Фруктово-ягодные заготовки

[ХРАНЕНИЕ ГОТОВЫХ ГРУШ]

Сладкие груши «candied fruits (glace fruits)»

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: итальянская

Ингредиенты
Груши свежие среднего размера	1,5 кг. с твердой мякотью
Сахар белый	1 кг.
Лимоны свежие	6 шт. среднего размера
Корица палочки	3 шт. по 5-6 см.
Вода питьевая	500 мл.
Банка с крышкой огнеупорная на 2 литра

Способ приготовления

• Груши очистить от кожуры очень тонким ножом, хвостики оставить.
• 
• Два лимона порезать кружками вместе с кожурой, примерно по 1 см. толщиной
• С четырех лимонов снять тонким ножом кожуру-цедру. С этих лимонов (четыре штуки) выжать сок.
• Груши, нарезанные лимоны, цедру лимонов поместить в кастрюлю, налить воду холодную, довести фрукты до кипения. Кипяток слить, а фрукты быстро охладить.
• В кастрюлю налить 500 мл. воды, добавить сахар, корицу в палочках, сок лимона, и довести массу до кипения.
• 
• Подготовить толстостенную банку с крышкой, которая будет держать перепады температуры. Поместить в банку груши целиком под самое горлышко банки, перемежая их кольцами лимона, добавить горячий сироп (очень осторожно!!!), цедру, корицу. Сиропа будет много, его не выливать и сохранить в отдельной банке. У меня осталось примерно 300-400 мл. сиропа.
• Банку закрыть крышкой, и оставить остывать на сутки.
• 
• Через сутки, сироп слить в кастрюлю, фрукты должны остаться в банке вместе с лимоном и корицей. Сироп поставить на огонь, довести до кипения, и варить на медленном огне около 5 минут. Затем горячий проваренный сироп влить в банку с грушами, закрыть крышку и оставить остывать опять на сутки. Остатки сиропа из кастрюли опять сохранить в банке до следующей варки.
• Эту процедуру варки сиропа, нужно повторять каждые сутки, в течение 12 дней.
• После каждой варки, остается все меньше и меньше сиропа, сироп густеет и темнеет с каждой варкой. В конце двух недель у меня не осталось лишнего сиропа, и содержимое большой банки уменьшилось наполовину. Груши потемнели, уменьшились в объеме и напитались густым сиропом.
• 
• Далее нужно груши переложить на сетку и подсушить, чтобы они покрылись тонким блестящим слоем, и не липли к рукам.
• Но, у меня так мало груш получилось, что они прекрасно идут как десерт. Сверху полила кисленьким клубнично-малиновым джемом – Амброзия!
• 
• 
• 

Примечание

ХРАНЕНИЕ ГОТОВЫХ ГРУШ
Груши выдерживаются в сиропе до тех пор, пока жидкость содержащаяся в плодах не замещается на насыщенный сироп (консервация сахаром). После этого фрукты можно хранить длительное время без потери качества, внешнего вида и вкуса.
Я храню груши в банке в сиропе, которого достаточно для покрытия их полностью. Почти год хранила груши в банке в сиропе просто на балконе, и только с месяц назад переложила в меньшую банку и убрала в холодильник. Думаю, что с наступлением прохлады опять поставлю на балкон.

Можно подсушить-подвялить груши в сушилке, уйдет с них вся влага, и тогда груши будут "сахарные, сиропные" внутри, что позволит им храниться без жидкости, просто в пакете - как сухофруктам.
По идее, подсушенные груши можно поместить еще раз или несколько в сахарный сироп, и затем опять подсушить. В таком виде груши могут храниться несколько месяцев.

Мое дополнение и фото от 25.09. 2015 года.

Специально показываю состояние груш на сегодня - приготовление в октябре 2014 года.

Повторюсь: практически весь год груши хранились в большой банке (в которой готовились) на балконе. И только примерно, месяц назад я переложила их в маленькую банку и поставила в холодильник. Думаю, что с началом холодной погоды, перенесу их на хранение опять на балкон.

Пардон, опять фото сикось-накось











Внутри груши упругие, на прикус хрустят. ВКУСНО!

У меня скоро хранить будет нечего!
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Рецепт хранился у меня на компе давно, решила воспользоваться им. Источник не сохранился, но автору рецепта СПАСИБО!

Вот такую информацию дает автор рецепта:
В западном мире известны под именами candied fruits (glace fruits). Название "канди" идет из арабского языка (возможно заимствованное из персидского) и обозначает "сироп". Поэтому, даже неискушенным кулинарам сразу становится примерно понятна метода приготовления таких фруктов - они долгое время выдерживаются в сиропе. Выдерживаются до тех пор, пока жидкость содержащаяся в плодах не замещается на насыщенный сироп. После этого фрукты можно хранить длительное время без потери качества, внешнего вида и вкуса.
С засахаренными фруктами, Европа знакомилась на двух направлениях: Андалузия-Франция и Сицилия-Италия. Это те области, которые в 9-13 веках контролировались арабоязычным миром. В арабской литературе тех лет выделяли две разновидности "канди" - одна это сладость и еда, а вторая служила маскировкой для лекарств, которые отличались плохим вкусом - типа современных облаток у таблеток-пилюль. Европейцы изначально заинтересовались вторым вариантом, поэтому у них врачи, в том числе и известный Нострадамус, много писали о целебных свойствах "канди". Постепенно, медицинское значение ушло в прошлое и теперь кулинарию Франции и Южной Италию просто невозможно представить без этих красочных и вкусных сладостей.

Врлшебница!!!

[Рада]

Врлшебница!!!

Рада, СПАСИБО!
Рада, да вот, труда-то как-раз и не много, что радует. Времени много и долго - это да!
Результат отличный, особенно если весь процесс до конца довести, получатся мармеладки
На следующий год поставлю сразу большую порцию, чтобы чувствовать количество

[Тань,]

Тань,но сколько терпения нужно, чтобы почти 2 недели заливать и выдерживать! Какая же ты, трудолюбивая и выдержанная.

[Тань,]

Тань,но сколько терпения нужно, чтобы почти 2 недели заливать и выдерживать! Какая же ты, трудолюбивая и выдержанная.

Хи-хи! Это как ритуал... на ночь глядя, после всех дел по дому, слить сироп в кастрюлю, дать закипеть, проварить, залить груши - всего-то делов на 15 минут А да, еще кастрюлю быстро помыть

Нет, девочки, следующим летом, дождусь нового урожая груш, и сделаю еще раз, но уже в большем количестве - и обязательно доведу до конца процесс, в сушилку поставлю провялить... и так далее... и получу мармелад грушевый в натуральном виде
А сейчас уже поздно, на балконе холодно сушилку гонять

В закладки взяла, но решусь ли?

В закладки взяла, но решусь ли?

А мы вместе поставим

Договорились! Маякни потом, не забудь!

Да... Работа требующая самоотречения

Договорились! Маякни потом, не забудь!

Мимо картинки груш не пройдешь Мяукну

[Галя]

Да... Работа требующая самоотречения

Галя, а это разве проще? Груши вяленые Но, вкусно же! Все, кого угощала, вспоминают вкус груш до сих пор

А я делала вяленые, только дольками. У меня груши не растут, а у соседей полно, но лимонка. Она не крупная. Порезала дольками, чтоб больше в сушилку влезло.

Не зря автор рецепта пишет о том, что «Далее нужно груши переложить на сетку и подсушить, чтобы они покрылись тонким блестящим слоем, и не липли к рукам» и потом можно еще раз несколько раз залить горячим сиропом и опять подсушить.

Несколько дней груши пару штук полежали просто на тарелке на воздухе, и стали подсыхать, покрываться сухой корочкой.
И стали намного вкусней, ушла влага с них и внутри, и мякоть стала превращаться в мармеладки Понимаю, что такие груши могут храниться долго, поскольку произошло внутри груш замещение сока груш на сироп сладкий, который карамелизуется в дальнейшем, когда подсыхает влага.
И даже лимоны превращаются в мармелад-цукаты, когда стали подвяливаться

Буду, обязательно буду готовить еще такие груши! Но доведу процесс до самого конца, до карамелизации груш.
И сделаю много-много груш

Ага!

Танюша, спасибо за рецепт!
У нас много было груш в этом году, я закрыла их в банки в яблочном соке, наварила варенья, сгущенки. Много раздала соседям и много ушло просто в компост. Вот сейчас их так жалко. На следующий год, если будет урожай, обязательно буду готовить по твоим рецептам. Вяленые кабачки по твоему рецепту едим третий год.
Беру в закладки.

[Марина]

Марина, на здоровье! Уверена, такие груши понравятся всем, и тебе и детям
Я тоже обязательно буду их вялить, и побольше. Доведу до состояния сухо-вяленых, они могут полежать в таком виде и будут как мармеладки

В закладки, однозначно! Как и рецепт, с которого сюда пришла!

[Танюша]

В закладки, однозначно! Как и рецепт, с которого сюда пришла!

Танюша, СПАСИБО!
Не пожалеешь - фрукты очень вкусные получаются Стоят хорошо до сих пор, только вкувней становятся

[Ром]

Ром, у меня ещё ни одного прокола с Вашими рецептами не было