Сэндвич хлеб (Sandwich bread) от R. Calvel

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Притвор:

Мука пшеничная (у меня

1с) 200 г

Вода холодная

136 г

Соль

4 г

Дрожжи прессованные

2,5 г

Тесто:

Притвор весь

Мука пшеничная (у меня

1с) 200 г

Вода холодная (у меня сыворотка)

130 г

Соль

4 г

Дрожжи прессованные

5 г

Сахар

12 г

Масло сливочное

9 г

Масло растительное

9 г

Молоко сухое

6 г

Аскорбиновая кислота щепотка

Способ приготовления

 Для притвора соединить все ингредиенты и замесить на низкой скорости в течение 3-х минут, затем 6 минут на средней скорости:
 

  Накрыть и оставить на брожение на
 - 5 часов при 24С,
 - 4 часа при 27С - я делала так
 - 15-16 часов при 5С в холодильнике
  Притвор в конце брожения:
 

  Для теста соединить все ингредиенты и месить 5 минут на низкой скорости, затем 8 минут на высокой скорости. Тесто мягкое, чуть липнущее:
 

  Тесто сложить, уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 30 минут.
  Далее тесто обмять, округлить и оставить на предварительную расстойку на 30 минут.
  Далее обмять, руками размять в прямоугольник, докером выпустить пузыри, свернуть рулетом, защипить края, уложит в емкость (объем 1,7л), накрыть и оставить на 60-90 минут при 27С.
  Выпекать в разогретой до 200С духовке 35-40 минут.
  Остудить на решетке.
 

 

  Ничего нового: нежнейший мякиш, тоненькая корочка.)))

Порций: на 1 хлеб, весом 640 г

Примечание

рецепт отсюда:

Ничего нового: нежнейший мякиш, тоненькая корочка.)))

Ага, и твои золотые ручки. Ксюш, до чего же хлебушек хорош! Носом бы в него уткнуться и наслаждаться ароматом.

Не, Мань, спасибо, конечно! Но вроде чего-то новенького хочется, а получается те же грабли, только вид сбоку.

Ксюша, какой же ладненький, добротный хлебушек! От него так веет домашним теплом и уютом!

Мариш, спасибо!

Шикарный хлеб!
А что же вы нового хотите от хлеба? Вкусно же, ну и класс!
А если не аскорбинки, это ведь не будет большим минусом?

Mirabel, спасибо!

А если не аскорбинки, это ведь не будет большим минусом?

Делайте без аскорбинки.

Уже сделала! Суперовский хлеб! Спасибо за рецепт!

Mirabel, и Вам спасибо!

Автору респект! Хлебец получился не реально вкусный! Притвор замесила перед сном в хлебопечке и убрала в холодильник на ночь, с утра продолжила процесс, на расстойку положила тесто в форму и уехала в магазин, но задержалась и получилось гораздо больше 90 минут, тесто увеличилось раза в четыре! При выпечке хлебец не опал, ноздреватый и воздушный, кстати, вместо воды использовала отвар от картофеля (позаимствовала эту идею из другого рецепта).

avroris, Елена. красивый мякиш! рада, что Вам понравился хлебушек!

Делаю этот хлебушек уже третий раз, со дня покупки хлебопечки удачнее рецепта не было!

avroris, Елена, невероятно красивый мякиш получился!!!