Картеллате к Рождеству (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

Категория: Праздничная кухня

Кухня: итальянская

Картеллате к Рождеству (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

Ингредиенты

Мука пшеничная в/c

1 кг.

Сахарный песок

2 ст. л.

Яйца

2 шт.

Оливковое масло

200 мл.

Апельсиновый сок с

1 шт.

Белое вино

1/2 ст.

Корица

по вкусу.

Соль

1 ч. л.

Растительное масло (для жарки)

1-1,5 литра.

Способ приготовления

Карталлате – традиционное хрустящее печенье, которое к Рождеству выпекают в Фодже. Оно популярно также как во всей Апулии и в Базиликате. Своим названием печенье обязано тому, что делают его из тончайшего теста, напоминающего «вощеную бумагу».
В просеянную муку добавляем яйца, сахар, корицы по вкусу, отфильтрованный апельсиновый сок и тёплое вино с солью.

Перемешиваем и ставим в холодильник на пол часа. Я немного изменила рецепт, потому что перед этим замешивала тесто так, как указал автор и оно получилось крохкое, клейковина совсем не развилась. Я убрала его в холодильник и сделала по своему, но уже из 125 грамм муки на пробу.
Достаём и продолжаем вымешивать, добавляем по не многу масло, я ещё чуть добавила воды, где-то 1 ложку. Тесто получилось эластичное, плотное.

Затем раскатываем тесто частями на тонкие полоски, остальную часть накрываем, чтобы не заветрелось. Я раскатывала на "Маркато", начиная с 0 и до 5, на 5 прошлась дважды. Полоски длиной 23-33 см. приблизительно, шириной 2-3 см. Защипываем, подтягивая тесто и закручиваем, скрепляя полоски в виде цветка розы. Если тесто плохо слипается, смачиваем пальцы водой.

Отвариваем в горячем масле до золотистого цвета. Я заметила, что оно раздувается и пузырится сверху. Так что лучше опускать его в масло, цветком вверх.

Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Затем окунаем в растопленный мёд и сразу складываем на блюдо, на котором будем его подавать.

Если опускать в мёд вверх цветком, затем перевернуть и поднять, печенье наберёт меньше мёда. И наоборот, если вниз донышком, а потом перевернуть вверх цветком, оно наберёт больше мёда. Украсить сахарной посыпкой или посыпать корицей, сахарной пудрой.
Есть рецепты картеллате, которые окунают в шоколад.

После приготовления печенье хранят в сухом защищенном от света месте. При правильном хранении его можно будет употреблять в пищу еще в течение нескольких недель. По вкусу картеллате напоминает чак-чак, оно мягкое, рассыпчатое и очень вкусное.

Программа: Жарка во фритюре.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 12-13 штук.

Примечание

Рецепт с сайта - http://nelcuoredeisapori./2011/12/cartellate-pugliesi-con-miele-o.html

Какая же это вкуснятина! Меня угощала таким лакомством знакомая, которая уже много лет живёт в Италии. По вкусу чем-то напоминает пахлаву, которую носят на пляже))

Лорочка, спасибо за рецептик!
А как приятно видеть знакомые штучки на фотографиях... м-м-м)))