.
Вот, хочу заморозить, потом как-нибудь ррраз - и мачанка готова, а я такая и, а все остальные в отпаде: как я всё успеваю? А я такая: ах, оставьте!..

Ты когда-нибудь мачанку замораживала?

Натуль прости. Если не поздно, то отвечаю. Мачанку не замораживала - уходит быстро. А вот бешамель постоянно. Думаю то же самое. Прекрасно отходит. Потом корректируешь жидкость.

Если не поздно

  поздно
съели мы с Радой всё заморозила, потом расскажу

  поздно
съели мы с Радой всё заморозила, потом расскажу

  ничо не поняла. но видать было дело как стемнело...

Приготовила белую мачаночку - просто бомба! Своих угостила - нелюбителей не оказалось Всем очень понравилось. Но у нее странное свойство бесследно исчезать: только была, раз и нет

Всем очень понравилось.

Светуля моя дорогая! Мне очень приятно. Готовь на здоровье, моя девочка.