Сэндвич хлеб (Sandwich bread) от R. Calvel

Категория: Дрожжевой хлеб

Сэндвич хлеб (Sandwich bread) от R. Calvel

Ингредиенты

Притвор:

Мука пшеничная (у меня

1с) 200 г

Вода холодная

136 г

Соль

4 г

Дрожжи прессованные

2,5 г

Тесто:

Притвор весь

Мука пшеничная (у меня

1с) 200 г

Вода холодная (у меня сыворотка)

130 г

Соль

4 г

Дрожжи прессованные

5 г

Сахар

12 г

Масло сливочное

9 г

Масло растительное

9 г

Молоко сухое

6 г

Аскорбиновая кислота щепотка

Способ приготовления

Для притвора соединить все ингредиенты и замесить на низкой скорости в течение 3-х минут, затем 6 минут на средней скорости:

Накрыть и оставить на брожение на
- 5 часов при 24С,
- 4 часа при 27С - я делала так
- 15-16 часов при 5С в холодильнике
Притвор в конце брожения:

Для теста соединить все ингредиенты и месить 5 минут на низкой скорости, затем 8 минут на высокой скорости. Тесто мягкое, чуть липнущее:

Тесто сложить, уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 30 минут.
Далее тесто обмять, округлить и оставить на предварительную расстойку на 30 минут.
Далее обмять, руками размять в прямоугольник, докером выпустить пузыри, свернуть рулетом, защипить края, уложит в емкость (объем 1,7л), накрыть и оставить на 60-90 минут при 27С.
Выпекать в разогретой до 200С духовке 35-40 минут.
Остудить на решетке.

Ничего нового: нежнейший мякиш, тоненькая корочка.)))

Порций: на 1 хлеб, весом 640 г

Примечание

рецепт отсюда:

Ничего нового: нежнейший мякиш, тоненькая корочка.)))

Ага, и твои золотые ручки. Ксюш, до чего же хлебушек хорош! Носом бы в него уткнуться и наслаждаться ароматом.

Не, Мань, спасибо, конечно! Но вроде чего-то новенького хочется, а получается те же грабли, только вид сбоку.

Ксюша, какой же ладненький, добротный хлебушек! От него так веет домашним теплом и уютом!

Мариш, спасибо!

Шикарный хлеб!
А что же вы нового хотите от хлеба? Вкусно же, ну и класс!
А если не аскорбинки, это ведь не будет большим минусом?

Mirabel, спасибо!

А если не аскорбинки, это ведь не будет большим минусом?

Делайте без аскорбинки.

Уже сделала! Суперовский хлеб! Спасибо за рецепт!

Mirabel, и Вам спасибо!

Автору респект! Хлебец получился не реально вкусный! Притвор замесила перед сном в хлебопечке и убрала в холодильник на ночь, с утра продолжила процесс, на расстойку положила тесто в форму и уехала в магазин, но задержалась и получилось гораздо больше 90 минут, тесто увеличилось раза в четыре! При выпечке хлебец не опал, ноздреватый и воздушный, кстати, вместо воды использовала отвар от картофеля (позаимствовала эту идею из другого рецепта). Сэндвич хлеб (Sandwich bread) от R. Calvel